普洱茶等级越高滋味就越好？各级茶都有何特点？-茶礼仪网

普洱茶等级越高滋味就越好？各级茶都有何特点？

大家应该都知道了，现在普洱茶分1、3、5、7、9，5个级别，我们先从一级茶讲起。所谓一级茶它的采摘应该是一芽一叶的春茶，同样的采摘方法去采夏茶或秋茶，是达不到一级茶的标准的，因为无论你后期用怎样的工艺或再精细的加工都很难达到一级茶的标准，单看茶芽的白度，大小、就满足不了。

那么一级茶有什么特点呢？外型已经讲过，这里就不再说。从滋味上来看，一级茶的香气高，持久性好，苦涩味低，刺激性不强，茶汤比较柔顺，这是它的优点。缺点就是茶味不够厚，层次感单调，回甘生津一般，耐泡性比较差。如果将单纯的一级茶压制成型保存的话，它的后期转化不是很理想，并且陈化速度会比较慢，这是因为茶叶中的多酚酶含量稍低。

三级茶多半是一芽二叶采摘，也有少部分一芽三叶，它们大概的比例为70%和30%，这是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是说一芽二叶的占比70-80%之间，一芽三叶的占比20-30%之间。这是制作普洱茶的主料，尤其是制作生普的主要原料。这个级别的特点是香气高，茶味较足，有层次感，刺激性不是很强，苦涩度适中，回甘生津好，汤水也不粗糙。不足之处是耐泡性稍显不足，茶气的表现也不是很理想。如果单独将此级别的茶压制成形存储的话，其转化空间还是不错的，但仍然不够理想，主要还是层次感不太丰富，并且对于一些老茶客来说茶味还是稍弱那么一点点。

普洱茶等级越高滋味就越好？各级茶都有何特点？

五级茶的采摘一般就是一芽三叶和一芽二叶为主，其中一芽三叶和一芽二叶大约各占50%左右吧，这只是一个大概。

插一句：茶的级别不仅仅是采摘的要求，它和加工制作也有很大的关系，如果加工不好，再好的原料也达不到相应的级别。

五级茶的特点就是茶味厚重饱满，回甘生津强，层次感好，茶气表现明显。不足之处是茶汤显得比较粗糙，苦涩度高，香气上会差那么一点点。如果将它直接压制成型保存的话，转化出来后，在茶香方面会弱一些，并且它的苦涩度降低需要更长的储存时间。

普洱茶等级越高滋味就越好？各级茶都有何特点？

七级茶主要是一芽三叶的，当然也有少部分一芽二叶和一芽四叶，一芽三叶会占到60%-70%以上，一芽二叶很少，茶梗也比较多，也比较长，并且以春尾夏初茶为主。它的外形比较松散，条形的紧结度不好。它的特点就是苦涩强烈，耐泡性较好，香气较弱，汤水稍有薄寡的感觉，有少数人将这些茶当作古树茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和三级、五级茶去拼配，以及制作普洱熟茶之用。

九级茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽头，叶片松散，难于成形，茶梗多，黄片多。它的特点是茶味淡，水味重，茶香弱，汤的质感稀寡。它主要用于发酵熟茶，压制成比较大的砖或饼，售价也很便宜，过去的所谓边销茶以此类茶为原料生产的居多。

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普洱茶相关常识之四渥堆熟茶

　　一天一点普洱：正本溯源·杨中跃论茶

　　普洱茶重要名词阐释：渥堆熟茶。

　　熟茶发酵工艺简单讲就是人为的制造微生物发展的条件，让微生物对茶叶进行分解。方法是给晒青毛茶按比例均匀的加水，然后堆成1米高的茶堆，在微生物作用下，茶堆会长霉、发热、发酵。发酵过程中要多次翻堆，其功能类似炒菜，为的是让茶发酵均匀。当发酵达到所需程度时，将茶干燥，让茶失去发酵的水、热条件，就得到所需的熟茶产品。

　　发酵完的熟茶是毛茶，还要分筛，分级，之后分为散茶和紧压茶上市。人为的发酵熟茶最先在香港、广东尝试，且有较成熟的技术。1973年昆明茶厂在学习广东发酵技术的前提下，试验成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技术，并制定技术标准。之后在昆明、勐海、下关几大茶厂生产渥堆熟茶产品。

　　在较长时间，渥堆熟茶生产技术被定为国家机密。

　　在普洱茶熟茶的表达中有几成熟的说法。所谓的几成熟，就是茶的发酵程度，也就是微生物对茶叶物质的分解程度，发酵度越高茶内含物分解得越多，内含物保留的越少。过去茶发酵后要存放多年才喝，发酵度较轻，内含物较多。近年为快速上市发酵度一般较重。

普洱茶收藏既是一种经济行，为又是一种文化现象

　　云南民族茶文化研究会会长李师程对茶收藏解读

　　我出生在易武古茶山中，喝着普洱茶长大，对普洱茶情有独衷，谈到普洱茶，我认为具有较高的收藏价值，这除了感情因素以外，还有个价值观问题。首先，是经济价值，因为普洱茶越陈越香的特性，在价值上有较大的增值空间；其次，老茶品是一种文化遗产，是人类留在历史深处的记忆，如杭州茶博物馆内100 多年前的金瓜贡茶就具有较高的文化价值。
　　谈到收藏什么样的茶，我没有专门研究，但仅凭感性认识，我认为首先必须收藏真品、精品，原料应该是大叶种晒青茶，古树生态茶尤佳，加工符合卫生标准，外观平化、端正，包装富有文化特色。
　　当前，普洱茶收藏既是一种经济行为．又是一种文化现象，是我国经济发展、社会进步的表现。但是，对于具体的人要有理性思考，科学决策，不要盲目跟风，肆意炒作，而要因斯人、斯茶、斯地而定。