细说普洱茶的嗅觉-茶礼仪网

细说普洱茶的嗅觉

我们这里所说的（嗅觉）感觉，不是主观的，至少主观成份很少。好的东西大概都是共通的。没有理由，看上去不干净、暗哑、无光泽的茶叶，会是好茶。美少女，看上去，肤色红润，有光泽，白里透红。不施脂粉，更显得自然美，或说施了脂粉，反而掩盖了她的自然美。肤色红润，有光泽，白里透红是她的健康外在表现；健康是肤色红润，有光泽，白里透红的内在体现，两者是相互对应的。只有健康才会肤色红润，有光泽，白里透红；肤色红润，有光泽，白里透红，必须是健康的，内外因素加起来，才构成她的美。

茶叶也一样，整洁，油亮，有光泽，是好茶质的外在表现，两者是互为对应的。这篇我们从嗅觉方面，讲它的对应；讲挑选好茶。闻茶，先闻它有没有杂味，异味，霉味，如果有，这饼茶基本可以作废了。再闻它有没有香气，如果没有香气，这个茶大概算不了什么好茶。有香气，还要分别香气是怎样的，是粗、俗、飘扬、不自然的；还是幽、细、清、沉稳、自然的，前者是不好的，后者是好的。

我们可以先闻茶饼，再开汤，闻盖碗，公杯，茶底，茶汤。它的气味是一致的，只不过开汤表现的更明显，更得到证实。在这里顺便说一下，很多人闻香，只是用鼻子嗅一下，所以，更细致，具体的就分辨不出来了。有些气味，要旁边人提醒，闻多几个才闻得到。不是说这些人嗅觉有问题，而是闻的方法有问题。闻香，应该先把心静下来，鼻子对着茶叶，慢慢地吸气，用肺部、丹田吸气，停顿一下，用心去感觉。

我们说，好的香气应该是幽、细、清、沉稳、自然的，这些都是跟好茶质相对应的。更好的香气入水，茶汤一入口，上颚会感觉到香气。停口，表现为口齿留香。

文/无非妙道，2012年细说普洱——嗅觉（七十二）

有用+10

赏

云南普洱茶古茶树

　　云南普洱茶多少年才算是古树呢？人们常说的“老茶树”，应是树龄在30年以上的茶树。

　　一株茶树的生命，是从一个受精卵细胞开始的，从这时起，它就成为一个独立的、有生命的有机体。这个受精的卵细胞(合子)，经过一年左右的时间，在母树上生长、发育而成为一粒成熟的种子。种子播种后，经发芽、出土，成为一株茶苗。

　　茶苗不断地从外界环境中吸收营养元素和能量，逐渐生长成一株根深叶茂的茶树，以至开花、结果、繁殖出新的后代，在人为的和自然的条件下，逐渐趋于衰老，最终死亡。这个生育的全过程，就是茶树的一生，科学上称为“茶树生育总发育周期”。

　　在茶树的一生中，随着时间的推移，在形态、生理机能等方面，不断的起着量和质的变化，直至衰亡，形成了不同时期的茶树生物学年龄特点。科学上，根据茶树不同时期的生育特点，把茶树分为四个生物学年龄时期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。

　　幼苗期是指从茶子萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止。在云南，这一时期约经历4个月。

　　茶树的幼年期，是指茶树从第

　　一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。这段时间里，茶树是营养生长，性器官还没有分化成熟，不会开花结果，故称幼年。在云南，茶树完成幼年期生育

　　约4—5年。需要说明的是，幼年期茶树可塑性特别大，时间长短、树体机能的成熟程度与栽培管理水平、生育条件(自然生长的或人工栽培的)有着很密切的关

　　系，变异很大。

　　茶树的成年期，是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。时间较长，受人工栽培刺激的茶树约25—30年，生育条件好的，时间更长。在

　　茶树的成年期里，根据生殖生长、开花数量的多少，可分为“青年期”、“壮年期”两个相对时期。成年期茶树生育最为旺盛，产量和品质都处于高峰阶段，也是最

　　佳的经济栽培时期。

　　自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树，由于受不同生育条件的影响，成年期持续时间变化很大，多则上百年，少则几十年。判断这类茶树是不是“老”了，主要要依据它的生长势的强弱，观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象。

　　所谓“自然更新”，是指茶树生理机能衰退、顶端优势减弱，甚至不能发芽，花果大量产生，在树根部位，新抽出大量的枝条(称“地刈枝”、“地蘖枝”)，茶树形成上、下两层树冠(俗称“两层楼茶树”)。这是茶树生理机能自我调节的结果，故称“自然更新”。

　　茶树出现自然更新后，即进入衰老期，经过几次反复更新，树体便渐渐趋于死亡。持续时间，人工种植情况下，经济生产年限一般只有40—60年；自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树，可达数百年。

　　综上所述，根据高产优质栽培理论、茶树经济栽培年龄，可以界定出人们常说的“老茶树”，应是树龄在30年以上的茶树。

　　四大要决是：

　　一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。

　　二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

　　三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

　　四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

　　六不政策：

　　一、不以错误年代为标竿。

　　二、不以伪造包装为依据。

　　三、不以深浅汤色为借口。

　　四、不以添加味道为假象。

　　五、不以霉气仓别为号召。

　　六、不以树龄叶种为考量。

观《07年普洱茶、市值凭空蒸发150亿》的思考

　　中国普洱茶网讯：当问及很多人对于07年的普洱茶市场风波的事件时，除了普洱茶圈经营较久的茶商及资深茶友外，新进茶行业的人以及大多数茶友对于这场风波并没有太多的了解。也有很多人不断在预测，目前的茶行业市场，究竟会不会重蹈07年的覆辙？因为事情很相似，都经历着暴涨暴跌。鉴于很多人还不了解07年的风波究竟是怎么一回事，道听途说得来的也只是一面之词。因此，摘录2007年11月15日由田小麦采写，《中国证券报》发布的“普洱茶价格经历暴涨暴跌：市值凭空蒸发150亿”一文，让大家对07年风波有一定的了解，再自己去思考如今的市场是否会再次崩盘？有参考有对比，更容易分析，这样做，比写上千篇不会崩盘的声音还要来得有意义。

　　2000年前后，港台茶商雇佣了大批收茶人前往云南各大城市的茶厂、茶庄、供销社、甚至边远村寨收购老茶。当时国内的普洱茶并未普及，收购成本非常低，3年左右，便将云南大部分的陈年老茶收购殆尽。

　　2004年以后，在扫货同时，港台商人还开始陆续介入了云南茶厂的并购重组，达到控制上游产业链的目的。众多改制后的大茶厂，其股东结构中或多或少都有港台资本的影子。

　　2005年开始，在幕后庄家的推动下，不少港台茶人四处宣讲茶文化，开展普洱茶形象小姐、全球普洱茶人等评选活动。

　　“马帮茶道·瑞贡京城”、“盛世福坛马帮普洱”新闻发布会和拍卖会等等，大炒家们一年联合在推广普洱茶方面的费用不下2亿。

　　茶铺开始加货，大炒家手上的茶很快流到了各个中炒家和小炒家手里，这个时候大炒家是不会马上把货品清空，相反还会通过自己手上的茶庄和茶铺收购部分茶，这样可以造成价格上升的假象。

　　市场向来是追涨不追跌的，于是更多的茶铺在价格上升的时候跟进，接着吸引许多散户参与，更多的终端消费者成为最后的冤大头。许多人提前购买了一辈子喝不完的茶。

　　市值暴跌150亿

　　10月25日，北京马连道茶叶市场的老板马波苦笑着对记者说：“我很清楚是有庄家在操盘，崩盘是迟早的，但没想到来得这么快。原打算在年底把普洱茶存货全部出手的。”

　　作为第一波进驻马连道的商家、做了14年茶叶生意的马波，自信凭他的经验能在这一波投机中赚上一把，没料到还是搭进去了几十万。没人清楚，目前，遍布全国的经销商或炒家手中到底压了多少货。

　　自今年5月以来的普洱行情暴跌，让全国各地热情高涨的茶商们见识了价格“雪崩”。以知名的“大益”7542为例，从2万元一件(30公斤)降到目前8000多元，降幅达60%。而在此之前，从去年底开始的动辄以十倍甚至百倍计的价格暴涨同样让人瞠目结舌。

　　事实上，这样的暴涨暴跌主要集中在“中茶”、“大益”、“下关沱茶”三个品牌之上，而这三大品牌几乎占据了国内普洱茶70%的市场。业内人士估算，此轮价格“雪崩”至少使国内的普洱茶市场凭空蒸发了150亿左右。

　　“在今年收春茶的时候，我们就发现了很奇怪的现象，”云南新平龙泉茶厂的陈志东在接受采访时说，“去年能买10吨的茶叶原料资金，今年最多只能买2吨。当时我们分析市场，认为原料涨价的原因，一方面是供应紧张，更主要的是有人在恶意炒作。”

　　庄家悄然出逃

　　局外人眼花缭乱，做局人从容坐镇，普洱茶价格膨胀，始作俑者正是这群港台商人。

　　近日，一位台湾茶商刘瑞立(化名)向记者透露了炒作内幕。资本在进入行业之前，安全撤退和防范危机工作相当充分。换句话说，“所有的动作都是已经规划好的”。

　　在他们眼中，普洱茶是一个非常有“炒点”的产品。1999年台湾的普洱茶市场崩盘后，大炒家就已经开始辗转到普洱茶的发源地——云南，经常在一起制定计划，还雇佣了股票操盘手团队来当顾问。

　　经过7年囤积货源，2006年普洱大热期，真正具有收藏价值的原产地普洱陈茶大部分已经进入各大庄家的仓库，每个庄家都至少拥有数百吨存货。

　　从去年底至2007年5月，这些大炒家开始严格控制市场供给，按照比例和规定顺序出货。“什么时候出一次，出多少，以什么价格出都有非常严格的规定，而且大炒家继续推高普洱茶价格，在更多的公关和媒体报道的掩盖下，有条不紊地清仓。”

　　2007年4月8日，云南思茅市改名为普洱市。就在4月20日，在广州，大益7542从最高价2.3万元/件一天跌到1.7万-1.8万元/件，这正是炒家逆散户思维，逢利好出货的迹象。大益7542在2007年5月20日由1.6万元/件跳水到1.1万元/件，再次表明主力大炒家已经出了大部分的货。（发表时间：2007年11月15日作者：田小麦来源：中国证券报）

　　看完上文，大家应该都知道07年风波的发生究竟是怎么一回事。不要说一些散客被套进去，就连资深的炒家也被套进去了，可想而知炒作的威力究竟能让多少人陷进去。对比现在，市场成熟了不少，很多企业开始讲求特色，打名山，打古树，打庄园，打小产区概念，有个性。不再是大益、中茶、下关三足鼎立的辉煌时期，已进入百家争鸣、百花齐放的时代！投资收藏更理性。因此，大家可观07事件，但不必担心会重来。成熟的市场都是稳健发展的，炒作得来的，就是崩盘的结果。