2015年细说普洱——越陈越香-茶礼仪网

2015年细说普洱——越陈越香

讯：进入2015年普洱茶市陷入低迷，而且日益严重，以前人人谈普洱，现在说起也懒去谈，行业一片沉寂。业内人士迷茫而没有方向，外行人对普洱茶由之前的热衷变为冷漠，更为恐怖的是行业好像远远未见底，不知最恶劣会到什么程度。造成这样的市况，是前期过度炒作，透支了市场的今天和明天，估计恢复需要时间，需要相当长的时间。

宣传是为了广为人知，是商业的必要手法，要达到更大利益及利益最大化，就得过分宣传，越大的过分宣传必会有越大的虚假成份，就变成欺骗消费者了，要引导消费最快的途径就是炒作，炒作越大引导消费就越大，消费者受到的伤害就越大越深，反过来行业受到的伤害也就越大越深、只不过两者不在同一时间，消费者在先，行业却在滞后一段时间反应出来。

行业中某商户欺骗消费者是某商户的事，是个别现象，但当欺骗消费者成了风气，成为普遍现象时，那就是整个行业的事，不是个体行为的事了，所以行业中没有人能置身事外的。尽管之前炒作是小部分人得益，一小部分人得大益，但它伤害的是整个行业，整个行业的人。

欺骗消费者，人人都知道不长远，商人更清楚这一点。但普洱茶有很特殊的地方，就是它越陈越香的概念（这里并不讨论这一概念的真假好坏），使得有很长时间去验证它的好坏，开始的时候，某些人其实是侥幸心理，想着骗得一时就一时，赚了钱再说。商人赚钱第一，生存第一，本来也无可厚非。假如普洱茶像其它一般商品，消费者很快就知道受骗了，那也就不存在继续的欺骗，问题是一段相当长的时间，消费者不但不知道是受骗，而且还乐心于升值的想象中。那本来想骗一时的商户就可以长时间地继续骗下去了，而其它商户看到欺骗消费者都那么好赚钱，赚大钱，开始是羡慕，接着就跟着一起骗。人多起来，就变成了一种风气。风气形成了，就成了气候，人人都跟着说普洱茶好，放着值钱，升值。有人说“不”，是要被打倒的，好像“皇帝的新装”里的故事一样。这就是普洱茶后来宣传越来越大，假话越来越大，炒作越来越过火的原因。

一个行业能长时间炒作，通过炒作又如此地发展壮大，普洱茶是绝无仅有的。“越陈越香”这一概念令普洱茶空前的发展，也让普洱茶陷入空前困局。我们又应该怎样地去正确看待“越陈越香”呢？（待续）

文/担水砍柴

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普洱茶上的白霜是霉变吗？

　　很多茶友发现自己买回去的普洱茶，打开一看表面会有一层白白的东西，还有的把茶撬开以后才发现，里面有部分像发霉一样白色的东西，看到第一时间的反应可能会怀疑，普洱茶里面怎么会有这种东西？

　　那么，普洱茶上的白霜是霉变吗？

　　普洱茶在后期陈化过程中会有出现白霜的现象。不懂的人会把这种现象认做霉变，而白霜却被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝。

　　如何区别普洱茶上的白霜和霉变？

　　正常的“白霜”普洱茶在正常仓储的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”，这层物质均匀分布，而且大小均匀，不集块，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。

　　属于此情况的普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。

　　普洱茶霉变有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。

　　以下方法进一步区别白霜和霉变：

　　闻：将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细闻它的气味。如果是发霉的茶，那么它会有一股霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。

　　溶：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。

　　看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，白色物质大小均匀，不集块，不聚巣。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。

怎样识别普洱茶中的秋茶

普洱秋茶，二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，云南又称“谷花茶”、“白露茶”。

外形类似夏茶，叶片条索色稍偏微黄，梗稍长，叶片分叉间距稍大。

条索纤细显白毫，比夏茶富有光泽，内涵物质较夏茶为佳。

口感：同一茶区秋茶入口苦涩味较重能化开，但相比春茶化的比较慢，茶汤较春茶略为淡薄。秋茶一般是做拼配茶为主，纯大树秋茶做的紧压茶也是很不错的。

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如何辨识普洱熟茶的香气？

　　辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物特殊香气。"

　　一、刚出产的普洱茶，"陈香"低淡，多带"水味"，这是"渥堆发酵"后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的"奶酪香"("奶酪香"是茶叶香气、"鲜爽"味及"水气"相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现"参香"、"果香"(是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现"豆香"(豆香是茶叶香气和"水气"相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，"水味"渐次减退，"陈香"凸显。

　　二、出产半年左右的普洱熟茶，"水气"基本消失，"陈香"凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有"枣香"、"参香"、"果"、"桂圆香"、"槟榔香"等。

　　三、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有"樟香"、"桂香"、"枣香"等。

本文标题：2015年细说普洱——越陈越香

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