第八届勐海茶王节高峰论坛：海内外人士共话“普洱”蓝图-茶礼仪网

第八届勐海茶王节高峰论坛：海内外人士共话“普洱”蓝图

以“勐海味·勐海茶”为活动主题的第八届勐海（国际）茶王节于4月10日至11日在中国普洱茶第一县——勐海县举行。“勐海茶王节”为来自海内外的茶界人士、普洱茶爱好者提供了一个相互交流的平台，茶业界，茶文化群英汇萃，共谋普洱茶的发展未来，共同弘扬优秀的中华文化和中国茶文化。

第八届勐海（国际）茶王节由中共勐海县委、勐海县人民政府主办。活动期间，举行了赛茶大会，来自各大普洱茶区的“茶王”，展开一场激烈的“斗茶”大赛，内容涉及采茶制茶大赛、茶企职工传统技能大赛、茶叶评比赛事等，评选出2016年“勐海茶王”，获得系列奖项的茶叶将进行现场公益拍卖，公益拍卖所得资金及拍卖公司佣金将现场爱心捐赠，用于支持勐海县教育事业。

“茶王节”期间还举办普洱茶产业可持续发展高峰论坛，围绕勐海味勐海茶，如何打造“勐海茶”大区域强势品牌，如何让世界爱上勐海味，拉动产能消费？勐海茶+旅游、金融、互联网，如何实现资源最优整合等进行研讨。举行2016天福祥春茶订货会，展示勐海名山、名茶、名品牌和传统普洱茶产品，开展多形式、宽领域的交流与合作，繁荣茶经济，弘扬茶文化。举办“醉美茶乡”茶艺展演活动。勐海县当地的傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等四大主体少数民族展示了古老传统的祭茶仪式和民族民间民俗茶艺展演。

第八届勐海（国际）茶王节为来自海内外的茶界人士、涉茶企业和普洱茶爱好者，提供研讨勐海建设“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”，弘扬优秀的中华文化和中国茶文化的宏伟蓝图，共谋普洱茶的发展未来，全面推进勐海县生态普洱茶、科学普洱茶、安全普洱茶、放心普洱茶、满意普洱茶的发展机会，让绿色、健康、和谐的普洱茶生活方式走进更多人的生活，走向更宽广的世界。

有用+10

赏

普洱茶生产，真正注重质量的有多少？

普洱茶的生产，分为两大环节。一、毛茶制作，俗称初制。二、成品压制。现时，二个环节，都有用手工制作，和机器制作。产地云南地广人少，每个村寨相距较远，一个村寨户数不多，山区山路难走，交通不便。农家茶，实行机械化大生产，是不现实的，也是不可能的。基地茶，大面积，大产量，用手工制作，也是不现实的。常有手工，机器谁好之辨，这都是因为以片面的观点看，才有这样的争辨。如果，从全面客观地看，这些争辨是不必要的。我们先要问这个“好”代表什么含义，从此争辨，可知其主要是指手工和机器产生出来的茶，谁的质量好，谁的好喝，谁的更适合陈放。其次是谁容易控制质量，谁可以标准化，和成本问题。先说第二点，这个不用我多说，普通常识都知道，控制质量，令产品标准化，降低成本，肯定是机器比手工优胜，而且优胜很多。这也符合现在经济；现代化大生产，满足广大消费者的需求。按说都应该向这一方向发展。再说第一点，谁的质量好。说质量的好坏，要先有一个标准，才可以评比出好坏。假如，定出某一标准为标准，达到此标准为好，达不到此标准为不好，超过此标准为上好。那么，机器制作一定是好的，至少绝大部分是好的。因为机器化生产有达不到标准的，就会划为次品。如果很多次品，必定要调整机器，使之达到标准，不出次品，或尽量少出次品，因为这样才符合生产成本。但机器只能达到此标准，而绝不能超过此标准。要超过此标准，只有别做一高于此标准的机器。但这是另一标准，不能以此标准而论。但手工制作，一定会有一部分达不到此标准，因为手工会因人因时而异。也有一部分达到的，严格地说，很少恰合达到，应该是达到并超过此标准的。超过此标准的为上好。按上所说，机器出好的；手工出不好的，好的、上好的。

或可说，我们常说，过于机械、绝对。此点，我们承认。普洱茶当然不会，也不可能如此机械，绝对。普洱茶的可爱之处，也不在于机械，绝对。我们只不过以此来说明问题。在手工与机器没有被任何一方所取代之前，两者并存是客观事实。将来，一方所被取代，有否必要和可能，在此我们先不论。两者既然现在事实上并存，就有谁应该怎么做，或说谁怎么做才是应该，才是得当的问题。先就机器制作方面说，机器制作当然应该标准化，大规模生产，降低成本，以满足更广大消费者的需求，为恰当。这样可以使普洱茶更普及，市场占有率更大。有利于普洱茶“大”的发展。在这里要强调一点，就是“标准化”问题，不是因为产量大，就粗制滥造。而是按标准，高标准生产。因为，质量是赢顾客的法宝，也是企业生命之本，也是普洱茶发展之本。再从手工方面说，手工只能小量生产，生产成本高，适宜精工细作，继承传统，发扬创新，造就有特色上好的普洱茶。满足高端顾客的需求。丰富普洱茶的花样，品种。有利于普洱茶“深”的发展。有利于普洱茶文化的传承。能延续历史文化的产品，会更具品玩，欣赏价值。当然不能是牵强附会，而是真能在实质上的继承和发扬传承。

以上所说的应该，恰当、适宜，当然是理想状态。按理想状态，各得其所，普洱茶当然既安定又繁荣。但事实不必如此，现实更不是如此，不但不如此，简直可说各失其当，相当混乱。以至严重地阻碍普洱茶的发展。这不是因为人的智慧特别低，能力特别小，而是在市场经济下，经济的力量特别大。在没有计划下，一切行为都是以经济利益为主导，各人，各企业，各生产厂家，各生产作坊，为了生存，为了金钱，一切行为都要为“钱”是命。当然，不能朝着应该去做，只要各得其钱，而不能各得其位，各失其位自然是混乱了。或许，将来会改变，将来也必定会改变，但至少现在是如此。先就茶农说，现在茶农为了钱，制毛茶按古树茶的样子做，脱离了传统，更不说根据茶的特性，把它做得最好。（详见普洱茶的古树茶一文）。再就小作坊，小厂说，春茶商家都要赶快上市，林立的小作坊，小厂唯有用价低，快起货的方法吸引订单。价低，快做，都是跟质量成反比。更不用说，继承传统，发扬传统，精益求精了。接着就不知名的中、大型厂说，为了生存，便要按大货户的价格，时间，要求来做。根据谈不上自己的特色，风格、质量。今年，我观察到，这些厂很多都开不满工，甚至有些停工。有些沦为，给人加工发熟茶。产量严重过剩。最后就知名的一、二线厂说，也只能控制其固有的常规品种，情况好的自己控制产销，自己计划生产多少，自己控制价格，按一定比例分批分给经销商；情况不太好的，常规品种，也只能给某经销商包销，所谓包销指，将某一常规品种，全部包给某一经销商，生产多少双方协商，销售，价格则由该经销商全部负责及控制。除了常规品种，其他就是订造品种。所谓订造品种，就是经销商订造的品种。包装、设计，生产多少，销售，价格，全部由经销商负责。厂家只负责生产，收加工费，出商标。除个别影响力特大的厂，只能在用厂里的原料。其他的，经销商可以用自己收的料，也可以用厂里的料，这都是双方协商。不是说只能用厂里的料，那个厂里的料就特别好，而是那个厂相对较有话语权，用厂里料，价格是厂定，那厂肯定就更赚钱而己。年产几千吨，一个品种上百几十吨，那料的质量，是可以想象的。也不是说，经销商用自己收的料，就好。等于外面的料是没有识别的，不知价格多少？印上了厂的商标，就有了识别了。在人的印象中，它的价格起码是厂里最普通产品的价格，因为是订造产品，特殊品种，它价格又自然高于厂里最普通产品的价格。商人为谋利，其料也是可以想象的。

普洱茶生产，真正注重质量的有多少？

综合上说，普洱茶产生方面，有多少注重质量，做好质量的成份在里面呢？一个行业不注重质量，不把质量做好，何以为继？因此，普洱茶不停下来，不淡静，才是奇怪的事。停下来，淡静才是正常的。按理说，生产厂家应视“质量”为生命，在做好质量的基础前提下，保证自己的传统产品的特色，优势。再去研究市场，开发新品种、满足市场不同的需求。而从扩大，优化产品结构，使自己更具生存、竞争能力。根据市场情况，制定生产计划。再根据不同地方的市场，按合理的比例，供货给各地的经销商销售。这样生产和销售才不会脱节。这才是生存，发展的正道。生产多少，生产什么品种是厂家的责任。经销商的责任是销售和开拓市场。但普洱茶的生产，是按照经销商的意愿，怎么赚大钱、快钱，所以，市场那个概念，名称，品种好卖，大家就马上跟风生产。生产带有盲目性，产销完全脱节。运气好的赚大钱，运气不好销不去积压资金。这都是很不利普洱茶发展的，更不用说注重质量，提升质量。

普洱茶还有一个误区，极其不利于注重质量，提升质量的。就是，普遍的心理，或认为，某知名一线厂的产品价格，都要比其他厂同类型，质量相类似产品的价格要高，甚至高很多才合理。我们先来分析一下这种心理，这种心理和认为是符合现代普遍的商业规律。在现代商品中，往往一线品牌商品，都是一线知名大企业生产的。由于其掌握核心技术，科技领先。产品先进，好用信用高，售后服务好。自然比二、三线同类产品要贵。所以，有这种心理认为是正常、合理的。但普洱茶跟现代化科技产品，完全是两回事。除了熟茶的渥堆发酵，需要一点技术（但这个技术，几乎勐海所有的茶厂都掌握，有些老师傅，就是原某知名一线茶厂的师傅）。生茶如果说要技术，就是把毛茶用蒸气蒸软，压成饼，或其他形状（通过模具），要紧一点的，调大一点压力；要松一点的，调小一点压力。没什么秘密，也没什么核心技术和高科技。简单程度到了，在家里也可以做。我在易武，见过做茶的家庭小作坊，就是在家里，烧锅水，用锅里的蒸气，把毛茶蒸软，用石磨压，客户要求紧一点，就压大力点，客户要求松一点，就压小力点。就是这么简单。所以，普洱茶的质量，第一是原料，第二也是原料，第三还是原料。除了原料还是原料。普洱茶的成本差别，主要也在原料的收购价上，有些相差十倍，几十倍，甚至上百倍。试想一想，那知名的一线厂，一年大规模收几千吨原料，然后大规模机器化生产，按理说其成本，应该比其他厂的要低得多，为什么其产品价格反而要比其他厂高得多呢？这合理吗？或可说，其有悠久的历史，辉煌的过去。所以特别有价值。但其悠久的历史，辉煌的过去。如果，说是有价值，其价值应该在普洱茶的历史文化里，但对其现产品的质量，是一点价值都不会有的。更不应该，反映在其现产品的价格上。我在茶论坛上，看过一个主题，就是说其一个品种的成本价，其市场价是超过成本价十倍有多。其中能买高价钱的原因，不是因为人们特别不懂茶，特别愚味，而是因为其能为人赚钱。其实，这些很多人心里都是清楚的，有些人甚至明说，我买某品牌的茶，不是用来喝的，是用来赚钱的。该品牌的茶的确能赚钱，的确比其他牌子的茶更能赚钱，那是事实。很多人喜欢它，不是因为喜欢喝它，而是喜欢它能赚钱。上帝，如果有上帝，应该保佑它，继续帮人赚钱，那样人就可以继续喜欢它。它也可以继续为人所喜欢。但如果它一旦不能帮人赚钱，情况可能就不一样了，今年跟以前的情况已经不一样。其经营者，若有知，应该有个战略的思考。我们这样写，大家可能认为我们特别怨恨它，对它有特别大成见。可以告诉大家，这以为是错的，因为我们也是“喜欢”它一分子，我们也受惠于它。只不过，我们要探讨普洱茶走上正确之路，不能绕开它，因为它在普洱界太具影响力了。我们不这样说清说透是不足以说明问题，再次声明，我们在此说普洱茶，是站在局外说的。这样会客观一点，亦免引起不必要的误会。

上说的误区不消除，人就会继续认为，打上某品牌的茶就应该贵，也包括其他牌子的茶，贵的茶质量就是好的。这就变成认牌子，而不是认质量。市场是奖励牌子，而不是奖励质量。当然，到了普洱茶走上正确之路后，品牌与质量相对称时，这是不成问题。但现在极不对称的状况下。这种认为是错的，谋利的人，只要把质量不好的茶，戴上牌子，就可以卖高价。质量再好的茶，没有戴上牌子，就不值钱。如果这样，有谁愿意去做高质量的茶呢？现在的情况也是这样，也正是如此，商人只要把什么茶，套上牌子，就能谋利，谋大利。也的确如此，所谓的品牌，也不代表质量，核心技术，只是茶叶套上去。这样劣质茶就可以大行其道。市场奖励的是劣质茶，至少大部分是奖励劣质茶。优质茶反而没出路，至少难以找到出路。这样会导至优质茶消声隐退，难以为继。事实也如此，从茶山，茶农，初制，压制销售，都是这样。做好质量的茶，得不到市场的奖励，至少得不到充分有力的奖励。

普洱茶生产，真正注重质量的有多少？

上说，要做高质量的茶，最重要是原料，收购好原料是很不容易的。以目前的状况，收茶的人非亲上茶山不可。这些人还要非常懂茶，刻苦耐劳，敬业爱业，引导茶农保护生态，不下化肥农药，不迎合一时，采老叶、轻揉、做抛条、摘茶、摊凉、走水、杀青、揉捻、晒青、各环节都做到最好。做出上好的毛茶。当然，最重要给高价格茶农，不然说什么都是没效的。然后，这些人把这上好的毛茶收购，他们当然会很珍惜，肯定要拿出精工细作，把它做到最好。制成成品这样就有有特色的上好普洱茶了。如果，有这样的人，有这样的行为，得到市场的认可，奖励。就会有人这样去做。有人这样做，就会影响到茶农认真做好茶，茶山的生态。当然，茶客要有这个鉴赏能力，以质论茶，以质议价。其实，很多茶客不是怕茶价贵，而是怕价贵的茶质量不好。如果，越多的茶客有这种鉴赏力，这样的行为，就越多受到奖励，茶农、茶山生态的状况就越好得快。

如果，大家消除了认为所谓品牌茶就应该高价的误区，至少品牌不代表质量的时候，是误区，误区是应该清除的，而是以质论价。这样就可以逼使其，一、把价格降下来，只能赚取合理的利润，有利于扩大生产，扩大市场，普及消费；二、提升质量，提高标准化程度。如是这样，普洱茶手工和机器制作，就可以各得其所，各正其位，互补并存发展。当然，事情没那么简单，也不会，亦不能如此简单。不会因为我们在此写几个字，就改变普洱茶的生产格局，就使其格局合理化。但事物的发展，如其是继续生存发展的话，总是向着合理的方向发展，这是必然规律。我们深知，普洱茶走上正确之路，还很漫长，艰辛。但，我们不能说不努力为之。我们以上所说，虽是声少音微,但至少使人多少有理想，合理的意识，多少给人做出合理选择提供一些思考。我们不能说，人的行动，不是源于理想以及从意识开始。成就某一大业，总是有些先知，先觉，先行的人。如从功利的角度说，这些人总会得更大的回报。从逻辑上说，事物照着合理走，总是有利的。可能一时，或短期不利，但长时，长久总是有利的。那些大茶企，不用我们多说，他们有智囊团，或许有更好的方法。但长远总是离不开向合理方向发展的。至于，那些需要自己造茯的个体老板，更应该向合理方向选茶，因为这样才有前途和发展。个体老板的利益更贴身和现实。要努力学习，刻苦钻研，才能掌握茶知识，亲力亲为，不畏艰苦，亲上茶山，与茶农一道，才能造出上好的茶，才能立于不败之地。所以，我们更坚信，普洱茶一定会走上正确之路的。

本文作者|无非妙道，原题：普洱茶的生产（四）。转载请注明，原文发于2011-06-12

制作工艺是决定了普洱茶的作用么

现代医学研究证明了普洱茶的功效与作用，而茶叶的功效与作用是茶树决定的还是茶叶的制作工艺呢?益普洱茶为例，茶俗在采摘后的营养物质是否优于制作后的普洱茶。

普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质。一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好。目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

但是普洱茶的萎凋，主要是让茶叶软化脱水，使茶叶香味溢发出来。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。依据茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻时需做轻重调整，嫩叶轻些，老叶重些，目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状。传统制茶以手工进行揉茶，现代制茶刚多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部分加工或挑拣。茶经过揉捻后体积基本上已经减少大半了。

将揉捻后的茶薄薄摊开，利用阳光会有特殊的香味，俗称的“晒青毛茶”了。握堆是使茶叶吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。这样做，也就使得普洱茶在短时间里有了古时普洱茶甘、滑、醇、厚以及陈香的特点，大大缩短了加工的时间。过渡泥堆会使其茶性、茶质变坏，直接影响茶品香气感，且不利于陈化。可若是干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。风干后的茶毛料可直接销售。也可依据需求蒸压加工。

普洱茶包装很特别，是用笋叶，用棍棒将茶条紧塞于内附笋叶的悠内，篮口覆盖笋叶，用细蔑缠牢。由此可以看出，普洱茶的工艺主要是将茶叶的内在香味提炼出来，让茶叶的外形与茶色更好的发挥。当然也有人说，制作后的陈年普洱茶，普洱茶的作用比新茶好很多，但是这也只是说说而已。制作工艺与普洱茶的功效与作用是没有什么联系的。

普洱茶的冲泡茶道普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法有多少种，你知道吗？

普洱熟茶冲泡方式

置茶：操纵好茶叶/水占比，为深浅做好基本。110ml盖碗，投茶7克。这一投茶量基础确保了占比的融洽。本人可依据口感自主调节。另外调节每泡時间，多方面相互配合。例如，期待多泡几巡者能够增加投茶量，另外在刚开始几泡尽可能迅速出水量。

水烘：去陈味。水烘一些局限。一则盖碗不大好烘，二则较为奢侈浪费水。烘与不烘，人们能够根据冲泡方法抑止陈味，提高口味。

洗茶：潮湿茶叶，清洗茶面。从洗茶刚开始，请溫柔注水。可旋可吊，但流水一定要平静，平稳。不必使茶叶强烈翻滚。洗2次者，第一洗能够略提升注水点，拉细水线，减少洗茶的温度。第二洗能够适度减少，提升温度洗茶。洗茶后尽可能完全沥净茶底。洗茶时一般必须温杯。但即然洗茶有清洗的考虑，你就不适合以清洗出来的茶温度杯。我本人强烈推荐立即应用烧开容器中的热水烫盏。不管視覺還是预期效果，都更清洗。小窍门：在洗茶温杯时，请将置茶器皿打开表盖置放，有利于陈味逸出，也有利于叶底降热。前三泡：抑止陈味，提高汤感。基础方式：指定吊水，迟缓引入。把水和茶的相对速度降至最少。注得够缓够稳时你就会发现盖碗中水色很浅，不容易像猛冲那般一下把黑褐色的茶汤乃至碎渣都翻滚起來。

出汤时，提议应用公道杯。那样色调、味道化学物质会在公道杯中再次结合，您会发觉迟缓吊侵泡出的茶汤很松、很粘，但没什么味道。每泡出汤结束后，提议沥净茶底。留汤冲泡尽管会提升泡数，但会更改味道化学物质浸取的节奏感和灵活性，为冲泡提升许多不对称性。正中间三五泡：有香有水，融洽相融。基础方式：迟缓旋水，平稳引入。不能猛冲。要把温度，及其水和茶的相对速度操纵在较为有效的水准上，人们才能够兼具香、水，做到融洽。下面的图中左侧是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，侵泡26秒；右侧则是同一茶第三泡平稳迟缓旋水引入造成的茶汤，注水9秒，侵泡21秒。能够显著见到，左边茶汤深，暗且浊，右边浅，亮且透。差别挺大，真是令人不可以坚信泡是同一泡茶，只是调节了注水技巧引发。因而，平稳旋水来说简洁明了，其实很考技术性。

泡茶中怎样旋？旋多快？水流多粗？注水点多高？这种都需泡茶者依据茶分，品饮者的口味要求等作实际上的调节。最终三泡：香高水滑，汤清甜味淡。基础方式：急冲注水，叶底维持高温天气。冲既能高也可以低，既可指定也可以旋水。关键的是冲击性、翻滚叶底，另外维持高温度，以充足激起陈韵。茶叶淹到尾水，出自于浸取大量化学物质，提高陈韵的双向考虑到，人们必须提升侵泡时的温度。这时候，和前期恰好反过来，人们不仅不动盖降热放味，也要在出水量后马上注水，以维持被侵泡茶叶的高溫。紫砂茶壶因为其自身传热性差，维持叶温的工作能力纯天然较强。而盖碗则降热很快，因此总有了那样的姿势顺序：提前准备出汤时刚开始加温水→水将烧开时刚开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶叶后再端起公道杯分茶。全部冲泡全过程中，不必摇、搅、转动叶底。那样做既会使茶汤混浊，又将会令茶汤滋味欠缺，水味突显。同样，注水要一直维持稳定。即便高冲还要维持水流宁静光柔。

普洱茶有以下几大药用价值：

1、促进代谢率，降低血脂瘦身减肥。小青柑的外果皮中含有川陈皮素，其是糖份基础代谢的硫化促进剂，具有抗血细胞凝结、抗真菌、抗过敏等功效。人体的代谢率是一种无知觉性、阶段性、不一样年龄、不一样性別、不一样部位都存在一定的区别、每时每刻都是进行的人体活动主题。当年龄扩张，人人体的一些部位的代谢率会缓解，务必借助外力来使代谢率得以再度进行，这时候适度服用小青柑是较合适的。吃穿住行水平的日益提高，营养搭配一开始多种多样多种多样，经常性摄入带有高植物油脂、高糖元、蛋白质食物，不仅会使体重增加，而且人体的血糖指数值也会随着升高。更情况严重的会出现高血脂、高血糖、高血压的三高难点。小青柑中含有“辛弗林”，这类化合物适用重氮化反应人体脂肪、瘦身减肥。此外普洱茶普洱熟茶中的茶氨酸等化学物质能够具备辅助软件溶掉人体脂肪和抑制人体对人体脂肪消化的效用。对于肥胖病人群来讲，适度服用小青柑是有益的。

2、注：Salmonella试验是用以检测某一化学物质是否具备抗DNA忽然转变功效的实验，身体健康生殖细胞转换成肿瘤干细胞最前期的具体表现是DNA忽然转变。

3、降血糖降血脂：血糖降了,大自然也就能产生减肥瘦身的作用了.生活起居中也常常会许多人提到普洱茶减肥瘦身的作用并不是显著,而又有些人作用明显.这类分歧来源于个人的差别及其对肥胖症水平了解的不一样.假如原本血糖也不高,喝普洱茶是不容易再降低血脂的.

普洱茶的冲泡茶道普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法有多少种，你知道吗？

普洱熟茶冲泡方式

水烘：去陈味。水烘一些局限。一则盖碗不大好烘，二则较为奢侈浪费水。烘与不烘，人们能够根据冲泡方法抑止陈味，提高口味。

普洱茶有以下几大药用价值：

2、注：Salmonella试验是用以检测某一化学物质是否具备抗DNA忽然转变功效的实验，身体健康生殖细胞转换成肿瘤干细胞最前期的具体表现是DNA忽然转变。

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