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永川秀芽如何加工？

加工工序

传统工艺

永川秀芽以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。

杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷。抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为60~70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量6%时，下烘摊凉贮藏。

加工技巧

针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素含量偏低等弱点，研制出了“鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩；初干以烘代炒；轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。

适度摊青-提高香味鲜醇度的工艺

原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早。

中度偏嫩的杀青-奠定品质的基础工艺

永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。经反复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。

二青改炒为烘-提高茶叶色泽的工艺

锅内炒二青时，因叶内含水量高(含水率在60%左右)，容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。

分段造形-形成针状形茶条的关键工艺

川茶中型品种有芽叶长大的不利因素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高(分别在60%和40%左右)、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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头春绿茶来袭，你准备好了么？

随着茶文化的回归，茶叶发展的多元化，近些年来，红茶、黑茶、白茶、黄茶产量增长迅速，而我国最传统的绿茶总产量占比有所下降。饶是如此，据中国茶叶学会发布的2015年度盘点：全年茶叶总产量达到227.8万吨，绿茶产量仍然高达140万吨，依然在六大茶类中牢牢占据霸主地位。据悉，部分地区已经有新茶上市，但产量高峰期集中在3月中下旬，急于尝“鲜”的茶友在购买茶叶时，应注意些什么？

产区和品种决定绿茶上市时间

据悉，位于丽水市松阳县西屏街道的浙南茶叶市场，近年来，已经成为全国最大的绿茶集散地，是全国各地茶企、茶商、茶农的产销平台。湖南天牌茶叶有限公司名茶二部主任余鹏辉告诉记者，前几天他去浙南茶叶市场考察时发现，已经上市的绿茶主要来自西南地区的四川、贵州，基本上是由龙井43号、乌牛早等早发芽品种制成的。且这些地区气温较高，又多种植早发芽品种，加工技术比较成熟规范，所以能最早占有市场。
全国可分为四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区；华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区，茶资源极为丰富；江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等名茶；江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶，如六安瓜片、信阳毛尖等。
河南信阳市文新茶叶有限责任公司品控部质检员王晓说，华南茶区和西南茶区的绿茶采制时间比较早，江南茶区随后，江北茶区采制时间最晚。以全国来说，产量和销售的最高峰期是3月中下旬，这个时间段的绿茶交易以名优茶为主。
王晓说，头春茶采摘的芽叶属于越冬芽，芽头历经整个冬天的低温考验和物质积累，在春日里蓬勃萌发，此时茶叶的口感协调度最好，内涵物质最丰富。所以有那么多人去追求头春茶。“不过信阳属江北地区，气温相对较低，头春茶要到3月25号左右开采，算相当晚了。这个时间容易发生倒春寒现象，前几日还下了场雪，不过所幸时间不长，不会造成什么影响，若是这个时期受到了冻害，嫩的芽叶会被冻死。”

政府支持和产品创新是主题

王晓说，受大环境影响，今年的茶叶市场前景依然堪忧。纯手工制作的名优绿茶价格昂贵，加之名优绿茶的鲜叶采摘依然只能使用人工，无法机械化，且采茶工的成本每年都在上涨，所以，信阳毛尖近几年的茶叶总产量不会增长。
余鹏辉说，茶叶的销售区域性很强，在产茶区，喝茶的人们对于自己本土的茶叶，接受度很高，而对于外省区的茶叶具有一定的排斥力。在非产茶区，那就要看品牌影响力、市场营销开发、以及当地人的饮茶习惯了。如在北京，人们习惯性喝徽茶和花茶。从全国市场来看，历史名茶，如西湖龙井、碧螺春等，依旧占据销售榜首。
湖南近些年茶产业发展迅速，但是茶品牌在全国的影响非常有限。余鹏辉表示，一个区域茶产业的发展，离不开政府的重视和资金的支持。去年4月，湖南省大湘西茶产业发展促进会成立。包括湘西州、张家界等5市州所辖县市区，并延伸至安化、石门、桃源3县，共计45县的茶叶龙头企业、高等院校、科研机构、行业组织自愿组成，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授任会长。致力于打造潇湘茶品牌集群，走出湖南，这其中包括黄金茶、古丈毛尖、石门银峰、碣滩茶四种绿茶。
有茶友表示，我国现在产的名优茶叶品质已经很高了，但对于当下产量过半的大宗茶并来说，仍需提升品质，性价比高，适合于大众消费的主流产品才是未来趋势。
安徽茶商陈曦说，安徽头春茶约3月中旬开始有上市。“因为安徽人讲究礼尚往来，所以在安徽有这样一种有趣的现状，喝茶的人不花钱买茶，买茶的人自己不喝茶。”陈曦说，在安徽茶叶城，绿茶70%是使用机械加工，但机械化智能程度不高，每次的都要先进行试制，再进行调整。他说“六安品质不错的茶，其实并没有外界传的那么贵，那基本是虚高的价格，其实五六百元可以买到很不错的早春绿茶。

黄山毛峰的特征

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

　　黄山毛峰的特征

　　黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　黄山毛峰的特点

　　1、外形方面。

　　真正的黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，条索紧实，粗细一致，碎末茶少。叶呈金黄色。需要特别注意的是，"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

　　2、口感方面。

　　优质的黄山毛峰冲泡后，汤色清澈，口感鲜浓、醇厚、甘甜。比起其它的茶，黄山毛峰比较清淡一些，担心喝茶晚上睡不着觉的朋友，应当选黄山毛峰。所以，如果冲泡后的黄山毛峰有苦味，说明茶的质量有问题，很可能是假冒的。

　　3、气味方面。

　　拿一小把黄山毛峰放在手心，鼻子靠近使劲闻一闻，如果气味很淡，必为低质茶叶。反之，真正的黄山毛峰，不但外形嫩绿白毫显露，闻起来有鲜爽清新之感，特别是冲入开水后，茶香气远远的就能闻到。

　　黄山毛峰宜用90°C左右的开水冲泡。冲泡后，汤色清澈明亮带有杏黄色；香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺。至于口中，滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。经常品饮黄山毛峰能抗菌、抑菌，防龋齿，还能减肥瘦身。

可以选择绿茶来对抗污染

你还可以根据他工作和生活中的某些特殊情况来为他选择茶叶。例如，他这段时间工作繁忙，用脑过多，可以选择乌龙茶、绿茶、茉莉花茶来提神醒脑;在体力劳动或运动之后，可以选择乌龙茶、红茶来为解渴和补充热量;如果这段时间的空气污染很严重，那么可以选择绿茶来对抗污染;如果他没有时间去健身，可以选择乌龙茶、绿茶和花茶来溶解脂肪，燃烧卡路里。

●菊花茶－－排毒去辐射

由白菊花和上等乌龙茶焙制而成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族必备的一种茶。因为茶中的白菊具有去毒的作用，对体内积存的暑气、有害的化学和放射性物质，都有抵抗、排除的疗效。

●苦丁茶和普洱茶－－降血脂

由于凉性偏重，苦丁茶清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合血压偏高、体形发胖的体质燥热者长饮养生。普洱茶也同样拥有保护心血管健康的功能，而且普洱茶的性质温和，适合体质虚寒的人饮用。

●乌龙茶－－醒酒和减肥

如果他应酬很多，还喜欢饮酒，那么你需要给他备上乌龙茶。乌龙茶的醒酒效果非常好：它能够预防身体虚冷，减少酒精和胆固醇在体内沉积。此外，乌龙茶还有溶解脂肪的功效。有数据显示，陈年珍藏10年，饮用300毫升乌龙茶相当于连续跳绳7分钟，坚持饮用一年可减重2公斤以上。

饭后即茶易引起肝脏损害

读者钱先生来信说，他很喜欢喝茶，认为喝茶对身体健康有帮助，但最近有同事提醒他饭后不能立即喝茶，他想咨询一下此说法有道理吗?

据中医养生专家彭女士介绍，一般来说饭后2小时之内最好不要饮茶，现在不少人习惯在吃完鱼、肉等高蛋白、高脂肪的荤食后就去喝茶，认为可以解油腻，有些人还喜欢喝浓茶，其实这种做法并不科学。茶叶中含有的鞣酸能与蛋白质合成具有吸敛性的鞣酸蛋白质，易使肠蠕动减慢，延长食物残留在肠道中的时间，容易导致便秘，还增加了有毒物质对肝脏的损害作用，容易引起脂肪肝。另外，饭后立即饮茶会冲淡胃液，给胃增加负担，不利于食物的消化，影响肠道对蛋白质的吸收。同时，饭后立即饮茶还会使食物中的铁难以被吸收，因为茶叶中的单宁酸和食物中的铁质混合后会产生沉淀，这就妨碍了人体对铁质的吸收。老年人更应注意不要在饭后立即饮茶，因为他们的肠胃功能下降，茶水会使食物难以被很好地消化和吸收。

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