詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（五）-茶礼仪网

詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（五）

图左：民国初年的思茅县地志记载，至清末民初思茅还没有大面积茶园。图右：民国初年的思茅县地志记载，明代思茅属车里宣慰司管辖

接作者上文《詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（四）》。发展万亩茶园，在古代不是一件容易的事，茶树是生长期较慢的植物，种下去要3年才能采摘，古时又没什么扦插技术，将一棵茶树繁殖成十棵茶树，将10亩茶园扩至100亩茶园那可不是三年二年十年八年可完成的，五百年前的思茅、普洱居住的全是哈尼族、布朗族、拉祜族、佤族、彝族等，人口不及现在的1/10，生产工具又十分落后，要种出一个茶树面积上万亩的茶山要多久的时间？几十年一百年是完不成的。

另一方面，发展一个大产业，建几个大茶山，让方圆几百公里各个民族家家户户来种茶，还得要有人来领导、组织、安排、茶种出后如何销也要有人来协调，没有一帮大官员、小官员、大土司、小头人来组织管理，任凭山民们自由发展，这个产业是做不大的，大山上拉祜人不可能一家一户将茶驮到丽江、西蕃去卖。

五百年前，云南某一地区出现大规模种茶（万亩以上）这种行为一定是得到这一地区的统治者的指令和认同（因为土地是大土司、大头人的），是这个地区的计划经济，而要做成这项计划，就要有保证这个计划得以执行的各种社会条件，要有长久安宁的社会环境，要有一个主体民族、强势民族建立一政权组织网来管理这一地区，要有建大产业建万亩茶园的决策者、执行者、管理者。

普洱、思茅历史上欠缺的便是这个条件，这也是它与西双版纳（车里、勐泐）最大的不同点。

西双版纳一千多年来一直是傣族为主体民族、统治民族，自帕雅真宋淳熙七年（1180年）入主统一勐泐后（有傣族学者认为是1160年），西双版纳便没有了部落割据现象，傣族在西双版纳还建起了严密而系统的政权组织控制管理着各个民族、各个村寨，而作为统治民族的傣族近一千年来从未与被统治、被管理的其他民族（布朗族、哈尼族、拉祜族、基诺族、彝族等）发生过大的冲突，居住在西双版纳山区的各个民族很少迁移，他们按勐泐王或宣慰的指令，大力发展茶叶，一代接一代地种，几百年后，几万亩茶园自然形成。

而普洱、思茅属地划来划去，政权不持久、不稳定，统治者、管理者不断地更换，这样，发展经济的政策计划就难以持续不变，政权不持久、不稳定，社会动荡就多，外部引来的战争、内部产生的割据争斗，使各族民众没有一个长久安宁的生存环境，民众居无定所、不断迁移。上不稳、下不宁如何来发展一个需要组织、管理、协调，需要时间积淀的大产业？（未完，本文节选自《普洱茶原产地西双版纳》，

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正确存放普洱茶需要解决哪些问题？

　　不管是有些喝茶习惯但不甚讲究的老百姓，还是老茶客，买了普洱茶回家，都是想要好好存放，给它一段时间好好转化。

　　这个时间，多半是用年做单位，所以，正确的存茶知识和方式，一定要掌握。

　　不过一般老百姓的茶叶知识有限，也估计没有条件弄间专门的小屋子学茶厂那样子控制湿度啊、温度啊什么的藏茶，所以这里，聊聊我们一般家庭里，普洱茶的基本也是简单的存放方法。

　　一、存放普洱茶要解决的重点问题

　　1.湿度不可过高，也不可过于干燥

　　湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥茶叶转化又会太慢。

　　2.温度不可骤变

　　首先大家要记着，存放普洱茶的地方，最好不能是温度有骤然变化的地方。如果温度过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。

　　3.避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收气味，会吸空气中的异味，因为，应力求贮放环境清洁无杂味。

　　4.注意避光和空气流通

　　在储存茶叶时要注意避光和通风。因为在阳光直射下,酚类物质和叶绿素更容易氧化,从而使茶叶容易变色和变质。而空气流通有有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。

　　二、解决问题的方法

　　1.随时测量环境温湿度

　　家里备一个温湿度计，随时监测温湿度，如果太湿润了，就用空调抽湿，也可以单独买一个小型的抽湿机。太干燥了，就是用加湿器。一般家庭存放条件最好符合温度保持在20°—26℃之间，湿度保持在30%—80%之间。北方的茶友们估计比较很少用抽湿机。南方的茶友们就需要多费点心思，特别是在梅雨时节，要关窗关门，尽量不要让湿气跑入，条件好的可以用抽湿机抽。

　　有的人会用超市的吸湿剂，但是那个通常香气重，所以不建议用。

　　2.关于储存空间的建议

　　防水：如果你住的地方在比较低的楼层，又恰好地处南方，这个时候不能把茶叶直接放在地面，最好搭个架子存放。

　　防异味：家庭储存茶叶时，最好不要在存茶的空间内抽烟。注意远离厕所和厨房。堆放其他杂物的也要避免营造储存小环境：

　　一般家庭储存的普洱茶至少在一提以上。一般来说，一些讲究的老茶客，会选用紫砂缸、土陶罐来储存，因为它们的密闭性好，能隔绝异味。在存茶的时候，建议最好把原包装一起放进去。或者套个外箱子。但是，不管用什么来包装储存茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键要茶叶本身干燥，最重要的是要选择好包装材料。

解析：普洱茶中老黄片的品质特点

茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。普洱茶老黄片是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。

黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。

老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶、第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。

黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树黄片，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。

解析：普洱茶中老黄片的品质特点

另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶园茶的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。

如今在茶圈子里所讲的“老黄片”，有一种说法是：上世纪80年代中期，古镇易武也与版纳的其他茶山一样，贯彻执行上级的文件精神：改造低产茶园，栽种高产优良茶种茶树。一夜之间，许多百年以上树龄的古茶树惨遭砍伐，茶农们把砍伐倒的茶树上稍嫩点的老叶采回家里，制作成当地人爱喝的粗毛茶——老帕卡（纯粹是老叶子采摘制作的），也就是今天令人称道的大老黄片茶。

另外的一种说法更为贴近现实：老黄片并非某几座茶山专有，但凡茶区，茶农们采摘茶叶后，在杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“老黄片”了。

按照以上的两种说法，老黄片一般都不是被主动采摘下来的，因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易。

如果有一天，你喝到一款没有条索，叶面黄绿各色都有，但汤色却橙黄显亮，口感细腻顺滑，特有的香味从第一泡延续至十五、六泡才渐渐弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你尝到的绝对是很好的老黄片。