普洱茶市场变革是一种必然！-茶礼仪网

普洱茶市场变革是一种必然！

图为：南茗佳人曼新龙古树春茶《长歌》

普洱茶市场对整个行业的人而言既熟悉又陌生。熟悉是因为大家对“毛茶的产量”，“知名产品的配货量”以及“配货价、零售价”了如指掌。所谓陌生是指大家对整个市场的零售情况所知甚少。

在现有的市场环境下，想要准确得到一款普洱茶的零售销量是很困难的事情。茶企要留库存，经销商总会出于这样那样的原因来隐瞒真相。这也导致在分析市场的实际状况的上远远滞后。当大家看到很多店铺关门歇业，货物转让的情况后得出市场下行的结论时，其实市场早已在很早的时候出现下滑。

普洱茶市场变革是一种必然！

当市场出现下滑的时候，自救往往是一种必然。就像现在有人说大圆金融拯救了生茶，小青柑拯救了熟茶一样。实际上在市场没有出现一个稳定的消费群体之前，市场依然会继续下行。原因很简单，缺乏足够的零售额来支撑市场。

普洱茶市场很有可能在2017年迎来一场变革，原因有三点：

1.柑普茶后继乏力。

2.电商市场趋于饱和。

3.线下市场继续萎缩。

普洱茶市场变革是一种必然！

柑普茶在经历了几个月的快速增长之后，明显慢下了脚步。但涉足柑普茶的茶企反而越来越多，这点在最近大量收购陈皮的消息中就能看到。但柑普茶的实际出货量已经没法跟中秋节前后相媲美，或许春节会再带动一波销售。但在这之后呢？

离双11还有2天，但有一件事可以确定，今年双11的热度相比2015有很大下滑，往年很多知名品牌在推出促销产品的时候，早早被抢购一空。今年这种情况很少见到，哪怕到了双11那天，也不会有质的突破。

普洱茶市场变革是一种必然！

至于线下市场，芳村的冷清有目共睹，国内几十个大型茶城热闹的也不多。茶叶城的人流量向来是线下市场的晴雨表，难道真的会有茶城冷清，大大小小的茶铺火爆的情况出现么？

普洱茶市场变革是一种必然！

综合以上3点，普洱茶市场终归会出现一场变革。这场变革一是会改变普洱茶市场的金融模式，二是会改变线下市场的格局。大浪淘沙，留下的会是真英雄。做的出好茶，聚的起人心，担当的起责任，就会生存下去。茶企们是否已经准备好了？

有用+10

赏

普洱茶中的成分具有药用价值

　　普洱茶中的成分具有药用价值！长期以来，很多人将茶叶内含的营养成分与功能成分等同于“第三功能”。因为茶叶中不仅含有蛋白质、糖、脂类、维生素、色素、果胶和矿物质等营养成分，同时还有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶色素等功能成分。但是，这些营养成分与功能成分都属于茶叶的基础功能，与我们说的“第三功能”还有一定距离。

　　很多人偏重茶叶化学成分的静态分析，忽略动态分析。因为茶叶是由不同的化学成分组成。其不同的处置（工艺）方法，使茶叶内含的各种化学成分产生急剧的变化。我们目前看到很多茶叶质量研究报告，其披露的指标基本上是静态的，很少用动态指标去揭示茶叶品质的走向。换句话说，只有动态指标的出现，才有可能绘制出茶叶品质演变的“路线图”。而且，不同地区的茶叶由于内含化学成分的差异及工艺的不同，其动态模型（即“路线图”）也是不一样的。如果我们拥有一系列茶品的动态模型，就可将不同的茶类按照特有的动态模型去化验和比对，鉴别出不同产地的茶叶原料及工艺的优劣性和规范性，推断其茶品“最佳品饮时间”和“最佳品饮区间”。这种以化学分析为基础的动态模型远比感官审评来的更科学。就中国目前茶叶而言，无论是绿茶、乌龙茶，还是普洱茶，都缺少这种动态模型。其不同茶类所产生的品质争论，基本源于“经验”方面的辩论，仍然缺少化学分析为依据。如近几年对普洱茶“越陈越香”的争论，绿茶及乌龙茶的学者依据绿茶与乌龙茶的经验，直接否定了普洱茶“越陈越香”的概念，因为绿茶与乌龙茶是随着时间的推移，其品质逐渐下降，并最终导致“霉变”。按照这一“经验”，普洱茶也应是“霉变”的趋势，怎么可能是“越陈越香”呢。争论的双方都没有拿出化学分析检测报告做依据。仍然维持在“经验”对“经验”的博弈上。

　　更有甚者，一部分学者只关注茶叶中几种物质，以偏概全，盲目夸大。很多人一谈茶，必是茶多酚含量是多少。认为茶多酚含量高的茶才是好茶。很多茶叶界的专家正是基于这种认识，就认为普洱茶无论是人工发酵的熟茶，还是陈年普洱茶其茶多酚含量都低于绿茶及乌龙茶，其品质无法与绿茶与乌龙茶相媲美。这显然也是一种误解。我们说，茶多酚是所有茶类的必备的基础物质，但不是鉴别茶叶品质的唯一标准。很多人将茶多酚“神化”，说它不仅能去除人体的自由基，还能治疗心血管疾病，预防冠心病，甚至抗癌等等。这种自20世纪80年代始于绿茶界有关茶多酚诸多“研究报告”，至20世纪90年代愈演愈烈，将茶多酚推捧成能治百病的“良药”，并以此捆绑绿茶，宣称绿茶有针对几十种疾病的预防与治疗的功效。但这些说法却在后来被国际上的一些权威机构一一否定。如美国食品药品监督总局（简称FDA），于2006年5月9日在其总局的网站上公布的一项声明：“食品和药品管理局的结论认为无可信证据可以支持绿茶或者绿茶提取物能够降低与心脏疾病有关的风险”。美国食品和药品管理局称，它对所提交的105篇文章和其他出版物进行了评估，但是没有找到支持喝绿茶可以减少患心脏病风险的证据。更有意思的是，在这之前，FDA也曾宣称，绿茶不太可能会降低患乳癌、前列腺癌或者其他类型癌症的风险。直接否定了绿茶抗癌的种种提法。

　　也许，我们不必迷信美国食品药品监督总局（简称FDA）的结论，甚至也可忽略其在国际中的权威性。但是，时至今日，我们也没有看到一篇反驳文章去挑战这一结论。

　　有一个事实，是我们必须清楚的：茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。目前国际上，包括我们国家在内，只将茶多酚列为食品添加剂中的抗氧化剂，而不是食品营养强化剂，更没有被列入药典的原料药。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的衍生物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的衍生物质所具备的营养价值。

　　换句话说，茶多酚及其他功能成分与营养成分只有在一定制备（工艺）的前提下，在微生物与各种酶系的参与条件中，衍生出具备药用价值的物质，才有达到“第三功能”的可能。

　　因此，天然植物药用物质的生物转化是普洱茶具备“第三功能”核心所在。离开了“生物转化”或不具备“生物转化”的条件，“第三功能”的提法只能是概念炒作或“水中捞月”，没有任何实际意义。

　　天然植物药用物质生物转化所需要的几个要素，普洱茶都是具备的。即云南特有的乔木大叶种茶叶本身属于天然植物，而这个天然植物中本身就含有多种药用物质，再加上特有的微生物与生物酶及非高温状态下的制备工艺，使得这些植物中的药用物质在一定的固化发酵中得到极好的生物转化，出现针对性更强（医药学更习惯用“靶向”一词）的药用成分，产生诸多功能的药用机理。

勐库戎氏：一位普洱茶拼配师的快乐与忧愁（下）

为了永恒的经典

戎玉廷的秋天，是从一款款茶的审评开始的。

同样是10年前，戎玉廷初尝了拼配技术带给他的实惠。2007年，由他拼配的秋茶“博君”赢得了前所未有的良好市场反应。“‘博君’是多个茶拼配在一起的，充分体现了普洱茶生产和加工的技艺。”比“博君”带来的经济效益更让戎玉廷鼓舞的是，拼配茶得到了不少茶友的认可。

每一份收获背后，从来都是付出。“博君”背后，正是三个月日复一日的开汤审评。“每天的茶都要审评，结合每款茶的特点进行归类。”戎玉廷举例说，比如一款茶能体现“博君”香，归入“博君”香一类；这款茶能体现“博君”回甘生津，归入“博君”回甘生津类；根据这样的分类，最后形成“博君”所有的特点分类，再通过一定比例进行组合，来感受茶叶的香、回甘生津等是不是“博君”的，如果不对，又要对比例进行调整。“光做‘博君’，一年只有几千片茶叶，但我审评的次数不少于2000次。”

如果说拼配的价值之一是让茶友感受更好的味道，那么价值之二便是让茶友可以一直感受记忆中那个更好的味道。被茶友认可的“博君”，被奉为经典，而戎玉廷要做的，就是让经典成为永恒。

从某种意义上来说，茶叶是个靠天吃饭的产品，从茶树的生长，到茶叶的生产制作，不同的气候会带来不同的影响。那么，如何才能让经典永恒呢？戎玉廷认为，唯有通过拼配，才能最大限度地减少客观原因的制约，让茶叶品质趋于稳定。“以‘博君’为例，只有原材料挑选的严苛，制作过程的高标准，再通过审评和拼配，多项选择，甚至弥补因为客观原因而不稳定的原料来源，最终才能实现其品质始终在同一条线上，保持风格特点的一致。”正是对拼配技艺的坚持，十年“博君”，风格始终如一。

这份如一的风格，来源于这位普洱茶拼配师口腔的严格把控。每年秋天，戎玉廷都固守在勐库戎氏，重复着“秋天的故事”，他自己称之为“闭关修炼”。因为每天评审大量茶叶，一个秋天过去，脾胃往往超负荷，需要最少一个月才能慢慢调理过来。“初评茶汤还可以不咽下去，但复评时必须一口口喝下去，体验要从舌尖到喉根，才能准确无误。”

事实上，每年春秋两季，因为大量的审评、拼配工作，脾胃超负荷的戎玉廷常常感觉很虚弱。“如果拼配不以技术和艺术来论，我觉得对我们做茶人、拼配师来说不公平，也很委屈。”戎玉廷笑笑说。

拼配是坚守，更是未来

更让戎玉廷委屈的是，不少茶友对拼配茶的“误解”。不久前，在一个微信茶友群里，有支持纯料茶的茶友，甚至认为拼配茶就是以次充好，是“假茶”“垃圾茶”。这让戎玉廷耿耿于怀，不吐不快。

“丰富的古树茶资源，是云南普洱茶的一大特色，山头茶也确实味味精彩，但正是这些特点，让古树茶和纯料茶成为商业炒作的概念，让一些茶友模糊了真相。”戎玉廷说，古树茶和纯料茶是2007年之后才有的，本身很有特点，但并不代表最好。而拼配是茶叶制作的核心技术之一，尤其是普洱茶，可以说是拼配师创造经典产品的‘武功秘籍’。有了拼配，茶叶才会有香味的丰富持久；有了拼配，茶叶才会有口感的舒适协调；有了拼配，茶叶才会有独特的个性和恒久的生命。人们现在对拼配的误解主要来源于两点：一是现在市场中的某些纯料茶，更多只是概念或者一种不讲求技术的混搭。二是一些商家做茶技术欠缺，难以拼配好产品便夸大纯料的特殊性来迎合市场。“这样的背景下，一些纯料茶的拥趸者将拼配茶等同于以次充好，实在让人痛心。”

在古树茶和纯料茶风靡的年代，戎玉廷也曾面对诸多诱惑。最早走进冰岛村的他，其实是有资源和技术优势的。“一开始我就认为是概念炒作，只是资本运作的手段，对于我们立足做百年企业的本土企业来说，还是应该立足于坚守制茶技艺，深研拼配技术。”事实证明他是对的，今年春天，冰岛村茶农破天荒又一次找到戎玉廷，希望他收点茶。这让他回想起10多年前，他第一次走进冰岛村的情形。从无人问津到炙手可热，到如今的繁华褪去，戎玉廷认为，与拼配技艺相比，纯料茶只是一个概念，也许能成就一时，但不代表普洱茶的未来。“最终只有拼配技艺，才能让普洱茶做大做强，因为拼配技艺可以发挥每一款茶最大的价值，让更多人喝到好茶。”

让戎玉廷忧心的是，现在很多茶企，尤其是茶二代，认为迎合市场需要，做好产品概念和包装比做好茶更重要，“我是不赞同的。”曾经有位茶二代对每年春秋季节就扎在勐库的戎玉廷说，“叔叔，你应该多出去转转。”“他的意思是我应该多了解外面的世界，而我认为，做好茶才是做茶人的内功。”戎玉廷说，茶之所以能成为丰富的产品，茶文化之所以成为中国传统文化的优秀代表，就是因为有人的参与，有技艺的坚守与传承。“作为茶叶制作核心技艺的拼配，不仅可以成就经典，提升品饮感受，还能实现茶叶的标准化，必定是茶业发展的未来。”

作者：纪娟丽

来源：人民政协报