为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？-茶礼仪网

为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？

编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：

刘姝莹在《茶的“巴别塔”》一文中，提出了一个有趣的观点：“茶作为一种普遍性的饮料在存在于中国几千年，从最初的药饮、祭祀、贡茶体系到后来的文人士大夫情趣，这一片茶叶始终未离开东方之地而存在。直到大航海时代的来临，茶叶被带往西方后发展出了不同的体系。这就像《创世纪》中‘巴别塔’的故事。当茶叶离开东方后，它来到完全不产茶的西方。在西方的系统内，虽然茶叶存在时间极其短暂，但却搭建好了一套通用的国际化语言标准。”

为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？

古树茶茶饼

而在今天中国茶里，排斥标准化，建立国际通用语言，依旧是阻碍中国茶走向世界的障碍。“标准化，对于现阶段的大多数中国饮茶群体来说，某种程度上无疑是冒犯了茶饮所代表的悠然自得的生活态度。那些旧时文人士大夫们的情怀趣味，在所谓的标准面前似乎更是阳春白雪。但一个农业社会时期的封闭且自赏的趣味，在工业社会中，并不能在经济全球化的前提下促成不同区域文化背景下的人，就茶业的质量与风格达成一个基本共识。”

为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？

生态环境良好的易武茶园

“巴别塔”现象在中国茶里很突出，尤其近年大火的普洱茶和岩茶，在这两者的带动下，其他茶亦在跟随。

回到普洱茶上，去任何一家茶店，基本都能看到普洱茶包装上印着“古树纯料”四个字。而这四个字，成了普洱茶“巴别塔”的一部分。

先解释是什么？古树纯料，是应该分解为古树、纯料两个概念。虞富莲老师在《中国古茶树》一书中将古茶树定义为：“通常将生长或栽培百年左右的茶树统称为古茶树。由古茶树采摘的鲜叶制成的茶叶叫古树茶。”

纯料，目前翻遍主流的普洱著作，均没有明确的定义。但根据普洱茶市场上的说法，广义纯料可以定义为：在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。还有更狭义的纯料：古树单株，对一棵茶树进行单独采摘和单独制作。纯料和拼配是经常出现在一起的一对词汇。著名普洱茶人邹炳良认为拼配是为了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”。还有一种更为通俗的说法：纯料是相对，拼配是绝对。纯料追求单一性，追求的是区域个性，而拼配则是追求滋味的协调性。

解释完是什么是古树和纯料之后，为什么现在的普洱茶包装中会频繁出现古树纯料？

为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？

冲泡之后的叶底

古树纯料概念源自2007年普洱茶市场危机之后一些中小企业为了脱困，寻找新的发展契机，从炒作大路货中跳出来，他们把目光放在那些树龄大、野放生长、生态环境较好的茶树上。所以古树纯料这四个字，从07年以后就成了滥觞。

为什么大家都喜欢将古树纯料印在茶饼上？

一、消费者喜欢。最近笔者跟一位茶店老板交流，就问到这个问题。他的回答代表了大部分茶叶经营者心态。“作为专业的从业者来说，自己肯定清楚一个茶，好喝和不好喝，跟它是不是古树没有绝对关系，相反应该是和茶树生长环境、茶树品种、加工技术、仓储条件等都有关系，而孤立地将其与茶树是不是古树挂钩在一起，我们也很无奈。但是消费者在选择茶品的时候，开口就上来问你，你家的茶是古树吗？那你怎么回答。”

为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？

享受一杯古树茶

二、有些商家为了追求不合理的产品溢价。普洱茶市场上确实不乏有这种人，只要在茶饼上印上古树两个字，就可以满天要价，明明是小树料，他还给你卖古树的价格，将自己的利润最大化。更有甚者，将茶树树龄和茶叶品质捆绑在一起，100年树龄的茶树品质怎么能和1000年的品质相比？树龄低于300年的，那能叫古树吗？人家不足100年的都卖你1000，我这个1000年的卖你10000不过分吧？

三、普洱茶厂家宣传。在普洱茶的宣传推广中，形成了“古树纯料”等于品质好，将是不是古树和品质捆绑在了一起，而且消费者在消费中认可这种宣传。同时“古树纯料”这四个字，减少了厂家和消费者的沟通成本和消费者教育成本。如果没有古树纯料这四个字加持，你要怎么向你的消费者解释茶品的价格？你说自己的茶好，消费者不一定会相信。所以大家都采用比较省事的方法，在包茶的棉纸上写下“古树纯料”四个字。

拆解之后的古树茶

四、古树茶品质优异，具备稀缺性。古树茶因为其优越的生长环境，在确保工艺正确的前提下，古树茶口感确实与同区域的小树茶有一定的优势，这种优势既有感官体验，也有相关理化分析的基础。

在《茶的“巴别塔”》结尾写到：“中国茶的秩序与未来在哪儿？一个后消费社会与其说媒体占了主导，不如说多元造成了众声喧哗。标准是国际贸易中的基石，建立国际通用的技术语言，在中国茶对外贸易发展路上极其重要。”

为什么普洱茶大多印着古树纯料？真相是？

茶树鲜叶

刘姝莹另一篇文章《一杯好茶的田野日常》中写到：“好茶标准，并非资本制造的野树、老树的稀缺性。它是工业社会里，一个磨合已久、完全成型的体系。只是，历史阶段，不太容易轻易跨越。我们还需要一段时间，才会穿越种种神奇的茶传说，最终形成好茶的标准共识。”

对古树纯料我的态度，作为一种商业行为，投消费者喜好无可厚非。但一个产业要健康长远发展，从业者和消费者都需要共同成长，如果价格和价值偏离太多的话，这种模式是无法持续发展。相信未来，随着消费者越来越理性，古树纯料概念会进一步淡化，会回到一杯茶的本质：茶做为饮料，在确保健康前提下的好滋味才是它的本质，故事只是在好喝基础上的一种有价值的文化附加，而不该作为价格的核心背书。

参考资料：
《茶的“巴别塔”》，刘姝莹；《三联生活周刊》2015年第19期；《一杯好茶的田野日常》，刘姝莹；《三联生活周刊》2016年第17期；《中国古茶树》，虞富莲编著，云南科技出版社。

有用+10

赏

茶人微语录︱普洱生熟茶的醒茶方法，大红柑与小青柑对比

@情主健康：醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分接触苏醒过来，令叶片自然呼吸，重新焕发出茶叶本质。要想品饮到一泡口感上佳普洱，冲泡前醒茶是重要处理环节。普洱醒茶含两个方面，一个是冲泡前唤醒，称为干醒普洱茶；另一个是冲泡时唤醒，称为湿醒普洱茶。通过改变普洱茶存储方式，达到凝聚茶香目的。

@喝茶的学问：【生茶和熟茶的醒茶之法】生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。1、如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。（如果你身在湿度不大的地区，开放环境存放的一样是干仓茶，也就不需要醒了）。

2、熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，其目的在于：①提高茶叶及泡茶器具的温度；②通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比，个人认为没很大的差别，感觉只是一个卖弄的环节，一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这两种茶无论茶质和欣赏角度都不一样，所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。

@普洱茶老郑：必须要分享一下普洱茶的最新心得，发现新茶苦的，后期转化都很好，基本上三年左右有一次变化。之前有听说，这次稍微可以确认一下这个观点。

茶人微语录︱普洱生熟茶的醒茶方法，大红柑与小青柑对比

@长汀浅渡：香格里拉实在冷，昨日重回丽江，兜兜转转，眉山水眼终再契合。今日启程返家，恋恋不舍。再见了，云蒸雾绕的亚热带原始森林，悬挂着水牛头的幽深秘境，弥漫普洱茶香的“佛茶圣地”，天朗气清的发呆净土……待我下次再来，重登坐拥万瀑千湖的雪山，重走被时光遗忘的茶马古道。

@山人居华太师：陈皮普洱、小青柑却是无敌鸳鸯配。所以无论喝茶或者吃饭，甚至找搭档找对象，搭配的前提就是互补，以己之长，补己之短，如此就能阴阳平衡，不容易有偏性。

@忘机-袁锶：小青柑《本草纲目》有说青柑皮主气滞，下食，破积结及膈气：《现代实用中药》也有说：青柑皮治胃痛，吐逆，解热，笑痰水。而且熟普填充到小青果内，通过不停生晒，熟普吸收柑果汁的酸甜水，实现再次发酵，并把小青柑的青味也中和变平和，一而再再而晒，不停磨合融合。

@婆婆茶话：小青柑热度不减，它小巧玲珑，冲泡方便，人见人爱，老少皆宜，柑香茶醇、健康好喝的属性，是一款茶流行的最本质基础原因。柑的清香与茶的滋味融合，品饮口感舒适，大获人心。

茶人微语录︱普洱生熟茶的醒茶方法，大红柑与小青柑对比

@青山尋夢人：汲水煮茶，欲取柑普，然，与可杭玩弄小青柑共饮，谈笑八卦的昔日场景历历在目，心中悲苦不敢触及。坐定下来，泡了一壶平时的生茶，牛饮了几杯，不禁眼眶泛红，心心念念，我怎能不想你？

@新会柑普茶产地直销：【大红柑与小青柑对比】大红柑制作的柑普茶，茶气较足，口感醇厚。小青柑则更多了一份果的辛香，在口感上更加清爽甘醇，香气高锐。可以说，小青柑口感脱离普洱熟茶更多，对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说，小青柑在口感上更加容易被接受。在容易食欲不振的夏季，那抹清新的果香，是生理直觉难以拒绝的诱惑。

@唯普洱独有：小青柑年少成名，年纪轻轻就在柑普茶圈子混得风生水起。集万千宠爱于一身的小青柑其实也是挺拼的，茶企千方百计绞尽脑汁地为小青柑量身打造出各种各样的造型，小青柑都默默得承受着，为的就是讨好越来越挑剔的消费者。下面我们来看看小青柑的出道历程和它的自我改造奋斗史。小青柑儿时很萌很可爱，大家都叫它柑仔，但它很早就离开了母亲的怀抱，没有一点点防备，也没有一丝顾虑，冰冷的钳子“咔嗒”一声，就这样离开了抚养它成长的家。懵懂的小青柑被送到加工厂，它在那里发现有很多年龄相仿面孔，经过打听才发现原来都是老乡，老家都在广东新会。老乡见老乡，小青柑们自然玩得很开，它们还一起去澡堂洗白白。但它们还在回味澡堂的水压够足力道够猛时，其实它们的身体已经被掏空了。而填补小青柑那空虚内心的，正是来自云南的“普洱茶”大哥。之后就是小青柑和普洱茶大哥搭档打江山的故事了。

茶人微语录︱普洱生熟茶的醒茶方法，大红柑与小青柑对比

@小柯茶酿：最好的不一定是最合适的，制茶人上百次的试验，才确定最符合新会柑脾性的茶是云南熟普，其茶性温润中和小青柑的辛，而青柑的清新更助茶性。其中宫廷普洱茶枝短小更便于填充，采用品相优秀的宫廷成本也更高。我们从五月份就多次尝试，终于找到了一款与小青柑匹配的布朗山熟普，使柑香与茶香相辅相成，达到更好效果。

@z刺猬在微笑：深情奈何缘浅……不争朝夕，只为每一个当下竭尽全力。一壶小青柑，加了些许老陈皮，那香入髓，忽然感觉无字言语，安静的，慢慢的品，如同一个故人缓缓走来，很熟悉，却记不起名字……草木深深，一轮月，一阵风，一个自己的朝代，心地澄明……念及故人。

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普洱茶的调饮法普洱茶加玫瑰有什么功效

在中国，普洱茶的喝法一般以清饮居多，茶友们喜欢普洱茶爽滑浓醇的口感与香气，所以通常将普洱茶单独冲泡，但是普洱茶加料调饮，也能创造出不同的风味与口感，而且加入了不同材料，能让普洱茶发挥出更多的功效。普洱茶的调饮法有哪些呢?

陈皮普洱茶

陈皮普洱茶的喝法流传甚广，在普洱熟茶里加入陈皮、干桔皮一起冲泡，是一种润燥、清喉、清痰的好方法，微苦的茶汤里带着陈皮的甘香，让人觉得别有风味。而且市场上还有专门的柑普茶出售，清火的功效更加。

玫瑰普洱茶

玫瑰普洱茶是云南的特产，将疏肝理气的玫瑰花加入普洱茶中，玫瑰花具有美容、祛斑、细腻肌肤的功效，普洱熟茶可以补充人体所需的微量元素，让气血更加红润，是最受女性喜爱的一种养颜茶。

普洱奶茶

在大家的印象中，奶茶似乎都是以红茶为原料的，但是普洱茶一样可以做成奶茶!用普洱熟茶加上牛奶调配而成的普洱奶茶，口感爽滑、甘香，比普通的奶茶更具风味。

蜂蜜普洱茶

在英式红茶中，往往要加入一些方糖或白糖调匀饮用，普洱熟茶中也可以加入一些蜂蜜来调饮。而且蜂蜜性温、滋润，与温和的普洱茶相得益彰，二者合一，能起到很好的养胃功效，而且能让普洱茶的口感更加圆润、香甜。

冰镇普洱生茶

这些普洱茶的调饮法中，一般原料都是选用普洱熟茶，那么有没有普洱生茶的调饮法呢?当然有。选择普洱熟茶的原因是普洱熟茶经过发酵，茶性温和了许多，而且口感醇厚，而生茶则茶性较为寒凉，这让生茶具有清火、解暑的功效，在夏季，可以将普洱生茶放入冰箱里，冰镇后再饮用。也可以用冷泡法泡好普洱生茶，再加入冰块。但是这种喝法只有脾胃好的人才能够消受，身体虚弱、偏于寒性的人就不适合了。