绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
金庸先生曾经评价蔡澜：于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，是第一流的通达。虽魏晋风流，犹有不及。
百饮中蔡澜独爱茶，而在众多风味的绿茶中，他偏爱的有三种：台湾绿茶、西湖绿茶以及竹叶青。
蔡澜说他第一次喝竹叶青，源自金庸先生。据蔡澜回忆，2004年金大侠到四川后接触到竹叶青，回香港时带了两罐给倪匡、两罐给蔡澜。他好奇地一品，实在是好喝。
蔡澜祖籍广东潮州，出生于新加坡，留学日本，后来在香港发展电影和写作事业，被誉为“才子”、“食神”、“老顽童”。生活中的蔡澜不仅是美食家，对饮食一道颇有研究，更是爱茶成痴。
爱茶来自家族遗传，蔡澜的父亲便爱茶如命。蔡家有四个孩子，到了周日也不能睡懒觉到很晚，一大早就被蔡爸爸赶出去到花园里做事。蔡澜和大姐、大哥还有弟弟，用小杯一滴一滴地接花叶上的露水。四个人弄老半天，也就只能盛到半杯水。回到家之后，这花叶之露就被蔡爸爸用木炭煮沸之后，再来沏茶。花叶晨露的新鲜和茶叶的醇香交织在一起，亦陈亦新，难于言表。
蔡爸爸告诉小时候的蔡澜，从上海坐火车去杭州，车厢里有一个木架子，上面有两个洞，放两个茶杯。放一撮茶，用开水冲下去，茶叶就在滚水中不停地上下沉浮。尤其当火车一直走的时候，茶叶一直在水中飘扬飞舞、无时暂停。
这样的场景让幼小的蔡澜羡慕不已。虽然等他后来亲自去坐火车的时候已经过了很久，木架、茶杯和茶都不见了，但茶在水中舒展和起伏的姿态，却一直深深地刻在他脑海里。
后来蔡澜喝竹叶青，把茶叶放进玻璃茶杯中，水流下去，就看到茶叶站了起来。即便连著作等身的蔡澜，这一刻竟然也找不到合适的词语形容，只能说出那一刻的直接感受：非常美。
蔡澜喜欢喝浓茶，他觉得那样才有茶的感觉。喝普洱的时候，他的茶汤浓到甚至发黑。别人惊异于他喝如此浓的茶，他戏谑地回答：因为肚子里的墨水不够，所以要多喝一点。
所以蔡澜喜欢喝竹叶青的原因，也正是因为竹叶青与其他绿茶相比持久的浓烈。别的茶要放很多下去才感觉得到浓度，而对于竹叶青而言，却只需要一小包。
原来拍电影的时候，全世界到处飞找外景，一呆几个月是经常的事。为了喝到一杯热茶，蔡澜曾经费尽心思。出去时间长，茶叶固然会不得已带得多，而茶具也是问题。有时不小心打烂一个茶盅，心痛很久，但不带又觉得放家里太闲置。热水更是问题：在热水壶尚未普及的年代，为了要一壶热水，不但要给侍者一笔不菲的小费——热水还不见得温度高到能泡茶。
而如今有了些变化。去爬山的时候，蔡澜有时会拿一瓶矿泉水，直接放一撮竹叶青在里面。跟热泡的感觉完全不同，茶叶在冷水里，会慢慢渗出一种香味，十分独特的香味。
蔡澜喜欢喝茶，但却厌烦琐碎繁杂的所谓茶道。他觉得饮茶贵在自然，闲适舒畅比什么都紧要。他非常厌烦如今形式化的所谓茶道，与其说是仪式感，不如说是表演做秀：
“茶壶、茶杯之外还来一个‘闻杯’。把茶倒在里面，一定要强迫你来闻一闻。你闻、我闻、阿猫阿狗闻。闻的时候禁不住喷几口气。那个闻杯有多少细菌、有多脏，你知道不知道?”
“现在连内地也把这一套学去，到处看到茶馆中有少女表演。固定的手势还不算，口中念念有词，说来说去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陈腔滥语。好好一个女子，变成俗不可耐的丫头。”
茶道是什么？蔡澜认为，不过是把茶本身的味道完全泡出来的基本功而已。有些喝茶喝到走火入魔的人，甚至拿一个秒表放在手里，盯着茶叶应该泡多少分多少秒才刚好。这是做实验，不是喝茶。茶是应该轻轻松松之下请客或自用的，习惯了怎么泡，就怎么泡；应该怎么喝，就怎么喝。
好茶的关键，在茶叶本身的品质。世界公认的黄金产茶带在北纬30度附近，适合茶树生长的海拔高度在600-1500米的高山区，二者能共同造就出美好的绿茶，一如竹叶青。清明前采摘的茶叶称为明前茶。经过漫长冬季的酝酿，茶树养分充足，茶芽营养十分充分。而令人称道的一点，则在于明前茶几乎不会施加农药。
即便有世上再精致的玻璃杯、再纯净的山泉水或雪水、再恰当不过的温度和场合，如果没有一撮好的茶叶，也断然泡不出一杯令人动容的绿茶来。蔡澜深明此道：与其被乱七八糟的仪式搞到眼花缭乱，不如静默无言地让茶汤在口中流传，让唇齿去捕捉那种悠然自得的茶香。
自古以来，丝绸、白酒、陶瓷和茶叶，就具有中华文明特有的审美趣味和审美基因。在全球化的时代，一杯好的绿茶不仅为国人提供享受，更成为世界的钟爱。蔡澜曾把竹叶青送给加拿大的朋友，他是认为“他应该享受到更高级的。”
更高级的绿茶意味着什么呢？从科学上说，大致意味着茶多酚、氨基酸和咖啡碱的黄金配比；从滋味上说，意味着难以复制和取代的独特悠香；从生活本身而言，则意味着大自然恩赐的、天造地设的一种灵物。
喝茶是不停在变的，情境、人物和地点都会改变人对茶的认知——但好的绿茶每一次都能令人发现新的味道、新的感觉、新的惊喜。
这，正是蔡澜钟情竹叶青的原因：舍此一物，少有绿茶。
磨锅茶介绍
云南的清凉磨锅茶产于保山地区腾冲县蒲川乡的清凉山，以磨锅干燥的特殊工艺制成，故名"清凉磨锅茶"或"清凉山磨锅茶"。
清凉山面对龙川江，海拔2000米左右，山上群峰重叠，峰头直插云霄，经常细雨蒙蒙，云雾缭绕；土呈沙质黄壤，结构疏松，通气透水，富含有效磷酸，特别有利于茶树的生长发展。在蒲川乡里至今还保留有一株大茶树，据验证树龄在300年以上，可以证实这里有悠久的种茶历史。本世纪三十年代，李根源先生（曾为全国政协委员）为发展家乡的茶业，曾从江苏省请来茶叶专家，开办茶叶学校，培养茶叶技术人员。
清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶，采取一芽一二叶的鲜叶，当天采摘当天即加工；加工工艺分作拣叶、杀青、揉捻、分筛、初磨、摊凉、复磨、去末分级，最后包装成茶。
清凉磨锅茶叶形紧结、锋苗好、色泽绿润、冲泡后香气浓郁、滋味醇厚，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，自具风格。
南山寿梅是绿茶，不是白茶。
南山寿梅是白茶吗？
南山寿梅是一种来自江苏溧阳的茶。这根线略微弯曲而扁平，有绿色和像眉毛一样的白发，因此得名。
虽然南山寿梅也叫寿梅，但它不是白茶，而是绿茶。这是因为南山寿梅的制作过程是绿茶，而不是白茶。
熟茶和绿茶哪个好
有人问：熟茶和绿茶哪个好？实际上不存在哪个好，哪个不好，因为它们都是很好的茶叶。不过对于大多数人来说，它们会选择绿茶，因为绿茶是我国当之无愧的第一大茶类，分布范围刚、产品品种多，名气大。熟茶
1、什么是熟茶
熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
2、熟茶的功效
熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。具有促进睡眠，养生之功效。
从营养、功效来说：熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
3、熟茶的特征
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
4、熟茶的加工
生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
绿茶
1、什么是绿茶
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
2、绿茶的功效
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
3、绿茶的特征
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
4、绿茶的加工
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
由此可知，熟茶和绿茶各有各的特色，端看哪个的特色吸引到您了。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用