绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
为什么普洱茶喝着很苦
普洱茶的加工工艺不同，又分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是经过渥堆发酵的，相对来说普洱熟茶的苦涩远远不如普洱生茶。很多新茶友喝普洱茶就会发现普洱茶喝起来会很苦，这是为什么呢？
普洱茶的生茶，实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶叶的本味，而又比绿茶更加利于存储。
而，普洱茶的熟茶，是用“晒青毛茶”作为原料，经过渥堆发酵之后才蒸压成饼或成沱。因为经过了50多天的渥堆发酵，所以熟茶基本上不会有什么苦涩味了。
普洱茶本身的苦涩
[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。
茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
冲泡产生的苦涩
不论生茶熟茶，在茶叶优质的情况下，冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中，投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等，会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。
综上所述，茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩感不论明显与否，化得开、化得快，且有回甘产生，这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感，；另一类是苦涩难化，使得茶叶给人予死气沉沉的感觉，甚至令身体产生不适。
“苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味，高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上，可以说茶味浓强。但根据产区不同，显性的茶味氨基酸又不尽相同。“苦涩强”＝茶气足是不准确的，有的好茶“苦涩”明显，有的则相对醇和。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶，就以苦涩低，汤水甜柔细腻著称）。
优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的，这也是普洱茶独特口感中的一个原因。当然，冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因。）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。
你知道普洱茶包装纸怎样制作的吗？
历史上，普洱茶的包装设计艺术，归纳起来大体经历了五个发展时期，即：号字茶时期、印字茶时期、七子茶时期、改革茶时期和现代茶（当代茶）时期。现在我们主要来说说普洱茶的现代包装纸的制作过程。
在云南西双版纳地区特有的一种植物，当地的人叫“马三”。在使用“马三”的过程中，得把外面的皮全部剥干净（只留中间白白那一层）,晒干，然后，经过二至三小时沸水煮，再用榔头把煮好的树皮捣得很碎，做成纸浆。再经过加工，印上各大品牌的印章、标志后，就成了我们云南普洱茶饼茶的茶叶包装纸了。
以下是云南普洱茶包装纸的制作工艺流程（图）：
第一、精选原料马三
第二、在干净的水池中搅拌纸浆
第三、把纸浆置入网内
第四、晒干纸浆
第五、剥纸
第六、捆扎
第六、包装
在今天，由于普洱茶的大量买卖，许多厂家已经放弃了这样的环保工艺。普洱茶丰富的文化历史，需要将这样的原生态制作工艺一直传承下去。
茶叶专家提醒10年陈普洱多是骗人的
张先生是一名“入门”三年的普洱茶客，日前他买了600元的10年陈宫廷普洱，回家一泡，不仅汤色浑浊，味道苦酸，且带异味。
找到茶叶店，营业员一口否认，说没讲过这是“10年陈”。
张先生质疑，陈年普洱有多“陈”？
据张先生介绍，自己爱好普洱茶已有3年，对该茶的汤色、口味略知一二。上月18日晚，他在一家茶叶店购买普洱茶，营业员热情介绍一种宫廷普洱，说买了不会吃亏，是10年的老陈茶。
张先生细看外包装，右下角有1996年12月生产的字样，心中不禁暗喜，于是买了2盒，重量约在1公斤左右，一盒内有4块。另外还买了2块生普洱，共计花了600元。
他心想，这下讨了便宜了，即便没有10年，总算也是陈茶，倘若再收藏几年，不就身价百倍了嘛。
兴冲冲赶回家的张先生，当即就掰了一点“10年陈”宫廷普洱冲泡品尝，再与家中收藏的普洱进行比较，感到这个“10年陈”实在离谱———汤色浑浊杂质多、没有陈香味、味道苦酸，还带异味。
次日一早，张先生赶到这家茶叶店交涉，营业员说卖给你普洱的那个营业员今天不在班上，要等她来了再说。
过了两天后,张先生再次赶到该茶叶店，那个营业员还没等张先生进店门，就笑脸相迎地说，马上退给你，但开过封的一块要你自己承担了。
双方争执起来，营业员说根本就没讲过这是“10年陈”。无奈，张先生只能接受了400多元退款，回家后越想越窝囊。
昨天，记者找到这家茶叶店的负责人，该负责人表示立即对存在的问题进行整改，主动和张先生沟通妥善解决。
在随后的采访中，记者发现，张先生所购的“10年陈”不过是去年的产品，倘若真是“10年陈”，10倍于这个价格也难觅。
茶叶专家表示，近年来普洱茶日渐升温，一个“陈”字使普洱身价百倍。但陈年普洱到底“陈”到什么程度，专家也难下定义，目前，零售商店的把关只能凭借经验
记者在对本市部分茶叶零售店和茶叶摊点的调查中发现，普洱茶的生产年份含糊、标识混乱、价格参差，营业员多缺乏专业知识。
茶叶专家说，由于大部分消费者对普洱茶缺乏了解，给了不法商人有机可乘，把一两年的茶吹嘘成老陈茶。其实，真正的“10年陈”市面上很少。5年前普洱新茶的价格每公斤仅20多元，但目前的出厂价格已达到50至80元。
专家提醒，普洱以形式可分为散茶和紧压茶，以加工方式可分为生茶和熟茶。生茶在贮藏过程中自然发酵，品质上升，形成不同风格的产品。而熟茶经人工发酵，可直接饮用，没有很大的储藏价值。普洱与其他茶类相比耐贮藏，但有一定的条件，并非在任何环境下存放得越久越好越升值。如存放不当出现霉变，就完全失去了饮用和收藏价值，消费者不能盲目相信“陈茶”。
【晚报提醒】如何辨别好普洱
对一般消费者来说，应当先开汤品尝再购买。
通过三次以上的高温冲泡后，如果每次冲泡的色、香、味变化不大，且具备甘、滑、醇、厚以及陈香的特点，即为好普洱茶，其汤色力求红浓明亮。而任何肉眼可见的发霉茶、嗅觉可闻的刺鼻茶、品茶中感觉到异味的茶，不要购买。
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