其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
产品分为五个级:极品、特级、一级、二级、三级。
极品:外形扁展挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮;香气鲜灵高爽,有持久兰花香;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”,叶底嫩匀肥壮,成朵,嫩黄绿鲜亮。
特级:外形扁平壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮,香气鲜嫩清高,兰花香较长;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,有“猴韵”;叶底嫩匀肥厚,成朵,嫩黄绿匀亮。
一级:外形扁平重实,两叶抱一芽,匀整,毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红;汤色嫩黄绿明亮;香气清高,有兰花香;滋味鲜爽回甘,有“猴韵”;叶底嫩匀成朵,黄绿明亮。
二级:外形扁平,两叶抱一芽,少量单片,尚匀整,毫不显,绿润;汤色黄绿明亮;香气清香带兰花香;滋味醇厚甘甜;叶底尚嫩匀,成朵,少量单片,黄绿明亮。
三级:外形两叶抱一芽,少数翘散,少量断碎,有毫,欠匀整,尚绿润;汤色黄绿尚明亮;香气清香纯正;滋味醇厚;叶底尚嫩欠匀,成朵,少量断碎,黄绿亮。
峨眉雪芽的制作工艺与品质特点
每年农历三月,清明时节采摘。标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致,都用来焙制名茶。每500克干茶约需45000颗茶芽。其摘法甚为讲究,采摘时,忌用指甲掐,全用拇指和食指的指肚;用力要巧,用力重了容易将茶芽掰断;用指甲去掐极易弄伤芽柄,伤了芽柄便造成掐痕,焙制出来的茶叶经水冲泡便呈黑头,品相大跌。当地茶农,每天至多采摘800克左右的新鲜茶芽。茶芽采摘下来,置放在小篾竹篓里。这个过程很精细,巧摘轻放,不能让茶芽有一点损伤。
一、制作工艺
1.堆放
将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时。
2.杀青
待锅温烧至滚烫时,便开始进行焙制的第一道工序:杀青。杀青的锅温与时间长短全凭经验。两手要配合,要贴近锅底,将茶芽搂底翻起撒落,让茶芽在杀青过程中均匀受热,达到色泽一致。约摸三五分钟,杀青的茶芽受热萎凋,呈暗绿色。
3.摊凉
将杀了青的茶芽从锅中极快地刨出来,放在圆箕里薄薄地摊晾开来,约摸五分钟后,摊晾的青茶冷却透心。
4.理条整形
锅温调低,将杀青摊凉的茶芽放回锅中,搂底翻动散落拍打贴压,这道程序叫“理条整形”。如此反复多次,颗颗茶芽便秉承其生态自然,浑实饱满,其形宛如佛眼。在“理条”工序中,还用了当地产的虫蜡抹锅底,谓之润色。有了这道工艺,干茶的色泽润绿有光泽,品相极佳。
5.提香
最后的一道工序是提香,锅温要调至380度左右。茶芽入锅后,翻动要迅速,翻搂的动作极快,茶芽与高温锅底相触的时间长短,是提香的关键,翻搂拍压没有配合好,容易产生苦焦味,火工不到,火温太低太浅,又容易产生青涩味。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。
二、品质特点
峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。“峨眉雪芽”品牌的独特之处概括为四个字:“珍稀”和“有机”。
珍稀——峨眉雪芽有机生态茶区,位于峨眉山风景区内海拔800米至1500米的崇山峻岭,终年云雾缭绕。茶园多与古楠樟柏杉及杜仲、黄柏等乔木木本药材形成林茶共生群落。景区内7000多种野生动植物多样性自然物种资源,形成堆积丰厚的腐殖质,构成其卓尔不群的生态环境,孕育了“峨眉雪芽”天生丽质的优质品质。
有机——自从邓小平同志在1980年到峨眉山视察并作出“峨眉山要退耕还林,打造成文化型风景名胜区”的指示之后,峨眉山便立即着手实施退耕还林,保护生态环境。在茶叶种植中杜绝农民使用化学药物和化学肥料,对茶园进行统一管理;并对部分老茶树进行改良,大力推行有机茶的培育、生产和加工。特别是近年来,景区每年从旅游总收入中提取3%的比例从资金、技术上给予茶农大力支持,绝大部分用于茶资源保护、老龄茶园改造、良种茶引进种植。
使峨眉雪芽成为真正意义上的生态茶、健康茶、放心茶。
天山绿茶福建省地方标准是什么
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
标准号:DB35/3611999
关键词:绿茶
福建省地方标准 DB35/3611999
1999-12-19 发布 2000-Ol-Ol实施
福建省技术监督局 发布
天山绿茶系福建省传统名茶,闽东绿茶极品,具有“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特色而驰名。天山绿茶曾31次荣获全国、全省名茶奖。为使天山绿茶系列产品向标准化生产、集约化经营、规模化发展,进一步提高天山绿茶的经济效益和社会效益,规范天山绿茶的市场秩序,特制定本标准。
本标准于1999年12月19日首次发布。
本标准附录A、附录B为标准的附录。
本标准由福建省技术监督局提出。
本标准起草单位:宁德市茶业管理局、宁德市茶叶公司。
本标准主要起草人:郑康麟、吴洪新、蔡作林、陈少谦、周玉?、苏峰、蔡远。
1 范围
本标准规定了天山绿茶系列成品茶的分级、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以宁德天山绿茶茶青为原料,经初制、精制加工而成的天山绿茶成品茶。
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191-1990 包装储运图示标志
GB 7718-1994食品标签通用标准
GB 1 1680-1989食品包装用原纸卫生标准
GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB/T5009.13-1996食品中铜的测定方法
GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.57-1996茶叶卫生标准的分析方法
GB/T6388-1986 运输包装收发货标志
GB/T8302-1987茶取样
GB/T8304-1987茶水分测定
GB/T8305-1987茶水浸出物测定
GB/T8306-1987茶总灰分测定
福建省技术监督局 1999-12-19批准 2000-01-01实施
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GB/T8310-1987茶 粗纤维测定
GB/T8311-1987茶粉末和碎茶含量测定
GB/T14487-1993茶叶感官审评术语
SB/T10157-**** 茶叶感官审评方法
3 分级
天山绿茶成品茶按产品质量分级。分为:名茶、优质茶、级内茶(级内茶执行FDBT/GH1549.14-88《闽东烘青毛茶》标准)。
4 技术要求
4.1 基本要求
a)品质必须正常,无劣变、无异味;
b)不得含有非茶类夹杂物
c)不着色,不添加任何添加剂
4.2 感官要求
4.2.1 各级别外形、内质均应达到本级应有的品质特征,见附录A。
4.2.2 感官审评定级别
天山绿茶各成品茶由于原料的采摘标准、外观造型、加工工艺等不同,其外形、内质八大因素的给分比例有所不同,见附录B。
4.3 理化指标见表1。
表1理化指标
项 目 指 标
名 茶 优质茶
水分,% ≤7.0
总灰分(干态),% ≤6.5
粉末,% ≤0.2 ≤0.4
碎茶,% ≤1.0 ≤4.O
参考
指标 水浸出物,% ≥38.0
粗纤维,% ≤12,0
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4.4卫生指标见表2。
表2卫生标准
项 目 指 标
铅(以pb计),mg/kg ≤2.O
铜(以Cu计),mg/kg ≤60
六六六,mg/kg ≤O.1
滴滴涕,mg/kg ≤0.2
5 试验方法
5.1 取样:按GB/T8302规定执行。
5.2 感官品质:按本标准附录B“天山绿茶品质感官审评评分方法"进行。
5.3 理化指标
5.3.1 水分:按GB/T8304规定执行。
5.3.2 粉末、碎茶:按GB/T8311规定执行。
5.3.3 总灰分:按GB/T8306规定执行。
5.3.4 铅:按GB/T5009.12规定执行。
5.3.5 铜:按GB/T5009.13规定执行。
5.3.6 六六六、滴滴涕;按GB/T5009.1 9规定执行。
5.4卫生指标:按GB/T5009.57规定执行。
6 检验规则
6.1 组批和抽样
产品以批为单位,以同一等级品质和同规格包装的产品为一批,其组批原则和抽样方法GB/T8302规定执行。
6.2 检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
6.2.1 出厂检验
6.2.1.1 每批产品出厂时必须检验的项目应按5.1、5.2、5.3.1、5.3.2所要求的项目进行。
6.2.1.2 产品必须经质检部门检验,合格并附有合格证,方可出厂。
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6.2.2 型式检验
6.2.2.1 型式检查项目按本标准中技术要求所规定的进行。
6.2.2.2 型式检验在正常生产时每年至少进行一次,若有下列情况之时,也应进行型式检验:
a)新产品投产时;
b)当原料来源、工艺或设备有较大改变,可能影响产品质量时。
c)停产半年以上恢复生产时。
6.3 检验结果的判定
卫生指标有一项不合格时,则判为该批产品不合格。其它指标如有不合格的,应加倍抽样对不合格项进行复检,若复检结果仍不合格,则判该批产品为不合格品。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
7.1.1 产品销售包装上的标签标志应符合GB 7718的规定。
7.1.2 运输包装上的储运图示标志应符合GB 191的规定,收发货标志符合GB/T6388的规定。
7.2 包装
7.2.1 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成,接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。
7.2.2 包装应牢固、整洁、美观、密封、干燥、无异味,保护品质和便于运输的要求。
7.3 运输
7.3.1 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。
7.3.2 运输时应防雨、防潮、防暴晒,中转途中不得与潮湿地面接触。
7.3.3 装卸时应轻放轻卸,不得甩掷,防止包装破损。
7.3.4 严禁与有毒、有害、有异味、潮湿、易污染的物品混装、混运。
7.4 贮存
7.4.1 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内,仓库周围应无异味污染。
7.4.2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。
4
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附录A(标准的附录)
天山绿茶成品茶的品质特征
表A 天山绿茶成品茶的品质特征
品质特征
造型
级别 外 形 内 质
形状 匀整 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
名
茶
单
芽
为
主 扁形 扁平
光滑 匀整
平伏 洁净 翠绿
银绿 清锐高爽
毫香显 鲜爽
浓醇 嫩绿
明亮 芽匀嫩绿
明 亮
针形 细直形
似松针 匀直 洁净 翠色
金黄 香高浓郁
嫩粟香 鲜醇
浓厚 嫩绿
明亮 芽匀壮
明 亮
螺形 曲针形 匀整 洁净 银绿
翠绿 清香幽长 鲜醇
爽 嫩绿
明亮 芽匀嫩绿
明 亮
条形 紧直 匀整 洁净 银绿 鲜嫩清香 鲜爽
醇 嫩绿
明亮 芽匀嫩绿
明 亮
优
质
茶
一
芽
一
叶
为
主 扁形 扁平
光洁 匀整 洁净 银绿 清香鲜嫩
持 久 鲜醇
浓 嫩绿
明亮 芽匀嫩绿
明 亮
针形 紧直形
似松针
湄江翠片(绿茶)茶
类别:绿茶产地:贵州湄江
特点:扁平光滑似葵花籽,色翠绿
湄江翠片,原名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有40多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳,遵义,也销北京,上海和香港等地。作为馈赠亲友,招待国际友人的礼品茶。湄江翠片产于贵州省湄江茶场。其外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓燕伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩用匀整。