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上一课堂，南茗佳人和大家分享了柑普茶适饮的人群？详情请查阅《学堂|第二十一堂课：适合饮柑普茶的人群有哪些？》一文，这一课堂南茗佳人和大家介绍茶饼上的“霜”和“霉”该怎么区分？
这里的「霜」和天气中的「霜」是不一样的，它是特指干茶饼在干净、温度湿度适宜的存放环境中，由于茶中多酚类物质、酶等活性物质，在长期、缓慢的与空气接触发生氧化后，遗留下的白色结晶体。
那么「霉」又是什么呢？
茶饼上霉的形成方式主要包括：一，茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；二，茶饼在后期存放过程中因外界原因受潮；潮湿的环境下，茶饼极易生霉。
知道「霜」和「霉」的形成基础后，我们回到茶饼上。
那么要如何分辨出茶饼上的是「霜」还是「霉」呢？
1、看颜色和形状
「霜」：白色薄如纱，分布均匀。
「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。
2、闻气味
「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。
图|茶饼已经起了白霜
「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。
3、能否很容易就去掉
「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着十分微弱。
「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。
4、存在的地方
「霜」：仅存于茶饼的饼面。
「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。
以上是「霜」和「霉」的简单区别。
「霜」和「霉」产生的原因不同。霜可以很容易就去掉，并且长了白霜的茶饼，是因为茶叶中多酚类物质含量极高才会产生白霜，是不可多得茶品。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常范围的变化，这样的茶品不建议再饮用。
下一讲南茗佳人和你分享茶汤的厚和薄是什么因素决定的？敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha）。
普洱茶生茶的陈化价值如何鉴别？
一、何谓“越陈越香”？
关于这个子问题的答案，请允许我偷懒，摘抄一段现成文章，文章题目为《普洱茶“越陈越香”之探（一）》，转自经典普洱微信公众平台）
普洱茶“越陈越香”的概念，从一开始提出时被业界其它茶类的业者所抵触排斥，到成为所谓喜爱普洱之人的共识，也不过是发生在最近几十年间的事情。如何定义越陈越香？它产生的缘由何在？其间或许有许多有趣的内容可供探究。
首先需要阐明的是，普洱茶“越陈越香”中的“香”，并非是如绿茶、铁观音一样高扬、明锐、以鼻腔为首要感受部位的香气。普洱茶的香往往会在口腔以下，甚至是咽喉之间获得感受，这一点相信嗜好普洱的茶友大多深有感触。相较于“越陈越香”，“越陈越醇厚”或许更为确切。原料、制程、仓储正确的普洱茶，茶品的厚度、饱满度会随着仓储年限的增加而增加，而“香”往往会联想到高扬的、感受于鼻腔的香气，这显然不是普洱茶，特别是陈年普洱茶会均有的特质。相反陈年普洱茶应该是韵更深沉，厚度更饱满。“越陈越香”的概念在提出的伊始收到攻击便是有人将这里的“香”联想为绿茶、乌龙茶一类茶品的香气。
大家会用“香”来形容陈年普洱茶的曼妙，更多的是出于表述上的习惯。我们会在主观上将自己喜欢却又难以用某种既有味道精确形容的感受统称为“香”。石昆牧老师在提出好茶的定义时曾经提到过，好茶必然是“酸甜苦涩香甘滑重”的饱满均衡，这里的“香”便是指口腔与咽喉的香气饱满，而非是高扬的、“冲”的、感受于鼻腔的香气。这也是普洱茶异于其它茶类的一大特性。实际上即使是即便是传统工艺制程制作，可以陈放的乌龙茶类，它的“香”也会从高扬向深沉的方向转化。高扬的香气物质必然具有较高的物理与化学活性，在茶品的仓储过程中，它会更容易的挥发、降解逸散。因此历经岁月洗礼的茶品，我们能感受到的便是这份深沉的美感——“越陈越香”。
二、何谓“合适条件”？
我们所讲的“好茶”，多是指最后我们喝入口的茶汤，那么它能够成为“好茶”就需要一系列的前置条件。好茶，必然是正确的原料X制程X仓储X冲泡等一系列因素的综合结果。这里使用“X”而非“+”，前提是将各种因素的上限设为“1”，而实际表现只能是在（0~1）的区间内取值。也就是说，任何一个环节出了问题，必然会影响最终结果的呈现，而不可能通过其它环节的优异表现予以挽回。如若某个环节出现了严重的问题，其取值为0，那么最终结果也只能是0，如此方才可以正确的表述茶品从鲜叶到茶汤的全过程。对于任何茶品都如是，只是普洱茶的“仓储”环节会特别的突出，因为其它茶类的仓储多是为了“保质”，也就是以降低茶质衰减的速度为目的。而普洱茶的仓储，几乎可以视作制程的一部分，对于普洱茶最终品质的形成有着重要作用。
而这里的合适条件，除了一些客观的技术参数，还需要考量商家、品饮者和消费者对于茶品风格的诉求。普洱茶传统消费地香港的老茶客讲究“无仓不成茶”，这里的“仓”指的就是港仓（可不仅仅是所谓“湿仓”，厘清这个需要另起一题了），自本世纪初普洱茶的消费地开始从港台向内地迁移开始，普洱茶仓储的“干仓”概念也愈发被人提及。实际上干仓抑或湿仓，只要仓储得当，茶品对路，都可以存出好茶，关键还是在于消费取向。南方人体质偏寒，相对偏湿的仓储环境下茶品寒性褪去的速度也会比较快，而北方人对于新生茶之类寒凉性更强的茶品耐受度就会更高（相对于南方人，且仅指平均状况）。我本人可以接受港仓，干仓茶亦可接受，新茶老茶也都可喝，关键不在于仓储，而在于茶好不好。基本上只要仓储环境洁净无污染、无异味、无过度通风、无阳光直射，其余的仓储条件（温湿度）影响的多是茶品的转化走向而非品质。
三、因为在普洱茶曾经的“香港历史”时期
只有入仓到位并退仓到位的茶品方才被认为是可以喝的“成品”，而港仓高温高湿的极端条件下只有苦涩度高的台地茶方可经得住环境的蹂躏，因此“不苦不涩不是茶”的说法曾一度流行，以当时的消费取向而言也确实是正确的。但在当下，普洱茶干仓存储占据主流，还在提倡“不苦不涩不是茶”，就大多是在为劣质茶品寻找借口了——商家拍胸口保证某款苦涩难以下咽的茶品十年后可以转化为好茶，可甭用十年，明年就找不到这厮了。
所以于我看来，只有当下是好茶，方可能具备更好的转化价值（或曰转化空间，当然，正确的仓储仍是不可忽略的因素），只有足够厚重的茶质方可能经历住岁月的洗礼。这又产生了一个新问题，如何辨识茶品？品饮者能否结合“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”这些口感因素以及“酸、麻、胀、痛、寒、凉、温、热”这些体感因素综合判断茶品的品质？如何能够不被商家使用的一些制程或是营销上的小伎俩所蒙骗？（这些小伎俩对于业外人士而言命中率蛮高的），这又是另外一个问题，另外一个大坑了。
生普洱能否减肥？
在了解生普洱能否减肥之前，我们先来了解下生普洱茶的相关信息。生茶即指在加工、生产过程中没有经过发酵处理的普洱茶。生茶的滋味、颜色与绿茶相差无几，通常经高温蒸压成各种形状，如饼、砖、金瓜等。现在熟茶通常是指生产时采用人工渥堆发酵后的普洱茶，根据生产工艺及发酵程度的不同，有七成熟、九成熟等的不同，滋味自然也有所不同，它除了紧压成形外，也有散茶。
其实无论是生普洱茶还是熟的普洱茶都是可以用来减肥的，但是熟的普洱茶效果比生的要好一些。另外，普洱茶的味道比较苦，如果有人不喜欢喝这种味道比较苦的茶可以在泡普洱茶的时候在里面加一些蜂蜜或者白菊花。
生普洱能否减肥?当然，生普洱也是有减肥效果的，如果您想减肥瘦身，就选普洱茶吧，不伤身，不打针，不吃药，只要长期饮用普洱茶，加上合理膳食，规律作息，相信减肥不是难事。
普洱茶价格虽上涨但不会热炒
据相关媒体报道，截至目前，云南全省今年因旱直接经济损失已达100亿元左右。作为世界最大的茶叶产地，云南在“十一五”期间茶叶的产量从11.59万吨增加到19.72万吨，年均增长11.2%，产量在全国居第2位。普洱又以136万亩种植面积，成为云南最大产茶区，每年普洱茶产量占全省三分之一左右。
近几年，随着人们保健意识的增强，再加上部分投资者的炒作，2004年普洱茶在全国范围开始走热，2007年“热炒”普洱茶达到顶峰。如今，在“三年连旱”的恶劣条件下，普洱茶是否会再演“疯狂”？
说减产为时尚早
济南茶叶批发市场大益普洱茶经销商告诉记者，她刚从产茶区回来，大旱主要出现在昆明北部，云南旱情对普洱茶的整体影响并没有外界预计的这么严重。另外，普洱产区勐海，前两天刚下了一场小雨，加之现在卖的都是去年已经收上来的茶叶，所以干旱对茶叶的销售和供应没有明显影响。今年云南普洱茶价格将小幅上升，但是原料成本涨价是主要原因，总体产销市场仍能维持稳定和有序，目前行业根本谈不上炒风。
济南茶叶协会相关负责人介绍，茶叶的生长与其他作物不同，萌芽期在春分前后，目前干旱对春茶的影响还没有体现出来，今年的产量要看3月20日春分前后的降雨量来决定。听云南那边的消息，前两天刚下过一场雨，只要雨下下来，对茶叶的产量不会有不利影响。
茶叶“炒风”难现
连年大旱让不少消费者担心普洱茶是否会再次蠢蠢欲动。济南茶叶协会副会长张景春介绍，经历2007年一劫后，普洱茶消费已趋理性。今年的普洱茶茶叶会稍有上浮，但这是依循经济发展规律的结果，不会再回到2007年的“疯狂”。主要因为人工成本的增加，和云南干旱关系不大。据张景春介绍，在云南，日薪涨到100多元，甚至都找不到合适的采茶工。此外，无论是茶农还是茶商手中都囤积着大量的普洱，不少投资客手中还握有大量库存，至今未能消化，“普洱茶价格要回到2007年时，还要走几年时间。”“行情还没有消息，我们不敢贸然预测茶叶走势。货商可能会趁这个时候把前几年积压的普洱放出来，暂时难以预测市场上的货量。”不少茶商对今年普洱茶的上涨行情持观望态度。
另一位普洱茶商表示：“普洱茶的价格不可能回到2007年。”他分析，今年虽然出现新茶可能会推迟上市，但市场却不缺货，“2006、2007年投资者手中积压的货，量十分大。今年会有很多库存的货放出市场，从而平衡供求关系，所以“炒”不起来。即使今年云南大旱导致茶叶减产，后续效应不会马上出现”。
严控渠道防被“炒”
据了解，许多普洱茶生产厂家也不愿市场再现炒风，为了尽量控制炒风，部分普洱茶企业已在积极采取举措，稳定自身的价格体系。“一些普洱茶厂对经销商供货采取了配额销售方式，给不同经销商分配不同种类的茶和数量，还给经销商限定了销售价格。通过大量供货来抑制、打压炒家行为。”济南茶叶批发市场相关负责人告诉记者，像大益、下关等普洱茶厂商开始对茶叶价格采取一定的限制措施，而且除了经销商，个体批发商无法从厂商进货。该负责人还表示，为防止被炒作，不少茶厂将产品主要供应给自己专营店，并在自己的营销体系里公开出示指导价格，保持稳定价格。
普洱茶收藏避开误区
近几年，普洱的收藏给普洱茶笼罩上一层神秘面纱。其实，普洱茶的收藏并非无迹可循，只要避开以下几个误区，就能事半功倍。
其一：并非年代越久远越好。只有质量合格的产品，在合适的仓储条件下，在一定的时间范围内，普洱茶品的内质才会越来越好，即所谓的越陈越香。一款茶品如果起初质量就差强人意，存放的再久也很难脱胎换骨。
其二：不要仅凭包装来判断茶叶的真伪。市面上有很多貌似古旧的普洱茶，茶饼外的棉纸印着繁体字，纸面也斑驳陈旧，但是价格却相当低廉，很明显违背商品规律。大家可以想象，现在存世又保存完好的普洱老茶饼，一定是数量极其稀少而且价格高昂的。
其三：不要迷信所谓的“巨大的投资价值”。值得投资的普洱茶很多，其投资空间却应该理性判断，除了茶饼本身品质的未来发展，决定价格的重要因素还包括未来的供求关系。
建议您在选购普洱茶时，首先注重其品质，过硬的产品品质是收藏的基本前提。其次注重品牌，名品具有广泛的认可度，其增值空间更值得期待。在此基础上，可依个人喜好及财力状况、仓储条件等量力而行。
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