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什么是黑茶?
黑茶，以渥堆、松柴明火烘培、发酵等为特征性工艺，以唯一可以长期存放的茶，存放时间愈久其陈香味愈浓；以滋味醇和、色泽黑褐油润而得名，是中国六大茶类之一。黑茶，其原料特殊、加工工艺与机理复杂、品质品味独特、功效奇特，乃茶之上品。
黑茶原料的特殊性
黑茶品质的独特源自于原料的与众不同。黑茶一般采用具有一定成熟度的原料经独特加工工艺精制而成。成熟之叶，其茶多糖、蛋白质、特种氧基酸、茶色素、茶皂素等内含物比嫩度较高的芽叶高出多倍，香气成分也大多留在成熟的茶叶梗茎内，因此，黑茶的保健功能在一定程度上与原料的成熟度密切相关。另外，成熟度高的茶叶更有利于黑茶的后发酵，固此，陈年黑茶品质更突出。
陈年黑茶神奇的药理功效
陈年茯砖茶在后发酵过程中产生大量的多酣氧化酶，纤维素酶，过氧化物酶，果胶酶和蛋白酶，并含多种人体必需的氨基酸，维生素和微量元素，其内含有效地阻断人体人体致癌性亚硝基化合物的形成。
陈年茯砖在存放中产生数百种珍贵的酶，能益肾除浊，对肾病有良好的作用。陈年茯砖茶由于细胞破壁，穿透力极强，能达到普通药物很难达到的前列腺深处，产生奇特作用，蒙古医生认为黑茶补肾很有道理。
什么是茯茶?
“黑茶品种繁多，其中最具特色的是茯茶”。过去因为需在伏天筑制,故称“伏茶”，因筑制成砖型，又叫“茯砖茶”。茯茶经独特发酵、发花工艺产生“金花”，对促进人体新陈代谢、消食健胃、降低人体类脂肪、胆固醇、血脂和血糖等，具有中医学上的药理保健功效和病理预防功效，故又美其名日“茯茶”。茯茶因其内含物有有益优势菌种“金花”，而成为黑茶中的珍品，被誉为“古丝绸之路上神秘之茶”。
“金花”——冠突散囊菌
茯砖发花是茯砖茶的特征性工艺，即在一定的温湿度条件下，优势菌——冠突散囊菌(Eurotioumcristatum)俗称“金花”，在砖身中生长和繁殖。冠突散囊菌是对人体无任何毒性的一类活性真菌，通过代谢可产生一系列对人体有利的功能性化学活性物质，如脂肪分解酶，蛋白质降解酶。a-淀粉酶，多糖化合物，脂肪分解酵素。
试验证明：茯茶对人体降脂、降糖、降压有显著的效果。
黑茶主要功效
经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯茶“金花”的多种提取成分对PPARYPPAR6均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化。
为什么晚上适合喝黑茶？
（图片来源：网络）
目前研究报告显示：中国89%的人口身体处于亚健康状态，这不仅和周围环境变化相关联系，更是和人们不注重养生有关。
养生是一件很重要的事情，在现实生活中，我们就有很多养生保健方法和材料，如黑茶，对人体养生保健功效就非常的明显和巨大。
黑茶都是大家日常生活中可见的茶叶，那么如何运用黑茶养生呢？黑茶在晚上应该如何巧妙运用呢？
晚饭过后人体会因为脂肪、肥腻食物堆积，造成消化系统有很大的负担，若是在晚饭后饮用上几杯黑茶，则可以轻轻松松去除堆积瘀食的问题。
黑茶茶性温和，晚上饮用对人体无任何不良影响，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用，进而起到健康养生的作用。
当然，晚上饮用黑茶一定要慎重，切忌多饮用，黑茶尽管进过发酵，但依旧含有少量咖啡碱，晚上饮用黑茶过度，会造成失眠等情况。但一般情况下适量饮用黑茶，是不会对睡眠产生任何影响的。
晚上是阴气邪气四起的时候，而现如今很多年轻人和中年人都喜爱在11点打游戏、或者是在深夜看足球，殊不知这样的熬夜方式，对我们的眼睛伤害很多，人们常说，眼睛是人类心灵的窗口。若是眼睛都保护不好，心灵就更加不行了。
若是在晚上熬夜玩游戏看球的时候，尽量多喝黑茶，尤其是一些古树茶和大树茶，然后在睡觉期间，用沙袋装上茶叶敷住眼睛，这样能有效的帮助我们护眼。
晚上熬夜选用黑茶、红茶等偏温热性茶叶，加些枸杞子、大枣、生姜片，少许菊花、冰糖，每次少量而温热地喝，养阴补阳又安抚脾胃，再配合休息，身体根底健康了，眼睛自然也就健康了。
你是如何理解“黑茶之源、遍流九州”的？（白沙溪营销峰会黑茶知
你是如何理解“黑茶之源、遍流九州”的？（白沙溪营销峰会黑茶知识抢答系列）
参考答案：“黑茶之源、遍流九州”是“白沙溪”的宣传口号，它既体现了白沙溪做为湖南紧压茶的摇篮，在中国黑茶的发展史做出了巨大的贡献，无愧为黑茶的源头，即“黑茶之源：白沙溪”；白沙溪七十多年一直致力于扩大与完善市场网络，力求将黑茶传遍神州大地，走向世界，即“遍流九州：白沙溪”。
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渥堆这道工序，对安化黑茶的品质影响有多大
渥堆这道工序，对安化黑茶的品质影响有多大
黑茶最早是由绿茶演变而来的，安化茶农将茶叶放在篾篓里，挂在火炕上的梭筒顶上，通过坑内的松柴明火的熏制，茶叶会变得乌黑油润，滋味醇和，一些陈放多年的茶叶，滋味会更加的香醇。
在长途运输中，由于湿热和微生物的作用，茶叶的色泽也会变得乌黑油润，滋味醇和，这个偶然的发现被茶农们应用于实践中，发展为后来的“渥堆”这道工序。
工厂通过人为的堆积与微生物作用， 以微生物活动为中心，通过生化动力、物化动力以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下，塑造黑毛茶的独特风味与优秀品质。
传统的渥堆中存在着相当数量的微生物，这些微生物室鲜叶经过高温杀青，在后来的揉捻、渥堆中产生的，而且会随着渥堆而不断繁殖，这些微生物在渥堆的前30个小时左右，数量会迅速增加，达到高峰期以后逐渐下降。真菌则不同，真菌的数量会随着渥堆的时间的延长一直处于增加的状态，到了末期才会略微下降。
参与了黑茶渥堆过程的微生物包括了假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等，这些微生物在茶堆里面，只要湿度与湿度适宜，就能够大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物等作为培养基，这些微生物就能不断生长发育繁衍后代。
一方面，通过微生物的胞外酶来分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分;另一方面，这些微生物会分泌一些小分子化合物。通过一吸一吐，茶叶中的内含成分会发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。
首先，在色泽方面，茶多酚在胞外酶的作用下，会氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等，残余叶绿素的会降解，类胡萝卜素及其降解产物、儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用下，就形成了黑茶黄褐的外形和叶底，橙黄的汤色等品质特征。
其次，在香气方面，黑茶在渥堆过程中形成了以萜烯醇类和芬环醇类、醛酮类为主体的香气组分比。实验表明，黑茶中香气组分有11种不同于绿茶的香气成分。
最后，在滋味方面，渥堆后茶叶中的茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量下降，尤其是酯型儿茶素的含量明显下降，所以茶中的苦涩、浓烈的滋味成分明显减少。同时呢，茶叶中的醇和型滋味物质增加，使黑毛茶的滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了许多种含量较低但对人体有益的必需氨基酸。
比如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸，这就对改善黑茶品质十分有利，而且还能提高它的营养价值。此外，纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，这能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，对于改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。
值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢会产生大量的有机酸类物质，黑茶会出现酸辣味，这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的重要组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。
通过渥堆这一特征工艺，黑茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气也具有典型的甜酒香或辛辣味。
晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。
滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具有黑茶的独有的品质风格。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
