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普洱圈内有句行话叫做“喝熟茶，存新茶，品老茶”。足见普洱熟茶在行业中的地位，作为一个普洱爱好者，占据普洱茶半壁江山的熟茶是一个绕不开的话题。
熟茶节将至，这些普洱熟茶知识，您应该知道。
1、普洱熟茶的发展历史
普洱熟茶的产生和发展，是普洱茶市场对老生茶的强烈需求驱动下产生和发展起来的。从上个世纪四十年代到六十年代，普洱茶行业内的一批人一直在寻找如何快速的使普洱新茶达到汤红，味醇，质厚，水滑，香纯的普洱老茶的品饮效果。为此包括香港，广州和云南厂家都积累了一些经验，最终于1973年在昆明茶厂研制成功并通过工艺技术认证，随后在云南各大国营茶厂陆续推广应用，也就是现在云南厂家广为应用的熟茶渥堆（发酵）工艺技术。
2、普洱熟茶的工艺技术
形成普洱熟茶最关键的工艺就是渥堆（发酵）工艺，在特定的温度、湿度、透气的环境条件下，茶叶在湿热作用、微生物作用和酶促作用下完成一系列的氧化、分解、聚合、络合反应。普洱茶香气由清香变成熟香，汤色由浅变深，滋味由苦涩变醇厚，口感由刺激转柔绵，水路由硬转滑，生茶转化成熟茶。
熟茶渥堆成败的关键是控制好水、热、气，原则是有利于有益菌生长，不利于霉菌等有害菌繁殖。不能发生霉变，不能出现馊酸味，不能烧堆烂堆。
加水量一般占干茶的25~35%，渥堆温度一般控制在35~60度之间，高温容易造成烧堆，温度低容易出现酸味；温度过高或者内外温湿度差别大时，就要进行翻堆。
3、普洱熟茶的营养价值和保健功能
首先，普洱熟茶的营养价值比同等品质的生茶更高，这是因为普洱熟茶在渥堆过程中一系列的有益菌活动产生的活性酶，可以将茶叶中不溶于水的大分子分解成能溶于水的小分子，如将纤维素、淀粉、不溶性果胶等多糖，分解成可溶于水的小分子单糖和双糖，将不溶于水的蛋白质分解成可溶于水的氨基酸；所以熟茶的水浸出物含量更高，你能喝到的营养物质更多。
4、普洱熟茶的挑选和品鉴
普洱茶千仓千味，所以只能就典型的普洱茶仓储说说其品质特点。
普洱熟茶是普洱生茶在一定的温湿度环境条件下快速转化的产物。其档次高低和质量好坏一是看茶叶的原料级别，二是看渥堆技术。
普洱熟茶大部分都会经过精制，做成级别茶。各级别茶中以宫廷最好，依次为特级，一级，三级，五级，七级，九级，级外等等。现在因为普洱熟茶的一些高端需求，也有用单芽、古树料渥堆的熟茶。
5、普洱熟茶的存放和转化规律
虽然普洱熟茶的出现是为现喝而准备的，但普洱熟茶还是和普洱生茶一样越放越好。特别是刚出厂的普洱熟茶还是不太适合饮用，必须要放一放。太新的熟茶都会有渥堆味，就是我们常说的泥腥味土腥味等不太舒服的味道。新的熟茶还会浑汤，甚至会出现品饮后口腔发干的现象，部分人群品饮后还会上火。所以普洱熟茶要放置一年以上，让堆味退去后再饮用。
6、357克便于计量与管理
普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克。
古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。古代称茶饼为圆茶（即七子饼），每桶7圆5斤重，所以每圆平分得357克。
中国普洱茶网讯：现场压制普洱茶饼吸引茶友驻足观看
现场压制普洱茶饼吸引茶友驻足观看
2011中国（广州）国际茶业博览会上，云南双江勐库茶叶有限责任公司为广大茶友带来了现场压制普洱茶饼的展示，将普洱茶的加工带到了展会现场：
普洱茶饼的现场压制吸引了不少好奇的市民，不少热爱普洱茶的茶友也纷纷驻足观看，询问一些关于普洱茶茶饼保存的知识。还有不好好奇的茶友近身了解普洱茶的揉捏工作。
普洱茶的“King”与“Queen”
“普洱茶”是中国众多茶树种类中最宝贵的种植资源，在众多茶叶种类中独树一帜。它是以云南大叶晒青毛茶为原料，以特殊的自然发酵或人工发酵制成的各种规格的非酶性后发酵茶。
红酒论酒庄
拉菲是享誉世界葡萄酒，人们把拉菲古堡酿制的干红葡萄酒以及珍宝干红葡萄酒统称为“拉菲”。
普洱讲山头
由于的地理环境的不同所产的普洱茶口感滋味也各不相同，从历史上的茶马古道开始便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。
普洱茶的“King”与“Queen"
班章
班章二字源自傣语：“巴渣”，意为：“一条鱼”。汉语音译为：“班章”。即西双版纳州勐海县班章村委会下辖的老班章、新班章两个村寨所孕育的普洱茶。
因其口感强烈，厚重醇香，霸气十足，其阳刚之气犹如王者，乃众茶之冠，被誉为“王”。
“王”长于山野，树龄久远，故而茶气强，在饮用时可以感觉到，而且饮后、手、脚、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人身体感悟不同会有。饮过老班章后整个口腔和咽喉都会感到甜而滑润，这种甘润甚至会感会持续几个小时。
易武
易武地名为傣语，意为“美女蛇居住之地”因易武有个花蛇洞而得名。其位于勐腊县城北方110公里处。属六大茶山东部，紧靠中老边境。
“后”是云南最大的普洱茶产茶区。其产出的易武古树茶汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤汁较滑厚、回甘较好、陈化较快，其细腻柔和，温柔婉约，被誉为“后”。
“后”茶韵悠久绵长，滋味纯厚甘甜；叶底鲜嫩肥厚，持久耐泡。入口既感香气高扬，齿颊留香；观之汤色金黄通透，赏心悦目。
顺升号普洱茶，从源头走向世界......
旧时普洱茶\"后发酵\"之谜之工艺
工艺和原理
一、早期的渥堆工艺
这里所选是近代渥堆工艺，主要是用于帮助一些对渥堆方法不熟悉的朋友作初略了解，对比其主要促因以便理解旧时"渥堆"的原理，故选与其外部条件相近的"湖南黑茶"、"六堡茶"的渥堆工序为例，但非指旧时"渥堆"等于现代工艺，请区分。
一、湖南黑茶初制渥堆方法：渥堆场所要求洁净无异味，室温要求25℃左右，相对湿度85%左右。揉捻叶下机后，不经解块，立即堆成高约1米，宽约0.7米的长方形茶堆，并稍加紧压，上面加盖草包等覆盖物，以防止水分蒸发和保持堆内温度。渥堆过程中要进行一次翻堆，将堆外围的叶子翻到中间，以利渥堆均匀。堆内温度以45℃为宜，渥堆时间需12-24小时。（《茶叶初(精)制技术》，农业部工人技术培训统编教材)
二、广西六堡茶初制渥堆方法：通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，苦涩味减除，汤色加深，滋味变醇，叶底颜色转变。渥堆叶堆积厚度依气温、湿度、叶质老嫩而定，一般堆高33-50厘米，若用箩筐渥堆，每筐湿坯20公斤左右。气温高时薄堆，嫩叶薄堆，老叶厚堆压紧，渥堆中翻堆1-2次，将边上茶翻入堆中，促进质变均匀。渥堆时间，视叶质老嫩、气温高低和天气等情况不同而异。一般气温低、雨天，叶质较老，渥堆时间略长，反之，则较短。通常为10-15小时。（《制茶学》全国中等农业学校教材）
简析：综上所述，现代渥堆工艺的主要促因在于茶坯含水量、温度、湿度、氧气、时间。
二、现代渥堆原理
渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。
根据变化的主要内容来看，渥堆也可以说是氧化作用，不同于一般生物发酵，改为"堆积做色"更为确切，是指用含水量较高的茶叶进行堆积，以促进微生物旺盛繁育，从而利用微生物的不同呼吸体系及其产生的不同性质的胞内胞外酶取代鲜叶中酶的作用来促进茶内多酚化合物产生氧化缩合等化学变化。
同时由于茶坯内含物质发生激烈的化学变化，产生热能，且堆内大量嗜热菌的繁殖也释放大量热量，使堆温不断升高，又进一步促进了茶内多酚化合物在湿热条件下的非酶促自动氧化，产生茶黄素、茶红素等多种化合物，而使叶底和汤色从绿转黄，从黄转红，而茶内不溶于水的多糖成分在微生物水分酶的作用下分解为可溶的双糖、单糖，且茶内具较强苦涩味的酯型类黄酮化合物在微生物和湿热环境的共同作用下进行氧化缩合、异构化等变化，使其含量降低，使茶汤从原来的苦涩向醇厚甜滑转变。
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