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茶百科丨涌溪火青

涌溪火青茶属于国内特有的珠形绿茶，原产于安徽省皖南泾县黄田乡涌溪。因颗粒重实，有落水沉的美称。

涌溪火青传统制作工艺为手工操作，鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20—22小时左右。

成品火青形似珠粒，落杯有声；色如墨玉；汤色杏黄明净，滋味醇正甘甜；质优形美，耐泡持久。

注水后，香气深厚，入口，似有兰香，滑，润，稠，真正和其他的绿茶不一样，有点单丛或铁观音的感觉，但又没有那么的妖娆的香，只是清新清新，深入到骨子里，心里。再入水，看茶在水里摇曳，像极了微风中的翠竹。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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中国名优茶之西湖龙井

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，这是北宋文豪苏轼对于西湖龙井的评价。西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，有一千多年的演变过程。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，2011年西湖龙井成功注册为国家地理标志。
西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称着，根据鲜叶采摘的嫩度，只采一个嫩芽的称莲心；采一芽一叶，叶像旗，芽似枪，称为枪旗；一芽二叶初展，叶形如雀舌，即称雀舌。特级西湖龙井，其外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽浓醇。
西湖龙井在制作工艺上属扁炒青绿茶。其中特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。
1、鲜叶采摘：西湖龙井采摘细嫩，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋：将鲜叶适当摊放，减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青：也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻：即破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。
5、炒二青：也称辉锅，辉锅就是进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干：将整形好的茶叶烘制足干，利于保存。
随着机制化在茶叶生产中的利用，手工炒制相较而言就比较费时费力了，所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工，引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械，大大提高了炒制效率。西湖龙井也成了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。

绿茶有哪些品种：如何区分绿茶的种类

在我国绿茶被誉为“国饮”，最大的功效就是降火。绿茶是中国茶产量最多的茶种，在中国各个省份都有出产，由于地理位置和气候的差异，还有炒制工艺上的不同使绿茶在口味上千差万别绿茶。绿茶的品种繁多，绿茶有哪些品种，又该如何区分绿茶的种类呢?

绿茶有哪些品种：如何区分绿茶的种类

按照不同的制作方法，可将绿茶分为以下的种类：

炒青绿茶

由于在干燥过程中受到机械或手工的作用不同，形成了很多形状各异的成品茶，根据形状的不同可以将绿茶分为长炒青、圆炒青、扁炒青。

长炒青的外形似眉毛，又称为眉茶，主要有特珍、珍眉、贡熙、等。圆炒青的外形颗粒近似珠形，又称为珠茶，主要有珠茶、雨茶、修眉等。扁炒青外形扁平，又称为扁形茶，主要有龙井、大方、碧螺春、松针等。

烘青绿茶

采用烘笼进行烘干的，烘过的毛茶经再次进行加工，精制后的大部分作熏制花茶的茶坯，但是香气没有炒青来得高，由于茶叶的特性不同，只有少部分高品质的烘青名茶。根据外形也可以将烘青绿茶分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

烘青品种多，全国主要产茶区都有生产。烘青品种主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹等。

晒青绿茶

晒青茶是用日光进行晒于的，不通过机械和人工操作的方式进行烘干。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，还有川青、黔青、桂青、鄂青等的晒青绿茶的品质各有各的味道，但是味道不及滇青。

蒸青绿茶

我国古代的杀青方法是用蒸汽来杀青。蒸青是用蒸汽来提高温度，利用高温蒸干而制成的。这些品种在市面上比较少见。主要品种有湖北的恩施玉露，还有浙江、福建和安徽三省产的中国煎茶。

详解白茶与绿茶的区别

白茶特点：白汤白叶、白毫浑身、汤色浅谈

白茶，望文生义，这类茶是红色的，普通地域未几见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政以及、松溪以及建阳等县，台湾省也有大批消费。白茶消费已经有200年摆布的汗青，最先是由福鼎县初创的。该县有一种优秀种类的茶树——福鼎明白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好质料，最后用这类茶片消费出白茶。茶色为何是红色？这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时没有炒没有揉，晒干或者用文火烘干，使白茸毛正在茶的表面完好地保存上去，这便是它呈红色的来由。

白茶最次要的特色是毫色雪白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头瘦弱，汤色黄亮，味道鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品味，滋昧鲜醇适口，还能起药理感化。西医药理证实，白茶性清冷，具备退热降火之成效，海内侨胞常常将银针茶视为车载斗量的珍品。白茶的次要种类有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。特别是白毫银针，满是披满红色茸毛的芽尖，外形挺直如针，正在浩繁的茶叶中，它是形状最美丽者之一，使人喜欢。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后使人耐人寻味。

各种白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

绿茶特点；清汤绿叶。

绿茶，又称没有发酵茶。以适合茶树新梢为质料，经达成、揉捻、枯燥等典范工艺进程制成的茶叶。其干茶光彩以及冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特征，较多的保存了鲜叶内的自然物资。此中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%摆布，维生素丧失也较少，从而构成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特色。最迷信研讨后果标明，绿茶中保存的自然物资成份，对于防朽迈、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有非凡后果，为其余茶类所不迭。

中国绿茶中，名品至多，不单喷鼻高味长，质量优良，且外型共同，具备较高的艺术观赏代价，绿茶按其枯燥以及达成办法的差别，普通分为炒青、烘青、晒青以及蒸青绿茶。

炒青绿茶：因为正在枯燥进程中遭到机器或者手工操力的感化差别，成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等差别的外形，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，废品的花样有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具差别的质量特点。如：

珍眉：条索细紧挺直或者其形如仕女之秀眉，光彩绿润起霜，喷鼻气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微黄亮堂；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。形状颗粒类似珠茶，圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶平分离进去的长形茶，如今雨茶年夜局部从眉茶中获得，形状条索细短、尚紧，光彩绿匀，喷鼻气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：形状颗粒圆紧，因产地以及采制办法差别，又分为平炒青、泉岗辉白以及涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶会合绍兴平水镇精制以及集散，废品茶形状细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或者称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地以及制法差别，次要分为龙井、旗枪、小气三种。