峨眉雪芽和竹叶青的区别与联系-茶礼仪网

峨眉雪芽和竹叶青的区别与联系

“峨眉雪芽”是贯穿峨眉茶叶史与茶文化中的千古香茗，其称谓年代久远。“峨眉雪芽”，唐时名“峨眉白芽“、“峨眉雪茗”。宋明以来，又有“雪香”“清明香”等雅称。自古以来誉称峨眉名茶中的精品。早于公元7世纪中，即以中国十大名茶的显赫地位。

然而竹叶青之名始于陈大元帅，所以在之前划分中，雪芽、竹叶青、雀舌实际上可以是同种茶的统称，后来随着茶品细分和商标注册才开始严格去区分它们之间的界限。

两者共同点：

1.外形近似，（都是变形芽茶，都是高级绿茶）

2.产地接近，（产地都在四川，峨眉山一带）

两者区别：

1.峨眉竹叶青属于绿茶类。产于四川省峨眉山。峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细，属于高端茶。

峨眉雪芽盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀，相对于竹叶青属价格相对适中。

2.两种茶叶严格产地不同，由于分别被不同的公司注册，所以在专业术语和分级标准也产生了区别，比如竹叶青按照独芽和一芽一叶分为”论道、静心、品味“。而雪芽是独芽和一芽一叶分为“禅心、睿心、彗心”，各自叫法不相同。

3.各自宣传对产地标准不同，如雪芽是峨眉山海拔800-1200m，具体我没有实时跟踪不做评论。

总体来说，竹叶青和峨眉雪芽都是高端绿茶，至于口感、价位实际上相差不大了，所以真正自己喝茶的人选茶主要还是根据自己的口感和经济实力来确定，盲目追风可能不是好的选择！

有用+10

赏

安顺绿茶：突破茶产业发展瓶颈

　　安顺茶叶以内含物质丰富、香高馥郁，鲜爽醇厚、品质优良闻名，尽管品牌有“朵贝”、“瀑布”、“明英”、“瀑乡”、“金坝”等，但具有较强市场影响力的品牌却并不多。

　　近来，一篇名为《贵州：安顺绿茶缘何为他人嫁衣？》引起了人们的关注，文章说“100至200元的茶叶初级产品卖给外地客商，经他们包装贴牌后售价往往要翻番。”如果有自己的品牌，那么三月份的茶叶放到八月份每斤可多赚20至30元。规模小，缺少强有力的品牌是安顺茶产业发展的瓶颈。

　　据了解，安顺当地绿茶，八成以上的产品被安徽、浙江等地客商收走。去年安顺茶叶种植面积19.52亩，年产量达1972吨，但其中80%的产品被外地客商集中收购后，重新贴牌上市，以高出数十倍的价格销售，安顺绿茶因为没有自己的强势品牌，从而成了一些知名品牌茶叶的“替身”。

　　据了解，目前，安顺有省直属场1个，市直属场4个，西秀区区直属场1个，乡镇、民营个体茶场40个左右，很多农户的茶场规模小到全年加工的成品不到100公斤。茶叶产业存在着小、少、散、差等现象，无龙头品牌引领、加工工艺差、产出低的问题。尽管有30多家企业，40多个品牌，但除“瀑布”、“明英”等少数几家茶企产值过千万以外，其余的都是几百万、甚至几十万的小企业，品牌也十分杂乱，没有形成拳头产品。

　　由于茶叶育苗、采摘、加工储藏等缺少操作依据，从业人员文化素质低，加之人工采茶每天的工资高，加上水、电、运输等，采茶期间开支成本大，有的企业为保运转不得不贱卖。

　　打造自己的茶叶品牌，扩大规模化经营，提高采、种、制技术质量是增强安顺茶发展后劲的一条出路。

　　西秀区银山茶厂整合资源，1222亩茶园通过有机茶转换认证，目前已先后注册“明英、瀑布、轿鼎”等商标，其中“瀑布毛峰”荣获“2010年贵州五大名茶”的称号，品牌得到了有效整合，同时积极准备申报“安顺茶叶”地理标志保护产品。

　　为了扩大种植规模，西秀区大力推行茶产业发展。到2020年，全区茶园面积达到20万亩，其中，新发展茶园16万亩、改造转换现有茶园4万亩；认证无公害茶园18万亩、绿色食品茶园和有机茶园2万亩以上；茶叶年产量达到1.5万吨以上，茶青总产值达到6亿元以上，茶产业综合收入达到8亿元以上，惠及茶农30万人以上。

　　为了扶持规模茶叶加工厂，实现标准化、清洁化和规模化生产，规范加工工艺和产品质量标准，西秀区各相关部门帮助茶叶种植户组成专业合作社或协会，按照申办生产许可证要求设计厂房，规划实验室，培养化验员，协助编制质保手册，提供生产标准等，进一步改善这些组织的生产环境，提高茶叶加工的能力和控制产品的水平，从而达到相应的市场准入条件。

　　通过扩大茶叶种植面积，目前，全市茶园面积达到10万亩以上，年产值1亿元以上；到2015年，实现全市茶园面积达到20万亩以上，年产值达3亿元以上；到2020年，实现全市茶园面积达到30万亩以上，年产值6亿元以上。

　　强化资源、品牌重组，近年相继涌现了“朵贝”、“瀑布”、“明英”、“瀑乡”、“金坝”、“格凸”等一批地方名优茶叶品牌，但要形成国际和国内知名品牌，还有许多路要走。（黄成义）

五“忌”给绿茶铁桶般的保护

我们在购买茶叶后往往面临着茶叶的保存问题。尤其绿茶，由于其品质特性，绿茶的保存条件尤为严苛。这里聚祥春茗茶小编就带你了解绿茶保存中应该知道的那些事。

茶叶贮藏的过程讲究甚多，稍不留神就可能导致茶叶的品质发生变化。或滋味减少香气变差，或叶及汤色变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。所以，各位请注意啦，在绿茶存放过程中必须注意以下五点。

忌湿润。绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

忌阳光。阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

忌氧气。绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

忌高温。绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。高温会加速绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。

忌异味。绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼、极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法祛除。

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龟山岩绿制作工序

龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。

岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天，原料为一芽一叶初展，保证嫩度，匀度、净度，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。鲜叶采回后及时上入竹匾中摊放3－4小时，视天气情况而定，阴天适当多摊，使鲜叶散发部分水份和青草气，待有幽幽花香气散出即可付制。

杀青

锅温升至200℃，每锅投叶量为0.5公斤左右，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，抖闷结合，以抖为主．当炒至叶软略有粘性，将锅温降至约120℃，炒至叶色由鲜绿变为暗绿，减重40－50%，迅速出锅，薄摊散热．

揉捻

将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉，采用双手向前推动倒转分开的揉法，用力先轻后重，当茶条紧卷时适当轻揉，时间约10—15分钟。

初开

采用焙笼及时初干，温度为90—100℃，做到薄摊勤翻，当初干叶含水量约为355%左右，出笼摊放适当复揉。

整形

快、匀、巧的整形，是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序。锅温先高后低，开始为90—100℃左右，待炒至七成干时，锅温保持60—70℃，投叶量0.5公斤，以两手搓带，连扭带搓，使茶条均匀松散，如此反复搓条，待茶条进一步卷紧，并失去粘性，含水量约为20%时及时整形。将茶条收拢理直，两掌合抱，虎口张开，右手向前，左手向后，茶条在手中转动，以去重回轻的手法，使茶条在手掌中均匀地散落于锅内，然后再收拢理直，拉条，往复循环，待茶条紧细圆直，白毫显露即可出锅摊凉回潮。

干燥

小火长炒，旺火提香，是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程，将整形摊放后的茶叶适时放入锅中，锅温60℃左右，将茶叶在锅中轻匀翻炒，当茶叶由墨绿色转为翠绿色，含水量约7%时，锅温升至120℃，迅速翻炒约2分钟，以提高香气，形成龟山岩绿的品质特征。

近年来，技术人员通过不断的研究，摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺，共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序。

杀青

将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约220℃的40型连续出叶滚筒身杀青机中杀青，注意控制好温度与投叶量，温度高时适当多投叶，温度低时适当少投叶，并开动风扇，迅速降低杀青中温度。

揉捻

摊凉的杀青叶放入35型揉捻机揉捻，投叶量约3——7公斤杀青叶，时间为25分钟，揉捻掌握轻、重、轻的加压原则，先空揉5分钟，然后轻压7分钟，再重压8分钟卷紧茶条，最后松压轻揉5分钟，下机解决。

初烘

将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘，初烘温度1200℃，烘至茶条失去粘性，略有刺手时下烘摊凉。

理条

将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条，理条温度120℃，投叶量视理条机槽数多少而定，11槽理条机量约1公斤，待茶条达到八成干时即下机整形。整形：整形在电炒锅中进行，温度80℃，方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同。

干燥