绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
——陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针
按语：在上一期的文章中，和各位读者分享了《陈文品：贮藏环境能显著影响普洱茶生茶风味品质的转化》，该文节选自《陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针》一文。在本篇的文章中，将和各位读者分享的同样是节选该篇文章中“不同类型普洱茶，在陈化中遵循不同的陈化规律”段落，题为编者所加。
正如生命进化和茶类发展遵从由简到繁的规律，我们的分类的研究表明，近三十年来，随着普洱茶产业的长足发展，普洱茶生产加工也在不断创新发展，创出了一系列加工处理方法，当今市场上的普洱茶可归为三种基本类型：第一，渥堆微生物发酵型普洱茶；第二，仓贮微生物发酵型普洱茶；第三，湿热作用陈化型普洱茶。这三种类型普洱茶的加工工艺流程存在着较大差异，其品质有着各自的特点，在贮藏陈化中品质变化有着不同规律，有必要分别对它们在贮藏中的品质变化进行分析和研究。
第一、湿热作用陈化型普洱茶的陈化变化
湿热作用陈化型普洱茶是指：云南大叶种晒青毛茶或由晒青毛茶蒸压成形的紧压茶在含有较低水分，在适当的贮藏转化环境中，排斥大量微生物参与条件下，进行一定时期的陈化处理，主要依靠水热和非酶性氧化作用以及一些物理过程实现在制品品质色泽朝着干茶黄褐、茶汤汤色绿黄到黄红、滋味浓醇回甘、香气纯陈的方向转化所得产品。该类型的普洱茶具有贮藏陈化中品质变化是一个渐进连续过程，陈化期相对较长、因茶而异的特点。
“看茶做茶，因茶而异”是茶叶加工领域一个重要的技术原则，对于不同的原料，我们应根据鲜叶本身的品质特点来决定其加工技术，以发挥其最佳品质。如同样是加工绿茶，由于原料采摘的季节，嫩度标准，品种等的不同，在杀青、揉捻、干燥时所采用方式及温度，时间控制都会不同；又如：同样是加工红茶，原料不同，发酵的时间和程度也不能一概而论，这样才能把茶叶做好！
“看茶做茶，因茶而异”也是普洱茶的后发酵加工的普适原则，常常听人问普洱茶陈放几年好？有人说10年，有人说5年，有人说30年。还有人说50年，100年。这样的回答未免太随意。其实提问本来就不严谨。一方面时间只是影响普洱茶陈化变化的一个因素，而茶叶品质的基础，含水量，紧压程度，陈放温度、湿度等都会影响普洱茶陈化转化的速度和方向。
另一方面，普洱茶陈化加工其实最重要的是改善其风味品质，使其在香气、汤色、滋味得到协调改进。比如：一些初制良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶，本身香气细腻优雅、滋味协调、回甘好，只要冲泡得浓淡适度，喝起来非常舒服，新茶就有很好的审美特性。这些茶经适当陈化，香气会变得更细腻一些，滋味变得更醇和，陈化中，儿茶素、茶氨酸等保健功能成分会减少，而茶色素、茶多酚等功能成分会少量增加。新茶和老茶各有不同的审美特性和保健功能特性，这些茶边贮存边体验分享，未尝不是明智之举。
而一些苦涩味很重或烟焦味很重，协调性很差的普洱生茶，自然陈化十几二十年，其生津回甘特性还是一般。还有，即使同样勐海茶区的茶，也会因为原来品种，季节，初加工不同导致在陈化转化要求上存在较大差异。（本文节选自《陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针》，
历史上老普洱与六堡茶的关系
历史上六堡茶与普洱茶有着千丝万缕的关系，无论从原料或是工艺,乃至口味上，六堡茶都与普洱茶有着很大的相同之处，特别是存放相当长的时间，是可以殊途同归的，口感会非常接近。
上世纪五零年代，香港茶莊售卖的有广西六堡茶，福州的茉莉花茶，汕头的米兰茶，福建新白茶等，普洱茶有相当多是北越茶及所谓的广州陈茶。消费最大的是普洱茶和六堡茶，占据了六成以上，其他还有寿眉，乌龙，马骝揻。而在当时，很多茶楼，茶客是普洱与六堡不分的，有的干脆统称“陈茶”。
这一时期，越南茶再次大量涌入香港，茶青制作成普洱茶，六堡茶后，以“陈茶”之名在本地消费，其中相当大量经过简单加工及分装，转口往南洋。
后来，普洱茶热潮之后，曾有人在新加坡，马来西亚等地大量收过老六堡茶，充当普洱老茶售卖，据称有些压成茶饼可以做到印级，甚至号级的品质，有些天价印级和号级普洱茶饼就是这样诞生出来的！
选自网络
云南普洱茶山：千家寨古茶山普洱茶品质特点
千家寨古茶山地理位置:千家寨茶山位于镇沅县九甲乡和平村原始森林，属哀牢山系。
2700余年世界野生茶树王普洱茶
在千家寨上万亩野生茶树群落的环抱中，有一棵古老的普洱茶树，它就是举世瞩目的世界野生茶树王。树高25.6米，胸径0.89米，1996年经专家考证，此树树龄为2700年，是至今发现的世界上最大最古老的普洱茶野生茶树，被寇以"世界野生茶树王"的美誉。
千家寨是李文学当年起义后退守的遗址，在自然保护所附近，还遗留有议事厅，如今仍然清晰可寻。千家寨还是举世闻名的2700年世界野生茶树王的生长地。植被茂密的高山上，一股清泉高高落下，在唰唰的水声中，安静聆听清澈的水的柔情，最能感受大自然的纯净与清凉。
在密林中，所有的树干上都有厚厚的一层苔藓植物，所以所有的树干看上去都是一样的，根本分不出来哪棵是古茶树。最好的标识，是树干上的这些红色的标号，凡是有这个数字的都是登记在册、树龄在千年以上、受到严格保护的古茶树。
2005年起，千家寨的古茶树禁止采摘，违者依法处治。
千家寨古树茶的口感特点:香气浓郁，茶汤吞咽较为顺畅，苦味明显，轻微涩感。整体呈现苦涩适中，非常好的滋味协调性，另外茶汤于口中所感觉到的茶水之香，实为难得.
喝普洱茶会上瘾吗？喝普洱茶可以戒除茶瘾？
在圈内流行这样的说法：一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！这句话是很要命的，它至少说明两点：
一、喝普洱茶会上瘾
对于很多茶客来讲，喝茶会上瘾，所以很多老茶客离不开茶，有“一天不喝茶，心里闹得慌”的说法。“一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了”的说法，至少说明喝普洱茶上瘾的程度比喝其它茶叶要深重。这种上瘾可以解释为普洱茶对生理的吸引，就是说不喝普洱茶会不舒服。也可以解释为普洱茶实在太好喝了，喝了普洱茶之后，再喝其它的茶时，简直不能叫做喝茶！
二、喝普洱茶可以戒除茶瘾
上面谈到有的人喝茶会上瘾，就像抽烟的人会上瘾一样。我相信茶叶有这样的作用，尽管我至今没有感觉到喝茶上瘾是一种什么样的状态！如果说喝普洱茶后，可以解除茶瘾，这种解释也是符合“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”的观点的。
我有一朋友是普洱茶发烧友，对“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了”的说法深信不疑，并用亲身经历现身说法，目的是让我相信普洱茶具有某种魔力，而这种魔力是善良的，不是恶意的。前不久在昆明第四次普洱茶博览会上，巧遇此君，他一改往日的说法，邀请我喝他经营的红茶，这时他说：“喝了一段时间的红茶后，才发现红茶原来比普洱茶好喝，惭愧啊，自己被蒙蔽了这么久！”我没法评价这位朋友的感受，但我能确定的一点是，现在他在经营红茶！做什么事说什么话，本来没什么错，但这种以讹传讹便迫使自己相信一个存在谬误的言论，就不太好了。
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