绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
不时听到一种说法，新制普洱生茶是“绿茶”。此论若是茶友间的闲聊或无不可，对于饮者而言，关心的一定是茶好不好喝，而不是什么白黄绿青红黑的分类。但若是牵涉到制定相关的标准与制程，以及市场规范与认同的建立，这种说法就荒之大谬了。
首先假定普洱新制生茶已经被归于“绿茶”，那么有几个问题的逻辑就需要厘清了：
一、以此类推，绿茶是否可以掺入普洱？甚至以绿茶紧压成型，一段时间后也可称为普洱？
二、若是将新制普洱视作绿茶，那么在制程中的杀青与干燥温度就成为了无法厘清的问题。
三、普洱茶由于从鲜叶到杀青之间存有萎凋（摊晾）制程，根本不符合绿茶的基本定义。
四、若是将新生茶定为绿茶，不可能订立绿茶变成普洱的年限与标准，而若是制定一个固定标准，那么如何解释茶品在达到标准限定的“下一秒”不再是“绿茶”呢？不能严格界定并且明显与事实相违背，显然是不符合逻辑的。
五、否定普洱茶越陈越醇厚的特性。普洱茶因其原料与工艺的特殊性，造就其越陈越香的特性，将普洱茶定为绿茶，显然就否定了普洱茶这一显著特点。
以上，从工艺制程与市场规范的角度可以看出将普洱茶归类于绿茶的荒谬之处。大抵此类言论，多出自于传统意义上绿茶范畴的学界、商界，类似语出同源的“奇谈”还有“十年以上的普洱茶没有饮用价值”、“普洱茶相对于绿茶有严重的安全隐患”云云。在茶友品茗的闲暇，不妨莞尔一笑。
普洱茶人话普洱茶：九、饮用普洱茶的12禁忌
1.不宜空腹喝浓普洱茶，宜人择时而饮，常言道：“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液，妨碍消化，甚至会引起心悸，头疼，胃部不适，眼花，心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。
2.普洱茶随泡随饮，忌饮隔夜普洱茶，普洱茶经过久泡后，茶中会有重金属等有害物质析出，茶多酚大量氧化，使茶色变浑，降低了保健效果。另外，保温杯泡的普洱茶均不宜常饮，隔夜普洱茶更不能饮用。
3.刚做出的普洱茶不宜喝，从营养角度讲，刚做的新普洱茶没有经过一段时间的放置，营养物质还没有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃溃疡的老年患者长时间喝有可能产生不良反应。
4.保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯，有些常和普洱茶的人喜欢茶杯里积有一层厚厚的茶垢，认为这样冲泡普洱茶才更有味，其实，茶垢对人体健康极为不利，它含有多种重金属物质，在饮茶时带入身体，阻碍营养的吸收，还含有某些致癌物质，故应及时清洗普洱茶悲剧内壁的茶垢，以免其危害健康。
5.普洱茶宜常饮，不宜间断。饮普洱茶要细水长流，否则难以起到健康养生的效果。古代名医华佗《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”论点。
6.普洱茶宜温饮，不宜烫饮，冷饮。“淡茶温饮保年岁”饮普洱茶的温度以25—50度，不超过60度为宜，经常饮用冷普洱茶，对人特别是本身脾胃不佳者得口腔，咽喉，肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。
7.普洱茶宜淡饮，不宜浓饮。长期浓饮会使人体新陈代谢功能失调，减弱胃肠对事物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。
8.忌饭前饭后大量饮普洱茶，饭前大量饮用普洱茶，会冲淡唾液，影响事物消化。饭后饮用要择时而饮，不宜盲目，餐前后最好相隔一个小时才能真正达到最佳养生保健效果。
9.睡前饮普洱茶要适度，睡前2小时最好不要饮用生普洱茶，会造成精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。但可以少量饮用温和的熟普。
10.忌饮劣质茶或变质茶，储藏普洱要注意环境，避免吸收异味，否则易吸湿而霉变。变质的茶中含有大量对人体有大量对人体有害的物质和病菌。
11.忌冲泡次数过多的普洱茶，普洱茶冲泡次数太多会将茶中一些对健康有害的微量物质浸泡到茶汤中，从而对健康不利。
12.慎用烹煮法：由于长时间的高温沸煮，保留在普洱茶中的茶多酚氧化而减少，维生素被破坏，而且难溶于水的物质析出（如重金属，农残物等），所以烹煮法从科学的角度讲是不利于健康的。
寻茶记：普洱茶一路向南之困鹿山①｜品茗鉴山
图为：像森林一样的古茶园
说起无量山，想到南涧、景东、镇沅，但在镇沅景谷宁洱三县交界处，还有一段雄伟的主脉。在这里隐藏着众多的古茶，而“困鹿山”就是其中的佼佼者，正吸引着众人前来探山品茗。
困鹿山原名“困卢山”，哈尼语“花鸟众多的地方”，第一次听说困鹿山是在表哥的旺隆茶厂。（有个李姓的老师来加工茶叶，一来二去认识了熟了。）我常喝他茶，对困鹿山的感觉总是漂浮不定。那时茶价不高，收了些，就想进山一探究竟。
普洱茶的兴起，各路英豪逐鹿南山。众多原因，让人误认为普洱不产茶，更没有古茶，只是古时的行政中心、茶的聚散交易中心。李老师四处宣传展示困鹿山，表演“金瓜贡茶制作”（当地人称“人头贡”，按人数来核定任务，人人有份，大小不同，因此俗称为“人头贡”）。土豪来了、大亨来了、老茶虫来了！广东来了伙人，不声不响地上了困鹿山，找到李老师，见面一看一喝一品，从此爱上困鹿山，并指定李老师全权负责。从此这隐藏深山的“皇家古茶园”直奔普洱茶热区，成为茶界新宠。
困鹿山有野生型茶、过渡型茶、栽培型茶，可谓是茶的自然博物馆。张国立也慕名前来探山，并认养了一棵野生型古茶树。当地人讲古有东西南北四大茶园，而现在保留得相对较好的是南园，也是唯一能通车的茶园。但只有摩托车能行，极少数拖拉机在干季疏通之后也能险行，一年之中也就那么一小段时间。
图为：困鹿山大叶型古茶树
普洱市林业局的郑老师因工作之需踏遍普洱众山。由于喜爱，拍了很多茶山记时性的照片，成为普洱山头茶的第一代宣传者。外地茶人到普洱都想方设法的找他咨询，欣赏选用他的老照片。在众多的困鹿山宣传照中郑老师拍的独显风格，被广泛选用。
时间在一天天过，普洱茶越来越热，经过“马帮进京”“百人祭拜困鹿山”“迎百年普洱贡茶回归故里”“普洱市更名纪念”“挑担茶叶上北京”等活动之后，困鹿山是路人皆知。这些人因茶相识、因茶结缘、因茶共事，并深深的爱上了困鹿山。我时常看着郑老的巨型照片发呆，盼想探山。
经2007普洱茶风波之后，人们对普洱茶更加理性，价跌了、面广了、爱普洱茶的人更多了，困鹿山也成了为数不多的下降反升的山头之一。这除了它自有特色之外，也得益于众多茶人的喜爱。广东茶人潘先生、林先生更是对它钟爱有佳；好料得好加工才出好茶，为得好茶他们与民一同探讨，针对它的特性加强了某些环节的管控，品质得到众人肯定，销路大开，名声大振。
困鹿山所在的宽宏村多为李氏，祖籍江西，从镇沅景谷南迁而致，事茶十余代，善制“人头茶”。李老师就是其中的佼佼者，几两的小瓜，过百公斤的大瓜一蹴而就。其外形上有“地圆天方”之感，大得中庸之道，上下皆可摆，各看自有味，深得臧家之爱。社会名流商界大鳄，逢事必定大型金瓜，以此为记，以此为贺。这超大型金瓜非一人所能为，每逢此时总是全厂齐上阵，二十多人齐动手，分工配合，各事其责。那些茶商也会派人来监制、亲临现在观摩、全程摄像记录，场面极其热闹壮观。成后又宾主共饮、其乐融融。
图为：困鹿山中叶型古茶树
国家非遗保护政策的实施，普洱市宁洱县考古论今结合典章，寻访众山，以困鹿山保留的茶技为根基，系统完整理出“普洱贡茶制作技艺”上报获批。它简称“贡八色”，宽宏的金瓜制作独占其优。李老师因高超的技艺，入选传承人之列，由此担起贡茶制作的传承保护之重任，让传统工艺得以再兴当下，造福于民。
天天喝困鹿山看困鹿山确难上困鹿山，心里的向往与日俱增。情至缘归，李老我们一同探山。到茶园一看，所有的疑惑迎刃而解；先前看到的古茶细而黑，芽更少毫不多，不稳定，一批批也有肥芽粗条。原来它是个大中小叶型共生茶园。小叶型茶树长得粗壮高大，枝繁叶茂、花果满枝，在景谷黄草坝、勐腊的倚帮见过，但没它大，更没它花果多。细看之下这小叶型茶树又不尽相同，有的小而圆、有的小而尖、有的确细而长近似柳叶半开张，紧凑着往上张，独显不同。
普洱茶体系建设广存争议，一个“云南大叶种”的届定就历经数年、多认为云南大叶种茶属乔木型茶，树体粗壮、树形高大、持续多年丰产、生命力旺盛、芽肥叶大可遗养千年。而小叶种茶属灌木型茶，芽细叶小、易分枝发蓬，树型不会高大、生产期短、生命力弱，百年之少见树。可到困鹿山一看高大古老，生命力旺盛的小叶型茶树比比皆是，大中小型同园共生，灌木型茶树确长成参天大树，都懵了！所有的一切都得重新认识、重新梳理、重新认识。
图为：困鹿山小叶型古茶树
小叶型古茶树分种品型与自然退化型两大类，传统上认为云南不会有品种型小叶古树茶，即便有叶不会那么高大久远。自然退化型是大叶种型茶树，在数百年上千年的岁月之中由于多种原因而叶型渐小所成，仍属于云南大叶种，观困鹿古茶园是两型混生，各有不同。
向往困鹿山还有一因是在制太和时发现澜沧中下游两岸的独特采样法（现被业界总结提升为藤条茶采养法），它的起源地及传播路径还没弄明白。它在镇沅南部已少见，在景谷黄草坝已无，往南的地方没有寻访到。澜沧江东岸最南在易武茶区又有发现，可镇沅往东景谷往南至绿春至易武，这一大区域访了很多茶山，都没发现藤条茶。困鹿山这超高龄古茶树也不见此痕迹，这让我更加坚信他们隶属两种文化，是并非自古就有，而是社会生产力的进步产业发展。古代云南茶业规模化、专业化的表现，是云茶古代商品化的活见证，由此推算藤条茶采样法的发源地及形成期间。（未完，待续）
普洱茶的喝法冬天喝普洱茶养生茶是一种不错的选择
寒冬来临，气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。肥胖也会在此悄然来临，同时在此人们对保键、养生相对减少。其实可以通过喝茶来保键养生，那冬季喝什么茶好呢？喝普洱茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。兴奋中枢神经，增加运动能力。刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。消除疲劳，促进新陈代谢。
现代药理研究证明，普洱茶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。适量饮茶对影响胃的肌肉组织，缓和肠道的紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌量都有益。茶汤中的咖啡碱、茶多酚、维生素等具有调节脂肪代谢作用，帮助消化吸收。茶叶中含有氟和茶多酚化合物，适当饮茶可以抑制牙齿缝隙内的细菌生长，预防龋齿的发生。
冬季喝什么茶好呢?据研究发现普洱茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的普洱茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。
一、医学证明：普洱养生茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……括肠通泄，防辐射，抗衰老。
二、《本草纲目拾遗》：长期饮用云南普洱茶的人，40%以上有人同程度的体重减轻、脂肪和新陈代谢等明显的作用，含量并降下30%。
三、《云南茶业进出口公司》：使用云南普洱茶医治高脂血症五十五例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的三十一例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，长期饮用无副作用。
四、《昆明医学院临床试验证明》：凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40岁至50岁的病例效果更加显著、明显。对于降低人体所含类脂化合物效果好的占30%、效果中等的33%。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等等都有不同程度作用及改善。
五、《爱米尔卡罗比医师·巴黎圣安东尼医学系》：克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个月后;发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同用样数量的其它茶之病人血液脂肪则无明显的变化。
六、《贝纳尔贾可托教授·巴黎亨利伦多医院》：普洱茶的确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的现象。
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