绿茶的β-胡萝卜素，竟然比胡萝卜还要高！-茶礼仪网

绿茶的β-胡萝卜素，竟然比胡萝卜还要高！

前几天，茶友“返璞归真”问了笔者一个问题：“为什么绿茶泡到后面几泡时，叶底会越泡越黄？”亲们，是不是也经常遇到这种情况？

为此，笔者专业做了一个试验，试着冲泡了一款贵州绿茶，试验结果与茶友“返璞归真”的感受是一样一样的。第一泡时，茶叶还是清汤绿水，第二泡开始，茶叶就逐渐转黄了，直到最后，完全成了黄叶。一起来看看对比图吧。

让绿叶发黄的原因

这是为什么呢？其实，要回答这个问题，我们要从绿茶的色素说起。绿茶鲜叶中的色素主要有：叶绿素、类胡萝卜素、花黄素、叶黄素、花青素。

绿茶的色泽以绿色为主，而构成绿色的主要物质是鲜叶中的叶绿素。鲜叶中的叶绿素含量约占干物质的1%左右，在炒制中因酶的作用和湿热、光的作用遭到大量破坏。根据肖伟祥1963年的研究，从鲜叶到绿茶，叶绿素的含量由1%下降到0.5%左

叶绿素在绿茶制作过程中的含量变化，也就是说，叶绿素在绿茶的成茶过程中损失了40%以上，但因为叶绿素的显色阈值较低，仍能显示出“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的色泽，让人赏心悦目。通俗地说就是，只要很少的叶绿素就能让叶片显现出绿色。

但是如果叶绿素处于湿热条件下的时间过长，遭到过度破坏，类胡萝卜素的黄色就会起主导作用，茶叶的色泽就会泛黄，干色发枯，汤色发黄，叶底欠绿。所以，绿茶在高温下长时间浸泡，汤色和叶底也都会变黄。呀，原来绿茶越泡越黄的真实原因是这样啊！

绿茶含有丰富的胡萝卜素

另外，小懂还要告诉大家一个秘密，可能很少有人知道：其实绿茶中含有丰富的胡萝卜素。一项研究显示，绿茶中的β-胡萝卜素含量比胡萝卜的含量还要高。是不是很惊人？（β-胡萝卜素是胡萝卜素的一种，而上文所说的类胡罗卜素，指的是叶绿体中参与光合作用的物质，两者的功能、结构都不同。）

含有胡萝卜素的食物，每100克食品中β-胡萝卜素的含量。

β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

人体缺乏胡萝卜素的表现：夜盲症、眼干眼涩，增加患癌及多系统感染风险，早衰、失眠、浑身乏力，皮炎、皮肤角质化等。

茶叶的胡萝素含量随茶叶种类、采摘期及新消的老嫩程度而异。据分析，绿茶的含量高于红茶和乌龙茶，原因是发酵会导致胡萝卜素发生分解。新梢成熟叶制成的绿茶，其胡萝卜素含量高于幼嫩叶。

这么看来，绿茶还真是一个营养价值极高的好东东。还有好多秘密呢，以后我们找机会再来研究。（

有用+10

赏

蒙顶茶的历史传说

文化特征

雅州旧八景有句日：“蒙顶仙山石芽茶。”有一幅清朝《蒙山全景图》真迹的图题赫然4个大字：“蒙顶仙茶”。图顶部有文日：“贡茶园甘露井甘露石室俱在绝顶五峰之心。”神圣仙气乃蒙顶茶文化之首要特征。

文化标志

“扬子江中水，蒙山顶上茶”出自元代文人李德载《赠茶肆》（中吕·喜春来）曲：“蒙山顶上春来早，扬子江心水位高。陶家学士更风骚。应笑倒，销金帐，饮羊羔。”而今，这两句诗已成了蒙顶茶文化的标志：在馆名雅致的茶馆，常见“扬子江中水，蒙山顶上茶”的楹联；有关蒙茶仙姑与茶祖吴理真的民间传说故事很多，以他们茶缘姻缘为主题的作品相继问世；还有一些高雅的茶艺表演。

茶艺文化

指蒙顶山“禅茶”中所独创的十八道献茶技艺。相传，“龙行十八式”茶技是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去，作为僧人修行的一门功课，“龙行十八式”茶艺只在蒙顶山僧人中流传，直到清代才逐渐传入民间。创下融茶道、武术、舞蹈、禅学、易理为一体的茶技——蒙顶派“龙行十八式”。佛教文化和茶文化的水乳交融，更奠定了蒙山作为世界茶文化圣山的至尊地位。

创始传说

当地关于蒙顶茶创始的传说：“昔普惠大师生于西汉，姓吴氏，挂锡蒙顶之上清峰中，凿井一口，植茶数株，此旧碑图经所载，为蒙山茶之始矣。清雍正《四川通志》也记载了这一传说：“名山县蒙山上清峰甘露井侧产茶，叶厚而圆，色紫赤，味略苦。春末夏初始发，苔藓庇之，阴云覆焉。相传甘露大师自岭表携灵茗播五顶。

民间传说

相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。

鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。

但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。

蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。