绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
问题一：有的六七级料发酵后的熟普，叶底深褐色，有润度，但叶片和茎却一捏成泥（2014年的），这种叶底成泥的现象好吗？嫩度高的料或年份长的熟普叶底一捏成泥是否正常呢？
回答：在发酵中，级别越高，越不容易发酵，比如全部都是一芽一叶，肯定要比一芽两叶难熟。如果全部都是芽头，发酵期更长，如果发酵给水较多，翻堆时间间距过长，温度又低，会导致叶底呈泥状。如果给水过多，发酵温度过高，会导致碳化，叶梗较硬、较脆，没有韧性。只有发酵严谨，叶底才会呈韧性状态。一款上好的熟茶，叶底必须具有一定的柔韧度。泥状和碳化都是发酵不够严谨导致的。在低温状态下发酵，给水是关键，需要多次给水。
问题二：叶底有韧性的熟普随着时间的推移，到最后（比如15年后）还能保持它的韧性吗？
回答：韧性会在后期转化过程中弱化的。越是优质的春茶，发酵后韧性越强。前提是发酵严谨。
问题三：我喝过一款2005年的轻发酵熟普茶砖，料碎级别低，汤色酒红，不厚，香不持久，棕色叶底，细看叶底除了捏成泥还有老梗呈纤维状，很硬。我的理解是雨水料对吗？
回答：是的！雨水茶发酵要么硬，要么泥状，有时候会出现在同一批发酵茶中，茶梗发硬，叶片呈泥状。
问题四：我理解的，雨水料得重发酵才对啊。雨水茶本来没啥滋味，发酵过度点能醇厚点吗？
回答：发酵中的给水度、发酵温度，是根据茶叶的级别和韧性来斟酌的，每一款茶的发酵都要微调，春茶和雨水发酵中会有区别。雨水茶内涵物质偏低，发酵过重会导致内涵物质更少，茶汤更薄。
聪明的人都会明白，那些轻发酵的熟茶，多数的原因是由于内涵物质偏低，也就是说，雨水茶才会侧重于轻发酵，当然，这是大多数情况，也有优秀茶质偏轻发酵的！
问题五：大树和小树茶的发酵不一样吗？
回答：小树和大树发酵也会有区别的。发酵犹如炒菜，不同季节的菜不同的炒法。发酵熟茶中，发酵温度和给水度是关键。不懂得控制发酵温度和给水量，那就不算好的发酵师。
问题六：高品质普洱茶熟茶有没有可能轻发酵呢？
回答：大家都知道，茶厂、茶商的经营模式就是资金快速回笼，如果高品质茶轻发酵，那么转化到适口性需要的时间更长，也就是说，压在自己手里的时间会更长，不利于茶厂的资金回笼。但是玩家级的除外，其目的是为了确保更佳的品质，不在乎资金的问题，只在乎品质。
2006—2016，普洱茶财富大起底（五）
图为：南茗佳人古树茶“无锋”
四、古纯的神话与突围
1、古纯品牌的困境
古纯品牌不是玩家。玩家是用牛B烘烘的茶去PK，讲故事，玩小圈子文化，就因为小，没什么运作成本，许多玩家现在活得很滋润。而古纯品牌不是简单的玩玩，而是从基地开始，到品牌与渠道建设的全产业链之重金布局，其奉行“招大商、融大资、建大仓”模式，销售以抓大订单为主。一年搞定几个大土豪客户，销量就过千万了，再加上各种其他销售，一年卖个两千万元的茶，在业界小有名气，也算个品牌了。这种模式是建立在收藏市场热的基础上，大客户、大订单好搞定，古纯品牌成为行业新贵。2015年下半年，投资收藏市场迅速退潮，大订单很难抓，各种投入大，销售差，古纯品牌陷入困境！
但问题是，这样的好事不可能长久，市场一退潮才知道谁在裸泳！高端收藏市场在2014年上半年冲高回落，但市场信心还在，这就是2014年下半年到2015年上半年，做古纯品牌的还能四处出击，斩获不小之原因。其销售额受影响不大，一些企业还创造了逆势增长的奇迹。但到了2015年下半年，市场经过为期一年的横盘，大势已经非常清楚，高端市场的投机与投资客大都选择观望，甚至退场，古纯企业已经很难招大商，接大单了。
市场如此艰难，但许多古纯企业信心满满，因为他们凭借自己的专业老眼光，判断2016年古树茶价会大幅下跌，他们可以融大资来抄底，从而打赢一场漂亮的翻身战，奠定未来几年的发展空间。可惜人算不如天算，泡沫虽然退去，但高端古树茶市场需求依然非常旺盛，市场大货动不了，更要讲故事，讲品质，于是一线名山茶用来为商家所卖茶叶的品质背书。这很悲催，不是用古纯品牌，而是直接找茶农收料来做背书，行业游戏规格的改变彻底将古纯品牌打入无底深渊。一方面是散户、玩家、游客涌向古茶山推高茶价，春茶的底是很难抄了，也没有钱抄，有钱也不敢抄。另一方面是茶农赚了个盆满钵溢，古纯品牌大订单极少，零散的小单很多，而且都是贴牌生产的，往年这些做自己牌子的企业是不接的，今年放下了身段做起了代工，并打起了一片也定制的旗号……
古纯品牌的经典打法是建立在投资收藏热基础上的，其可以通过“融大资、建大仓、招大商、抓大单”的模式来快速整合各种资源，做大做强。到了2016年，市场已经尘埃落定，行业的重心重新由收藏回归到消费，高定价与抓人经济这一套基本上失效，于是古纯品牌陷入了集体茫然期。做消费市场玩的是体量与基数，古纯品牌玩点小古纯，很难做大体量，而且其以前漠视消费者，热衷于玩金融投资游戏，其营销以玩转权贵与土豪为荣，远离普罗大众，产品很少在市场上流通，靠人脉在狭小的圈子里卖卖。
图为：南茗佳人古树茶“无锋”
2、“云南岩茶”：古纯品牌转型之路
以前主做山头纯料的古农茶业，其突围走的是“从山头主义到小产区深度开发”路数。其选择临沧市的邦东、马台两个乡镇数万亩茶园，打造“云南岩茶之乡”，并推出“云南岩茶”这一全新名片。在中国的边陲，秘境临沧大雪山东坡，濒临澜沧江的马台、邦东，有上万亩百年以上的古茶树，生长在花岗岩与厚土之中，就规模之大与环境之独特而言，其放在全国都是绝无仅有的，堪称中国岩茶的顶级资源与奇观。
“云南岩茶”这颗中国茶叶的奇葩，得益于亿万年前的喜马拉雅造山运动，以及云南历代人民勤劳智慧的结晶，给我们在秘境临沧留下了茶仙、茶祖，得天独厚的古茶树资源，并在临沧马台与邦东留下了风化的肥沃厚土与四处矗立的花岗巨岩。陆羽《茶经》中说，“其地，上者生烂石，……”，又说“阳崖阴林，紫者上”。茶圣可谓“云南岩茶”的知音，其提到的产上好茶叶的两个标准，似乎是为云南岩茶之乡马台量身定做的。
“云南岩茶”的核心产区，自是奇石密布，古茶就生长在烂石之中，具有以岩石为主的肥沃土壤，岩石含有微量元素，经风吹日晒雨淋，变成了茶树可以吸收的物质，从而造就了“云南岩茶”鲜爽甘甜、花香馥郁的柔美灵动气韵。加之位于临沧大雪山下，澜沧江畔的朝阳山坡上，来自印度洋的暖湿汽流沿着大江北上，被两岸高达3400余米的大雪山与无量山一夹，抬升到高处，形成壮阔无边的云海，阳光穿透厚重的云海照来，形成最利于茶树生长的漫射光，从而形成了“阳崖阴林”之天然气象。
如果说，陆羽是“云南岩茶”的隔代知音，那么古农茶业无疑就是“云南岩茶”的当世知音。马台、邦东虽然天赋异禀，享受来自大自然与人文的巨大馈赠，但长期以来缺乏进行深度提炼与包装，打造出类似“武夷岩茶”那样独步天下之名片。这时，作为有着新理想，新追求的云南新生代茶企——古农茶业来了，通过为期数年扎根邦东、马台，考察当地自然与人文资源，挖掘传统制茶工艺，提升当地制茶水平，并整体梳理当地茶资源，提出了打造“云南岩茶”之战略构想，得到了当地政府的大力支持，“云南岩茶”已经作为重点招商引资项目进驻云南岩茶之乡——马台。
古农茶业2004年开始，多年来，致力于推广全手工、全程不落地核心传统制茶工艺，沿着奔流而下的澜沧江，以临沧、版纳、普洱三大核心茶区，打造云南古树纯料的标杆茶企。十年磨一剑，厚积薄发，2013年在完成生产基地布局之后，于2014年正式启动了品牌与市场渠道建设，推出“云南岩茶”这张全新名片，并牵头打造“云南岩茶之乡——马台”，组建云南岩茶协会，成为云南极具爆发力的新锐茶企。
“云南岩茶”这一开创性的全新提法，有助于云南茶产业摆脱片面追求热点茶山与概念，结果做到后面整个行业面临残酷的同质化竞争之弊端，而是根植于一乡一品，深入挖掘该地的自然与人文之禀赋，对当地资源进行深入包装，让资源变成产品，产品得到强大的品牌文化支持，并进一步形成区域性的公共品牌，举天下之合力来共推一方之特产，为区域核心产业经济的发展而积极努力。（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品）
邓爱军：普洱茶的冲泡实战
冲泡老熟茶需要高温沸水，需要醒茶，冲泡时可以把干茶在沸水上蒸一下，时间长短根据仓味大小来，十年以上的熟茶最好选用紫砂或者厚胎的盖碗来冲泡，原因就是聚温。更利于茶质的释放。
所有的熟茶都很容易冲泡的，掌握的方法就是尽量让茶汤泡出红酒色或者玫瑰色。冲泡的时间长短以颜色是否呈红酒色或者玫瑰色为准。老生茶的冲泡方法和熟茶的冲泡方法基本一致。
但是中期茶就要注意以下几点：
1.醒茶要充分，大多数中期茶都是广东南方仓储，只有充分醒茶才能增加茶汤的愉悦感，剔除杂陈味儿，这里的广东仓是指自然仓，而非湿仓。
2.冲泡中期茶需要沸水高冲，逼出浊气。
3.洗茶两次（仓储良好的，可以只用洗茶一次）。
4.注水均匀即可，力求水线一致，忌忽浓忽淡。
5.在略淡时，逐步增加焖泡时间。
6.由于生茶存放越久越耐冲泡，出现尾水后还可以焖泡三，四次，实在感觉可惜，可以用来煮茶！
在所有冲泡方法中，最难掌握的就是新生茶，由于山头不同，口感各异，茶汤厚度不同，冲泡方法也各不相同，具体要根据茶质来甄别，由于有新工艺的出现，相对来说：树龄越大越不忌高温，一般传统工艺大多数都需要控温的！
新做的生茶（指三个月内）水味较重，可以适当提高温度，控温的方法有很多，大致分为：降低水温，选择薄胎器皿（散温快），忌高冲，忌注水急，忌直冲茶叶，新茶友最好定点低酌。传统工艺下，普洱茶都会较为苦涩，要冲泡过程中尽量避免涩味，越是苦涩明显难化的茶，越需要降低水温，比如景迈山的台地茶过于发涩，一般要用85度左右的水温冲泡到6次之后，才逐步加温到90度，再次6泡后，才逐步加温到92，3度。
如果一上来就100度沸水，茶胆肯定破了！苦涩明显不说，还会长久呆滞不化。新茶切忌翻滚，否则涩味彰显。
钟聚祥瑞茶业邓爱军原创于2015年10月25日
普洱茶介绍：市场新宠普洱茶的前世今生
茶在中国已经有数千年的历史，古时已经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”(《神农尝百草》)的记载，可见茶对人体健康有一定的好处。今日，人们已经培育制作出六大系数千个品种的茶，铁观音、乌龙茶、龙井、碧螺春、大红袍等品种已经深入人心，每种茶以其不同的味道与形态，吸引着千千万万茶爱好者。由于现代生活节奏加快，工作生活压力加重，人们每日匆匆忙忙地过生活，根本就来不及停下脚步去享受生活的乐趣，重视一下现代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶这种传统的生活方式还没有被人们完全遗忘，人们在工作之余也会上上茶楼喝喝茶或者摆一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有点茶味也是不错的。
近两年，普洱茶为人们的生活增添了不少乐趣，吸引着千千万万的茶友。关于普洱茶的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践，不断积累经验，总结而成的标尺。一位老资格的对茶叶有独特见解的茶友说，普洱茶犹如人的面孔，人的面孔各有特点，而普洱茶也有千姿百态，不同地区、不同品种、不同季节的茶叶会有所不同，即使是同一个品种的普洱茶制成后也会因为存放的环境而有所区别。
普洱茶需经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干、筛选分类、紧压成型等制作工序，然后利用储存环境最终形成不同品种的普洱茶，而这一过程的空间、温度、湿度、水热等因素都能影响到普洱茶的品质，所以普洱茶又存在着无限的变数。当然，如果存放的环境较理想的话，茶的质量是能得到保证的。 一位茶友说，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。或许人们是应该暂时抛下永远也没有终止的工作，静下心来细细品尝茶的味道了。
在拥有数千年茶文化历史的中国，从“柴米油盐酱醋茶”这“开门七件事”中不难看出中国人自古以来便与茶结下了不解之缘，而 茶马古道的故事更增添其神秘感。近几年普洱茶可以说风靡全国，当人们发掘出普洱茶的闪光点之时，普洱茶成为了众星捧月般的宠儿。普洱茶究竟是怎么样的一种茶?它为何能够让人欢喜让人珍惜?现在就让我们开始走近普洱茶吧……
过往普洱茶没有受到人们的关注，甚至被人称为“垃圾茶”，但是近几年来普洱茶越来越受到人们大众的欢迎，其身价也随着这股热潮扶摇直上。个中有些什么原因呢?
普洱茶受宠的原由
拥有多年茶叶经营经验的朝天岩名茶超市的丘新生先生说，普洱茶近年被“炒”得十分热，一是普洱茶本身的功效越来越被人们所认识，越来越多人喜爱普洱茶;二是商家趁着这股潮流“炒茶”;三是普洱茶收藏爱好者增多。
现代医学已经证明普洱茶具有调节人体代谢功能，增强免疫能力，以及预防多种疾病的保健作用。特别是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、叶绿素、维生素等成分，能够阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄，降血脂、预防心血管疾病、 减肥瘦身等多种功效。这是停下脚步重视身体健康的人们喜爱普洱茶的重要原因。
过去普洱茶一直沉没在众多人们喜爱的茶叶品种之下，悄无声息，可是普洱茶经过商业包装之后如睡莲般浮出水面，身价猛升，成为新一代茶叶宠儿，不能不说商家的商业炒作造成的。
喝普洱茶的人多了，自然不乏普洱茶爱好者，时下收藏之风越吹越猛，众多普洱茶爱好者成为了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以几十、几百、甚至是吨为单位来大批量收藏。到这个年月，古董级的普洱茶不多，昂贵的收藏价格对市场价格也产生了一定的影响。
普洱茶按照树种可以分为乔木型和灌木型、大叶种和小叶种;按照形状可以分为饼形、沱形、砖形、柱形、蘑菇形等;按等级分可以分为特级、一到十级;按照制作过程可以分为生茶、熟茶和渥堆茶;按照种植地形可分为台地差和基地茶。有人说，普洱茶的香和色是一个谜，而这个谜正是普洱茶的迷人之处。喝茶要观其色、闻其香、品其味，选茶要注意清、纯、正、气的四大要诀和六不政策。
买茶误区：先入为主
有些人买茶会出现“先入为主”的现象，他们喝过某一种茶，对这种茶产生了良好的印象，他们觉得这种茶是适合自己的，觉得没有什么茶比它更好，日后买茶就凭着这种感觉、印象去找某种茶。可是他们往往很难再找到一模一样的茶了，即使他们找到了同样的茶，但他们仍然觉得不是，因为他们凭的是感觉，可是这种感觉和印象并不是衡量的标尺。这种“先入为主”的品茶方法是不适当的，但在生活中往往有不少这样的茶爱好者。
刚入门道：买新茶
如果是刚开始对普洱茶收藏有兴趣的话，丘先生建议最好买当年生产的新茶，其价格较低，收藏的成本也低，上当受骗的几率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非选择有名的品牌不可，品牌茶叶厂因其多年的制作经验、方法而使得茶叶效果较好，而正规的非品牌茶叶只要存放方法得当，存放环境适宜，也能够达到同样的收藏价值。 如何辨别“师傅茶”
作为一名茶叶超市的老板，拥有多年品茶经验的丘新生先生与记者谈起他多年来所积累的“茶经”，讲到普洱茶，丘先生提到了一个关于“师傅茶”的概念。或许有人一听“师傅茶”以为就是普洱茶当中的上品，但事实刚好相反，“师傅茶”是指让真正懂得品茶的人受到一定的品茶考验，而且能够让非行家的人容易上当的一种经过“商业化制作”的普洱茶。
为了让记者能够切身体会到什么叫“师傅茶”，丘先生让记者品尝到在某茶庄出售的自称五年的生普洱。辨别“师傅茶”，主要是靠观茶色、叶色、味道和香气，由于经过“商业化制作”手法也就是人工的“催熟”， 普洱茶的叶色、茶色与味道与其年份是不匹配的，香气是缺乏“生气”的。
喝过这种普洱茶，记者感觉到此茶味道比较醇和，应该是品质比较好的茶。丘先生说，其实该茶是典型的“师傅茶”。普洱茶的年份从叶色上可以猜测出大概的年份，而该普洱茶的从叶色上看还没到五年。从其口感来看，如果是按照传统自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有涩味，即使是10年的生普洱气涩味仍不褪，但此茶虽只有已经没有了生茶应有的涩味，而且其味甘正醇和，这证明此茶是经过了人工的“催熟”，口感上似乎是已经超过10年的茶叶了。从其汤色和浓度来看，该普洱茶显青褐色，几乎与正常的十几年生茶一样，也是远远超出了其五年的茶龄。
经过“揠苗助长”式的“商业化制作”，“师傅茶”已经没有了生普洱的“生气”，是一种“死茶”，品尝它也纯属是欣赏它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然会散发出来独有的“生气”，有较高的收藏价值，但是缺乏“生气”的“师傅茶”已经没有升值的潜力，失去了其收藏的价值，只有一定的商业饮用价值。所以经过人工的“催熟”的“师傅茶”，给人更加好的口感，更能迎合消费者的要求，给商家带来更多的利润。
如果是正常的生普洱，其泡数可达到20至22泡，但“师傅茶”冲到第10泡左右味道已经很淡了，这也是“师傅茶”其中的一个弱点。
以上几点可以作为普洱茶爱好者购买生潽洱茶的一些辨别方法，不过最重要的还是要靠购买者本身有丰富的实践经验并形成一定的标尺，才能够品出不同的茶。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
