大叶种晒青毛茶≠普洱茶-茶礼仪网

大叶种晒青毛茶≠普洱茶

图为：南茗佳人古树滇红茶《惊鸿》

在很多人的印象里，云南大叶种晒青毛茶做成的茶叶就是普洱茶，以至于有了老班章、弯弓寨这些名寨只出产普洱茶的误解。

诚然普洱茶其原料必须由云南大叶种晒青毛茶制作，但云南大叶种晒青毛茶只能加工成普洱茶则是一种误解。从茶叶生产加工的工艺来说，晒青毛茶仅仅是半成品而已，其还可以被用作加工滇红、滇绿（当然核心产区的毛茶做绿茶特别浪费，所以滇绿很少见）。

大叶种晒青毛茶≠普洱茶

若大叶种晒青毛茶直接当做产品，再经过静电除尘，挑选黄片等几个简单步骤之后就可以上市了。这也是我们在市场当中所见到的散生。因为其不属于紧压茶，是否属于普洱茶还尚有争论。但在传统观念之下，一般还是当做普洱茶来销售的。

因为古树茶品质比较出众，自2013年起，就有很多茶企开始将古树毛茶做成滇红，也就是这2年大家看到的古树红茶。

大叶种晒青毛茶≠普洱茶

古树红茶外形肥壮重实，芽多呈金黄色；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮；品啜之，鲜醇甘活爽口，齿颊留香；再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡10道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久。

茶友通过普洱茶知道了云南大叶种晒青毛茶，进而体验到古树茶的滋味。或许在不远的未来还会有更多更特别的茶产品被加工出来。谁也说不好以后会不会有新的工艺在很短的时间里加工出来跟老茶一样的产品出来呢？

大叶种晒青毛茶≠普洱茶

对于当下，除了开发产品更要保护好云南的古茶园，保护好整个行业赖以生存的根本。大叶种晒青毛茶能发挥的地方还有很多。

有用+10

赏

好的普洱茶怎么看？

　　好的普洱茶怎么看？普洱茶标准较复杂，除了看陈期、产地、拼配、外观、气味、色泽以外，最重要的就是要开汤品尝了，生茶汤是橙黄色的，有品质陈年生茶则渐渐接近栗红色，无论生茶，或熟茶汤色都要晶莹剔透的，不管冲泡浓、淡,都不能浑浊。陈年普洱茶香气的纯度，主要闻其霉味与陈香味，霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气，优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑甘甜，刺激性不强，口感很舒服。

　　干仓普洱生茶：根据储藏年代的不同，叶底呈绿色至栗色，叶条质地饱满柔软。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色，叶条质地干瘦老硬。甘甜、润滑、厚重、陈香、沉韵是岁月普洱特征，甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡；陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的岁月韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑。

　　看外观：首先看茶叶的条形，条形是否完整,叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细，嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香，中药香，干桂圆香等)，无异杂味，色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽、褐中泛红，条索肥壮,断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

　　看汤色：优质的云南普洱茶散茶,泡出的茶汤红浓明亮，汤上面看起来有油珠形的膜，质次的茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称酱油汤。

　　闻气味:采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性，优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，气感较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道，质次的则有陈香，但夹杂酸,馊味,铁锈水味或其他杂味，也有的是臭霉味。

　　品滋味:从滑口感，回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味：浓醇，滑口，润喉，回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。

　　看叶底:主要是看叶底色泽，叶质，看泡出来的叶底完不完整。优质的色泽褐红，匀亮，叶片完整，叶质柔软，不硬化，质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

蒙顿普洱茶膏之红运当头特性

神奇秀丽的佛殿山，是云南普洱市史上著名的八大茶区之一（另七个是景迈、邦崴、千家寨、无量山、板山、营盘山、牛洛河），历史上信奉山佛祖的佤族、拉祜族朝拜的佛殿就建在山顶，故称佛殿山。

佛殿山周边簇拥五大群落的古茶树林，总面积达到2.85万亩，其中以佛殿山为主的野生古茶树群落最大，有9000亩,也是迄今为止发现的最为壮观的过渡型古茶树林，由于它没有受到第四纪冰川破坏，保留下来的山茶科植物较多，野生古茶树就是其中之一。

来到这片原始森林中，您会看到大大小小的野生古茶树，有的已达800年以上，有的仅仅才三百年左右，甚至您也会看到几世同堂的野生茶树群落，植物学家愿把这里称为茶树的“活化石”，同时也是自然遗产和植物多样性的活基因库。

当然这里也有一种缺憾，就是这里产出的茶叶知名度很低，很多人认为用这里的茶叶做出的普洱茶其外形与口感远不如其它茶区的茶叶。

2006年，蒙顿的技术人员在云南茶区调查中偶然发现了这里的茶叶。他们发现这里的茶叶醋酸、果酸等含量极为丰富，夏茶中儿茶素与花青素的富集也较高。这使他们立刻联想到制作葡萄酒所使用的葡萄，一般情况下，用于民间食用的葡萄是很难酿成高档葡萄酒的，而用于酿酒的葡萄又很难在水果类中与其它葡萄媲美。

佛殿山的古茶树更适于普洱茶深加工的产品。

蒙顿的技术人员将其采取重发酵的方法，然后采用纯物理的方法将纤维物质与茶汁液分离，将获得的第一次茶汁液进行超级过滤，捕获小分子物质，将其低温干燥、聚合、滚圆，形成球状茶膏。

这款茶膏特性：

一是这种加工方式聚集的都是小分子物质，它的比重轻于水，会一直漂浮于水上，即使吸透水，也不会下沉；

二是漂浮于水上的茶膏在溶解中，其茶汤的颜色自上而下如丝线般一点点浸染……变红，直至达到宝石红，犹如水中轻柔的舞蹈，舞姿优美，极具动感。

三是它的汤色红艳通透，品饮后有种特殊的醇香与滑润，堪称茶中极品。

我们将这款茶膏定名为“红运当头”，它也是茶业界第一款名副其实的“上投茶”。

从它面世至今，很多人愿把它用于婚庆……

很多人愿把它用于庆典……

很多人愿把它赠与朋友与家人……

当然，更多的人将它视为“新春第一泡”：新年新气象，新年伊始，喝的第一泡茶为“红运当头”。

需要说明的是，当我们将这种工艺用于其它茶区的原料时，其品质大打折扣，这更使我们关注佛殿山的古茶树。

佛殿山，我们感受到的不仅仅是一种自然的神奇，还隐约感受到另一种力量：或许是佛祖的护佑，或许是古老茶树基因的延续，或许是大自然的回馈，似天赐福运,又似独中头彩，是祝福，也是期盼。

建议使用量

1、“红运当头”的饮用量没有严格限制，但最好每人每天品饮量不要超过5克，虽然更多的饮用对身体无碍，但茶膏是茶叶精华的浓缩，2g~3g茶膏的营养与保健价值完全可以满足您每日对茶品的需求。

2、建议品饮者早上空腹饮用，可将茶汤浓度适当提升1：300ml。同时也建议晚间临睡前饮用，但不建议茶汤太浓，可适当放宽为1：500ml。需要提醒的是，晚间饮用“红运当头”不会影响您的睡眠。

3、一般医生会对糖尿病、痛风病患者提出少饮茶或不饮茶的忠告，但我们发现，饮用“红运当头”不存在这方面的风险。

4、婴幼儿禁用，因为茶膏消食作用太快，婴幼儿在消化系统还不健全的情况下最好不要将其视为可助消化的饮品。

冲泡用水建议：

冲泡用水建议使用纯净水或蒸馏水，不建议使用山泉水或矿泉水，因为山泉水或矿泉水内含很多矿物质，在与茶的某些化学成分反应后，会影响茶自身物质的表达，我们强调纯茶的概念正如我们在制取茶膏过程中不添加任何对感观、香气、口感有“帮助”的添加剂、色素、香精等物质一样，就是要在纯茶中体现茶叶自身“本味”的物质。

冲泡方法：

1、建议将水煮沸后倒入泡茶专用玻璃杯中(或公道杯，或蒙顿茶膏专用杯)，然后将一颗或两颗茶膏投入。

2、观察茶膏在杯中的溶解，待杯中茶汤转变为宝石红时，可将茶水分入小杯品饮。

3、需要提醒的是，在沸水冲泡茶膏的伊始，无论是闻香、小口品尝，都感受不到茶香与滋味，口感也极淡，但放置三至五分钟，将茶水温度降到70℃以下时，您会感到茶汁液的顺滑与甘醇，这种情况的出现是氧化与还原的结果，证明它是“活性茶”，同时也证明了它没有香精及其它添加剂的“侵入”，否则，凡是添加香精类的茶品在沸水冲泡的开始，您就会闻到一种“怪怪的香气”，因为香精类的化学品遇到高温便会立刻飘散，而且这种“怪怪”的香气会伴随始终。

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