放心喝普洱茶：王岳飞教授描述普洱茶黄曲霉毒素致癌问题-茶礼仪网

放心喝普洱茶：王岳飞教授描述普洱茶黄曲霉毒素致癌问题

近日，有人传说“普洱茶致癌”，那么喝普洱茶到底会不会致癌？笔者收集了2012年浙江大学茶学专家王岳飞教授专门针对普洱茶中黄曲霉毒素致癌问题的观点。整理转帖如下：

王岳飞，浙江大学茶学系副主任，浙江大学茶叶研究所副所长，茶学博士，研究生导师，浙江省茶叶学会秘书长，国家一级评茶师。

放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素致癌问题！认真查阅有关文献资料，包括熊色先生反复提到的那篇论文，我认为大家可以放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素B1致癌问题，原因如下：

放心喝普洱茶：王岳飞教授描述普洱茶黄曲霉毒素致癌问题

1、普洱茶生产中的微生物都是对人体有益的微生物，没有发现致病菌，更未见黄曲霉！

2、普洱茶湿仓储存的过程中有可能产生黄曲霉毒素，但其量是非常微量的，此剂量不足以致癌。人们日常食用的食品中所吃进去的黄曲霉素远比普洱茶中的含量高，消费者根本不需要担心饮用普洱茶导致癌。

3、为什么目前国家对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准没有制定，是因为没有必要！

4、若是将来一定要定茶叶中黄曲霉毒素B1指标，我觉得会定在10μg/kg，或20μg/kg甚至更高，为什么？大家看一下以下食品黄曲霉毒素B1的限量标准，并思考茶叶饮用方法一定会明白：玉米及其制品20μg/kg，大米10μg/kg，花生及其制品20μg/kg花生油、玉米油20μg/kg，其他植物油10μg/kg。

放心喝普洱茶：王岳飞教授描述普洱茶黄曲霉毒素致癌问题

5、熊色先生反复提到的那篇论文中的研究方法科学，结果可信（里面没有一个数字超过10μg/kg），但其结论错误：国家未定茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准，何来超标！更不能自己定一个标准5μg/kg，乱下结论说11.43%超标的，标准若定为10μg/kg，全部合格！

其实，我们应该明白一个最简单的道理：任何一个东西或者一种事物可以流行并被大家推崇每天使用的，必有它存在的道理。像普洱茶便是经过几百年历史认证的，一直以来跟其他茶类并列为国人茶饮，忽然有一天有人跑出来说它致癌，碰到这些信息，我们如果稍微有点理智和判断力，便不容易被虚假信息所左右。况且今年年初，国民男神外交部长王毅在全球推荐会上盛赞普洱茶，还向全世界亲自为普洱茶做代言呢！

王毅部长说，“云南的普洱茶我每天都在喝，因为喝普洱茶不影响晚上睡觉，这跟其他茶非常不同，而且对胃非常有好处。”所以再次提醒大家：请放心喝普洱茶！

相关阅读，敬请点击“普洱茶致癌论”专题：【方舟子普洱茶致癌原文_普洱茶是否会致癌_普洱茶致癌论争辩】

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普洱茶相伴相生的苦与涩

　　全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。

　　主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。

　　云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。

　　几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日,人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度.因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化,有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口,收敛度底,因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数,所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用。

　　制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵（前发酵、后发酵）茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵（前发酵、后发酵）也可以让茶边的苦涩降低！所谓看清做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的。

　　所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微！

云南普洱茶产业关键技术创新与应用助推云茶提质增效

近年来，以云南农业大学教授盛军为首席科学家的研究团队着力普洱茶全产业链开发，对品种选育、茶园种植和栽培、发酵规律和原理、生产工艺和设备、科学功效和应用、新产品开发和推广进行创新研究，系统解决了普洱茶产业发展的关键技术瓶颈，项目推广应用产生直接经济效益165.85亿元，助力我省普洱茶产业转型升级。这一项目获2017年度云南省科学技术进步奖特等奖。

普洱茶是云南特有茶类，也是高原特色农业中具有代表性的经济作物，但过去作坊式生产、清洁化和标准化程度低、机械化加工不足等问题制约了普洱茶产业持续健康发展。2007年以来，在我省相关科技计划支持下，该研究团队实施了“普洱茶科学研究行动计划”，开展科技攻关和集成创新，在普洱茶种植、初加工、精深加工、科学研究等方面取得一系列关键技术突破。在多年种质资源收集的基础上，研究团队选育出适合进行生态化种植的优质茶树品种“普茶1号”和“普茶2号”，因具有良好的抗虫性和抗逆性，在全省多个产茶州市推广种植面积已达107.95万亩，近3年直接经济效益达35.61亿元；开发“茶菌复合生态种植”等多个适合我省茶园特点的生态化茶树栽培技术，改善了茶园土壤环境、提高了茶叶品质和质量，在项目的带动下，6.9万亩生态茶园获得中国或欧盟有机茶园认证，生态茶园推广应用228.77万亩，产生直接经济效益124.85亿元。

云南普洱茶产业关键技术创新与应用助推云茶提质增效

在普洱茶加工技术、工艺和装备创新中，该研究团队将远程控制、设备互联等技术与普洱茶生产过程相结合，设计开发了以普洱茶自动发酵机为代表的系列加工装备，实现了生产的清洁化和自动化，普洱茶生产周期从60天缩短至35天，相关设备推广应用取得直接经济效益1.79亿元。同时，研究团队根据普洱茶的品质特征、地理特征和树龄长短等，制备出普洱茶生茶、熟茶各三个等级、三种型制的标准样，形成了《云南普洱茶标准实物样说明》，填补了普洱茶标准领域“有文字、无实物标准”的空白，为规范行业生产、稳定普洱茶等级质量、消费者识别普洱茶品质提供了科学指导。

为进一步揭示普洱茶主要功效及机理，该研究团队利用分子生物学技术、高通量筛选技术、分子互作技术等手段开展深入研究。通过茶多酚作用新靶点的发现，揭示了普洱茶降低炎症的分子基础和作用机制；在普洱市人民医院进行了普洱茶辅助降血糖临床试验，结果表明其降血糖总有效率为72%；以高脂模型大鼠试验，阐明了普洱熟茶的降脂减肥作用特点及机制；采用通用骨质疏松动物模型，研究证实饮用普洱茶能够增加骨密度……多年来，该研究团队在国内外知名学术期刊上发表相关论文41篇，为普洱茶的市场开发提供了科学依据。