普洱茶为什么要年份陈化,因为我们要喝老普洱体感茶气,品老普洱大脑深层知觉的记忆陈香。因为新制生普苦涩浓酽,刺激性较高,作为感官享受,它缺少圆润之美,大量品饮对身体胃肠会引起寒凉的问题,而经几十年陈化的老普洱,茶性会随着时间积累而转化得温热滋补,浑厚饱满,茶香回韵;这种陈香的苏醒,如同老歌一般,唤回记忆深处那种美好经验的情境,如时光回溯岁月重现,让生命的感动重新再走一回。
那么普洱茶陈化概念是什么?生茶经一定年份转化,仓储环境同时必须具备一定的条件;仓储环境湿度和温度相对过低,届时茶品将如同进入冬眠期,处于停滞状态,完全没办法酝酿出老味来,适度通风换气,避免光照日晒,其中温度与湿度是影响仓库内菌类滋长的主要因素,而菌类就是致使普洱茶陈化不可缺不可逆的原因,它的加入令陈化过程中的茶饼光泽逐渐转红,茶汤越显油亮,茶韵越显浓郁,茶香越显深沉。
据我们所知30年以上的老茶,客观讲就从来不强调什么纯干仓,纯干仓这字眼好像是上世纪90年代末,首先由一些台商提出的仓储概念,用于形容80年代后期普洱的属性,借此将提高自己所藏茶品的市场价值,就是我们现称作新生代普洱茶品。现实的市场趋势、仓储条件和茶客口味,早以区别那个年代老茶所及茶料、仓储、口味了,在国内,为迎合众多消费需求,以科学技术手段的仓储——所谓新潮流自然仓储成品茶,以在广东东莞实施多年了,这就是普洱茶未来的市场方向,它将引导消费者按需选购,其价格以陈茶年龄相匹配,价不那么低廉了,但品质肯定不错,各具特色各取所需,一方水土养一方人,普洱茶香以自己品味需求为佳,不因时髦而改变淳朴普洱茶原有的味道——自然。
陈年干茶置于紫砂茶壶中,沸水冲泡,茶汤注入茶杯,举杯闭目深吸一口茶汤表面散发的香气,茶汤入喉,杯底仍有不容错过余香,等待与我们的嗅觉神经细胞交流,一壶茶随着冲泡次数的增加,陈香茶气不断地变化,品出层次茶香的良莠,就在此显示冲泡本领了,如果我们有更多一点的时间,将品茶的节奏放得更慢些,那么茶汤顺着舌面滑入身体后,让茶香包裹整个口腔,或于喉头鼻腔回荡,这种品味回韵的情境,那由体内反刍的余香,缭绕于喉头颚间,可以穿越时间的焠炼,依旧历久弥新,如绕梁三日的余音,回韵久久不会散去,心神与之交流,其中自有道风禅韵,好的茶品让人神清气爽、放松身心、沉静心灵。(文/凡世普洱,原题:仓储与茶品香)
普洱茶年份越久远越来越变为红色是为何?
普洱茶存放时间长,可以越陈越香,但是生茶存放时间久了,为什么越变越红呢?在适宜的条件下长期保存,很多茶友家里都根据自己的喜欢收藏了普洱茶,普洱茶生茶在新茶的时间,由于只是蒸压,并没有经过发酵,因此这时候的普洱生茶茶底和汤色都是绿色的,和绿茶并没有很大的区别,随着保存时间的增加,普洱茶和空气中的氧气和水分进行反应,逐渐转化,茶饼的颜色和汤色都是慢慢变红。
新茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富,叶绿素占比较大,所以汤色更接近采摘时鲜叶的颜色。
在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。
而这样的氧化过程,使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,在避光、干燥、通风、无异味污染的环境下陈化,形成了滋味醇厚,汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”的重要成分;茶红素是汤色“红”的主要成分;茶褐素是汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种,加工工艺和后期的存储环境所致。
湿仓普洱茶的仓储特征以及香气的走向
湿仓是指在高温、高湿下,空气温湿度在80%以上,不通风透气,容易滋生物的仓储环境。湿仓普洱茶是指将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方,如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿,让生茶或熟茶在短时间内迅速后发酵陈化的茶。
直白点说,湿仓就是茶叶受潮了,里面的微生物飞速变化,滋生出各种各样的微生物,从简单变为复杂。由于茶叶内含破坏物较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利。
湿仓普洱茶年代较短,一般放5一10年最好;汤色较暗而深,不清亮,茶汤滋味粗杂不醇,有强烈的漂浮感,缺乏沉着的韵味。除非湿仓程度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。
湿仓不是很重的茶其实在一开始往往会有比较惊艳的表现,比如汤甜水滑,喝的时候润而且甜度高,但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡,始终会有仓味,很多茶友可能不能明确的区分什么是仓味?那么我们可以从八个方面来辨别湿仓茶。
(一)、湿仓茶基本上会有所谓的白霜,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。
(二)、湿仓茶由于长期处于高温高湿状态,发酵过度,会导致茶箐条索模糊,没有光泽;
(三)、由于长期被水入侵,湿仓茶会出现边缘条索松散掉落,但中间部分仍然坚硬;
(四)、湿仓茶容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡、虫屎,看起来很恶心;
(五)、长期受潮,湿仓茶的外包装和内飞往往有很多多的太过不正常的茶渍;
(六)、冲泡以后汤色较深,即便即入即出汤色依然乌黑浑浊,不清亮,没有光泽;
(七)、湿仓茶的一大特点,有杂味,如果茶友无法分辨何为杂味,就记住平时喝过的普洱茶的味道,遇到有不一样的味道的就要慎重考虑或者请教别人了;
(八)、湿仓茶叶底色杂、不均,容易出现黑硬碳化,用手一捻就碎。
以上是湿仓茶比较明显的特征,若茶友遇到有这些情况的茶要千万注意了!
一般在市面上看到的湿仓茶,绝大多数是由生茶制成的,极少看到有熟茶的湿仓茶。
形成湿仓茶的主要原因是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,从而立即销售获利而使用的方法。
普洱茶生茶和普洱茶熟茶哪个好?
有人认为普洱生茶茶气强,耐久放,保有普洱茶最原始的韵味在里面,所以要比普洱熟茶好。
可事实并不是这样,因为普洱茶的“越陈越香”的品质特点是否达到的关键是在其初制的过程中的,除品质外,晒青或者烘青对这一品质的形成起着至关重要的作用,也决定着它是否能够越放越值钱。
而这个初制过程是生熟普洱都要经过的,它们所不同的就在于是否经过“渥堆”:所以我们不能以这样的说辞来定论哪一个更好。
而关于是自然陈放还是经过握堆工艺发酵哪个好也是不能一概而论的,这还涉及到存放条件、时间、渥堆的好坏等等,是不能不具体对待就断定生普好或者熟普好的。