螃蟹脚为什么不是普洱茶？-茶礼仪网

螃蟹脚为什么不是普洱茶？

掀起普洱茶市场上一波热潮的螃蟹脚，到底是不是普洱茶呢？它到底和普洱茶有什么关系？

而不乏人利用螃蟹脚与普洱茶模糊的界限，炒作螃蟹脚的功效、作用，从而抬高价码。其实螃蟹脚得名于外形酷似螃蟹的脚，枝叉较多，而且扁，因此取名“螃蟹脚”，它的学名为“扁枝槲寄生”，属扁杆灯芯草，为多生草本。

螃蟹脚属于纯粹的寄生植物，不能独立生长，而且螃蟹脚会寄生于很多树种，比如枫香、油桐、柿树或壳斗科等多种植物上，还有茶树上。其功效和作用会因它寄生的植物有所不同，部分原始森林中寄生的螃蟹脚会有一定的毒性，入药、品饮都有一定的风险，而长在茶树上的螃蟹脚，吸收了茶叶的内在成分，不仅无毒，且具有了普洱生茶的特点。

螃蟹脚为什么不是普洱茶？

普洱茶市场上销售的螃蟹脚是取于茶树的，具有普洱生茶的功效，其药用价值也更胜一筹。螃蟹脚性寒凉，味微酸，饮之后回甘爽甜，具有清热解毒，健胃消食，清胆利尿，治宿食内停，小便赤热。其实这些功效都是普洱茶本身具有的特点，只是螃蟹脚吸收了丰富的内含物质，其药性更加凸显。

而螃蟹脚并不只寄生于古树茶，它适宜生长于生态环境优良的山地阔叶林或常绿阔叶林中，而大多古树茶的生长环境较为生态，因此螃蟹脚会相对更多，但只要生态环境良好，它也能够生长在小茶树上。

螃蟹脚为什么不是普洱茶？

在普洱民间，会将螃蟹脚入药治风湿性关节疼痛、腰肌劳损，和急性膀胱炎。加之现今的生态环境破坏，大肆使用农药，使得螃蟹脚可寄生的条件得不到满足，直接导致了螃蟹脚数量稀少，加上其功效及普洱茶市场有心人的炒作，螃蟹脚变得异常珍贵且价格居高不下。那么“螃蟹脚因吸收了茶树的灵气和精华”，这些话术也或多或少的增添了螃蟹脚“神奇”的色彩，虽然螃蟹脚不易得，但是其价值和古树茶差不多，是值得我们保护的珍贵植物，但不应浮夸，改变其存在的真实意义。

螃蟹脚不应全株采摘，应保留其根部，以便日后长出枝芽。

螃蟹脚为什么不是普洱茶？

螃蟹脚晒干即可饮用，性微苦，冲泡是1-2克为宜。汤色黄绿明亮，入口有淡淡药香味、鲜滑回甘强烈。螃蟹脚可以单独饮用，也可以和普洱茶一起冲泡，还可作为食材煲鸡汤，具有良好的食疗作用。（

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普洱茶知识：哪几大因素决定普洱茶香气

普洱茶的香气有蜜香、枣香、清香、糖香等二十种，而决定普洱茶香气的因素主要是以下四点：

普洱茶知识：哪几大因素决定普洱茶香气

一、茶叶的香气取决于香气的前体物质;

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。

二、制程对茶叶香气的影响;

A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;

例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;

例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

C.加工中新香气的形成;

维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

三、仓储的不同对茶叶香气的影响;

茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。

四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响;

以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。

好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

如何鉴别普洱茶的年份

普洱茶价格、等级如何确定，普洱茶年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶年份有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价钱更是炒上了天。聚祥春茶业相关人士表示，其实普洱茶的年份暂无有效的方法标准辨认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，唯一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，聚祥春茶业相关人士认为，消费者还是可以通过以下方法对普洱茶的年份进行初步辨别。

1.看外观

看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

2.看汤色

普洱茶年份鉴别，主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。

3.闻气味

主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。

4.品滋味

普洱茶年份鉴别，主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻" 感。

5.看叶底

主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

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