南茗佳人【趣谈普洱】一：普洱茶的乐趣何在？-茶礼仪网

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南茗佳人的公众号经常会收到茶友们的各种问题，像“普洱茶的回甘生津要怎么感受？”“普洱茶到底有什么乐趣啊？”“怎么去判断一款茶品的在未来的陈化能力”等等，还会有一些关于名人茶客的历史八卦故事。

可能囊括了一个茶友在习茶过程中各个阶段、各个层次会碰到的疑惑和问题，那我们就考虑说把它整理出来，分享一下我们自己的思考，如果能够给到大家一些帮助的话，那就是一件很开心的事情。

今天我们先来聊一聊普洱茶到底有什么乐趣。

普洱的品性大多与禅道、出世、虚静、参悟这些字眼儿相关联，虽然它的饮用群体逐渐开始年轻化，但总体说来偏好普洱茶的人大多是年纪较长、心智稳熟的这个群体。

南茗佳人【趣谈普洱】一：普洱茶的乐趣何在？

一、普洱茶对身体的好处

曾经有一段时间大家酷爱把乾隆皇帝用来作普洱茶的代言，说他爱喝普洱茶，清朝宫廷规范“夏喝龙井，冬饮普洱”，然后把他的长寿也跟这样的喝茶习惯挂上边，乾隆帝享年88岁，是历代皇帝中寿命最长的一位。

但事实上，在那个时候的边茶对中央的价值，更多的是出于一种政治需要，帝王天子喝着每年进贡来的普洱茶，更像是一种权利暗示：“这么远的地盘儿我都管得好好的，你们也都乖乖听我话了。”

就我自己的体会来讲，普洱茶特别明显又实在的一个好处其实是去除油腻、消食儿。

著名的美食家蔡澜先生，刚到香港的时候，喝了广东人最爱喝的普洱茶，说，“初喝普洱，其淡如水。”首印象就是“入口有一阵霉味”。

后来因为经常喝，慢慢就发现普洱茶会越泡越浓，但是绝不伤胃。去油腻的效果特别明显，吃太饱的时候，就哗哗灌一两杯普洱，马上就觉得舒服极了。

三四个钟头之后，肚子又饿了，就可以再吃起来。

到了后来他每次出门都必备普洱，吃多了也不用担心，喝一杯茶就能减轻身体负担。有一次外出忘记了带，对普洱的思念越来越深。

幻想着下次再喝时，一定要泡得浓浓的才过瘾。回了香港后真的很长一段时间都只喝浓普洱。

倒在茶杯里，颜色特别深的那种。餐厅的伙计看到了就走过来，打趣地问他：“蔡先生，怎么喝起墨汁来了？”

他还特别幽默地回答说：“肚中不够嘛。”

这个故事很好玩，会问不敌慧答，蔡先生他能够兵来将挡，那么也就饕餮无罪了。当然这样喝普洱那是比较单纯地作为助消化的饮品来喝。

在普洱茶口感审美层次的体验上，蔡澜先生只有一句话“高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且感觉到滑喉，这要取自经验，不能以文字形容。”

那实际上，蔡先生觉得要“取自经验、不能以文字形容的好的普洱茶的品饮体验”，现在的喝茶人都已经非常习惯把它描述的具体、诱人了。

你比方说，焦糖和老木的陈香、舌底鸣泉、生津如溪。多形象的描述啊。

南茗佳人【趣谈普洱】一：普洱茶的乐趣何在？

二、找寻茶源

今年春茶的时候，我们在一扇磨。茶农是这样的，春茶季他们各自家里的女主人或者奶奶，都会准备点心，因为真的每天要喝的茶都特别多，多到茶渣堆起来就跟小山一样。

那大家喝茶喝多了容易饿，就要吃点心。每家每户备的茶点都是不一样的，我们一扇磨的这个茶农朋友，是非常文质彬彬的这样一个人，他们家在山里头有一栋小别墅，我们都可羡慕的。

首先地理位置特别棒，正好是在山里边的一个垭口上；格局也布置的很好，茶室是一个露天的，在二楼（就中间楼层）的阳台上，用白色的大理石柱子围起来的这么一个阳台，正对着一片田野，再远处就是苍茫的连绵的大山；

堂屋里是裱起来的一幅大字“易武正山”。他们家的女主人又是手艺特别好的那种，做饭非常好吃，我们每次去都特别期待。

茶就不用说了，品质一直都很稳定，非常好。其实你想一下，从他们家的各种小细节，就能够感觉出来这是非常勤劳又很有心的一家人，那么做茶自然也是非常用心的。

你行走茶山就会发现，每户人家的茶，跟这家人的习惯、性格的关联其实是挺大的。春天去茶山的路是真的难走，时不时的来一场春雨，泥泞就不用说了，塌方。

齐根倒下的大树，经常是在厚厚的雾里，在能见度不足5米的羊肠小道上开车，右手边是峭壁，开着车窗都要随时担心被树枝刮到，左手边就是几十米深的大山崖。

每一站都特别坎坷，但也是因为有这么些茶农朋友的接待，给了我们每一年寻茶之路上的期待和温暖，在这里也要跟大家说一声谢谢。

那天我们到达他家大概是傍晚5、6点的时候，经过了舟车劳顿一路颠簸到了那个美丽的茶室，女主人端出了两盘子自己做的、切得齐齐整整的米花糖，淋了金黄剔透的糖浆，在夕阳下，色泽诱人极了，我们对着黛青色的山、玫瑰色的晚霞，吹着风，背靠易武正山喝当年的最新做出来的易武茶，那种甜柔，心情之愉悦，都美好极了。

南茗佳人【趣谈普洱】一：普洱茶的乐趣何在？

三、以茶会友感知当下

这个又是喝茶的另外一层乐趣。大家可能常说“酒桌上没朋友，茶桌上真朋友”。以茶会友是一种特别好的相处方式，在茶桌上大家聊着天、吃点心，这是一个非常愉悦的过程，既能舒缓自己，也能舒缓别人。

还有一个很好玩的小故事，说胡适，他每次约自己的红颜知己韦莲司，都要以“茶会”的名义，有一次韦女士约同伴出去玩，胡适就跟她说，要是你们散步回来了，来我家玩，我就泡茶招待你们，然后两位女士都应邀过来喝茶。

跟胡适同住的法文教员就诧异得不行了，他之前约女孩子，都不太成功，看到胡适的“约茶大法”之后，立马就茅塞顿开。

同样是以茶为媒还有巴金约他的夫人萧珊，梁实秋约程季淑，这后来还被写成是民国文人约女神大法，流传度也是非常广的。

茶饮兴盛时期是非常重视茶侣的选择的。明代许次纾在《茶疏》强调茶侣之间需要“素心同调，彼此畅适”心性修养、趣味相投之人方可成为茶侣，才能在“清言雄辩”中体味品茶的乐趣。而且人数还不能太多了，最多只能5、6人。

我们说茶米油盐酱醋茶，也会说琴棋书画诗酒茶，喝茶，其实就是当你吃饱了之后，舒舒服服坐下来，不考虑茶道、茶艺，不用拘泥于任何形式的问题，你只需要带着孩子一样新鲜的眼睛，全然投入，尽情的享受这一刻，这种静默、专注，或者是谈笑、玩赏的过程，就是最大的快乐。

我们筹备的这个普洱茶进阶的系列视频，是一个季播视频，第一季"关于普洱茶的基础10问”，会在每周三晚上8点发布一集。有兴趣的朋友可以关注南茗佳人的公众号（nmjrcha）观看。

也欢迎茶友们留言来讨论自己的问题，我们下一季筹备的时候就会从茶友们发过来的问题里作挑选。谢谢大家，下周见。

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普洱茶人们常说的易武“七村八寨”都是哪些地方（上）？

　　2018年的易武斗茶大会结束了，大家常常挂在嘴边的“七村八寨”再次走入人们的视野。但也有很多茶友还不清楚所谓的七村八寨究竟是哪些地方，今天小编就先和大家分享一些易武“七村”的小知识。

　　易武七村指的是：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村和曼撒村。

　　【一】麻黑村

　　麻黑村距离易武镇政府约9公里，有农户83户，共365人。麻黑村是易武所有古茶山中，茶叶面积最广、产量最高的一个村寨，现有古茶园面积3400亩，产量48吨。茶树基本由汉人管理，所产茶叶叶面宽厚墨绿，香气突出，耐泡度好，可持续20~30泡不掉水。

　　【二】高山村

　　高山村距离易武镇政府约9公里，是一个彝族寨子，全村92户农户，共400余人，至今保存着诸多古茶园，茶树高大，需搭架攀爬才可采摘。近些年，高山村茶树声名渐显，许多外地茶商进入村子做茶，也给当地村民带去了先进的制茶技术。

　　【三】落水洞村

　　落水洞距离镇政府约9公里，有农户30户，人口118人。村寨与麻黑村相邻，村子中间有一口供村民饮用的水井。地形极其特殊，四面环山，整个村子犹如锅底，从古至今从未发生过洪灾。该村是汉族村寨，茶马古道从村中穿过，所产茶叶茶质较佳，茶叶条索紧结，油亮乌黑，汤色金黄透亮，口感甜润，蜜香突出，令人爱不释口。

　　【四】曼秀村

　　曼秀村距离镇政府3公里，是去往刮风寨和麻黑村的必经之路。去过曼秀村的，都知道那里建有庙宇，后来改成了学校。该村传承传统的制茶工艺，生产的茶叶条索紧结、茶汤略带金黄，香高，回甘生津持久，让人回味无穷。

　　【五】三合社村

　　三合社村距离镇政府7公里，有农户85户，310人。古茶园与麻黑古茶园隔河相望，茶园四周植被保存极好，所产茶叶叶宽、肥厚、呈墨绿色，条索完整，茶汤橙黄透亮，香高、回甘、滋味柔和。

　　【六】易比村

　　易比村距离镇政府8公里，有农户36户，182人，在易武镇西南，易武著名的老字号茶庄“安乐号”就在该村，该村茶叶条索紧结乌润、显毫，茶汤清亮黄润，滋味醇正，茶气足。

　　【七】曼撒村

　　曼撒是普洱茶历史上非常重要的一个点，在现在的易武街北面十多公里的地方。村子位于山脊之上，远远望去，好似一条腾飞的巨龙，站在曼撒老寨，可以看到蛮砖、莽枝、倚邦、易武等其他茶山。

　　清朝前期，曼撒曾是易武普洱茶的集散中心，后几经大火，村子从繁荣走向没落，最终被临近的易武所取代。

怎么辨别古树普洱茶品质优劣？

在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

①香韵

此为鉴别古树茶的重要关键之一，香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。

②甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。

③汤质感

茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。

④回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

⑤苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

⑥喉韵

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。

⑦持续性

简单来说就是茶的耐泡度，在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。

怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？普洱当地老茶农说出了实话！

春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。也正是由于这些因素，让春茶的价格远远高于同类茶叶的夏茶、秋茶。

怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？普洱当地老茶农说出了实话！

在云南受气候水文条件影响，很多地方的茶树发芽时间不同，以大众的时间来进行一个界定。

头春：三月中旬到四月上旬

二春：四月上旬到四月下旬

尾春：四月下旬到五月上旬

夏茶：五月中旬

秋茶：九月中旬

二春茶，虽也是春茶，但是品质却低头春很多，时间相隔不到一月，采摘完的鲜叶再次生发，养分物质少于头春，鲜叶发出不过是茶树的自然生长所需，所以头春和二春，在品质上还是会有区别。

怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？普洱当地老茶农说出了实话！

那么，头春茶与二春、尾春茶又有什么不同呢？

从上面时间表我们可以看出来，春茶头春，二春，尾春间隔的时间很短，在鲜叶生发，采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根，再分散到枝芽。采摘完的鲜叶再次生发，养分物质绝对少于头春。而秋茶与头春间隔时间最长，一方面茶树生发的时间加长，从土壤摄取养分的时间增长，叶片的养分就高，从而也就决定了头春茶的高品质。

怎样辨别普洱头春茶、二春和尾春茶？普洱当地老茶农说出了实话！