贵州名茶介绍｜“绿宝石”是什么茶？-茶礼仪网

贵州名茶介绍｜“绿宝石”是什么茶？

一、名字由来

绿宝石即绿宝石茶。贵州十大名茶之一，为绿茶类。“绿宝石茶“是2003年经贵州本土茶叶专家牟应书老先生研制成功的创新茶品类，也是国内为数不多的采用一芽二三叶为原料获得国际金奖的绿茶，颠覆传统名优绿茶钟情独芽的倾向，是国家质量监督检验检疫总局认证的生态原产地保护产品。

“绿宝石”由贵州茶叶泰斗牟应书命名，因干茶呈盘花状，颗粒紧实，犹如宝石，同时汤色绿润，冲泡后茶叶自然舒展成朵，嫩绿鲜活，恰似绿宝石光泽，滋味鲜爽浓醇回甘，故称为绿宝石。

二、品质特征

绿宝石茶园均坐落在高海拔、低纬度、寡日照的贵州高原。选择环境生态良好，周围几十公里无工业生产企业，土层较厚的山林处女地，并由具备欧盟检测标准资质的机构对该区域内的农残、重金属、大气质量进行检测、监测，均符合有机茶园种植标准后方可进行规划开垦，经土地改良后方可种植。除此之外，基地还需通过欧盟有机认证及出口基地备案。

在茶园施肥上，基地每年施用有机肥或生态农家肥三次，禁用催芽素，并与贵州大学合作，研发茶园专用有机肥，试制肥已投入茶园；茶园病虫害防治上，全部采用太阳能杀虫灯、粘虫板、农药管控等绿色防控技术，从茶苗种植开始就不使用化学农药；推进茶园机械化管护和采摘，人工除草五至七次，禁用除草剂。茶青以一芽二三叶为主，采摘期120天。

绿宝石的原料大胆采用一芽二三叶，避开独芽、一芽一叶制作绿茶的奢侈，采用贵州牟氏制茶工艺，并结合现代先进的自动化加工技术制作而成，呈盘花形状，颗粒紧实，色泽绿润，冲泡后茶叶自然舒展成朵，嫩绿鲜活，栗香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽醇厚，冲泡七次犹有茶香，享有“七泡好茶”的美誉。

一级：颗粒盘花状，干茶尚均匀厚实，外观绿润；茶汤黄绿较为明亮，滋味纯正；叶底较完整，柔软，绿亮；香气纯正，清香可口。

特级：颗粒盘花状，干茶较均匀厚实，外观绿润；茶汤黄绿较为明亮，滋味纯正，叶底完整，柔软，绿亮；香气浓郁较为持久，尽显春日生机。

特级上等：颗粒盘花状，干茶均匀重实，外观绿润，有毫；茶汤黄绿明亮，滋味纯正；芽叶整体较为完整，柔软，绿亮；香气浓郁持久，封存盎然春意。

贵州名茶介绍｜“绿宝石”是什么茶？

三、生产流程

（一）鲜叶抽检

鲜叶采摘前，对鲜叶进行取样，检测农残及重金属含量是否达到欧盟标准。达标后，方可开采用于加工。

（二）摊青

采用自然萎凋和鼓风辅助的方式。进厂鲜叶必须通过摊青过程，使鲜叶发生一系列物理和化学变化，降低鲜叶中含水量，青草气散失，清香显露，氨基酸增加，提高水浸出物含量，叶绿素适度分解使叶色加深，叶脆度降低，叶片萎蔫，有利于提高“绿宝石”茶的外形和内质。

（三）杀青

杀青的目的：一是利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚的酶促氧化，使加工叶保持翠绿的色泽；二是利用高温，促进鲜中内含成分的转化，发展香气，散发青草气；三是蒸发部分水分，使叶质变软，增强韧性，有利于把茶叶揉捻成条，为“绿宝石”茶做形打好基础。

（四）揉捻

使茶叶卷紧茶条，缩小体积，塑造外形，适当的揉压，使叶细胞扭曲变形，茶汁外溢，有利于提高茶叶色泽，增加耐泡程度和提高茶叶的鲜爽度等。

（五）干燥提香

提香的目的和作用：使茶叶的香气得到最大提升，形成“绿宝石”茶纯正的香气。

（六）精制

通过精致生产线，对毛茶实行筛分、色选、提香、人工目视检测、匀堆等工序，将毛茶进行分级，剔除黄片、茶梗等异物，确保产品品质稳定。

四、冲泡方法

（一）热泡法

以开水温杯/壶（推荐白色盖碗或直升杯），投茶，加入85℃左右热开水（煮水至沸腾后冷却），每1g茶约50ml水，1~3泡10-15秒，4~7泡时间延长为20~25秒。

（二）冷泡法

绿宝石绿茶不仅可以热泡，在夏季冷泡绿宝石同样鲜爽怡人，矿泉水或凉开水均可，每1g茶加入50ml水，20-30分钟后即可饮用，放置一个小时茶味更佳。

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正宗西湖龙井大量上市

　　最有价值财富新闻评选

　　记者沉积慧

　　本报讯昨天，杭州的最高气温达到了27℃，茶叶的长势非常快。西湖龙井传统品种“群体种”全面开采，预示着今年西湖龙井新茶全面上市，上等明前茶的价格从之前的每斤6000元左右，回落到了2000元左右。再过三五天，应该能喝到每斤千元左右的正宗西湖龙井了。

　　一级西湖龙井全面开采

　　昨天，杭州西湖区杨梅岭村的茶叶收购点，一天下来收进了600多斤西湖龙井干茶，茶叶数量已经初具规模。

　　随着天气迅速转暖，在杨梅岭村、龙井村等一级西湖龙井产区，西湖龙井群体种从前天开始陆续开采，这意味着西湖龙井进入全面开采。

　　杨梅岭村杭州龙发茶叶有限公司负责人应祖发说，除了西湖龙井头茶的价格维持在五六千元一斤的高位，这几天明前的西湖龙井茶行情已经明显回落，“好的西湖龙井2000元/斤左右，品相稍微差一点的1500元-1800元/斤之间。”

　　位于龙坞一带的西湖龙井二级产区，茶叶的价格更加实惠。这两天明前西湖龙井的市场售价在1000元/斤左右。

　　一位茶叶公司的负责人说，今年西湖龙井茶的整体行情比以前略有走高，不过受到整体经济形势的影响，实际上成交价格跟往年差不多。如果你不是很急，再过三五天应该可以喝到每斤几百元至千元的一级产区西湖龙井了。

　　雨前茶价格实惠口感更佳

　　低温阴雨的天气，使今年浙江省内的茶叶上市时间普遍比往年延迟了半个月以上。直至3月底，西湖龙井头茶才开始少量上市，比往年晚了一周以上，是最近几年来上市时间最晚的一年。不过最近几天气温迅速升高，又急坏了茶农。

　　在梅家坞的一块茶园里，七八个采茶工熟练地采着成型的芽尖。一位茶叶工说，“如果像今天这样的高温天气持续四五天，我们这几个采茶工根本来不及采。”

　　据杭州气象台的预测，未来两周，杭州白天的最高气温持续在20℃以上，茶叶的出芽速度也将大大加快。

　　清明节之后，明前茶的采摘结束，雨前茶（农历谷雨之前）全面登场。实际上，在一些老茶农看来，雨前茶虽然卖相没有明前茶精巧，但口感更佳，而且价格也更实惠，在清明节过后十天左右，应该能买到每斤两三百元的雨前茶。