本文续《细说普洱茶之——水》
无色透明的水,其实内里有乾坤。水为茶之母,不言而喻,水对普洱茶的重要性。
同一个茶,用不同的水冲泡,会有截然不同的效果。要正确认识普洱茶,先要正确认识水。当然,这是指品味,细品,雅致。如果,随便喝喝,用什么水是不成问题。越到细致,越觉得水的分别。
有时候一个很好的普洱茶,换了一个水,居然差别很大,这不得不使我们追问到水的原因。同一普洱茶,同一方法冲泡,不同的水,茶汤的粗细,香滑,粘稠,耐泡度都是不同的。只要细心比对,人人都可以感觉出来。
表面看上来,无色透明的水,其实里面大有文章的。不同的水,纯洁度(含杂质),酸碱度,溶解力,渗透力,扩散力,水分子大小都是不同的。最为简单,一些杂质较大的水,经过高温煮沸后,会把杂质分解出来,出现下沉物,和上浮物。
如果,用电解仪,两条电渡棒,分置水中,正负极通电,杂质马上分解出来。酸碱度就更简单了,用PH试纸一试就清楚了。如果,用有杂质、酸碱度不当、水分子粗的水泡茶,是不可能泡出很好的普洱茶。甚至可以说,不好的水对人体健康也是不好的。要喝上健康的茶,先要喝上健康的水,要喝好茶,先要用好水。这是必须的。有时候,我们喝到一个茶,粗、杂、涩,并不是茶的问题,而是水的问题。如果,不搞清水的问题,是不会知道问题出在哪里,更无法评判一个普洱茶的好坏。
严格说,试茶之前,要先试水。搞清水的问题,剩下就是茶的问题。这才不会两头误,才会科学客观,找到健康,适合自己的好茶。
文/无非妙道,原题:三说水——2011年细说普洱(四十七)
您是否会说品普洱茶专用语?
1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
3、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。
9、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。
19、汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。
20、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
普洱茶制作工艺详解之萎凋
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色绝对相关。
鲜叶采摘后,应立即摊开静置,避免堆叠。目前云南普洱茶制作,时常可见叶底红变的现象,这常与不当堆置有关。避免发生类似情形,可将鲜叶至于萎凋槽上,保持适当温湿度。依当地当时气候调整萎凋时间,静置萎凋时间最好在8~10小时之间。
萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定,方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。
萎凋结束后的鲜叶便可进入下一个工序——杀青。
——摘自石昆牧老师著作《经典普洱名词释义》
简单实用的普洱茶冲泡步骤
很多朋友都对普洱茶感兴趣,买来却不知道怎么冲泡。冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同,它有自己的冲泡方法,下面介绍冲泡普洱茶的一般步骤和方法。
一、撬茶
把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入,向上用力,将茶饼撬开。
二、取茶
将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷之中,以备其用。
三、温器
用沸水一一均匀温器,包括盖碗、公道杯、品杯,提升茶器温度,让茶叶受热均匀。
四、投茶
将撬下的茶叶放入盖碗中,准备注水。
五、注水
沸水冲泡,定点注水,释放完美茶香。
六、出汤
将盖碗中的茶汤倒入公道杯中。
观察汤色,透亮的茶是好茶。
七、分汤
将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯,一般七分满,留三分。
八、奉茶
给客人奉上普洱茶,一起品尝普洱茶的美妙滋味。
九、观底
叶底是普洱茶的“老底”(你的普洱茶料好不好,一看叶底就知道),叶底纹路明析,浸泡后的叶底似绸布,手拉舒展后有弹性,有韧劲是不错的茶。。
以上就是冲泡普洱茶的九大步骤,也称普洱茶冲泡的“九阴真经”,你学会了吗?别忘了收藏和分享哦。
视频小示范: