【问答】关于云南普洱茶的农残与冲泡-茶礼仪网

【问答】关于云南普洱茶的农残与冲泡

导读：本期是茶友“xue军（化名）”在微信（6480348）关于“云南茶叶使用除草剂和化肥、冲泡”等问题的提问：

「以下是南茗佳人高级茶艺师、评茶师董玥、临渊的回答」

问：据我所知，云南的普洱茶树（乔木、灌木、良种茶）大部分都使用除草剂和化肥，再加上工业污染的酸雨越来越重。在此状态下，不知道普洱茶的农药和有害化学物质残留为多少？消费者能鉴别吗？

答：关于除草剂的问题，茶农也逐渐的意识到它对健康不利，而且遇到真正懂茶的茶商是喝得出来有没有打过农药的，这样价格也起不来。我在微信号：6480348 里提过，南茗佳人在选茶的时候，遇到一些茶，喝了以后舌头会发麻，严重的喉咙也会麻，这种就是打过农药的茶了。

【问答】关于云南普洱茶的农残与冲泡

问：看您朋友圈介绍散普洱茶的泡法为快速出汤。而我冲泡普洱茶是醒茶后，第一泡为20秒至25秒（使茶的可溶物充分益出，跟一个老师学的），其他老师说法不一，请老师不吝赐教。

答：泡茶，茶水比例可根据自己的情况灵活掌握，平时我们是6克茶，100毫升盖碗注水八分满。茶水比例在1：14左右。第一泡出汤在十多秒，如果出汤慢就会造成头几泡较浓，后几泡较淡，有点虎头蛇尾的感觉。当然如果是压制太紧的茶，头泡可以时间稍长点出汤，这样可以让茶充分的舒展开。

【问答】关于云南普洱茶的农残与冲泡

问：再追加一个问题：我这些年泡普洱茶（熟茶）下茶量总是容器的5分之2（200毫升的壶），不知可否？有科学标准？

答：泡茶其实也没有固定的模式，每个人对茶的感受程度不一样，可多泡找到适合自己的方法、口感就好了！

如果你对普洱茶、滇红茶也有相关疑问，可关注董玥说茶微信：dyshuocha 留言提问，我们会及时为您解答。

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普洱茶冲泡过程遵循一个简单朴实的原则

　　普洱茶冲泡过程的把握遵循一个简单朴实的原则，投茶量大，浓度就高；水温高，可溶物溶解得就快，所以出汤就快，滋味就浓；浸泡时间越长，溶解的物质也就越多。要冲泡好普洱茶，品味到它的真性味来，决非易事，还得“具体情况具体分析”，不能一本经书念到老，这都缘于普洱茶的万般变化。在冲泡过程中，必须结合所泡之茶的内质（香气、汤色、滋味、叶底）来调整冲泡手法和冲泡节奏，所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程，颇可玩味。

　　投茶量：这个是相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、冲泡用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。

　　洗茶：首先，干茶无论是散茶还是紧压茶，都可能有不同程序的紧结，甚至结块，洗茶（温润程序）有助于茶叶的均匀舒展，更好的发挥茶性。其次，由于普洱茶加工制作要经过很多环节，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶难免沾染上灰尘或杂质，洗茶是必要的。再者，对于老茶，由于经历了更多的时空旅行，洗茶尤不可少。更为重要的是，通过洗茶，将更进一步、也更真切而准确了解茶品，若确定是已发生变质的坏茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，视情况而定，总的原则就是：透出茶香。

　　水温：冲泡普洱茶的水温相对要高，针对具体茶品进行调节。

　　陈年普洱需要高温冲泡，沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。也有特例：有些陈年普洱，通过水温80度左右的水较长时间的浸泡，茶汤也显得相当醇和。这种方法适合于香气略逊、但茶味纯正的普洱。

　　每一泡对水温的控制把握，也要根据内质感觉而有细微调整。比如，叶底不匀有花杂、出汤特别快、茶汤较浓的，在后续冲泡时都可稍降一点温。粗老茶可用煮茶法。

　　用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格：高温，出香，温度略低，滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关，所以，同一泡茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气都会有差异。

　　冲泡节奏：指浸泡时间和冲泡频率。除去冲泡环境、饮者人数等外部因素，冲泡节奏要根据茶品品质来决定。比如：陈年好普洱茶应加快冲泡频率以保持壶内高温；香气好而质弱的茶品略增加浸泡时间舒缓频率。