都匀毛尖如何品鉴？怎么鉴别？-茶礼仪网

都匀毛尖如何品鉴？怎么鉴别？

饮用步骤

都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。

（1）烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

（2）沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。

（3）稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。

（4）待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。

品饮方法

都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。

在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升

茶量：3～4克

瀹法：下投

一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水；

二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水；

三水：85度以上，1分钟以上，留根续水。

余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。

鉴别

外形

都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。

汤色

都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。

有用+10

赏

传说中的“天价”西湖龙井现身江湖

　　浙江在线杭州4月1日讯（记者梁臻/摄）　一斤18万元，一瓶茅台酒还不如一杯西湖龙井茶。

　　一瓶酒、一杯茶；国酒茅台、国茶西湖龙井。因为出自名门“贵”族，最近被网络炒得沸沸扬扬。

　　3月10日，一斤西湖龙井“期货”拍卖到了18万元，贵比黄金。若按泡一杯茶需4克左右茶叶，一杯茶水就要1440元，一瓶茅台还不如一杯西湖龙井。

　　最近这款“天价”西湖龙井茶终于面世了，本网记者为您揭开这一神秘的面纱。

　　采摘：阳光沐浴下的龙坞茶园

　　开茶节的第二天，3月31日，阳光明媚。

　　位于西湖龙井核心保护区的龙坞村，山清水秀，鸟语花香，连绵起伏的千亩茶园更是透露出春天的绿意。

　　三五成群的采茶工点缀在茶园里，一片忙碌景象。这一天，18万元一斤的西湖龙井茶也开始采摘了。

　　之所以选择这一天采摘，是因为阳光充分，采摘得茶叶会特别醇香。更何况西湖龙井茶的老品种——群体种刚刚冒出新芽来。

　　新芽有两叶一芽，一叶一芽，所谓一叶一芽，就是有一叶还未掰开，正是含苞欲放时，这样的茶叶最鲜嫩了。

　　据说，炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。当然，18万元一斤的西湖龙井茶更属于极品中的极品了。

传说中的“天价”西湖龙井现身江湖

　　炒制：十大手法炒出极品龙井

　　过去的龙井茶都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。如今，大部分西湖龙井茶采用了机器炒茶，即使少量的手工茶，也基本采用了电锅，这样清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。

　　采茶讲究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年轻女孩。手工炒茶也一样讲究手巧、手快，还得是有十足经验的老师傅。

　　茶叶采来后，在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时后，才可以入锅。

　　电炒锅的温度一般控制在160摄氏度左右时，茶叶就可以均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处。据说，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。

　　嫩绿的新芽在锅底发出轻微的嗞嗞声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫。

　　再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。

　　最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。这样，极品的西湖龙井茶就出炉了。

传说中的“天价”西湖龙井现身江湖

　　挑选：十斤极品龙井筛选出一斤

　　正宗的西湖龙井茶质地偏黄，特别是群体种这一老品种，开水冲入，立刻醇香扑鼻。

　　18万元一斤的西湖龙井茶当然没有这么简单，它要在10斤极品西湖龙井中筛选出一斤来，属于极品中的极品。

　　炒好的极品西湖龙井倒在竹篾扁筐中，四五名选茶女工就开始一颗一颗挑选了，采茶需要手巧手快，选茶更得心灵手巧了，稍微不慎，就会压断或折断茶叶，极品茶也自然成废品茶了。

　　挑选出的茶叶要一颗颗非常匀称，稍大稍小都不要，颜色有偏差的也不要，最好个个都像双胞胎。

　　为了挑出这么一斤茶，四五名女工得花上一天的功夫。

传说中的“天价”西湖龙井现身江湖

　　包装：打造国际文化的“奢侈品”

　　御牌，西湖龙井茶中唯一一个中国驰名商标，18万元一斤的西湖龙井茶就是出品于御牌的生产企业——杭州龙井茶业集团有限公司。

　　“御”牌西湖龙井包装与众不同，一般绿茶礼品盒的颜色大都采用绿色基调为主，而“御”牌采用了红与黄的颜色，充分体现了皇室的霸气和尊贵。在它们几款高端的礼盒包装中，还会融入皇家绘图，有讲皇室生活的，有狩猎的，巡游的，这些都显示了皇室的尊贵气息。18万元一斤的西湖龙井茶礼盒，正面有烫金的“御十八”字样，寓意着乾隆皇帝十八棵御茶故事传说，这主要体现的是西湖龙井的文化价值，因为它是古代皇帝御用的珍品。

　　杭州龙井茶业集团有限公司董事长祝百昌说，他们之所以推出18万元一斤的西湖龙井茶，是为了把西湖龙井茶打造成一个国际文化的“奢侈品”，西湖龙井茶不仅是中国十大名茶之首，而且去年西湖申遗成功，西湖龙井茶又获得地理标志证明商标，西湖龙井茶作为国际文化“奢侈品”的概念已经成熟。

这个夏天难道只能喝绿茶

时值盛夏，消暑解燥去湿热是我们即将面临的问题。我们知道茶其实也有四季，常说“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙，冬饮红茶”，这个夏天，难道就只能喝绿茶吗?

这个夏天难道只能喝绿茶

夏季酷暑炎热，人体容易发汗、口渴，绿茶味略苦且性寒，饮之具有消热、消暑、生津止渴、去火解燥之功能，又具增添营养之效。甚至有茶人感慨：夏季喝绿茶，古人诚不欺我!由此可见，夏季喝绿茶，也是非常合适的。

但是...

对于胃寒、体寒(手脚冰凉，跟凉的东西有仇，一吃就拉肚子;一喝绿茶，肚子就开始不舒服)这类人来说应少饮绿茶。我们都知道，绿茶属于寒性茶饮，喝了使人有清凉之感，那是因为绿茶中的茶多酚含量很高，但对胃部具有刺激作用。特别是有些人喜欢喝较浓的绿茶，如果您的胃不是很强壮的话，可以喝点普洱熟茶也是不错的。

对于气虚质(经常出虚汗，爬几层楼梯，就气喘吁吁，抵抗力差，容易感冒)、痰湿质(心宽体胖，大腹便便，还总感觉口中黏黏腻腻，有痰)这类人来说，应多饮普洱熟茶，普洱熟茶茶性温和醇厚，适合体寒之人。夏天喝普洱茶有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期喝普洱茶对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。特别是桔普茶，在这个夏季应该是再适合不过了。

恰逢明日端午节，一讲到端午节，立马想到屈原，想到吃粽子。对于无肉不欢的吃货们来说，吃鲜肉、火腿馅咸粽子的时候，也可以找普洱来帮忙啦。它们促进胃酸分泌，帮助肠胃消化，防止因食用了较多的脂肪而增加血液粘稠度，影响血液循环，加重心脏的负担。

当陈皮遇上普洱

陈皮的甘甜，加上熟普的绵软、顺滑。在这个炎热的夏季，来点桔普茶，满口香甜，果糖味十足，它的那种红褐色和父亲晒得黝黑的容颜那么一致，它浓烈的滋味更似父亲久经沧桑对人生的感悟。可是您总不会忘，这一口茶下去后回味的悠长和甘甜，那不正是父亲对我们浓浓的爱和深深的思念?!