方一知专栏：从茶企外脑的角度，试谈普洱茶的简明逻辑

写下这个题目，估计骂声一片。方一知不是茶叶种植、制作专家，不是茶文化学者，不是学院派教授、研究员，也不是从业多年的资深茶人，仅仅是一个工龄十三年的茶企外脑，颇觉底气不足。是不是表达委婉一点？是夜，方一知硬着头皮，在笔记本电脑上敲下一行字：《从茶企外脑的角度，试谈普洱茶的简明逻辑》。既然谈普洱茶的逻辑，干嘛还畏手畏脚？什么简明逻辑，逻辑还有简明与繁琐之分？终于，责任心战胜了虚荣心！

茶企外脑方一知敞开胸怀，将自己对普洱茶行业发展的观察和思考，一五一十展示出来，以期引起业界专家和茶企老总的关注，进而展开深入的讨论、争论，这在普洱茶当下微妙的市场形势下，茶企如何奋进，市场如何突破，应有一定的现实意义。因为谁思维敏捷，弄懂、弄清普洱茶的逻辑，谁着先鞭，谁先站位，实在是关乎茶企下一个十年的生存与发展。下面，就从企业外脑的观察角度、思考主线和战略预测出发，对普洱茶过去、现在和未来的曲线脉动及其内在逻辑，进行一番考量。

普洱茶资源的特殊性和市场生命周期

众所周知，普洱茶具有“越陈越香”的后发酵特性。它超越了一般食品、饮品的保质期，从而拉长了其市场生命周期。

陈茶与陈酒一样，具有品饮价值、收藏价值、文化价值，另外还具有金融属性。表面看来，不就是一片树叶吗？不就是个农副产品吗？可是，谁能肯定的判断，普洱茶的市场生命周期到底有多长？

你若有心，则会发现普洱茶的怪现象：国内若干产品的市场竞争，往往表现为激烈的终端争夺战、品牌撕逼战，而普洱茶的经销商和散客，刚开始往茶厂跑，后来往茶山跑，更令茶界之外的人士不解的是，山头之上、茶农家中，竟变成茶叶交易所、茶叶零售店。交易双方，不看品牌，不看实力大小，只关心原料的稀缺性和真实感。

你还会发现，普洱茶界内外的无数专家，对普洱茶产业发展的曲折性，总是估计不足，对普洱茶市场变化的预测，总是被一轮又一轮市场的无常变动，屡屡“打脸”。比如专家们乐观的宣言，寒冬之后，普洱茶的春天就要到来了，然而，冷观一个个普洱茶专业市场，依然门前萧条车马稀，迟迟不见市场行情的好转。

从另一个角度观察，进入普洱茶行业的大公司越来越多，普洱茶投资的门槛越来越高。方一知外脑团队2006年服务一品堂，1200万数额，已是当时勐海外来投资茶厂中的NO.1。2013年，据说雨林古茶坊持续投资5个亿。近期进入或准备投资普洱茶的资金盘，据说高达数十亿，内幕人士讲可能过百亿。普洱茶的大舞台，看来会好戏连台，而普洱茶市场的“变脸节目”，还将依次上演。

新时期云南普洱茶的第三次浪潮：仓储、年份茶、后发酵？

我们单刀直入，直接切入普洱茶的衡量标准。

一杯好普洱的评价标准，让根性质朴的云南普洱茶经受了反复的折腾。对，就是那个三要素：好的原料+好的工艺+好的仓储。好普洱的三要素，要求精制茶厂严格提高生产工艺，倒逼茶商茶客深入大山找稀缺原料，无意中揭示了普洱茶产业进化的三大主题，暗合了普洱茶行业发展的轨迹。

先举一个例子，某咨询公司给一家茶企写了厚厚的咨询报告，产品定位为“放心茶”。其实普洱茶精制加工厂在2006、2007年，便纷纷操办绿色认证、食品生产许可证（QS），早已把“猪圈普洱茶”的帽子远远地甩到太平洋去了。

但凡了解普洱茶的产业发展历程，就会知道，每一次普洱茶的演变，都伴随着产业链上对应环节的完善，及相关标准的建立。2006至2007年，迎来了新时期云南普洱茶的第一个爆发点，普洱茶的新茶产量猛增。那时北方大多数普洱茶消费者对普洱茶没有完整的概念，以为普洱茶就只是汤色红浓的普洱茶熟茶。2007年下半年普洱茶市场大幅滑落以后，政府和协会痛定思定，于2008年12月主导建立了中国普洱茶国家标准。2013至2014年，普洱茶拼配与发酵的常识已全面普及，茶商茶友对茶厂的工艺水平和制作能力不是那么挑剔了，眼光和关注点便转移到了原料“古树、纯料、单株、高杆”之类上去。如何界定古树茶，如何解决茶山资源的过度开发问题，各地陆续出台《临沧市古树茶保护条例》、《西双版纳州古树茶保护条例》。

云南茶区地域广阔，约定俗成版纳、临沧、普洱三大茶区，其实保山、大理、德宏等州市的古树茶资源也非常可观。对古茶园的跑马圈地，依然是新晋茶企产业链打造的重点。然而，普洱茶的风向悄悄变了。普洱茶的仓储——原料仓、成品仓，以至“原产地茶窖”，已然成为实力茶企产业布局的重中之重。普洱茶的生产成品只是半成品，后期的陈化发酵过程，才能成就普洱茶的完整价值。相对于广仓、莞仓，昆明仓的存储价值，30年普洱陈茶的昆明干仓存放价值，开始被发掘、发现。

我们不能武断地说，新时期普洱茶的第三次浪潮的主题就是仓储、年份茶、后发酵，但随着昆明仓的被重视，中国普洱茶最后一块仓储高地的价值认知，仓储标准的研究和编制，离我们不会远了。回头看，普洱茶的关键词“原料、工艺”，在过去的十数年中掀起了两波普洱茶的市场浪潮，那么仓储这个关键要素，会不会推动普洱茶行业的变革，又一次激起市场的巨大波澜呢？

方一知专栏：从茶企外脑的角度，试谈普洱茶的简明逻辑

续谈云南普洱茶的三次浪潮

非常幸运，方一知外脑团队介入普洱茶恰逢其时，而且一路跟进，并通过创新的方法论，在不同的时点领先于行业半拍。2006年一品堂建厂，为保证产品品质，组建兵强马壮的技术团队，“30万年薪聘技术总监”；2012年服务国艳茶厂，零距离和雨林的古树茶原料收购团队接触，一起吃晚餐的饭桌上，灵感突发，创意了国艳古树茶明星产品——“世外茶源·古树青饼”；2017年，策划云沐堂的普洱陈茶项目，打响了“昆明仓”正式亮相的的第一枪，将昆明仓·年份茶推到了茶友茶商和社会各界人士的面前。

在现场，方一知亲身感受了普洱茶脉搏的跳动。

方一知不怕以偏概全，大胆地将普洱茶产业发展的三个时段的主体，简明的概要为：2006、07第一波：生茶和熟茶；2013、14第二波：古树茶和台地茶；2018年后第三波：新茶和老茶。这个新，特指时尚便捷型快消品；这个老，即中老期普洱陈茶。一新一老，说明普洱茶市场将传统和时尚切割开来，传统与时尚并行的趋势日益明显。用方一知的话表述，十数年来，普洱茶依然处于“产品力时代”。横看竖看，就是一片叶子的故事，一片茶叶在产业链上的舞蹈。

昆明仓的破局而出，昭示着广东仓与云南仓双峰对峙，继而融通的局面的形成，组成了普洱茶仓储的完整谱系。退一步讲，由昆明仓、原产地仓储支撑的年份茶，所引发的第三波普洱茶浪潮，是一个伪命题，但着眼于打造普洱茶完整产业链的角度，从工艺、原料到仓储，终于构成了一个循环往复的闭环。

资本助推、智力支持与商业模式设计

我们了解到，云南信茂茶业集团在昆明呈贡区建万吨茶仓，中吉号茶业投入数千万建设昆明成品仓，勐海云河茶厂投入数千万在珠海高新区建立云河老茶仓体验馆······仓储空间的布局，原料仓储能力的扩大，某种程度上形成了大公司、龙头茶企、实力茶企老板的共识。至此，普洱茶的原产地仓储已成气候，普洱茶的仓储发展史渐渐勾勒出清晰的轮廓。

固然，思维纵横跨越，对普洱茶产业逻辑的梳理十分重要，而作为实战型的茶企外脑，却不能仅仅停留于概念认知的层面，我们更关注茶企的落地点、操作性和变现方式。

比如，雨林集合店的新品开发方式和打包销售模式，柏联茶窖的体验式营销和打包销售模式，颇具创新点。原来茶品还可以这样卖！

企业外脑方一知善意地提醒各位茶企老板，当企业的产业链包括仓储环节基本完善之后，你的意识系统要随之进化，要注意“双轮驱动”和“三大注意”。

所谓双轮驱动，既要“找魂”又要“找核”，找到企业现阶段的灵魂与核心的东西。茶企外脑方一知称价值理念设计，包括核心理念和核心创意，是为企业“找魂”；称商业模式设计，包括盈利模式和运作模式，是为企业找“核”。把理念驱动和盈利驱动，视之为助推企业发展的双轮驱动。

每个企业的“企情”不同，魂与核等等不一。而所处的行业大背景是一致的。2018年后，新茶（时尚便捷型快消茶），老茶（中老期普洱陈茶），仓储陈化，已是茶企老板不可回避的三个关注点。由此延伸的三大注意，当然也应成为茶老板们的共同注意点。

1、新品的开发，注意传统与时尚的有机结合。其中有度，其中有术。

2、老茶的附加值，注意通过商业模式的创新去体现。其可发掘的价值空间非常大，其可运作的市场空间非常大。

3、仓储体系的建设，注意盈利模型的构建。可做加法，也可做乘法，最笨的只体现为出入库的仓库功能。

每个实力茶企的背后，至少都站着一个资本。不然仅靠小微茶企的常规产品销售，是没有可能在几年内，一个环节又一个环节的打通产业链条的。离开资本支撑的产业链打造几乎是不存在的。当然有的茶企老板，每每抓住行业的机会点，遵循“低买高卖”的普洱茶经营规律，十数年大致完成了普洱茶产业链的构建。那么，方一知要表白一个什么意思呢？

意思是，茶企老板要善用金融资本和智力资本。利用杠杆原理，以智力杠杆撬动企业资源，以金融杠杆推动企业发展。

再补充一句，善用资本的另一个表现是，借鉴资本的思维方式和做事方法，应用于企业经营和价值创造。资本哪一天退出了，但其精华留下了。

方一知专栏：从茶企外脑的角度，试谈普洱茶的简明逻辑

普洱茶大趋势：从产业链打造转向价值链创造

茶界上市公司中吉号茶业董事长杨世华先生，对中吉号过去的十年总结为产业十年，展望中吉号未来的十年则是价值十年。

是的，过去的十数年，大公司、龙头茶企、实力茶企，从茶园基地、初制所、庄园、毛茶仓，到精制厂、成品仓，乃至茶文化旅游，基本完成了茶产业的布局和完整产业链的打造。今后将走向何方？或言之普洱茶行业的升级方向在哪里？

方一知外脑团队是以品牌智造的方式切入茶企策划的，早期的几个案例皆以品牌原创和产品创意设计为工作重心，可笑的是，后来我们发现茶友茶客多半只看茶品不论品牌，而每家茶企的产品质量大差不差，都有几款拿手的好茶，更搞不清是品质为上，还是品牌为上？

如果说过去的十数年，以产品价值优先，那么可以预见的未来，市场价值、品牌价值、文化价值，会逐渐在茶行业、茶企业呈现出来。产品力，会让位于创新力、品牌力。企业价值的考量指标，将发生翻天覆地的变化。

换一个维度而言，虽然很多茶企错过了前两拨普洱茶热的红利期，但新老茶、仓储陈化的行业热点，可就在你眼皮子底下。如何寻找、挖掘和呈现价值点，以收获仓储陈化、新老茶带来的红利，进而站位和拓展更大的市场空间，这该是诸位茶企老总当下迫切考虑的问题吧？

企业外脑方一知可以负责任的讲，在相当长的市场周期内，普洱茶的价值还会有一次或几次精彩的绽放。再缩小包围圈，普洱茶的产品价值，普洱茶的市场价值，在新的历史条件下，一定会有精彩纷呈的能量释放和价值呈现。原题《普洱茶的逻辑》（

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普洱茶的十大谣言（2）：存茶通风？

　　通风会造成茶叶品质下降

　　关于普洱茶储存环境和条件，通不通风也是一个很有争议的话题。

　　关于存茶通风的由来，主要原因是当年普洱茶刚兴起时，湿仓茶占主要地位，南方的湿仓茶都是采用通风来避免发霉。而实际上敞开通风会使得普洱茶的内含物质大量流失，尤其是芳香类物质会迅速减少，造成品质显著下降。

　　密封可不可取？

　　也有观点认为，普洱茶要密封储藏，以避免茶叶内含物质和芳香类物质的流失，但直观带来的后果就是茶品转化缓慢甚至停止转化。

　　我们说存茶是一个系统工程，有些问题仅靠一两句话说不清楚，以后有机会老牛会多关注这一方面，多整理一些讲存茶的文章出来。如果非要在现在简单的下个评判，那么密封也好、通风也罢，都不可取。两点建议给大家：第一，监控着储茶室内的温度和湿度；第二，根据温湿度的变化，通过适当通风来调节，最终使仓内的茶品达到一个较好的转化环境。

　　家庭环境储藏适当通风

　　存茶环境敞开通风不可取，密封也不可取，那么当储茶室的空气湿度比较大时，该如何调节呢？这个时候，还是要通风的，但是要适当通风，一切的奥妙和学问，都在“适当”二字上，需要我们细细体会。

　　如果你是个新手，存茶量又不大的话，家庭储藏并不需要专用设备，干净、通风、无异味、温湿度适宜的房间即可。如果实在空间紧张，阳台也可存茶，但要避免阳光。可将茶品装入瓦楞纸箱中，生熟分开，一两个月翻动一次。取存茶饮用，最好先醒茶：拆开包装，撬散一些，放入小型茶罐中存放一段时间。实际上陶罐和紫砂罐也只适合短期存茶或者醒茶，长期存放一样会带来物质流失。

来源：牛人喝普洱

数字普洱：用数据为行业正本清源

“普洱茶行业水很深？”初接触普洱茶的消费者，大多会发出这样的感叹。在过去，一款茶的茶叶品质究竟如何？则是通过传统的六因子审评法来鉴别其品质的优劣，如看条索、辨汤色、品口感、看叶底、区分霉味与陈香……作为一个普洱茶消费者来说，没有通过专业的培训，不知如何制茶、如何品茶、如何评茶、如何知其茶性？因此，一款茶的茶叶品质，价值几何？全凭业界的专家、甚至相关茶单位的个别人员忽悠了。

普洱茶市场从“安”始于“乱”，是从传统的两个类别，即普洱生茶和普洱熟茶，延伸至不同规格、不同类型（砖、沱、饼），再到不同树龄、不同树种等相关普洱茶制品的划分，加之行业缺失细分标准，以致市场紊乱，产品以假乱真、以次充好，广为人所诟病，消费者远疏。作为普通的普洱茶消费群众，如何挑选或者购买一片茶叶已是难题，在选购过程中很难决策产品品质的优劣。

普洱茶制品作为传统的健康保健饮品，在近几年来被奉为是一种高大上的收藏品和投资品，部分普洱茶商家更是为利益所逐，在市场以出售劣质茶、冒牌茶（如很多非冰岛茶，老班章被冒牌充当，小厂茶被冒充大厂茶，无名品牌茶换包成知名品牌茶，新种台地茶冒充为大树茶、古树茶等等）来搅乱市场，让消费者落入云里雾里，搞不清孰优孰劣，最终伤害何止是普洱茶的消费群体和广大茶客，更伤害至以经营普洱茶制品的广大茶商和传统的普洱茶文化之根。

市场低迷的今天，如何制定行业细分标准，为行业正本清源？2009年伊始，国家从中央到地方政府一直在提倡的“农副产品的可溯源”食品安全问题，以弘扬、宣传普洱茶文化为己任的云南普洱茶文化门户网站——普洱中国网，力求推进普洱饮品的安全溯源，自2011年以来，为实现真正意义上的数字化可控溯源的茶叶产品开发，联合云南省气象局、云南省农业科学研究院茶科所、云南省农业大学茶叶生化实验室、云南省农业大学环境与资源学院检测实验室、西双版纳州气象局五家权威机构共同发起了“数字普洱”安全溯源项目，并用了5年时间针对茶叶基地的空气温湿度、风速风向、叶片光合有效、太阳总辐射，降雨量、土壤湿度、土壤温度、大气压力、叶片湿度、茶叶叶片生化、土壤生化等进行全方面的检测、实时记录，构建云茶数据库。

同时，作为“数字普洱”安全溯源项目的孵化产品之一，由普洱中国网旗下云南省普洱茶知名品牌“金佰益”试验性的以“云茶数据库”数据采集设备覆盖的古树茶园，和拥有绝对原产地价格的优势，打造了真正从源头可掌控的中国首套“数字身份证”可溯源名山普洱茶产品（老班章、象明曼松、易武刮风寨、南糯山石头老寨（拔玛）、勐宋小黑箐、紫鹃母株），最终实现的传统普洱茶产品生产和销售的变革。并以预售、众筹等方式进行全网销售。（图源于网络）