绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我们在喝普洱茶的时候，茶叶的香如何，口感滋味，是否耐泡，都是选茶喝茶的关键点。其中香分为两种，一种是香气，闻香是嗅觉；另一种是香味，是味觉。而滋味则是茶汤给口腔的整体反应。但茶叶经不经泡主要是在茶叶本身上，而不是给人的感受。今天我们就来谈谈茶叶的耐泡程度。
茶叶耐不耐泡，相信很多喝茶的人都会有此感觉。有人说是和茶梗有很大关联，又有人说和陈化有关系。对于好茶来说耐泡可以多喝几泡，不耐泡就少喝几泡，但不耐泡的普洱茶就比较“伤茶”或者“耗茶”。有时候会有这样的感觉，明明是好茶，还有喝几次没喝够，怎么就没了呢？两者都是按泡数来算，而耐泡的茶对茶叶消耗就比较的慢一点。这种解释虽然有些牵强，但比较的通熟易懂。
紧压茶和散茶
此外就是紧压茶（沱、饼、砖）与散茶之间的耐泡程度。众所周知，普洱茶紧压茶是由毛茶紧压而来的，然而有很多人认为紧压茶的耐泡程度比散茶更高，其实这种认为是有误的，只因为紧压茶在陈化种滋味变得更加俨然、浓纯持久（多指普洱生茶），才会造成这种错觉。但别忘了之前说过的紧压茶也是由之前的毛料甚至是散茶压制而成的，在新茶头年或是次年，耐泡程度程几乎区别不大。可凡是有特殊的，你比如说，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，经过阳光，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。
而一开始选好料，目的就是为了压制成饼、成沱之后的茶，放上个三五年就不一定了，这就要根据用料，陈放环境和转化的效果，仔细品饮后来定了。因为随着时间间隔距离的拉大，各种因素夹杂在一起，一时很难做出判断。
新茶和老茶
很多茶友买到新茶，迫不及待的想撬开来偿个鲜。此时或许茶饼经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气非常浓郁，滋味浓强。但是到8泡之后，茶味就开始减淡了，有的茶叶慢慢的开始苦、涩起来，最后除了这两种感觉之外基本和喝白开水无两样。所以很多喜欢喝茶的人喜欢看热闹，非要看看十泡、十五泡以后茶叶是什么样子的，看看茶汤中是否还有滋味。
老茶也有不经泡的，不经泡不能轻下结论判定茶好与不好。毕竟普洱茶耐泡程度不是作为衡量茶叶好坏、优劣的标准。正因为茶老，经过多年转化，内含物质综合下降到非常适合品饮的角度。因此，大多数普洱茶老茶它是不耐泡的，不过汤色、香气和滋味口感会集中在3—7泡之间，过了之后，就明显的能感觉到茶淡了，而能泡到十五泡以上依然茶气十足的老茶好茶，却已经很少了。（
为什么冬季喝普洱茶熟茶会比喝生茶的多？
其实喝熟普的人多还是生普的人多笔者自己也没有做过调查。就我看来，不论生茶还是熟茶，只要原料生态，工艺好，各自都有一批忠实的拥趸。
冬季喝熟普的人会多一点，因为冬季天气寒冷干燥，正是养生养胃的时节。熟普经过渥堆发酵，茶性转为温性，对肠胃不会产生刺激作用，稠滑醇厚的普洱熟茶进入胃部，对肠胃形成保护作用，天寒地冻的时节，泡一壶熟普，喝着喝着就暖和了。
冬季是进补的时节，也是囤积脂肪抵御寒冷的时节。人们习惯摄入大量油腻、高热量的食物，也容易导致消化不良。普洱熟茶具有降脂、解油腻的作用，能有效调节人体循环，增强消化系统功效。
普洱生茶性寒，不适合脾胃虚寒的人饮用，冬季养生，自然也以熟普为佳。
夏茶不好喝？但你买的普洱很可能就是夏茶制作
随着春天的离去夏日的到来，天气也变得阴晴不定，不是烈日当头就是阴雨绵绵，或者是倾盆大雨。此时正是植物生长的旺盛时期，当然这肯定也包括咱们的茶叶。每年茶叶产量最大的就是夏茶，基本上占一年茶叶总产量的60%以上。那么夏茶的起始时间到底该怎么算呢？大概从5月中开始一直到8月底9月初这段时间我们都算成是夏茶，也就是雨水茶。当然区域不同时间上会稍微有些出入，但差距不会太大，也没有必要纠结这十来天的时间。
雨水茶和春茶相比有什么特征呢？雨水茶到底适不适合制作普洱茶？这是近期茶友们问的比较多的问题。其实这个问题过去讲过，可能大家没有找到相关的内容，那么我们今天就再次将这个问题较为详细的讲一讲。前面已经定义了夏茶的含义，这里就不再重复。
夏茶的特征主要有以下这几类
第一，从外形上看
夏茶的茶梗细，也比较长。叶间距就是叶片二叶和三叶之间的间距比较大。茶梗的柔韧性不好，有些偏硬，茶梗的根部不像春茶一样会有马蹄（基本上是没有马蹄的）。叶片的面积较大，叶片长也宽。
有部分茶友存在一个误区：以为古树茶的茶树体型是比较大的，所以它的叶片也就比较大。这是错误的，或者说是不准确的。叶片的大小其实和树龄及树的大小是没有关系的，和品种以及季节的关系比较大。
举个例子：大家说猪毛粗还是大象的毛粗？如果以直观的想象来判断，肯定是大象的毛粗，可事实是猪毛要比大象的毛粗且长。当然这个例子不一定准确，但它确实可以说明一个道理，很多东西不是和年龄或者体积的大小成正比例的放大或缩小。
少数商家就利用了部分茶友认知上的误区，将台地茶的夏茶当作古树茶在出售，因为它的叶片大茶梗长嘛。夏茶的叶片除大之外，相对于春茶更薄一些，叶脉也没有春茶的明显和壮实。
第二，从韵味上看
夏茶的涩味会比较重，当然这是和同一品种的相比较，不能跨种相比，不能昔归茶和老班章相比，那肯定比不了。涩味不容易化开，香气也比春茶弱很多，茶汤入口后茶味比较薄，水味重，有种稀汤寡水的感觉。这是因为夏季雨水充足，茶叶的生长速度很快，茶叶中的内含物也就是水浸出物含量比较少的原因。
第三，从茶底上看
最大的特征就是叶片的活性不好，弹性比较差，轻轻一揉就碎，也比较粘手。
第四，看干茶
夏茶的颜色偏暗，有些发黑，叶片上的绒毛相比春茶要少很多，这里说的是新茶。
只要掌握了以上这四个特征，基本上你就能辨别出夏茶了。
夏茶主要是去了哪里呢？
主要用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去，少量的春茶拼进去以改善口感和香气，将茶的价值提升。
强调的一点：不是说夏茶不能喝，只是它的品质确实没有春茶好，当然价格也就比较便宜，目的只是让茶友们购买到物有所值的茶，仅此而已。
【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密
2018年10月24日周三
昆明午后气温21℃
湿度49%
“63方程式”第100期品鉴会如期举行
本期品鉴会，我们要品鉴的是两款生茶，看干茶，两款茶的颜色和级别比较接近，芽头肥壮、比较显毫。样1条索比较松散，样2则比较紧结。
6次出水
样1浸出的比较快，颜色相对较深。总体而言，两款茶的汤色比较接近，皆为黄绿透亮，看汤色，应该是新茶。
►六次出水
入口品尝，样1甜度高、香气显、滋味比较饱满。样2和样1的风格比较接近，但涩度略显，滋味不如样1协调。
三次开汤
样1饱满浓郁、香气高、回甘生津好、耐泡度佳。样2的整体苦涩度浓于样1，回甘生津持久，甜香足。
看叶底，两款茶的叶底色泽比较接近，皆为黄绿偏橄榄色，样1的叶底比较舒展，样2的叶底则相对碎一些。
►三次开汤（左为样一，右为样二）
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经过“63方程式”阶段的品鉴，有小伙伴大胆猜测，今天品鉴的两款茶应该是同一原料，压成了不同形状。此言一出，也有人反对说，不可能，两款茶的口感差距明显的，应该是两个区域的茶品。
答案公布
经过若干回合的交锋，主考官忍不住公布正确答案，今天喝的两个样确实是同一原料压制，只是样1压成了饼、样2压成了砖，是茶书套装《普洱茶再发现》中搭配的茶，是来自临沧地区的原料。
►普洱茶再发现茶书与饼茶
答案一公布，大家不禁感叹原来同一原料压成不同形状之后，口感竟然可以有这么大的差距？其实要理解这个问题并不难，我们在进行63方程式的过程中，投茶量、时间和水温是固定的。
样1和样2虽然是同一原料压制，但因为形状的不同，在取样的时候茶叶的松紧度、粗细度就不一样，所以在浸泡的过程中两款茶浸出的结果必然是不一样的：
在6次出水过程中，我们看到样1浸出比较快且均匀，而样2则要慢一点；
533三次开汤的结果就更有意思，因为茶砖压得比较紧，我们在撬样的时候比较难，撬出的样也比较碎，这样在用审评杯冲泡的时候，茶的涩度就更容易凸显出来。
►普洱茶再发现茶砖与饼茶
正常冲泡
结合干茶的特点以及在63方程式中冲泡的结果，我们对两款茶的冲泡时间进行了调整。
1
样1的盖碗冲泡缩短了浸泡时间，从15秒开始浸泡，前6泡都不用加时间，茶叶滋味保持得比较好，香甜度和饱满度都有很好的体现；
2
而样2的盖碗冲泡，我们采取20秒浸泡，这样它在前6泡的表现都比较均匀。在正常冲泡阶段，这两款茶在口感上稍有区别，总体来说香甜度好，回甘生津足，很好的体现了临沧茶的特点。
►正常冲泡
正如阮殿蓉女士在《普洱茶再发现》一书中写道的：
“作为茶树最重要的原生地之一，临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件......可以肯定的一点是，随着普洱茶市场的持续升温，临沧的普洱茶生产将揭开它神秘的面纱，回到它本应享有的位置上来。”
我们今天的品鉴会，从盲评到头脑风暴再到正常品鉴，也是对普洱茶再发现的一个过程。
►品鉴会合影
图/ 六大茶山
文/ 茶业复兴
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