答疑解惑：月光白是普洱茶生茶吗？-茶礼仪网

答疑解惑：月光白是普洱茶生茶吗？

问：不久前无意间买了些月光白，当时店主介绍说是生茶的一种，但是尝起来没有以前喝生茶的那种刺激性的感觉，听说生茶都是经晒青而成，而月光白从采收到加工完成，均不能见阳光，所以并不能算是生茶。请教各位，月光白究竟属于哪个种类的茶叶？谢谢！

答疑解惑：月光白是普洱茶生茶吗？

真的是单大宝答：

1、不是。

2、普洱茶的生茶，需要同时满足原料（云南大叶茶，注意，不是那个子虚乌有的“大叶种”）和工艺制程（低温制程，晒青是选项之一，同时晒青是干燥不是杀青）两者齐备方可。月光白多使用景谷大白毫，但工艺制程采取了福建福鼎、政和白茶的工艺变种，因此不是普洱生茶。

3、月光白发酵程度高于福鼎政和地区的白茶，但在学术上并无严格分类，因此应可归于白茶或青茶（乌龙茶)之属。

4、“月光白从采收到加工完成，均不能见阳光”，我可以负责任的告诉你，这是谣言。

答疑解惑：月光白是普洱茶生茶吗？

王明辉答：

1、月光白本质上属于云南大叶种茶你仔细看茶叶，一般都是比较细长的。分枝较密。叶大，长椭圆形，叶肉厚，叶质较软，叶面隆起，叶色浓绿，叶缘平直，芽粗壮，茸毛特多，闪白色银光，发芽整齐，持嫩性强

2、我不好说月光白是否属于生茶，但肯定不算白茶。严格意义上，它是归属于普洱茶的一个小品类。只是汤色，口感，跟生茶有点差别。

3、月光白的汤色比生茶淡，当然，假如你冲泡多一点的话，茶汤会浓点，有点接近普洱生茶的黄亮色。

4、月光白的口感，就是淡甜。回甘好。由于制作工艺的差别，所以，没有涩，然后也没有苦。咋一看挺好的，对不？可实际上，少了涩，少了苦，我个人感觉就少了一点味道。生茶，当然好的生茶那种重苦在喉咙化开回甘的感觉，哇！真的不知道如何形容。

就像有些东西，少了一点磨砺，就少了一份滋味。或者说，我比较重口味吧。

5、至于制茶工艺，月光白号称：夜晚采摘，制茶，天亮之前完毕的传说……我觉得，要看一下你买东西的客单价。好吧，如果你客单价低于1000元/斤的话，百分百的是不可能的。现在都是工业化制茶，资本跟利润决定一切。

6、戳破小清新的神话，好像有点残忍。

答疑解惑：月光白是普洱茶生茶吗？

懒懒答：月光白不是生普，属于白茶。

1、茶叶按照加工工艺的不同分六大类，一款茶属于什么茶类，看的是加工工艺，而非鲜叶的原料、名称等等。比如：安吉白茶，按照绿茶的制法加工而成，因此其属于绿茶而非白茶。月光白虽与普洱一样采用的是云南大叶种加工而成，但其加工工艺属于白茶。

2、按照国家标准的定义，定义普洱茶的三个关键词是：云南、大叶种、晒青茶。生普按照加工工艺来分属于绿茶，熟普与生普的区别即多了一步加工工艺——渥堆。熟普属于黑茶类。

3、月光白茶的名称由来有这样的说法：①饼面叶片黑色，芽头白色，看起来像黑夜中的月光一样，因此称为月光白。②月光白在加工过程中不见太阳，在月光下阴干，因此称为月光白。

4、目前做成饼茶的不只有普洱茶，白茶饼茶也越来越多，白茶因其属于轻微发酵茶，因此压成饼后更有利于其以后的转化。

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普洱茶商：张伟

在张伟身上看不到那些贴在80后身上的标签。他出生在西双版纳勐腊县一个偏远的哈尼族村寨，虽然生长在茶区，但由于普洱茶的百年断代，茶在他的成长中没有太多记忆，直到2006年他才第一次在茶马司胡总的公司里见到普洱茶饼。张伟当时是因贫困大学生成为胡总的资助对象，他偶尔会去胡叔叔的公司帮忙，从那学到了很多有关普洱茶的知识。

张伟学的是市场营销，大二时学了电子商务，一些同学在淘宝上开了网店，那时他对网络销售半信半疑，想着现实的商场已经那么多了，谁还会在网上买东西呢?但是在同学的怂恿下他还是在淘宝，上注册了一个店铺：啊卡普洱茶行。随便在网上扒了几张图片传上去，就不再打理了。就他还是骑着自行车冒雨把茶送到了客户手上。其实，那个茶他是五块钱进的，四块钱卖出去的，还亏本了，但他别提多兴奋了，这让他终于相信真的有人会在网上买东西。

07年7月张伟毕业了，回想自己大学三年，在学校也算是风云人物，班长、学生会主席。一旦走出校门却完全不一样了，大学期间每次的社会实践他几乎都是以零业绩告终。张伟总结了自己的三点缺陷：一是嘴笨，一面对客户就张口结舌；二是太实诚不会忽悠；一不小心就会莫名其妙被客户压价压到亏本；三是急于求成，最后反而功败垂成。他得出结论：自己不适合做面对面的营销。那做什么呢?张伟想起了被自己闲置已久的淘宝网店，张伟觉得自己虽然嘴笨，但是在网上用文字聊天反倒是口若悬河，见不到人也没有那么多顾虑，打字的过程可以有些思考的间隙，似乎没有那么容易被客户忽悠吧。

那时的张伟一无所有，没有钱进货，连做网店必需的电脑、数码相机都没有。张伟说那时他就是凭着一股蛮劲撑了过来。没有钱，就去求那些茶商让他赊账；没有相机，就找朋友借；没有电脑，就去网吧。张伟已经不记得吃了多少茶商的闭门羹，每次客户要求网上交流，他就谎称电脑出故障要重启，然后飞快地骑着自行车到附近的网吧去上网，每次在网吧也不敢多呆，他总是找最便宜、环境最差的网吧，每天网费控制在3块钱，就这样，一年下来还是给网吧贡献了上千块钱。恰逢那时普洱茶大跌，销售情况很差，每个月只有几百块的利润，生活都难以为继，还要靠弟弟接济。谈起那段经历，张伟至今还感慨万千，说是那时连想死的心都有了。

转机发生在2008年5月，朋友订了一吨茶，结果没有要，这个消息无异于五雷轰顶。收茶的钱是他东拼西凑，甚至借了父亲的积蓄得来的。走投无路的他又凭着那股蛮劲把茶拿到网上拍卖，希望尽快把货脱手。没想到这样一来不但迅速聚集了网店的人气，而且很快就把货全部卖出，他还净赚了一两万，原本是一场骗局，却让他意外获得了人生的第一桶金。把借父亲的钱还上了，还买了自己的第一台电脑。

之后，张伟越做越有信心，他也不贪心，能赚点钱不亏本就行了，所以他网店里的茶价格都不高。这样生意反而越来越好了。现在几乎可以开网店的网站上都有他的“啊卡普洱茶行”。去年年底，他注册了自己的公司——啊卡茶叶有限责任公司。他还会继续努力把他的“啊卡”品牌做强做大，希望有一天有自己的工厂，能够自己发酵熟茶。

大滇说茶1001夜之23：普洱茶的烘青与晒青、黄片

此次给大家分享关于普洱茶的烘青与晒青、黄片的知识。主要是答疑，第一是老生常谈，烘青与晒青；第二是老黄片得解说。先说烘青与晒青，我先把结论讲一下：想要烘青并不是一见容易的事，操作难度更大。

　　我们从原理上上讲，所谓晒青与烘青之争，先要搞清楚争的对象，太多的人把大厂的普洱茶归为烘青茶，为这一点，我已经无数次讲解过了，但大厂一直没有给我付解说费。烘青与晒青之争，烘和晒，操作的对象都是鲜叶，意思是对鲜叶，在杀青揉捻后，是晒干还是烘干？多数普洱茶厂，都有烘房，这里的烘干，是毛茶在加工成紧压茶之后，用烘干的方式来干燥，这个并不能构成烘青茶与晒青茶的区别，许多爱好者对于烘青和晒青的混淆主要在这一点上，事实上，很多茶叶论坛上出现一些所谓老茶客，或者某些台湾大师，去了茶厂后，如获至宝，到处宣扬大厂在做烘青的普洱茶，以吸引注意力，实际却对茶叶的加工一知半解。

　　讲到这里，我想大家都应该明白了，烘青与晒青其实差别很大。晒青其实是很简单的工艺，就是在杀青揉捻后用日光干燥晒干而已，这个温度是不高的，但很多人又质疑晒不干，我想请诸位去热带，在西双版纳山上晒一下太阳，正常情况下，三个小时足够晒得很干，很干了，不要说是摊开了晒太阳，就算把人放在日光下晒，也能晒成人干。群里有几个茶油去过了勐海，我已经带他们去享受了日光浴，不会有人能经受得住20分钟。要做烘青茶，这个就很麻烦了，晒青，把揉好的茶摊开在篾席上日光下干燥就可以了，而烘青，大致说来，有两个方式，第一是人工的方式，第二是机器的方式。

　　人工方式就是放火炉上烘，细节上我不说了，只说时间，大约要1个小时左右烘干，期间要翻动几次，而且要防止烟味。机器烘干，有专门的烘干机，大约10分钟烘干，那个烘干机，在景迈地区很多人家都有，因为同时也可用于制作红茶。烘的方式，主要是利于提香，让香气上扬，由于香气容易挥发，导致茶质下降，所以烘青茶不利于保存。从原理上讲完，再从外观上来分析，相对来说，烘青茶外观比晒青茶漂亮得多。同样的鲜叶制作成烘青和晒青，明显烘青茶，会白很多，芽头看起来白白的，而制作成晒青的话，芽没有那么，整个外观会显得黑一一些，为了方便个大家实物对比，大滇从云南带来了云南最高基本的绿茶，全芽做的毛峰茶，大家可以比较。

　　因为全部是用芽制作的，所以香气会很好，所以我很奇怪有些人的怪癖，居然要把普洱茶想法做得适应现喝，那不如直接做成绿茶算了。我个人感觉喝起来，晒青的毛茶，怎么都没有绿茶好喝，普洱茶的价值本身就在于存放后的变化。从外观上看，晒青和烘青本身就有很大区别，从口感上看，差别就更大了。其实，我一直觉得说晒青和烘青的区别非常难，正如要解释为什么1+1为什么不等于三一样的难。

一个是男人，一个是女人，区别就是这么明显，但我也确实看到很多非云南茶商做的创新，把鲜叶搞来搞去，去除苦味涩味，搞了很多新工艺，其实他们不知道，云南人本身不怎么喝普洱茶的，他们的所谓新工艺，远不如滇绿好喝。至少90%的外地茶商不知道云南本地人是喝绿茶的，想当然以为应该喝普洱。事实上，我个人几十年的感受，最受欢迎的云南绿茶应该是不到10元半斤的大渡岗绿茶，起码我从小家里一直喝那个茶，所以，有兴趣的朋友可以试下滇绿，仔细闻叶底，以后不要再谈普洱茶的所谓烘青问题了，这个本来就不是问题，普洱茶里有少量用烘青茶的做的，那个是属于不良商人，把过期绿茶压制成饼，非正常，这里不做讨论。

烘青茶由于在鲜叶阶段，已经高温处理，导致整个物质结构已经变化完毕，所以没有转化空间。这里，我想还是用简单的道路来说明，比如甘蔗，你慢慢啃，是甜的，可是如果这根甘蔗已经一次性榨过糖了，你再啃，肯定不甜，这个例子也许不贴切，只想说明，烘青茶是没有后期转化空间的。

当然，刚才有群友问到，毛茶在加工成紧压茶后的干燥问题，我个人是不赞同高温烘干的，即便是烘，最好也控制在较低的温度，能不烘就不要烘，烘对茶质还是有伤害的，何况，现在的茶厂，如果要赶单，完全可能用比较高的温度帮你迅速烤干出厂收钱，我推荐阴干，但这个会需要较长时间的制作周期，而且，遇到下雨或者潮湿的天气会返潮，加工周期非常长，这个也是我们的茶会比较慢出来的原因，请茶油们谅解。如果要迅速交货，其实是一件简单的事情，但我会恐惧，交了今年的货，明年没有订单，没有货可交。慢，对于普洱茶来说，不会是坏事。请大家谨记。正如大滇推荐的普洱存茶法，小范围内，高密度，密封保存，这不是一个最快陈化的方法，到却是一个安全可靠不会存坏的方法。

　　然后再回答刚才一个群友的问题，就是五载倾心的问题。这个是涉及到大滇制茶理念的问题，我个人认为普洱茶的毛茶最好不要再当时压，而是等青味散掉再压制，这需要经过一个夏天的时间，这样的茶，转化会更好一些，这个只是一家之言，但我会试做一些这样的茶，这样做，是一件很困难的事。有存茶的经验的茶友都知道，存生茶，在第3-5年间，可能是最难喝的时候，目前通常的制茶方法，我分析，在第3-5年，其实正好是青味褪掉，茶变化最剧烈的时候，这个时间的茶，寡淡、涩重、甜度低，如果通过春茶秋压的方式，青味褪掉再做，可能在刚开始的时候，茶味不佳，但一年后，甜度会上升，变化会更佳。

　　黄片这个茶，不是一个正常的茶，这个先天上就有很大不同，我们的黄片可能像28岁的女孩子，而帕卡是60岁以上了。你从泡开的叶底可以看到，叶底的柔韧性不同的，黄片饼的优点和缺点一样的明显，缺点是耐泡程度以及层次感方面，差得比较远，现喝的话，明显是黄片饼比较好喝，而且，如果煮了喝的话，更好喝。

关于有人说喝黄片饼，容易导致钙质流失的话，这个第一，我要说是，是真理，但这个真理有个前提，大滇查阅有关科研报告，对照内蒙、西藏、新疆所谓骨质疏松的原因，如果非要跟茶扯上关系的话，成立的两个前提：第一，你每天喝黄片饼300克左右；第二，你年复一年日复一日只喝黄片饼，这样的情况下，可能会导致骨质疏松，不是一定。