行业透析：2015年普洱茶行业出现的问题-茶礼仪网

行业透析：2015年普洱茶行业出现的问题

普洱茶茶庄经营有些困难

业内传言某普洱茶大品牌的大佬说去年做大益没有赚钱可能头脑有问题，今年还想着向去年一样赚钱，也是头脑有问题。去年加盟大益旗舰店体验馆的茶庄，赚钱赚到盘满钵满，一家店铺就有可能盈利过百万，如果有资本参与收藏投资的，盈利几百万的店铺也不在话下。但是今年新加盟的体验馆，却会遭遇极大寒流叫苦不迭。许多加盟店铺每个月都在亏损，一些店铺甚至坦言如果持续亏损，将坚持不了多久。某大型茶企今年学习大益，开始在全国开设专营店，却遭遇了极大寒流。专营店在进行几十万的配货后，货物无法卖掉，资金无法周转。

普洱茶收藏者迟迟不敢下手

去年敢于投资普洱茶收藏的藏家，都盈利丰厚。但是今年一些普洱茶品种从今年4月份到现在已经下跌超过50%了。许多普洱茶收藏客户已经被套牢。即使普洱茶下跌了这么多，仍然没有见到大规模的资金敢于入手。一些激进的普洱茶收藏者认为现在已经是遍地黄金的时刻了，但是市场也只是部分品种从低点反弹，以大益易武、马饼为代表，在进行一些反弹后又继续表现疲软。

普洱茶行业应该由“量”向“质”转变

“寒冬”从气候学来说具有季节性何循环性。就普洱茶行业来说，从2007年最低点经过这几年的高速发展期，而迈入一个适当的调整期也是符合一个周期定律的。普洱茶行业经历了2007年的鸡犬升天鱼龙混杂的普涨局面后，喜爱普洱茶的人越来越多，懂茶的茶友也越来越多，这也意味着普洱茶行业在“量”的发展到达顶峰后，已经不能再继续成为普洱茶企业追求的目标。勐海润元昌茶厂的营销总监王奋斗表示，普洱茶行业在未来将会涌现越来越多的高品质的精品普洱茶品牌，普洱茶行业应该由“量”向“质”的过程。

普洱茶产业调整期市场和经营模式决定生死

有部分行业人士认为：即便如何的寒冷，行业里仍然会涌现出高增长的企业，也或新兴企业、新的商业模式的出现。现在虽然部分普洱茶品牌得了“渐冻症”,身体就像被冻住一样,肌肉逐渐无力、萎缩甚至还有瘫痪的危险。而相比之下,一些精品普洱茶品牌企业则大秀健美身材，抢占普洱茶市场。澜沧古茶在市场冷淡的八月，居然推出售价不菲的曼弄有机熟茶，并且销售火爆，展现了深厚的品牌沉淀。润元昌在全国招商继续高歌猛进的同时，以每月两到三款产品的速度推出新品，其中不乏类似“大班章一号”等高端产品，并且实现产品价格在市场上不跌反涨。雨林古茶坊在市场寒流涌动的时刻，投资过亿进行勐海总部的硬件建设，显示了资本对普洱茶行业的长远规划不因短期波动而退缩。而在芳村普洱茶批发市场，也有许多茶庄致力于一些二三线的中老期茶的销售，并且获利不菲。大益的凤凰计划，蕴含“凤凰涅槃”之意，从投资收藏者转向真正的零售消费者，从中年消费者群体转向更年轻的80后甚至90后市场，大益也许正在进行的是一场行业革命性的经营调整。方向决定未来，模式决定生死，普洱茶行业正在进行再一次腾飞之前的变革前夕。

寻找真正的消费者是解救之道

普洱茶最终还是要回归品饮属性，产业的发展不能依赖炒作以及投机。虽然高品质的普洱茶产量稀少，一直是市场追捧的资源稀缺类产品，具有收藏投资的属性。但是普洱茶的销售目前高度集中在广东市场，广东以外的市场并没有真正打开。只有大力培育更多的普洱茶消费者，让更多的中国人喜欢普洱茶，品饮普洱茶，普洱茶行业才能迎来真正的春天，普洱茶行业的“渐冻症”也将随之解冻，迎来新一轮的发展。（

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普洱茶“七子饼”的制作过程！

“七子饼”的制作过程

普洱茶，在中国有2000多年历史了。从20世纪60年代开始，普洱“七子饼”以其七饼一提的包装形式逐渐流行。在传统民族文化中，“七”是一个吉祥的数字，象征着多子多福，七子相聚，圆圆满满。近日，记者在壹品茶城，跟随我市普洱茶专家现场感受制作普洱“七子饼”的过程，在袅袅蒸汽中，片片茶叶就变成了寓意美好的普洱“七子饼”。

第一步称357克茶

在传统的制作工艺上，普洱“七子饼”每个饼重量有严格的规定，一个饼重357克，这个重量七个饼重正好是5斤茶。每个茶饼357克，不多不少，正好适合存放和后期转化。“在云南著名的茶马古道上，运茶全靠马驮，运的几乎都是普洱茶，这样大小的茶饼正适合运输。”娄茗说。

第二步152℃蒸茶

在152摄氏度的蒸汽中，普洱茶被蒸热，茶叶慢慢变软、慢慢释放出茶叶内天然的果胶……“152摄氏度也是一个标准温度，蒸茶时要是低于这个温度，茶叶内的果胶释放不出来，茶饼不成型，要是高于这个温度，茶就蒸熟了，影响到茶叶的味道。”娄茗说。

蒸茶时间不确定，全凭制茶师傅的经验，根据茶的干湿程度不同而确定蒸茶的时间，“刚收的新茶比较湿，就要少蒸一段时间，所以制茶是功夫活。”娄茗说。

第三步装布袋揉碾

热气腾腾的茶蒸完后，就是装袋定型。刚蒸完的茶，温度也得有100摄氏度以上，很烫手，要将茶装入布袋，用手揉碾茶叶，这也全看手上的功夫了。

第四步石模子定型

装入布袋的茶用手揉碾成型后，放在制茶的石模子内定型。石模子一般重40多斤，圆盘下面有个凹槽，茶就放在这个位置，经挤轧后成为茶饼的形状。

第五步3天摊晾

在云南，茶从种下到收获采鲜叶后，最重要的一步就是摊晾。因为云南特有的海拔，温暖湿润的气候和大片的阳光，才产生了普洱茶独有的味道。在制作“七子饼”时，茶定型后要放置在通风的木架子上，阴干3天，这样茶才会把过多的水分挥发掉，将清香内藏于一片片茶叶中。

第六步包装

茶干后，装入布袋，一提七个饼，捆绑好，就成了普洱“七子饼”。（文章来源于：中国好茶网）

普洱茶韵不足的原因

其一是茶树本身的质量问题;茶树龄小或生长在养分不足的土地上，必须依赖人工的肥料来补充成长所需，采摘这种类型茶树的叶子所制成的茶品，自然转化而成的茶韵也趋于单调。

　　其二是雨季来临，水分充足，茶树根含水量增加，茶叶成长快速，茶质就稀释薄化了，不够耐泡的茶品，在还没来得及转化丰富的韵味之前，茶汤就已经转趋平淡无味。

　　其三就是为迎合市场快速销售需求而言的新生普洱茶，以延长萎凋时间，使得茶品转趋黄茶、红茶的茶性;或是制程中温度过高，转向绿茶的风格——新茶陈款式茶品且鲜香过度追求香气的表现，这样的普洱茶由于过早试放茶质能量，丧失茶叶后期韵味表现，具体的现象例如：耐泡度减低、陈放日久则香气散逸、茶质趋于平淡无味等自然无法品味到真普洱陈年韵味。

　　老普洱茶的风韵依赖其自身的自然陈化，后续的酵素作用是至要关键。不当的仓储将直接影响茶韵的表现，空间杂物堆积、空气异味浑浊，久之茶叶就感染了这些杂异之气，而降低了品赏时美韵感受。但更重要的是，收藏的空间如果湿气太重、温度过高，虽然茶叶的陈化速度加快，但是茶质会受到影响，不但有一股特殊的仓味，取代了茶叶原本的真性气息，而且在冲泡过程中，茶汤偏薄带水味，滋味呆板而少变化，这样自然不是好的茶韵表现。