对话黄小元/古树普洱茶感官审评评分个人标准怎么用？-茶礼仪网

对话黄小元/古树普洱茶感官审评评分个人标准怎么用？

图为：2003年大益特级绿大树生茶（本图由南茗佳人提供掌柜微信：dydy800）

编者按语：古普会会长黄小元于2015年制定了古树普洱茶感官审评标准，并在古普会试行。引起了业内高度关注，大家议论纷纷，茶业复兴编辑部对黄小元先生进行了采访，看看他自己如何解读。

问：您国内首个提出古树普洱茶感官审评评分个人标准，它是在什么样的背景下提出的？

黄小元：我建议您把“国内首个提出”这个高帽子摘掉，它给我很大的压力。提出的原因有两方面：

一是市场发展的需要。古茶行业经过这几年的蓬勃发展，已经呈现百花齐放、百家争鸣的现象，随之而来，乱象丛生，也符合事物发展规律。那么解决乱象的途径在哪里？我想应该有很多条，但最有效的办法是什么？就是广大古茶爱好者、收藏家提升个人品鉴水平，进而倒逼市场、源头改进方式，提升工艺，提高品质。

第二原因是我会发展的需要。我会刚刚成立不久，第一届理事会提出了“古普壹佰”发展大战略，其中一个项目就是打造100款典古树普洱茶收藏精品。那么问题来了，单以08年至2014年7年时间以来，号称古树茶的单品至少数以万款计，如何百里挑一筛选、评定？这需要一个标准的评分体系。

问：那为什么是个人标准？

黄小元：标准的制定是分阶段的，个人、企业、行业组织、地方、国家都可以提出。之所以是个人，是因为这个行业有它的一个特殊性，“古树普洱茶”的定义目前没有标准，需要给它定义，再推行标准，时间跨度会很长，所以我个人先提出，经我会理事会研究决定，该标准由我会广大会员共同参与，率先试行实验，总结经验，为下一步的行业组织标准提供科学参考。

问：那为什么古树普洱茶要单独提列出来呢？

黄小元：首先有一个事实，按照国家相关茶叶感官审评评分标准体系，古树茶，特别是一些高品质的精品古树茶很难得到高分，或者说很难形成共识。所以，多年来我一直致力于针对高品质古树普洱茶的特性，在原有国家标准的基础上探索出一套适合它的评鉴体系，反复实践。

问：那您的个人标准有哪些主要技术变化？

黄小元：标准整合了GB/T23776-2009,GB/T14487-2008,GB/T18797-2012,GB/T22111-2008,除了编辑性修改外还修改了审评员的基本条件和要求，增加了古树普洱茶的定义，增加了古树普洱茶的感官审评定义，修改了审评条件关于环境、专用杯碗、用水及审评人员的要求，修改了审评内容关于因子及要素的描述，修改了审评内容关于结果及要素的描述。

问：关于古树普洱茶的定义，民间争议很大，您依据什么提出以1949年前人工栽培古茶园定义为古树呢？

黄小元：以多少年为标准来定义“古”字，的确是争议最大的问题。提出以1949年前为界限，我基于两点考虑：一是历史原因。云南大面积推广无性系扦插技术，是在新中国成立后，更准确地说是1976年后，按此界限，容易划分和考证。二是现实原因。

标准的制定应该要具有指导性和规范化，如果按照坊间提议，二百年、三百年甚至五百年才算作为古树，那事实上，云南并没有那么多，这对云茶产业的发展并不利，特别是对古茶树的保护更不利。

问：关于审评因子中，您首先提出把“气”纳入审评因子，而且还占了很重的系数，有哪些考虑？

黄小元：传统的审评因子为“色、香、味、形”，是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉的辨别能力，对茶叶进行综合审评，可以形象概括为“脖子以上”部分。

那么实际上茶叶是喝进肚子里去的，必然会有身体反应以及心灵感受，俗称为体感。但体感是气在人身体中运行的表现形式之一，不是全部，更不能等同。

气是指一款茶关于其生命在不同环境下，不同阶段中整体表现的综合概念。清浊是指气的性质，强弱描述气的力度，顺滞是指气在体内运行的表现方式。

问：您在审评因子中“后期转化”项目里提到的“活性与灵性”应该如何理解？

黄小元：普洱茶的“越陈越香”概念提出已经有些年头了，无数茶人经过几十年的实践经验，已经得到实践证实。但在自然科学方面，还需要进一步探究考证。在这样一个背景下，从人文、哲学方面来探索“越陈越香”也是一个很好路径。

“活性”应该很好理解，泛指生命力。因为有了活性，才会有生命力，有了生命力，才会有变化、转化的源泉动力。

而灵性呢？它是个抽象的概念，与心对应，现阶段无法用现代仪器科学检测。好比如你可以感知一个人面带微笑，但无法确定他内心是否快乐。所以，我更愿意把“灵性”看作是一种境界，于制茶、于习茶，它代表一个高度。

问：听着还是有点玄，能不能再具体一些？

黄小元：科学的最基本态度之一就是探索，最基本精神之一是批评，它是永无止境的。当今科学解释不清楚的，并不代表它不存在。我们通过怀疑、提出问题，再去求证求实，我们崇尚的理性思考绝非简单拒绝或否认人们的非理性精神世界。

人是有灵性的吧，所以才会有丰富的精神世界，不仅追求理性和真，而且还追求情感、信仰、意义和价值。而与茶有关一切的活动都是具备“灵性”的人参与创造的，会不会有相对应的心灵密码在茶身上得以体现呢？听上去像是唯心主义，但唯物主义辩证法最早的提出也是从唯心开始的呀。

我们经常会形容两类人有灵性：一是天真无邪的小孩，二是看破红尘放下嗔痴的修行老者，他们有一个共通性就是人心没有被污染。那我们可不可以想象，当今茶类中有灵性的茶产品少之又少，是不是因为与茶相关的空气、土壤、人心污染得太严重了呢？

问：您的评分体系中还出现了加分项目，您所指的“特殊意义”有哪些考虑？

黄小元：特殊意义是指该款茶在推动整个古树普洱茶行业中突显的个性、地位及价值。直白一点说就是“传承与创新”。古树普洱茶行业发展时间短、问题多，解决争论最好的办法就是带着问题沉下心来思考并付诸行动来如何提高产品品质，它需要不断实验，需要成本，也会有风险。

我们理当在情感上要为这类人或企业加分，鼓励他们在传承的基础上创新，只有这样，我们才有可能一步一步接近真理。

问：个人标准提出后，该如何应用推广呢？

黄小元：标准经云南省古树普洱茶收藏研究会理事会研究同意，于2015年3月18日在我会平台发布了，我会广大会员将参照标准实验试行，待收集意见或建议后进一步修订，形成古普会组织标准。

我们计划将依此标准把我省08年至14年7年时间段的古树普洱茶产品进行客观的审评，把评分在80分以上的高品质古树普洱茶产品收录成集，总结阶段成果，梳理行业脉络，向广大茶叶爱好者推荐一批高品质古树茶品。

原注：黄小元，云南省古树普洱茶收藏研究会创会会长，制茶工程师。

有用+10

赏

喝普洱茶对睡眠有影响吗？

　　喝普洱茶会影响睡眠吗？很多人都觉得喝茶会影响睡眠，真的是这样吗？

　　发酵度越轻的茶对睡眠影响越大，因为茶叶里所含的茶碱和咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，发酵越重的茶所含的茶碱和咖啡因越少，从茶汤可以大致判断茶的发酵程度，绿色茶汤的茶基本没有发酵过，黄色和微红的汤色基本为半发酵，红色汤色的茶基本为全发酵茶，所以晚饭后较好喝红色茶汤的茶基本上不会影响睡眠，对茶敏感者除外.熟普洱不会，生普就会了.

　　喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。

　　喝普洱茶会影响睡眠吗？也是因人而异的，如果睡眠质量不好、对茶多酚、咖啡因非常敏感的或者喝了茶有一种“提神”的心理暗示都有可能影响睡眠

普洱茶“第三功能”的直接功效之降血压与降血脂

　　降血压与降血脂的潜在功能

　　普洱茶能够降血压与降血脂是目前业界最“热门”的话题。也不断有相关研究报告发表。其实，我们将普洱茶降血压与降血脂列为潜在功能，而不是直接的功效，在于说明，普洱茶在这两方面反应出来的功能，是“间接”的性质，不具“直接”的效能。

　　我们说普洱茶具有降血压与降血脂的潜在功能，是因为普洱茶在这方面有特殊的“路径”所致。

　　一是普洱茶是发酵的产物。很多发酵类的产品，包括普洱茶，都有他汀类物质出现，如络伐他汀、辛伐他汀等，这些都属于降血脂的药用成分。虽然它们的含量很少，不能替代“药品”，但也具备一定的“靶向”。值得关注的是，目前国际社会医学报告认为，已知他汀类药物(主要是指化学合成)会干扰人体内辅酶Q10，长期服用他汀类药品会出现具有损害肝脏及可能致癌的副作用。因此，降低胆固醇的作用，第一个过程不应是一种药物，而代替它的应是具有降低胆固醇作用的综合设计的营养计划。显然，普洱茶由于他汀类药用成分属于发酵过程的自然产物，不是“西药化学合成”，自然成为这个营养计划的首选。

　　二是普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。这方面，普洱茶中的茶红素，仍然是这方面的“主力军”，原因仍然在于它极强的渗透性。同时，“年份”越长的普洱茶茶红素含量越高，效果越好；

　　三是普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。我们知道，很多高血压患者都服用如双氢氯噻嗪、吲哒帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等药物。这些药物基本都属于利尿剂。因为利尿的方法是治疗与缓解高血压的主要手段之一。而普洱茶中的咖啡碱通过剌激人体的膀胱同样能够达到利尿作用；同时，由于普洱茶中的咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用，在某种程度上都起到降血压的作用。更重要的是：普洱茶中的咖啡碱能分解血液中的钠离子。我们中国饮食有偏咸的弱点，其含钠的组分太高。因为一个钠离子必然裹挟五个水分子，造成血容量增大，形成对血管壁的压力。普洱茶的咖啡碱能够起到排钠作用，降低血容量，从而间接起到降压作用。

　　实际上，国际医疗界对治疗高血压一直倡导两种模式：即药物治疗和非药物疗法。而且，非药物疗法优于药物治疗，是高血压患者的首选。普洱茶就属于非药物疗法的范畴。

普洱茶的冲泡温度常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶的冲泡技巧：

新生、熟茶冲泡时茶汤颜色会混才冲泡新的生茶汤色会滋补汤混，也会涩，并且会涩得十分难受。熟茶新茶也一样，并且口味还会变杂，它是由茶叶自身质量和冲泡技巧所造成的。泡茶不可以用盖碗的盖去扒茶叶在往盖碗中茶叶续水的那时候，哪儿茶叶高一点，到时候续水精准定位的那时候，就往那里的杯壁冲下去。刚开始往里注水冲泡时，茶汤一般要与盖碗边缘基础差不多，后边的冲泡水位线能够低一点，当注水后茶叶高于或漫出盖碗边缘的那时候，不必拿盖碗的盖去扒茶叶，它是非常不技术专业的作法。

普洱熟茶的冲泡和铁观音茶叶大不一样，铁观音茶叶是能够用盖去扒茶叶的，那样扒的功效是，把它茶叶的味儿释放出来。由于，铁观音茶叶泡三到五泡的那时候就没过多味儿了，而这时要想茶叶再次有异味，那麼能够用盖按茶叶，把它里边的茶气释放出来。可是普洱熟茶却与铁观音茶叶反过来，不可以用盖去扒。就算是卖茶叶卖了好几年的茶商，假如在泡茶的那时候，用盖去把茶叶，那全是非常不技术专业的。泡茶不可以盖着泡，而且必须一种内心平静的情况去冲泡冲泡普洱熟茶醒茶很重要，刚开始醒的那时候不可以急，冲泡时能够不盖着泡，还可以把盖拉开一点，可是不必建起来泡。次之是冲泡完茶叶，放完汤后，盖不可以建起来（基本常识），倘若盖建起来，涩底就会迅速出去，非常是三年之内的普洱生茶新茶为甚，那样泡出去的茶汤就会很不好吃。此外，不一样時间泡出去的茶会有不一样的口味。为何？由于，泡茶注重的是“内心平静”，是人和茶，心与茶的事情。假如心很静，且维持一个很愉快的情绪，加上自身也非常爱它，那麼冲泡出去的茶，口味会很好吃。倘若是带著心态冲泡，那麼你的姿势毫无疑问会不融洽。由于心不静，姿势都会有不融洽，那样泡出去的茶将会味道全无，由于茶叶是有灵气的，心情和氛围若不符茶叶静的情况，即便再多的茶也会不好吃！

普洱茶的好处与益处是什么？

1、舒肝理气破气，润肺化痰滋阴降火，改善慢性咽喉炎。高质量的小青柑，表皮会导致“白霜”，也称作“果霜”，是一种糖份化学物质，鲜新的生果里含有许多水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成效干时水分渐渐地蒸发，瓜瓤里带有的葡萄糖和果糖追随外渗到表皮上凝结成奶白色粉末状的化学物质就造成了“果霜”。《中医药学衷中参西录》总有记叙：“柿霜色白入肺经，其滑还可以利肺痰，其润还可以滋肺燥。”“白霜”是一种具有极强的身心健康养生保健的功效的化学物质，能冶疗慢支、干咳、急性咽炎等。够对慢性咽喉炎、抽烟后嗓子干涩、干咳嗽具备优质的治疗效用。经常抽烟的人群，细支烟中的烟焦油、烟焦油等化学物质对人体呼吸系统中的毛细血管造成伤害，毛细血管胃肠减压功效降低，堵塞呼吸系统，呼吸不顺畅。“小青柑”是普洱茶熟茶和小青柑外果皮为原料完美结合的荼叶，阵年的普洱熟茶，温和健脾养胃，安全通道甜醇，柑外果皮清香纯正。二者结合能够显著降低吸烟对身体导致的损害。适度服用小青柑冲泡后的茶汤颜色，能够扩张呼吸系统，改善慢性咽喉炎，此外盈润肺部。

2、以至于普洱茶加速了排尽，十分是普洱茶生茶，促进脂肪分解类的化学物质没有过多的时间得到消化就排赶到乙状结肠，乙状结肠只是消化一些水分和维生素k,为排去十二指肠准备充分。

3、清热去火除菌:茶中的多酚类化合物具有清热去火的预期效果。医药界科研及临床研究确认，云南省普洱茶有抑茵作用，浓茶水水汁日服30次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶含有多种多样的茶氨酸马上相关。

普洱茶的冲泡温度常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶的冲泡技巧：

普洱茶的好处与益处是什么？

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