绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的特殊之处，在于它的年份与历史痕迹。普洱茶无需特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份与价值有间接关系；而越陈越香多数茶人已经能体会，能在茶品上留下历史见证，是其它茶品无法做到的。而这一点正式辨识普洱茶年份的一个重要关键。
1、外包纸质与印刷
尽管科技日新月异，每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。
2、内飞纸质与印刷
与外包纸质与印刷相同，但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内，在一般情形下不能抽换，这也成为辨识的主要条件之一。
3、模具
石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识辅助条件。
4、茶菁使用与拼配
每一年代因时代背景不同，会使用不同茶区茶菁与拼配手法，与压制模具综合判断，亦可做辨识的辅助条件。
5、茶菁外观
经过时间陈化，在一定范围内，茶菁外观在不同阶段会有不同的转变，比如色泽、光泽、松紧度，以及触感。此为重要主观条件。
6、茶菁香气
相同的，不同的茶种茶区茶菁与年份陈化，会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。
7、汤色
在了解生熟茶与入仓茶的辨识后，汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。
8、叶底
从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储，甚至茶质优劣多少都能做初步判断，加以综合即可判断陈化速度。此为重要经验法则。
9、仓储
从原件、筒身、外装纸外观，与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等，可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间，才改放香港仓储的这样手法，则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失，完整传统香港仓储多为2001年以前茶品。
以上是从视角上初步判断。茶，还是要品了之后才能了解。从香气在口腔中的位置与留存度、转化方向，加上回甘与韵味的部分情形、层次感，可以判断出茶品的产区茶种，以及储存环境。但因为仓储状态影响陈化甚剧，如果是入仓茶，在年份判断的误差值会偏高。
单独一个或几个角度观点与依据，都无法准确评断茶品整体概况，只从视角或单纯茶品都很难作出正确判断。
对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累，更需要天赋与坚持。以绝大多数的消费者并不需要了解这么多，终究喝茶是消费、是消遣。只有茶商因为对消费必须有所交代，不止对年份、茶区要有所了解，制程、产方、储存环境等等茶品信息都应该跟消费者明确交代清楚。
本文节选自《经典普洱茶》，转载自云青普洱。
普洱茶与健康：普洱茶药用机理的研究（七）
（3）盖碗杯。盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿。
（4）杯子的选用。最好选用大一点的、晶莹剔透的玻璃杯最好。这样才有利于观赏普洱茶的汤色。熟普宛如琥珀、玛瑙，且久泡其艳不减，其味不退；生普清亮光润，宛如油膜包裹的蜜汁，久泡其色如故，其味不减。初学泡茶者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。玻璃杯和盖碗硬度较好，能客观公正的显示其茶性。另外，玻璃杯和盖碗能见度很好，宜于观看茶汤，鉴其好坏。
（5）冲泡时间。普洱茶叶冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经过紧压的普洱茶最好先在饮用1~2周之前将其全部拨开透气、回性；1~2周后待旧味退去，使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内，普洱茶之原味将会慢慢呈现。普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短。紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些，否则会因茶汤的浓度太高而不堪入口。普洱散茶浸泡时间要长些，否则普洱茶陈香味不能完全展现。如果对茶性不了解，可以先投放少量茶叶，慢慢对茶有了解后，再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美境界。当然，可依个人喜好之茶汤浓淡、普洱茶品之生熟、陈期之长短、茶性之强弱，去调整茶叶浸泡时间以求其适合习惯的浓度。普洱茶较温和，不伤肠胃。一般人对茶的印象基本上是茶会伤胃，然而普洱茶其茶性较为温和，不伤肠胃，故肠胃不好的人可以选择普洱茶饮用。冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味的展现更充分、准确。如前所述，由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言，陈茶、粗老茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间短，冲水次数多，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性来定。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善其茶味。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。乌龙茶适合小口小口地品茗，然普洱茶除可小口小口品茗之外，也适合“牛饮”，极具解渴功效。隔夜的普洱可饮用，而隔夜的乌龙茶是不可饮用的，因其内含单宁酸，放隔夜极为伤胃，然而普洱茶并不伤胃，故隔夜的仍可饮用。
（二）普洱茶冲泡基本步骤
第一步：备具。
准备好茶具及普洱茶，及温度适宜的冲泡用水。
第二步：温壶涤具。
茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
第三步：投茶。
将普洱茶置入壶中。
第四步：醒茶。
把沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。
第五步：冲茶浸润。
根据实际情况掌握冲泡时间。
第六步：分茶把壶中的茶汤倒入杯中，保持茶汤浓淡均匀，再分别均匀地分入小杯中，即可享用。
本文节选自《普洱茶与健康》，
普洱茶沱茶好还是茶饼好沱茶和茶饼功效一样吗
都说是“一坨二饼三砖四散”，意思是普洱茶按形制排名的话应该是沱茶第一、茶饼第二、砖茶第三而散茶排在末尾，但是很多普洱茶茶友却不以为然，各有各的讲解，有人觉得沱茶好，有人觉得茶饼好，也有人觉得散茶最好，因为散茶不容易造假。普洱茶到底是沱茶好还是茶饼好呢?
普洱茶到底是沱茶好还是茶饼好，先来看看沱茶和茶饼有什么区别。沱茶是紧压成圆锥窝头型的一种紧压黑茶，为了方便普洱茶的运输，往往将之扎成长条的草包。因为沱茶的分量比茶饼更小，方便运输跟携带。而茶饼是将普洱散茶紧压成圆饼状，也是为了便于携带和运输。
普洱茶到底是沱茶好还是茶饼好，也可以从它们的原料来进行区别。普洱茶沱茶和茶饼都是选用滇青为原料制成，区别只在于它们的外形不同，但是普洱茶的功效在于茶叶本身而不在于外形，因此从功效上来说是没有什么区别的。
普洱茶到底是沱茶好还是茶饼好，如果从分量上来说，沱茶更加小巧，更适合平时饮用，而普洱茶饼比较大，开茶后就要将之拆散放在陶罐中保存。如果你是普洱茶爱好者，茶饼和沱茶的区别都不大，可以按照自己的需要和喜好来选择。
记住普洱茶发酸原因切莫在喝茶时失礼
滋味发酸。是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多，发酵时间短、程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。”发酵"普洱茶中含有的乙酸，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸作用下也会大量产生;戊酸普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生;葵酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”，此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气重游离状态的氧气，其自身的反应并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。
茶叶中的多酚类、醛类、酮类、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是说氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性茶，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸气物质也在逐渐降解，缓慢消失，这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
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