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按语：什么是普洱茶，普洱茶是怎么命名和定义的？什么是普洱生茶，多老的茶算老茶？什么是晒青茶，晒青与烘青、炒青茶有何区别？诸如此类的普洱茶知识，是很多茶友刚进入普洱茶行业在坊间喝茶经常碰鼻子的茶饮疑惑，基于此，转载整理编发杨中跃先生撰写的“一天一点普洱：杨中跃论茶·普洱茶重要名词阐释”系列文章内容，以飨读者，供大家参考和学习。
一、什么是普洱茶？普洱茶是怎么命名和定义的？
普洱茶是明朝时因地名（普洱，明朝写做普耳）得名的地方特种茶。明朝时的普洱（普耳）是车里傣族土司管辖下的一个地方。用云南大叶种和历史上种植于当地的部分小叶种为原料，经萎凋（摊晾）、杀青、揉捻、日晒干燥后制成的散茶和紧压茶。普洱茶的关键工艺是日晒干燥，因此普洱茶也可以称为晒青，它可以保存茶叶中的活性酶，保持普洱茶的活性，让普洱茶在后期存放中可以继续变化。
把普洱茶定义为晒青绿茶不对，晒青是晒青，绿茶是绿茶，绿茶工艺的关键是高温干燥，杀死活性酶，中止茶的变化，保证茶的绿茶绿汤。另外普洱茶中的发酵熟茶工艺是二十世纪七十年代才定型的新工艺，因为普洱熟茶工艺类似于黑茶工艺而把普洱茶分入黑茶类也不对。普洱过去的普洱茶定义中还有“因在普洱府集散得名”。这也是不对的，普洱府是清雍正年间才设立的，而普洱茶在明朝就已经得名。至于所谓清乾隆帝命名就更不对了。
二、什么是普洱生茶？多老的茶算老茶？
普洱生茶指未经熟化的普洱茶，因干茶、叶底具青色也称青茶、青饼。
经多年存放后会自然熟化，汤色变红，苦涩减退，可以称为普洱老生茶或普洱熟茶。
本来，没有老生茶这个概念和说法。当普洱茶新制作出来时会有一定的生涩味，可以称为生茶，而自然熟化后可以称为熟茶。但70年代渥堆熟茶工艺推广后搅乱了普洱茶概念，人为快速熟化的普洱茶称普洱熟茶。为了与渥堆熟茶区分，自然熟化的普洱茶只能称普洱老生茶。
新生茶和老生茶各有风味，并非一定要留到自然熟化才能喝。古树茶的风味和山韵随存放时间会不断改变和减退。新生茶清香、清甜，回甘好，杯底香迷人，尤其不同山头的古树茶有不同的风味和山韵。有的山头茶所特有的茶香、山韵，只有喝新茶才能品尝得到，存放几年反而会改变，如冰岛、薄荷塘。老生茶不苦涩，汤色红艳、甜滑，如果存放得好会有很好的沉香（沉香与陈香有专论）。
三、什么是晒青茶？晒青与烘青、炒青茶有何区别
晒青就是普洱茶，或者说普洱茶原料。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥。日晒干燥是普洱茶最关键的工艺。日晒的温度不会杀死活性酶。保留了活性酶，同时还保留了活性酶需要的百分之十左右的茶体细胞水分，茶就可以继续变化，存放得好会变得越来越好。
烘青与炒青属于绿茶。烘青的主要工艺是杀青、揉捻、高温烘干。高温烘干的目的一是提香，二是杀死活性酶，中止茶叶的变化。由于烘干温度达到一百度以上，烘干后茶叶只保留百分之七以下的细胞水分，茶叶呈现茶绿汤绿的特征。
炒青可以直接炒干，也可以边揉边炒干，在高温的的炒锅内直接炒干。目的同样是要杀死活性酶和提香，保证茶绿汤绿。绿茶制成后如果茶叶会继续变化，出现黄汤，属于工艺失败。绿茶的制作工艺杀死了活性酶，茶的内部变化基本中止，存放几十年汤色基本不变，滋味越来越差。绿茶的茶香主要靠高温提香得到，很难长期保存，因此绿茶要喝新茶。（
干仓和湿仓普洱茶有什么区别？
1、什么是“干仓普洱茶”？
干仓普洱茶，是指存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干仓”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工艺，而是后期保存的一种方式或环境。
同一种普洱茶，长时间存放在干燥环境下，储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储放形成鲜明的对比，品质截然不同。
刚刚脱离仓储环境的干仓普洱茶，其外形色泽光洁，富有透活力，陈香浓郁高长，茶汤红艳、明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有较强的燥热感。尤其在香气上，陈香优于湿仓普洱茶。
2、什么是“湿仓普洱茶”？
湿仓普洱茶，指放置于空气湿度较大、高温潮湿（如沿海湿热地区）或阴凉潮湿（如地下室、地窖、防空洞等）的仓库里完成陈化的普洱茶。
经过湿仓的普洱茶，初期有较明显的霉味，外形色泽较乌暗，陈香低淡，水气较重，茶汤红浓欠亮，味较甘甜，喉部滑感较明显。湿仓的普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜。随着“退仓”时间的延长，品质逐渐趋向于干仓茶，霉味、水气逐渐退减至消失，汤色亮度增加，茶品渐趋完善。
需要强调的是，“干仓”和“湿仓”，只是普洱茶的两种不同保管方式和保管环境。片面强调或推崇某种方式是不正确的，只要有利于茶品的积极转化，两种方法在生产经验或家庭储藏中，都可以灵活运用。可以先湿仓后干仓；也可以先干仓后湿仓；也可以根据不同茶叶品质基础反复交替使用，最终获得优良的茶品。
科普中国｜“喝普洱茶致癌”的说法实为无稽之谈
突然之间被“怎么看普洱茶致癌”的问题和文章刷了屏，其实这问题出现好几年了。“普洱茶致癌”的说法是因为普洱茶中有黄曲霉毒素，而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。事实呢？科普真的很重要！
普洱茶生产过程中会不会产生黄曲霉毒素？
事实：黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也表示，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。
曾有普洱茶被检测出带有黄曲霉毒素是怎么回事？
事实：2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有8份样品超过了5ppb（1ppb为十亿分之一，即微克/公斤）。但请注意是“湿仓普洱检测结果”。
所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。这样的环境中，存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能。
陈茶仓储专家、茶文化专家吴顶明指出，70份普洱茶中检测出的黄曲霉毒素并非茶叶自身产生，而是因为仓储条件恶劣，导致茶叶被储存环境中的黄曲霉毒素污染。
干仓成为主流，湿仓早已成为行业中人人喊打的产品，把所有普洱茶都冠以“致癌”的帽子，是极度不负责的做法。
长期喝普洱茶是不是会增加患癌症的风险？
事实：从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。
食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例。
目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在5ppb以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按10克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。而且，粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍！
普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素？
事实：概率极低，低到几乎不可能。黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量实在太少。
并且，在发酵过程中，普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被转化为碳水化合物，更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，因此普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。
为什么茶叶没有国家黄曲霉毒素限量标准？
事实：国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量，并不是“立法缺失”，而是经过风险评估，综合考虑茶叶中“可能出现的黄曲霉毒素含量”和“消费者每天的茶叶消耗量”，认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康，所以“没有必要制定标准”。
实际上，黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家，都不可能把“不含有黄曲霉毒素”作为粮油的安全标准。现行的中国标准是：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品，限量标准是5ppb。这个标准，在国际上也并不算低了。
综上所述，“喝普洱茶致癌”的说法实为无稽之谈。消费者在选购时，只要注意不选购过于便宜、纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦的茶饼，不喝不清亮、甚至出现的霉味的茶，基本不会出现问题。（本文来源：科普中国，
戒不掉的普洱茶
经常喝普洱茶，就会很难戒掉。恋上普洱茶的茶友都这样感慨，说不上为什么，就是喜欢那微妙的感觉。热腾腾的茶汤滑进口中，略微苦涩，苦涩过后回味无穷，顿时心情也得到了舒畅。遇到一泡好的普洱茶，汤汁饱满、蜜香淡淡，微微的甜爽，汤汁进入体内，暖暖的满足极了。
普洱茶千姿百态，不同的片区，不同的树种，不同的制茶工艺，不同的味道。
茶山的名气大不能代表一切，不用的茶农采摘方式不一样，翻炒、晒青方式不一样茶品的味道也会千差万别。所以，好茶一定是出自好的制茶师之手。当然，不同的人对茶也会有不同的喜好，有的茶友喜欢苦后甘甜的，有的茶友喜欢喜欢涩感强烈但回甘很快的，有的茶友喜欢纯甜纯香的。你否定，他肯定。他否定的，或许是你最偏好的，所以这个世上没有最好的茶，只有最适合你的茶。
普洱茶的魅力不仅仅是他的千姿百态，还在于他越陈越香的奇妙变化，只要他本身的品质优良，储存方式得当的话，不仅不用担心他会过期，还会时不时的给到你惊喜。
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