懂得醒茶，让你的陈年普洱茶好喝百倍！-茶礼仪网

懂得醒茶，让你的陈年普洱茶好喝百倍！

刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：

老普洱茶为何在准备喝前需要先解茶“醒茶”。

1、首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。

对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

懂得醒茶，让你的陈年普洱茶好喝百倍！

2、然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。

方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。

对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

3、最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。

由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。

选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

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普洱茶常见的4种味道，你都具体了解过吗？

　　在不细分的情况下，普洱茶在口中一般呈现四种味道：涩味、苦味、甜味、酸味。前三种味道往往影响人们对它的喜爱程度，而第四种味道则非常特殊，特殊到可以直接判断茶叶质量的好坏。那平时你喝普洱茶时，都有认真了解过这些味道吗？如果没有，接下来请仔细看看。

　　普洱茶的四种味道：

　　涩味

　　常听说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的“阴柔性”普洱。哪些是刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。

　　茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在勐库、勐弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。

　　苦味

　　普洱茶的滋味你能喝出几种呢？第一次喝茶你最能感受到的就是苦味吧？这也是对于普洱生茶来说，熟茶一般是没有苦味的，一起来看看普洱茶的苦吧。

　　苦本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由“野生型”茶树到“过渡型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

　　甜味

　　甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将让普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性；而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

　　酸味

　　什么是普洱茶的酸味呢？这个酸味体现在哪里？那酸味是好是坏，如果你经常喝普洱茶，且是个专业的人士，就知道是个什么情况了。

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣。所以，在慢慢感受茶的滋味时，是不希望有酸味出现的。

普洱茶干仓贮藏需要特别关注的5点事项

　　普洱茶在存放中我们需要注意些什么呢？其实现在一般都是用干仓贮藏，那么贮藏的过程中我们需要特别关注些什么呢？

　　1.最好在干仓中陈化

　　普洱茶的贮藏方式有两种，根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓，因为不会发生发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

　　2.温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶砖变为普洱茶，此种情况在香港的茶库时有发生。

　　3.避免杂味感染

　　茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前，可以先洒一把干燥茶叶，吸收空气中的异味。

　　4.注意包装

　　为了便于普洱茶贮藏过程的变化，可以采用通风包装。

　　5.注意普洱茶的寿命

　　普洱茶的贮藏寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是，当它的品质特征已经达到了最高点，必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温，有氧的条件下继续贮藏，就会造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。也就是说，普洱茶虽然贮藏的时间长，但并非是越陈越香，只能说是在一定的时间内越陈越香。

　　以上就是普洱茶干仓贮藏需要特别关注的5点事项，希望通过以上的介绍大家在收藏普洱茶时能记住这几点。不要到时候长“美军”了才知道哭。