绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
继作者上文《云南小叶种茶之谜对话录：云南栽培型古树茶的分类与断代》。黄草坝可考证的种茶始于乾隆年间，但据当地老人回忆，董家初祖董奇玉从镇沅搬到黄草坝时，当地已经有非常高大的古茶树了，虽然种得不多。这些茶树是谁种的呢？
“董家来之前，这里还住过其他人家，现在还留有周家坟等坟堆。据老人讲，最先来的是周家（汉族），然后是刀家（拉祜），接着是陆家（汉族）。董奇玉来的时候，这些人家都不在了。我们这里最早种的茶是南宋茶。”董文虎说。
“为什么叫南宋茶？”我们好奇地问。
“我们也不是很搞得清为什么这么叫，我估计应该是难耸茶，被文化人写成南宋茶。这种茶叶难以发芽生长，耸为向上耸立出来的意思。”王贤祥笑着说。
李琨认为“南宋茶”（难耸茶），是一种典型的小叶种茶，它的形成，应该是随中原农耕民族南迁带来的。“有些地方的人，不叫它细叶子茶，而称之为南宋茶。但这个南宋茶是否跟历史上的南宋王朝有关，有待考证。有种说法，一些老百姓将这种叶间距短，芽头细，茶毫少，老叶细长，很难生长发芽的茶，称为难耸茶。这类茶叶做出来的好的晒青毛茶，更为润口、爽滑，香气更为内敛悠长（水含香），即便是当初加工不好的茶，储存隔年之后香型比较明显，会体现这种细叶子茶的品种香。”
董奇玉来之前的茶树是什么人栽的，还得放到云南茶叶种植文明传播史去推测。前文说过，云南茶叶种植加工史长期受四川影响，在唐宋的银生茶时代可能四川的小叶种传到了云南，从南涧、景东随着当地世居民族的南迁传播到镇沅、景谷、宁洱一带。在唐代景东的世居民族有彝族、哈尼、布朗族（扑子蛮）、傣族，《蛮书》所说的蒙舍蛮种茶，指的其实就是这些民族。彝族、哈尼族、布朗族以及后来的拉祜族不断南迁，在宋元时期将银生茶种及文化带到了镇沅、景谷、宁洱一带，并在明朝前期传播到西双版纳的古六大茶山。到了明代，是汉文化大规模进入云南的时期，到了清朝雍正尤其是道光年间以后，随着改土归流政策向纵深推进，商品经济的发达，以及杜文秀、李文学各民族大起义导致云南内地的汉人纷纷逃往滇西南边疆，汉人成为南迁民族的主力，深入开发了滇西南边疆，也将云南茶业从银生茶时代推向了普洱茶之全新的高度。
从秦汉以降，汉文化影响云南，在元朝之前主要受巴蜀文化影响，到明清两代主要受江南文化影响，如今云南汉族寻根问祖，往往称祖籍江西，或者来自江苏南京应天府柳树湾就是明证。
银生茶传播区域，是从南涧、景东一直到镇沅、景谷与宁洱。其影响时期是唐宋元三朝，主要受巴蜀文化的影响。而其后的普洱茶传播区域，最开始是西双版纳的古六大茶山，其的崛起应该是银生茶文化与江南汉族茶叶种植文化相碰撞交汇的结果，这个交汇的起点应该在明代中后期，到了清代中叶以后古六大茶山璀璨的普洱茶文化开始向西，向北传播。向西催生了江南六大茶山——勐海茶区大崛起，向北催生了澜沧江中游两岸茶区的崛起，西岸是双江、临翔、凤庆等茶区，东岸是景景镇茶区（景东、景谷、镇沅）。
董奇玉来之前的茶树，可能来自古老银生茶文化的遗存，极有可能是彝族（香堂人）、拉祜族、布朗族（扑子蛮）种的。黄草坝的董家、王家与杨家三大种茶家族，祖籍都是来自江南，其的农作模式深受江南农耕文化影响，与古六大茶山一样属于普洱茶时代的典型产物。
包括黄草坝在内整个二无量山脉的系列古茶山，其实都是茶种混杂区。几种，甚至十多种茶叶混生共长的情况，其实反映的是濮人种茶时期（含孔明兴茶）、银生茶时期、普洱茶时期不同茶叶种植文明沉积下来的结果。因此，这些地区大叶种与小叶种并存。而大叶种也非常复杂，有野生茶，栽培的野生茶（虽移栽，但形状跟野生茶相差无几），过度型茶树（形状介于野生与栽培型之间），栽培型原生大叶种（已驯化，但选育代数不够，茶性较野），栽培型大叶良种（勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等，经过了足够的人工选育代数）。
云南是世界茶树的原产地，但不是茶叶种植文明的发祥地，云南先民利用茶树的方式很原始，世界茶叶种植文明是诞生在巴蜀大地。世界茶树的原产地是云南的澜沧江流域。在史前云南的野生型茶树中的阿萨姆卡种，本来是只适应在比较湿热的地区生长，通过基因变异有个别茶树能适应温凉的气候，于是这些变异的茶树就能迁徙到巴蜀大地大量繁殖，为了适应当地的环境逐渐演变成了中小叶种。而四川的先民们对这些中小叶种野生茶树进行人工驯化，培育出了先进的中小叶良种，逐渐形成先进的茶叶种植文明。
云南茶叶种植文明源自巴蜀大地，云南遍布小叶种茶是茶叶文明不断南传的结果。二无量山多小叶种茶，是因为历史上其充当了茶叶种植文明南传的主要通道，二无量山在银生茶时代向普洱茶时代演进的数百年过渡时期，扮演了传播的关键角色。二无量山遍布小叶种茶，就是云南茶叶种植文明源自四川的活见证。
由此可见，小叶种茶树的传入，大幅提升了云南茶叶选育水平，大叶种茶树的种植水平迅速提升，从而通过不断选育最终诞生了勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种三大国家级良种。清末民国，云南茶产业大规模商品化时期，引种最广的就是勐库茶这个大叶良种，王贡爷爷慕名前去讨来茶籽种在以寨，从而造成今天的以寨多大叶种，外寨多小叶种之现状。
文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品（图源于网络）
普洱熟茶的定义及工艺解析
何为普洱熟茶
到底是属于哪一类茶
那又是怎么制作而成的呢？
》》》普洱熟茶定义《《《
普洱熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
》》》普洱熟茶分类《《《
普洱熟茶在没有发酵前是叫普洱生茶或晒青茶，晒青茶没有压饼前其茶性与晒青绿茶茶性类似，而压饼后属于紧压茶类。
当晒青茶经过人工渥堆发酵后，叫普洱熟茶，属于后发酵茶，归黑茶类，但是压饼后又归紧压茶类。
》》》加工工艺解析《《《
普洱熟茶工艺流程：原料采购——拼配付制——发酵——翻堆——干燥——分筛——拣剔——拼配——包装与储运。
原料采购：云南大叶种晒青毛茶为原料，质量好坏直接关系到熟茶口感。
拼配付制：增加发酵均匀度。
发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。
翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。
拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
包装和储运：防止茶叶受潮、受损。
普洱茶怎么保存才能保证品质普洱茶的保存方法
很多人当有好朋友到家做客的时候，都会拿出家中好的茶叶来招待。而对于普洱茶，大家在平时一定要注意做好正确的储存。如果存储不当的话，这样就容易引起茶叶的质量变坏。下面一起看看，普洱茶的保存方法是怎样?
普洱茶的保存方法是怎样?首先来关注一下空气问题。想要保存好普洱茶的话，大家要注意要有流通的空气，这个是首要的条件。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
普洱茶的保存方法是怎样?另外还需要的一个条件就是恒定的温度。如果温度过低或是过高的话，这样容易影响到茶叶本身，长期处于不适宜的问题下保存，这样影响到品质问题。保存普洱茶最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
普洱茶的保存方法是怎样?保存普洱茶需要适度的湿度。很多时候，引起茶叶变质的原因之一就是由于湿度问题。所以在保存茶叶的时候对湿度的控制一定要得当。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是"霉变"，令茶叶不可饮用。
通过上述的详细介绍，大家了解普洱茶的保存方法。所以从现在开始，大家在购买普洱茶回来之后，一定要注意妥当保管好。而还需要时不时拿出来看一看，是否出现了质量方面的问题。
本人普洱茶茶山茶农产地批发零售特价普洱茶
普洱茶是以大叶种为原料，经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶（滇青），并 在地理标志保护范围内采用特定工艺制成的具有独特品质特征的茶叶，独特的晒青工艺和后发酵过程造成了普洱茶甘、滑、醇、厚，越陈越香的品质特征。茶叶在发 酵过程中，由于会受到酶促作用、微生物和水的湿热作用影响，茶叶的内含物质的理化成分会发生变化，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少了75%，80%的茶 黄素和茶红素氧化聚合，游离氨基酸减少60%。可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍，因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越 高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。
大叶种茶树是世界上少有的优良茶树品种，也是适制普洱茶的主要栽培品种。经科学研究表明，大叶种茶叶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等含量丰富。
下面就列举5个已被列入全国茶树良种的大叶茶种以及获得新品种保护权的2个大叶新品种：
1、勐库大叶种（1984年被审定为华茶12号）
勐库大叶种又称大黑茶，勐库种，为大叶种茶树。原产于临沧市双江县勐库区冰岛乡，主要分布在双江、临沧、镇康灯地区。自20世纪50年代以来，广西、广东、海南、贵州、四川等省（区）曾先后引种和推广。
该品种茶树为有性繁殖品系，即用种子进行繁殖的品种；属乔木型，其植株 高大，最大高度可达6－7米以上；树株的分枝部位比较高，分枝较稀疏，树型开展。其叶片特大，叶长13.8-21.9厘米，宽5.8-9.0厘米；叶片有 上斜着生，也有下垂着生；叶形以椭圆为主，叶尖较长而钝，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶身背卷或稍内折，叶缘微波，叶齿疏浅而钝。
春茶在3月初萌发，萌芽力强，芽头粗壮，芽色黄绿，茸毛特多，持嫩性 强。一芽三叶的盛期在3月中下旬；开花盛期在11月中旬。采茶时期可从3月上旬开始，一直到11月下旬。在一般管理情况下，新梢一年可萌发五轮，全年可采 茶28次。产茶量高，适宜在气候温和，温差小，湿度大，土壤深厚肥沃的地方栽种。春茶一芽二叶的鲜叶含咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，茶多酚 33.76%，儿茶素总量182.16毫克/克，水浸出物48％。该茶树种为制红茶、滇绿和普洱茶的上好原料。
2、凤庆大叶种（1984年被审定为华茶13号）
凤庆大叶种原产地临沧市凤庆县，主要分布于凤庆、云县、昌宁一带。自20世纪50年代以来，在广西、广东、贵州、四川、海南等省（区）曾大面积引种。
该品种为有性繁殖品种。属乔木型，植株高大，最高的茶树可达5－6米以 上，茶树的分枝部位也比较高，分枝密度不大，树形开展或半开展。其叶片也特大，一般长12.6-20.5厘米，宽5.2-8.1厘米，叶片有水平着生，也 有上斜着生。叶形为椭圆形，叶尖急尖或渐尖，叶面隆起，叶色呈绿色并富有光泽，叶质厚而软，叶脉有9－14对，叶缘呈波状，叶齿稀而浅。
春芽的萌发期在3月初，萌芽力强，芽叶肥壮显绿色，多茸毛，新梢的持嫩 性强，易采摘。一芽三叶的盛期在3月下旬或4月初；盛花期则在11月中旬。采茶期可从3月上旬直到11月下旬。在一般管理的情况下，全年可采茶25－26 次。产量高，而且结实率也较强，抗寒性和适应性较勐海种强。春茶一芽二叶鲜叶含咖啡碱3.56%，氨基酸2.90%，茶多酚30.19%，儿茶素总量 134.19毫克/克，水浸出物45.83%。也是制作红茶、滇绿和普洱茶的上好原料。
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