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普洱茶基础知识大解读

爱喝茶的人中，有一辈子都喜欢喝绿茶的，因为清香因为鲜爽；有从绿茶过渡到白茶的，因为柔和因为顺滑；有追崇乌龙茶的，因为香高因为韵足；有只喝红茶的，因为醇厚因为蜜甜；更有一群一路迷恋普洱茶的，因为神秘莫测因为回味无穷……

普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。

普洱茶的历史非常悠久，早在3000多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。历史文献中记载，最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证，银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。

清人檀萃在《滇海虞衡志》中有载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山……入山作茶者数十万人。”此六茶山在普洱府属思茅厅界内。普洱府思茅厅是当时茶叶贸易的集散地，六大茶山的茶叶大部分集中到普洱府，经过精制后，运销国内外，故称普洱茶。

新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩。1975年普洱熟茶用于生产，随着逐年的发展，人们对普洱熟茶进一步了解认可，工业化批量生产势在必行，可传统的熟茶工艺制作过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。

普洱茶最早产于云南省普洱府（今普洱市）。现产地已经扩展到云南的勐海、勐腊、普洱、耿马、沧原、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、西双版纳，贵州的盘县、榕江，广西的扶绥、昭平，福建的南靖，广东的乳源、连山、茂名及海南的昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。

普洱茶的分类，就看它以什么标准来分。

若按制作方法来分，可分成生茶与熟茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

若按压制形状来分，可分为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、柱茶、七子饼、小金沱、老茶头等。

若按存放方式分，又可分成干仓普洱和湿仓普洱。干仓普洱是指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳。湿仓普洱是指通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

若按等级分类，普洱散茶的级别按照由细嫩到粗老的级别大致划分为：宫廷普洱、礼茶、特级、一级、三级、五级、七级、八级、九级、十级。

若按原料分类，普洱茶制作选用的原料不同，其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而萌芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄。原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格称为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力也不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。

正因为有不同种类、不同区域、不同山头、不同年份、不同存储的各种普洱茶，再加上不同比例的拼配，成品普洱茶的独特内质便更能体现普洱茶的“茶文化”，让人回味无穷。

有用+10

赏

和普洱老泥一起学习普洱茶（17）：新手学喝普洱难不难

　　喝茶谁不会，绿茶，花茶，大碗茶随手泡随便喝也没啥讲究的，可喝普洱茶为什么还要学习呢？这就是普洱茶与其它茶类区别之处；由于普洱分生茶和熟茶，散茶、沱茶、砖茶、饼茶，还要分年代、年份转化以及香港仓和内地专业仓、南方仓、广东仓、北方仓以及个人家庭五花八门存贮出来的茶，更要区分云南不同茶区的茶山、山寨的台地茶、大树茶、老树茶、野生茶、荒地茶······

　　最为重要是学会普洱茶冲泡方法和手法变化的合理性，才能冲泡出普洱茶转化年份真谛，如果冲泡方法不当，是不能充分体现出普洱真味道，也就品尝不到好茶滋味了，这会让刚入门的你对普洱茶期待东西会大失所望，所以说学习品普洱茶还需要从心灵深处慢慢静下来，在常年泡茶、品饮、品赏过程中滋润成长。比如这次买熟茶送生普洱活动中的茶品，就是两款让新人茶友感知熟茶纯正勐海味，以后再找熟茶就要往这种口感方向品味，刚开始喝茶是不可能马上学习到实质的东西，只能在日积月累连续不断品饮悠闲中，会找到真感觉；而赠送茶友09年勐库古韵生普洱茶（荒地大树茶）是让新人茶友品的是勐库茶区域味道（包括冰岛、惜归、大雪山、大户赛、小户赛等），因为以有三年转化期，你通过观察汤色、品尝滋味和鉴别茶底中，就会初步培养出茶味库的记忆，下回再喝这样茶品，你就会有印象了，其它茶区普洱茶也要如此了解，千万不要一接触普洱茶就研究茶山，山寨，茶树，它会让你迷入‘人为普洱茶’神秘怪圈里而迷失方向。先学习，后品味，再藏茶，多少年后回忆起来当时所收藏普洱茶，保证你每一款茶都有故事可讲，再品味的时候是不一样味道。

　　学喝普洱茶难是你的心态——急功近利

　　学品普洱茶不难是你了解——享受生活

普洱茶抗氧化功效

普洱茶抗氧化功效:抗氧化是抗氧化自由基的简称。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，人体过量的自由基可氧化脂质、糖类、蛋白质、DNA等，使之发生变性、交联、断裂等氧化伤害，从而导致衰老、心血管疾病、肿瘤、癌症等多种疾病的发生。

邵宛芳教授在普洱茶抗氧化功效的研究中发现，普洱熟茶和普洱生茶均具有较好的抗氧化作用。主要是由于普洱茶中的有效成分茶多酚氧化还原电位较低，能提供质子与体内自由基反应，来清除体内过量自由基；此外，普洱茶还能增强抗氧化酶活性，降低脂质过氧化产物等方面发挥其抗氧化的功效。

冲泡普洱茶的茶具常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶有多少种冲泡技巧？

普洱熟茶冲泡方式茶器泡普洱茶，能用盖碗或紫砂茶壶，但普洱生茶由于发醇水平不高，以赏析茶叶本来的芳香主导，人们趋向于用盖碗来冲泡。盖碗又叫“三才杯”，是汉人传统式茶器，由杯托、杯身、杯盖三一部分组成，相匹配“三才天地人”，取“盖为天、托为地、碗处世”的实际意义。

公道杯，也叫公倒杯，是先把一冲茶倒出去，再分到大伙儿用的器材，用公道杯能够保证所有人喝下去的茶，香味和口味都一致，因此才叫“公平”。

品茗杯，是人们饮茶时要的，千姿百态的小杯子，饮茶时，每个人有独立的品茗杯。自来水水体优劣两生普的危害挺大，水硬度过大，会让茶越来越很涩，饮用水中的氯，也会严重危害茶水的实际效果。对我们一般群众而言，最好是的水为天然矿泉水，次之，市面上的达标桶装纯净水还可以，确实不好，历经过虑的饮用水还可以应用。

撬茶时，用茶针或茶刀顺着白茶饼边沿间隙轻轻地插进，当心地将从白茶饼上撬下适当茶叶就能。一般状况下，较紧实的白茶饼能够用茶针，疏松些的白茶饼能够用茶刀来撬。

冲泡分成洗茶、润茶、冲茶三个流程。

茶叶的投量：一般遵照110ml盖碗，资金投入7g茶叶的占比（茶水比1:16），将撬好的茶叶资金投入盖碗。

洗茶：沿碗壁慢慢转圈圈引入热水，直到未过碗中茶叶，刮掉白沫子后，将茶水弃之不用。

润茶：第二次，用开水沿杯壁慢慢引入杯里，待茶叶所有浸入后，侵泡10秒上下，用过滤网滤入公道杯中。将公道杯中的茶先后倒进个人品茗杯中，用以温杯，不必食用。

冲茶：将温杯的茶水扔掉后，将热水引入润好的盖碗中，侵泡10秒上下出汤，以后每泡可依据本人口味适度增加侵泡時间。

饮茶将公道杯中的茶汤，先后倒进所有人的品茗杯中，供大伙儿品味。品味普洱生茶时，应先闻其香气，有芬芳、木香的混和香味；再口子啜饮，渐渐地吞咽，会觉得要有香甜味从喉部慢慢冉冉升起。

普洱茶的好处怎么样？

1、健脾养胃、护胃：在适合的浓度值下，食用平静的普洱茶对胃肠不造成伤害性，粘稠、甘滑、醇正的普洱茶进到身体胃肠产生的膜粘附于胃的表面，对胃造成有利的保护层厚度，可起到健脾养胃、护胃功效。

2、清热去火功效：具有除菌、清热去火、抗HIV病毒性感染、抗诱变、抗氧化、去除口腔异味、护牙等诸多微生物菌种药学非特异。

3、“小分子水”有利于消化系统消化熟茶经发醇后，其许多的演化化合物，绝大多数属于小分子水，有利于身体的消化系统的吸附，刺激性小。绿茶与茉莉花茶则不一样，虽然她们含有的茶氨酸高过普洱茶，但茶氨酸含有的很多化合物是生物大分子，空肚食用，会对人的胃肠导致显著刺激。因此身体素养转弱的成人和青少年儿童经常被上诉人之，慎饮绿茶，更不能空肚食用绿茶。中医药学常说的绿茶“寒性大”，或许都彼此之间含有的生物大分子有关。一样，未经人工客服电话发酵与自然界发酵过程的普洱茶(即新摘取的普洱茶普洱生茶)，也不能空肚食用，原因全是含量挺大。因此，除普洱茶普洱生茶外，自然界发酵并保证十年上下的普洱茶和陈化五年上下的普洱茶熟茶都具有“健脾养胃”的作用，也许，陈放越长预期效果越高。其重要原因跟静小分子水有关。