绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为普洱生散茶。20世纪70年代所发展的人工快速发酵工序，生散茶经洒水渥堆、加温加湿方式后，减少了茶多酚等活性刺激性内含物质，即为熟散茶。熟散茶再经紧压成型，成为紧压熟饼。普洱熟茶口感较为滑顺、甜水。
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高可达65℃左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约四至六周，现代改良技术则在八至十二周的时间。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后再进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。
新制熟茶有渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者汤色多为深红色，发酵重者以红黑色为主。一般洒水渥堆工艺中发酵度较轻者叶底呈红棕色而柔韧，；发酵重者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少厂房进行试验与实际生产，产品各有特色，也期待现代科技能提供传统产业新方向。——摘自石昆牧老师相关茶学专著。（转载仅作交流，观点仅代表作者，转载请注明作者和出处。）
回顾普洱茶市场2007年到2017年十年来的变迁
2007年普洱茶市场一夜之间“崩盘”，这一次“崩盘”是自普洱茶走红以来首次走下坡路，同时也是规模最大，对普洱茶市场影响最严重的一次“崩盘”。在这期间各普洱茶商低价转手快速“抛茶”的情况比比皆是，有些抛不了茶的茶商甚至直接关门跑路，毫不夸张的说，许多茶商在短短的一夜之间从原本坐拥千万变得倾家荡产。以此造成的后果就是，普洱茶价格彻底崩溃、从而导致了后面的一系列后遗症，整个普洱茶行业在数年之后经过市场的调整、修复才得以逐渐好转并且走上健康发展的道路。尽管过去多年，现在广东等地的仓库当年堆积的产品仍然没有销完，可想而知当年的普洱茶市场崩盘伤害有多大。
到了2008年下半年普洱茶市场有“复苏”的痕迹，并且相继诞生了一批普洱茶的门户网站，许多品牌开始利用互联网的快车，继而推进开始推进普洱茶市场的发展。
2009年许多茶企自创了许多的普洱茶品牌，“古树茶”的概念也随之兴起，并逐渐占据了普洱茶市场的主流地位。各茶企在竞争至于，也更加注重细分市场需求，古树茶市场开始备受青睐，一时间各种古树茶品牌开始大量的走向市场。
2010年随着电商行业的发展，普洱茶也开始向着第三方平台发展，但是随着2007年以前储存的普洱茶流入市场，2010年普洱茶市场产品批量流动扰乱了市场，使得现有普洱茶让消费者失去一些对传统品牌的信心，使得一些茶企变得被动起来。
2011年可以说是普洱茶电商爆发的一年，许多的企业都由实体转为线上经营，开展了线上线下同步运营的模式，不仅仅是传统的普洱茶品牌，许多的小茶企也很快的进入了电商平台，普洱茶电商迎来了市场的大爆发。
2012年普洱茶市场稳定发展，古树茶崭露头脚，得到了许多的消费者的喜爱，市场的占比率也在快速增长。并且在这一时期出现了许多的普洱茶电商巨头，席卷了普洱茶市场特别是古树茶市场。
2013年炒作之风又开始复苏，名山茶开始疯狂，春茶的收购价格个别产区上涨达到120%，不仅如此随着名山茶的兴起，茶商给各个名山的茶农带去了丰厚的收益，许多的茶农因此暴富了起来报出晒钱的事情，随之而来的是茶山争相上茶山抢购的热潮，并为以后的茶山热和古树茶遭到破坏埋下了伏笔。
2014年又是普洱茶市场由盛而衰的一年，上半年全国的销量一片大好，但是进入下半年普洱茶市场又陷入了被动的局面，市场开始受冷价格也迅速的下跌，订单持续减少销量大幅度的缩水。但是此次普洱茶市场的受冷和2007年是有所不同的，这次的普洱茶市场虽然低迷但是并没有彻底崩盘。
2015年普洱茶市场持续低迷普洱茶熟茶意外走红，整个市场处于一种不温不火。在2015年整个普洱茶市场运转缓慢，各个茶企销量锐减，集体表现是全国各个茶城出现了关店潮。
2016年普洱茶新型饮品迅速崛起，其中的代表就是柑普洱茶（大红柑、小青柑），柑普洱茶所创造的价值更是达到了16亿。与此同时普洱茶熟茶达到了三年来的最高点，这让许多的茶商看到了普洱茶市场的希望和前进的方向。
2017年上半年由于气候原因和市场炒作等原因，普洱茶毛料的价格持续疯长，名山茶最为典型有些名山出现了天价茶，让人不免惊叹。（本文来源：中国好茶网）
普洱茶干怎么做？
普洱茶干怎么做？普洱茶干的做法如下：
用料：普洱茶、香豆腐干、生姜、青葱、食盐
做法：
1、将普洱熟茶用纱布包好，生姜拍碎，青葱打结；
2、清水锅中投入香豆腐干，加入茶叶包及其他调料；
3、旺火烧沸后，转小火烧10分钟离火，浸泡待汤稍凉后食用。
喝普洱茶减肥，你必须注意的7个事项！
普洱茶减肥是众人所知的，但喝普洱茶减肥注意事项有很多人并不知道?那喝普洱茶减肥注意事项到底有哪些呢?只见普洱给大家普及下喝普洱茶减肥，必须注意的7个事项!
1、喝普洱茶减肥注意事项之一就是冷冻后能去味，由于普洱茶有种特别的味道，不喜欢其味的人，可将泡好的茶先放进冰箱里，冷藏后再饮用。
2、一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。
3、分清普洱茶生茶和熟茶两类，生茶用自然发酵，对肠胃刺激比较大，熟茶用人工发酵，比较温和。基本鉴别方法就是生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色。
4、买正宗产品普洱茶的后发酵工艺是很难掌握的，没有几个厂家能做好，但市面上的熟茶却很多，仿冒名牌的也很多，使得不懂普洱茶的朋友在才开始喝茶的时候，就买到了不好的茶，减肥效果也大打折扣。所以购买普洱茶一是要到信誉好、懂茶的店去买。
5、女人在特殊时期不能喝茶，需要注意的是女士在三期“经期、孕期、哺乳期”的时候不能喝茶，吃药的时候也不能喝。
6、体热人喝新普洱茶容易上火、便秘，普洱是热性茶，体质湿热的可不能喝太多。体热的人喝新的普洱熟茶容易上火，可以在熟茶中加点新的生茶，经济条件好的就喝5年以上的老茶。
7、喝普洱茶减肥注意事项的最后一项就是当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不会反弹。
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