如何冲泡普洱陈茶？-茶礼仪网

如何冲泡普洱陈茶？

品质优良的陈年普洱茶，具有滋味更为醇和、韵味更加悠长等优点，因此深受许多老茶客的喜爱；当然，好茶也需要好的冲泡方法才能将其滋味充分激发出来。今天要介绍的陈年普洱茶冲泡方法，是由著名的“八八青干仓创始人”陈国义（以下简称陈老师）首创，其冲泡过程比较简单、但却十分有效。今天就采用陈老师介绍的方式冲泡一款陈年普洱熟茶，希望对您以后能够冲泡出“好喝的陈年普洱”有一些帮助。

如何冲泡普洱陈茶？

陈年普洱熟茶

平时我们很多人会采用紫砂壶来冲泡普洱茶，然而陈老师却认为陈年普洱茶不应该直接采用吸附性强的紫砂壶冲泡，原因是陈年普洱茶残留有一些氧化物、陈味等等。冲泡陈年普洱茶，首先应该将茶放入密度高的盖碗，注水闷泡大约一分钟左右，然后采用竹枝进行搅拌、将氧化物和不洁之物脱离茶叶表面，之后通过滤网将茶汤注入公道杯。如果是陈放时间特别长的普洱茶，可以采用这种方式清洗两遍。

如何冲泡普洱陈茶？

洗茶

接下来，我们先往提前准备好的紫砂壶注入半壶水，然后借用竹枝将清洗过的茶从盖碗转移到紫砂壶中。

如何冲泡普洱陈茶？

往紫砂壶注水并将茶倒入其中

为了不浪费茶叶，可以往盖碗注入一些水，将残留在盖碗中的茶末聚集到一起，然后再倒入紫砂壶中。

如何冲泡普洱陈茶？

将残留的茶末汇集倒入紫砂壶

第一泡注入紫砂壶的水也可作为洗茶之用，但由于之前已经洗过茶，所以这一泡的茶汤是比较干净的，可以注入盖碗中用于浸泡紫砂壶盖——平时有养紫砂壶的朋友可能会遇到一个情况，就是壶身养得很温润，但是壶盖光泽度不够；采用这种方式浸泡壶盖，就有利于让壶盖和壶身都受到茶汤的滋养。

如何冲泡普洱陈茶？

将紫砂壶中的茶汤倒入盖碗并用于浸泡壶盖

经过之前的步骤，接下来冲泡就十分简单了。采用常规的方式，将一百度的开水注入紫砂壶中，然后就可以直接冲泡到公道杯了。

如何冲泡普洱陈茶？

正式冲泡陈年普洱熟茶

如果我们把用盖碗洗茶的茶汤和用紫砂壶冲泡的茶汤放到一起，就会直观地看到这两者的区别非常大——洗茶的汤色红浓而且比较浑浊，泡茶的汤色橙红而清亮。试喝一杯洗茶的茶汤，入口就感到陈味、杂味、涩味等等交融在一起，给人一种不太舒服的感觉；而品尝一杯用紫砂壶精心冲泡的茶汤，其甜香、枣香等滋味都十分明显，而且也很滑口。

如何冲泡普洱陈茶？

洗茶汤色和泡茶汤色的对比

通过实际操作证明，陈老师介绍的这种方式对于冲泡一壶好喝又养生的陈年普洱茶是十分有效的，而且也相对比较简单。家里存放有陈年普洱茶的朋友，可以尝试采用这种方式冲泡一下，进一步感受陈年好茶的奇妙滋味。（

有用+10

赏

普洱茶的三好

　　近年来，普洱茶深受广大消费者青睐，准确地了解普洱茶，如何挑选好的普洱茶尤为重要。根据国家标准，普洱茶必须符合“四个原则”：

　　第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。

　　第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。

　　第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。

　　第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。

　　符合上述“四个原则”的茶就是普洱茶，如何才称得上是好普洱茶，标准有“三好”：

　　第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。

　　第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。

　　第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。

　　鉴别普洱茶的优劣，首先要看该产品是否符合普洱茶的原产地、原材料、原地加工这几个则。原材料是以云南大叶种晒青毛茶为原料，中、小叶种等非大叶种不宜作普洱茶加工原料，烘青茶等非晒青茶不能作普洱茶加工原料；原地加工指在云南大叶种茶生长的地方就地加工，其温度、湿度气候条件及水质、土壤等特定的条件适宜加工优质的普洱茶，如茅台酒之贵州茅台镇、五粮液之四川宜宾同一道理。

363更适合普洱茶的审评法？

茶叶审评，是指用感官鉴别茶叶的过程，通过确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级。我国从20世纪50年代起就建立了较为完善的审评体系：“五因子评茶法”，运用视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的外形、汤色、香气、滋味以及叶底五个方面做出审评，从而鉴定茶叶品质。

60年代以后又在五因子评茶法的基础上，把外形细分为：条索(颗粒)、整碎、净度、色泽四个项目，衍生出“八因子评茶法”。这套体系在我国通行了半个多世纪，极少被质疑，直到普洱茶这个特立独行的茶品风行全国以后，业内人士开始思考，这套体系是否还适合普洱茶呢?

普洱茶虽然历史悠久，但是经历了百年断代后，再走进现代人的生活已经是21世纪以后的事情了，这时早已是绿茶、红茶、乌龙茶的天下，尤其是绿茶，人们对茶叶的认知，业界对茶叶的体系建设常常都是从绿茶开始的，五因子、八因子评茶法也是如此。

363更适合普洱茶的审评法？

在五因子评茶体系内，基于视觉的评判要素占了很大比重，干茶、汤色、叶底都是通过视觉做出判断，五个因子里就占了三项，对于绿茶等注重外形、适合即时品饮的茶类来说，五因子评茶法非常适用，八因子评茶法把外形又细分为四项，更是强调视觉要素。而只有香气和滋味是通过嗅觉以及味觉和触觉来评判。在绿茶、红茶以及乌龙茶的审评过程中，这套评茶体系都非常实用，可以很容易辨别茶品好坏。

来看看这特立独行的普洱茶，其外形是压制成形的紧压茶状态，进行审评的时候，需要把茶拆散，以饼茶为例，需从饼面、饼底、里窝、边缘进行四分法取样，必然无法保证叶片的完整性，在外形(条索、整碎)和叶底方面都居于劣势。此外，香气一项，普洱茶与绿茶、乌龙茶(铁观音)等茶类的香气也无法相提并论。尤其是普洱茶具有越陈越香的特质，传统的审评体系缺乏对茶叶未来的评判方式，并且是一次性冲泡，只能对茶品的溶出多少做出评定，对于溶出的稳定性却无法审评，比如普洱茶强调的耐泡度，绿茶却不需要。

363更适合普洱茶的审评法？

五因子审评体系无法完整地评价普洱茶的品质特点，并不利于产业的发展。因此，普洱茶市场需要更适合自身特点的审评方法。对此，许多业内人士也开始研究探索适合普洱茶的审评方法。周云川就是其中代表，他是滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，从事茶叶研究、审评、制作二十余年。

在多年的从业经验积累的基础上，通过大量的研究实践、从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面，针对普洱茶的外观、汤色、香气、口感、耐泡度和叶底，对普洱茶的品质进行评价，总结出了一套能反应普洱茶品质特点的方法，也就是“363普洱茶审评法”。周云川通过16年的时间，对4000余个普洱茶样本的梯度对比研究，对普洱茶的品饮价值、工艺以及收藏价值进行评判，经过不断的修正、完善，验证了这套方法的科学性和实用性。

363普洱茶审评法的最大特点是通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。通过三次冲泡(注水时间5秒钟，第一次冲泡30秒，第二次60秒，第三次30秒)，不但对茶品的品种、外观、工艺做出感官评价，而且对茶品以往存储以及后期走势也同时做出评价，比较简单易学。

“363普洱茶审评法”首先对茶的外观(饼、砖、沱等)做出评分，然后在各阶段相应对茶品的汤色、气息、味觉、触感以及韵味做出评价，同时对于各阶段茶汤表现做出对比，最后对湿茶叶底评价，完成所有感官审评项目。把触觉从原来的滋味中提出来作为一个因子、把越陈越浓越香密切相关的耐泡度单列为一个因子，是“363普洱茶审评法”与五因子评茶法最大的区别。

外形、汤色、香气、滋味、口感、叶底、耐泡度，各个因子都能对应从采摘到加工工艺到存储各个环节体现到感官的表现。通过“363普洱茶审评法”所有审评项目，根据冲泡和品饮过程中是否有花香、水果香，茶汤苦味是否剥离、涩味是否明显，汤色是否发黄，第三次冲泡对比第一泡，香气、滋味是否明显下降等等，分别可以识别被审评普洱茶品是否使用了萎凋工艺、揉捻程度、是否有闷黄工艺、茶品的耐泡程度如何等等。

“363普洱茶审评法”不仅对茶品的加工工艺、自身经历、当前品质做出判断，同时对未来走势做出判断，对于普洱茶当下的品饮和日后的储藏都能给出一定的指导。能有效指导普洱茶消费者、收藏者、投资者找到可以“越陈越浓越香”的普洱茶。

所以，“363普洱茶审评法”被认为是更适合评审普洱茶的方法，同时也是多款普洱茶对冲比较时更适宜使用的方法。“363普洱茶审评法”现在还分为入门版和专业版，分别针对普通消费者和专业生产者。目前“363评茶助手”app程序已经开发并成功上线，手机用户只需下载安装，就能够轻松评茶、选茶了。（本文来源：普洱杂志，