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普洱茶
花茶
其他茶
紫砂壶泡茶的好处是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。
紫砂壶泡茶，如果所泡的茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。如果所泡的茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。
紫砂壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛夏越宿不馊”，道理就在这里。紫砂壶泡茶，保温时间长由于壶壁内部存在者许多小气泡，气泡里友充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。
紫砂壶之所以能泡出一壶上好的普洱茶，总结原因在于：
1、紫砂是多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。
2、紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。
3、紫砂壶冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，不易烫手。
4、紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱，所以闻龙在《茶笺》中说：”摩掌宝爱，不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云。“《阳羡茗壶系》说：“壶经久用，涤拭口加，自发暗然之光，入可见鉴。”（本图文来源于网络）
普洱茶老茶讲堂：号称下关沱茶鼻祖的永昌祥老茶怎么样？
图为：永昌祥发行的银元
文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注微信公众号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！
接作者上文《普洱茶老茶讲堂：同庆号老茶怎么样？》。在普洱茶历史上，有这样一家商号，它在巅峰时期，曾雇佣了大约一个城市10%的人口。这个数字放到今天来看，可谓是榜上有名的龙头企业。然而令人奇怪的是，邓时海《普洱茶》一书对此却只字未提。它就是滇西著名商号永昌祥。
1、永昌祥商号的创立
1903年，大理喜洲四大商帮之首的严子珍，同杨鸿春、彭永昌合资，创立永昌祥商号。永昌祥以“滇茶销川藏，川丝销缅，滇藏药销川”为经营方针，主要从事茶叶、生丝、布匹、药材等贸易生意。
图为：严子珍
当时，下关交通方便，工商业发达，逐渐成为云南主要的茶叶集散市场。为了扩大生意，1908年，永昌祥扶持下关的汪仲侯、陈德先、陈思贤等人，在下关建立了茶叶工厂，拣选加工茶叶。这时，永昌祥就成了从事茶叶运输的大商号。
2、沱茶的诞生
在运输过程中，饼茶和砖茶的边角容易磕碰坏。约1916年，永昌祥率先将景谷的姑娘茶进行改革，揉出了一个碗状的后窝，这大大减少了茶品的损耗。这就是沱茶的雏形。
图为：1961年宝焰沱现藏于下关沱茶博物馆
当年共生产沱茶10担，运往四川销售，深受市场好评。随后，永昌祥精选勐库、凤庆和景谷地区的优质春茶原料，开始了规模化的沱茶生产。1923年，永昌祥注册了蓝色永昌祥记松鹤牌商标。他们用比较厚重的勐库茶作为主要的基茶，凤庆茶作撒面，定型成永昌祥沱茶的标准。
图为：最早的永昌祥松鹤商标
此时，永昌祥的沱茶在市场上备受欢迎，甚至将饼茶和散茶挤出了四川市场。“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”，成为当时流行的谚语。
3、永昌祥的黄金时代
1930年，永昌祥在下关成立了自己的茶厂，主要生产三种沱茶：本牌沱茶、副牌沱茶、正记牌沱茶。随后，他们又在昆明成立茶厂，用景谷料、勐库料、凤山料生产景关沱茶。
图为：永昌祥本牌沱茶商标
30年代，永昌祥茶厂的发展可谓达到了顶峰，当时茶厂的制茶技术工有300人左右，选茶筛茶工人则有2000人之多，当时下关人口约三万左右。因此，永昌祥差不多雇佣了一个城市10%的人口。
商家见沱茶销量可观，纷纷效仿，下关很快成为沱茶生产基地。在永昌祥的倡导下，“下关茶业同业公会”于1938年成立，主要协调商号合作、订立价格等事宜。
图为：下关茶业同业公会，左四为严子珍
40年代，下关的大小茶厂计有18家之多。而永昌祥生产的“松鹤牌”沱茶，堪称行业的标杆，四川各茶馆都以经营永昌祥沱茶为傲。
4、一代老字号的衰落与归宿
1949年解放后，永昌祥业务萎缩，其旗下进出口贸易，并到公私合营昆明进出口公司；永昌祥茶厂并入下关茶厂；所属丝厂收归宜宾商业局，其他投资也随社会主义改造而结束。
图为：1951年以后的副牌松鹤商标
只有“松鹤牌”商标还搁置着，直到1991年，下关茶厂重新注册了“松鹤”商标，永昌祥松鹤沱茶才有了最终的归宿。
图为：严家大院
如今，洱海旁边的喜洲镇上，已成为白族建筑博物馆的严家大院，仍在无声地诉说着永昌祥的传奇。百年字号，经典沱茶，就像一幅定格照片，冷却在了历史的风霜中，等人来寻……原题《1903年创立，邓时海《普洱茶》从未提及，它才是真正的下关沱茶鼻祖！|老茶讲堂08讲》
通过茶汤，可以判别普洱茶的品质吗？
我们知道，普洱茶是一种好发酵的茶，不同存放年份的普洱茶会表现出不同的形状，其中最直观的的便是茶汤。
那么，通过茶汤，可以判别普洱生茶的品质吗？
虽然不同仓储的普洱茶汤色有差异，但通过汤色的形状，还是可以简单判明一款普洱茶的好坏，譬如有经验的医生通过看病人的脸色就大致判断出该病人有疾病在身，虽然不是很精准，但起码知道个大概，然后在深入检查，做进一步诊断。
至少，有些茶叶加工质量及茶品优劣会直接体现在茶汤的汤色上。
普洱生茶汤色有：
1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强;体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。
10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。
普洱熟茶汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。
好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的;所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。
造成这种劣质茶的原因有以下几方面：
茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。
冷后浑浊不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
普洱茶新茶青味产生
普洱新茶容易带有青味，而青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因。
一、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
二、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
三、茶青在室内萎凋时室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
四、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。http://www.puertea8.com/
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