数字茶山：实现一部手机，实时查看普洱茶生产过程-茶礼仪网

数字茶山：实现一部手机，实时查看普洱茶生产过程

只需要一部手机或一部电脑登陆系统，就可以实时查看茶叶从田间到茶杯的生产全过程，这是记者在普洱茶研究院“数字茶山”管理中心体验到的一幕。

据普洱茶研究院副院长严亮介绍，“数字茶山”示范项目是“云南省农产品质量安全可追溯体系示范项目”和“云南省农业大数据协同创新项目”的重要组成部分，由普洱市茶叶和咖啡产业局普洱茶研究院于2009年组织开展。该系统覆盖了茶树育苗、茶园管理、生产加工、仓储物流、成品检测的茶叶生产全过程，实现了从田间到茶杯全程移动客户端实时在线的监控和展示，构建了“基地在线”“生产在线”“仓储在线”“检测在线”的食品质量安全可视化追溯体系。

目前，全市有6个系统覆盖在线可追溯体系示范区，分别位于云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、云南普洱茶厂、云南柏联茶庄园有限公司、云南普洱茶树良种场、中华普洱茶博览苑、国家普洱茶产品质量监督检验中心。下一步，普洱市还将规划普洱茶产业大数据中心，将“数字茶山”技术覆盖至各大茶企和茶产区，推进“一部手机游云南”建设和“数字普洱”建设向更深更广领域延伸。（

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怎样醒普洱茶才能让茶更香？

品茶、品酒都是人生乐事。如何最大程度享用他们的美妙滋味？如何将酒的精华、茶的精华释放出来？

今天，笔者为大家解答如何醒茶。以普洱茶为例：

醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。）

根据笔者多年的经验，普洱生茶新茶，往往会带有些许的烟火味、日晒味等，如果没有醒茶这一步骤，将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此，通过醒茶，我们能喝到更加精华、正宗的茶。

普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消去渥堆气。

另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。往往这种茶叶很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。

醒茶，有两种方式：

一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

干醒

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

常见步骤如下：

1、拆分紧压茶。

即去掉包装，解散紧压的普洱茶。大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。

若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。

这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。

自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。

我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

【日常简便操作】

将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。

湿醒

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

润茶时需注意几个方面：

第一，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；

第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

【湿醒老茶的秘诀】

老茶珍贵，操作自然更加小心。首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

普洱茶各大山头的基本特性和口感是什么样的？

喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一种情调，一种欲语还休的沉默，一种欲笑还颦的忧伤，一种“千帆过尽，斜晖脉脉”的恬淡。

根据地理位置，我们将普洱茶产区主要分为三个知名产区，分别是普洱市产区、临沧产区和西双版纳产区三个。

一，临沧茶区

临沧以前叫“缅宁”，后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地，茶树品种众多，号称“茶树基因库”，同时，它也是世界著名的“滇红”之乡。而提到临沧普洱茶，大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字，昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。

二、普洱茶区

清朝雍正年间，思茅（今普洱市）就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。说到思茅产区，不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证，这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉。

三、西双版纳茶区

西双版纳是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区，西双版纳有着更为丰富的茶山资源。在西双版纳，你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影，简直就是个普洱茶大宝库！著名的普洱茶古六大茶山（易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐）均在西双版纳境内。在勐海的巴达茶山上，还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树，它向全世界证明了茶树起源地是中国。

普洱茶各大山头的口感有何不同呢？

冰岛特征

入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高!杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。

易武特征

其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。

南糯特征

条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄，明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津;香气不显;山野气韵较好。

老曼娥特征

条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。

布朗特征

香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。

倚邦特征

芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。

勐库特征

叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。

条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。

无量山特征

条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。

景迈山特征

香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。

攸乐山特征

条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。

邦崴特征

条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。

巴达章朗特征

条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。

勐库大雪山特征

头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚，微苦，回甘转甜，沉雄而优雅，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。此茶采摘极难，纯正的千年野生型古乔木，属国家二级保护植物，产量极低，弥足珍贵，是为普洱之无上珍品。

昔归忙麓山特征

条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。

老班章特征

老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。

老班章的苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长，如果没有吃什么刺激性食物，这种甘润感会持续几个小时。

老班章长于山野，树龄久远，故而老班章的茶气强，在饮时可以感觉到，而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。老班章叶底应该比较整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的叶底黄绿色。

普洱茶九款真爱喝法：大家怎么喝普洱茶？

怎么喝普洱茶？这还用问，雅人一枚，当然是十八般“道具”齐全，再慢悠悠依次温壶涤具、投茶、冲茶、分茶，与诸君小口玩味。

老舍先生曾经说，“有一杯好茶，便能万物静观皆自得。”好茶、好水、雅器，再配上恰当的心境，这样冲泡出来的茶，或许当得起一个“好”字。

一个人与一泡茶之间的关系，千变万化。除了影响味蕾发挥的心情，每个人的喝法也不尽相同，烫一点，凉一点；小盏大杯，宽壶窄碗；爽人式“食罢一觉睡，起来两碗茶”，作人式“欲试点茶三味手，上山亲汲云间泉”……可喝茶这件事，对有些人来说，仰起脖子咕咕咕，喝够、喝得享受，那就是真爱的最高境界。至于茶境中的寂与禅，和TA没什么关系。

俗人嘛，自有俗人的玩法，一样玩得别开生面，登峰造极。

1、最“湿”身喝法

故事发生在高原明珠抚仙湖。雨一直下，茶客和姑娘被困在岛上。话说完，水喝完，望着两只空瓶子，茶客心思一动，湖水泡普洱如何？

那谁谁谁不是说过，酸腐到极致也很动人。后面的故事嘛，你懂的。

2、最野蛮“撬”饼

越是得不到，越是心痒痒。当一个美人不得不出此下策，举着菜刀对准一饼茶“咣咣”砍去时，谁也不会怀疑，当她喝到那一口后，脸上放出的光彩：春风十里不如你呀！

3、最市井喝法

算不算最俗不好说，但绝对最乏味。出门前，随意掰一块熟茶，丢进一个手提式半透明PC杯；冲上开水，朝车上一扔，咣当咣当黑乎乎摇晃一天。这一泡，普洱天下酽，不知老司机咧嘴一笑时，会不会发现一口白牙全变了色。

04、最套路喝法

一个蒸茶器，不知把多少人带到了沟里。普洱茶是活物，反反复复持续高温熏蒸茶叶，再把蒸汽凝成的茶汤喝下去。还用说什么吗？拥有提升氛围的内置炫彩灯蒸茶神器，来一曲《最炫民族风》，绝对棒棒哒！

05、最空虚喝法

和懒人最好的相处方式，就是让他继续懒下去。懒得煮水洗壶，懒得慢工细活，怕被盖碗烫手，于是有了连泡带喝的飘逸杯。喜欢此法的人，大懒至简，从不知飘逸是个什么东东。