七个步骤，喝懂普洱茶-茶礼仪网

七个步骤，喝懂普洱茶

说起普洱茶，大多第一印象是一个圆圆的饼。茶饼的诞生最早是为了方便运输和存储。现在，从普洱茶本身收藏陈化特性出发，饼茶依然最经典、最具美感的款式。

普洱分为生茶和熟茶两大类。生茶是鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。如果再经紧压成型(饼或者砖)，成为紧压生茶饼，是未经过渥堆发酵处理的茶。生普洱茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，汤色较浅或黄绿，不太适合立刻饮用。

而熟普洱是经过渥堆发酵的茶，也就是在制茶过程中，直接完成发酵的全过程。因此熟茶在制作完成后，后续发生转化的空间比生普洱茶而言小很多。熟茶的长期存放更多的是为了去除渥堆的火气和燥热感，去除杂味或者渥堆的味道，茶的味道更加柔和顺滑。更为重要的是，熟普洱的工艺是在80年代才逐步固化下来的，在此之前除了自然转化的生普洱之外，是没有严格意义的熟普洱茶的，如果有人说存有几十年的熟普洱，还是呵呵吧。

喜欢喝茶的茶友对于以上普洱茶常识肯定都不陌生，但是对于怎么喝懂普洱茶，不一定所有茶友都知道。今天就带大家一起谈谈喝普洱茶的七个步骤。

第一步：看茶

成熟的制作应该是工艺稳定，外形上匀整端正，饼形圆润，饼窝自然；边沿整齐，不缺边少角;厚薄一致，松紧适度；模纹明显，油润光洁，条索清晰，饼面清爽；标准普洱茶直径19.5公分，通常情况下重量357克。熟茶茶饼色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常；生茶茶饼根据年份由墨绿色(年份短)→棕褐色(年份长)

七个步骤，喝懂普洱茶

第二步：摸茶

摸摸紧实度，茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。

撬茶看内外，洒面指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好，一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶。

七个步骤，喝懂普洱茶

第三步：闻干茶

顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味、烟熏味、霉味、调料产生的各种刺激性味道等等。

当然，普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶!喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

第四步：开汤闻香

取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸，冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝，只能品味而无香感。

有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的，而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。

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第五步：开汤观色

熟茶汤色为根据发酵程度汤色变化如下红艳→红亮→红浓→红褐→褐色→黑褐。普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。

色泽度：黄绿→酒红1~2年汤色黄绿，如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。

透明度：浑浊→晶莹剔透浑浊(汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见，台地茶多如此)→不清晰(汤体有如黄河之水，悬浮物不明显)→清晰(汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏)→透明(汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余)→透明发亮(汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩)→晶莹剔透(汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工)

粘稠度：流水→粘稠流水(就是自来水样)→油状(有丝滑感觉)→粘稠(稠密极富质感)

第六步：开汤品气味

开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。

七个步骤，喝懂普洱茶

成熟度：不成熟→成熟清香(晒青毛茶未进入发酵的新茶)→花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间了)→松脂香(茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡的樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的)

香量层次:香量由单一→变化单一(只有一种单薄的香气)→丰富(有多种香气)→有层次(同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气)→变化(不同泡茶汤产生不同的香气)

香感：下沉→高扬下沉(香气含蓄不张扬)→内敛(香气丰富而且协调持久)→高扬(香气尖锐且持久)

第七步：开汤品味道

苦涩度：普洱茶的基本味道，俗称不苦不涩不是普洱。酸味(加工失误会产生)→苦涩(基准味道，品饮苦或涩感化得开否，快不快)→鲜甜(不同茶区茶叶品种)

汤感：存放至一定时间的品质较高的生普洱，刺激感消失，味道柔和，口感甘甜。汤感指茶汤含于口中的感觉。贫乏(汤质如若无物)→薄(汤质些许感觉)→厚(汤质厚重)→饱满(汤质充盈)

七个步骤，喝懂普洱茶

水路：茶汤由口吞咽至胃中的感觉。粗糙(舌面感觉有毛刺)→滑(舌面感觉柔顺)→丝滑(舌面感觉溜顺，难以挽留)

喉感：发干(喉部有干燥感觉)→甘甜(回甜)→润(如雨露滋润，甘甜犹在)回味无→短暂→持久

有用+10

赏

普洱茶的来源故事

　　生茶是指晒青毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用云南的大叶种晒青毛茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它具有与其它茶品有所区别的保健功效，因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。"普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有具有保健功效。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱晒青毛茶。这时的晒青毛茶,韵味浓峻、锐烈而霸道。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过渥堆发酵转熟的,就成为"熟茶"。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。"生茶"是指晒青毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。
　随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。
　　历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

史上最全选茶指南，教你轻松选购普洱茶（一）

如今，不管是出于养生保健，社会潮流，还是生活习惯，普洱茶，已经被越来越多的人所熟知、消费和喜爱。卖茶的茶企、茶商近十年如雨后春笋般从市场涌出，大品牌，小品牌，线上的，线下的……令人眼花缭乱。市场上各个产茶地域，山头，寨子所出的知名的、不知名的茶品也不胜枚举，想要买茶的顾客，面对如此庞大的市场和多样的选择，往往不知从何下手。

那么，如何选购一款自己想要的，或是适合自己的茶品？该从哪几点入手？下面笔者就为茶友们解答这个问题。

出于普洱茶特有的投资收藏价值、品质特点和文化内涵，购买普洱茶无非有三个用途：作为项目投资，期待未来增值；作为日常饮品，自己品饮，或和亲友一同饮用；作为礼品，转送他人。针对不同的出发点，选购普洱茶时，应注意的侧重点自然不同。笔者以下分别针对不同情况，提出选购建议，供茶友参考。

史上最全选茶指南，教你轻松选购普洱茶（一）

一、投资增值

普洱茶用于投资增值，无非是期待未来销售时的价格，高于当前入手时的购入价，且价格越高越好。那么，什么样的茶相对来说更具投资价值呢？

1、品质是基础

茶始终是用来喝的，流通的终点止于品饮，最直观来说，一款好喝的茶，就是好茶。用于投资收藏的茶，只有在拥有坚实好品质的基础上，才能经得住市场涤荡，在未来大放异彩。而好的原料、工艺和后期科学的存放直接影响一款茶品的优劣，成为好茶的入门标准。

2、品牌影响力

不是任何品牌的茶产品都具有收藏价值，在选购普洱茶时，尽量选购品牌茶，名山头茶，古树茶，这些茶的口感通常有一定保障，市场上对这些类型的茶品认知度较高。这样的茶在未来的销售面会较为宽泛，覆盖率更高。

但对于熟悉普洱茶市场行情，喝遍各个山头茶，熟知普洱茶滋味特点的资深茶客、茶商来说，瞄准、买入一些茶品质出众的小品牌茶，或是目前屈居二三线山头，价格适中，但茶品质不输一线山头，未来可能逆袭的茶品，也是个不错的选择。

史上最全选茶指南，教你轻松选购普洱茶（一）

3、产品的稀有性

物以稀为贵，市场上稀有的茶品--原料本身珍贵稀有，或是蕴含巨大时间成本、文化内涵的老茶，或为纪念特殊事件、人物所制的纪念茶。都决定了茶品的稀有性和不可复制性，具有一定的收藏价值。

4、年份茶

普洱茶在科学的仓储条件下，后期陈化，越陈越香。但如入手市场上的老茶用于收藏，价格太高，入手新茶，后期需要转化的时间又太长。在这样的情况下，就可考虑收藏中期茶。什么叫做普洱中期茶呢？普洱中期茶通常指陈化时间在十年左右的普洱茶。对普洱中期茶概念不太了解的茶友，可参阅茶艺师董玥个人号：6480348 《普洱“中期茶”概念及年限解析》一文。

目前市场上流行的中期茶，已经具有了一定的陈化价值，且整体品质较好，假冒产品不多，且普洱中期茶目前市场价格相对较低，口感醇和适口，相对于现在动辄千元的精选级普洱新茶和数千上万的老茶，中期茶的价格优势尤为明显。入手大品牌茶企的优质中期茶进行投资收藏，不失为一个好选择。

史上最全选茶指南，教你轻松选购普洱茶（一）