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关于绿茶，你知道多少？

（图来源图库）

绿茶，是中国的国饮，是联合国推荐的六大健康饮品之首。绿茶为什么有如此高的地位？

绿茶小知识

1、中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中国种茶的历史，证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是中国最早种植茶叶的地区。然而，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。

2、目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，但是饮茶大国的排序却是这样的：土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...（世界每年人均饮茶量排名及磅数）。

3、日本的茶树是从中国带过去的，陆羽的《茶经》传入日本后发展出了日本茶道，昭觉寺著名高僧圆悟禅师所写所著《禅茶一味》传入日本300余年，至今还被日本茶道奉为至宝。

4、兴盛于日本的抹茶，是起源于中国隋唐的末茶，就是将春天的绿茶嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用时再磨成粉末。明代中国人发明了炒青制茶法，就抛弃了末茶改用冲泡法，既能欣赏绿茶天然去雕饰之美，又充分享受绿茶的清香之味。

5、成都有超过30，000家茶馆，成都一半以上的生意都是在茶馆谈成的！成都人酷爱绿茶和花茶，最喜欢四川产的竹叶青和碧潭飘雪，成都人每年喝的茶可以装满七个西湖！

为什么绿茶最健康？

1、绿茶是中国的国饮，对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。日本是世界人均寿命最长的国家之一，这与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

2、1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。可见，常饮茶的人可以抵抗或避免癌症。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。

3、英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称，茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。

4、绿茶能预防帕金森。新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。

5、绿茶能减轻糖尿病。日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的绿茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。

绿茶凭什么最养颜？

1、消脂减肥绿茶最健康。绿茶富含芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻，不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。

2、绿茶，最多地保留鲜叶内天然营养成分，富含茶多酚，抗衰老能力比VE强18倍。

3、绿茶防晒美白，绿茶内含大量儿茶素防晒，VC美白抗氧化，是足不出户的夏日最优雅的养颜神器。其抗氧化试验证实，一杯300ml的绿茶，它的抗氧化功能≈1.5瓶红葡萄酒≈12瓶白葡萄酒≈12杯啤酒≈4个苹果≈5只洋葱≈7杯的鲜橙汁。

4、喝茶会让你莫名其妙地开心。绿茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感等的物质，让喝茶人精神放松、心情愉悦。

5、绿茶浑身都是宝，喝完的茶渣能去除腥味、去水垢、油渍、去除异味，还可做肥料，促进植物生长。

有用+10

赏

掌握绿茶泡茶的方法要注意把握三大关键要素

　　绿茶相比其他的茶类，泡茶的方法是比较简单的，拿个杯子，放点茶叶，冲下开水就能喝了，但其实绿茶泡茶的方法是很有讲究的，要想让它的香气充分的发挥出来，就不能这这样简单的用沸水冲泡。

　　因为绿茶是没有发酵的茶叶，茶叶本身的鲜嫩被保留下来，所以冲泡的时候，要特别注意水温、冲泡时间、冲泡方式这三个关键，否则茶叶容易被泡老闷熟、茶汤浑浊、香气不显。

　　一、水温不宜太高。冲泡绿茶的水温不易太高，以85℃为宜。实际操作的话，在水烧开后，冷却三分钟后，开泡比较适宜。

　　二、泡茶的方法因茶而异。舒展度、嫩度较高的绿茶，如碧螺春、信阳毛尖，适宜上投法，先把热水注入杯中，再投入茶叶;舒展度和嫩度一般的绿茶，如黄山毛峰、六安瓜片等，适宜中投法，即先注入1/3杯水，投放茶叶后，再将水注满;而茶叶紧结、嫩度较低的绿茶，适合采用下投法，先放入合适的茶叶，再注水。

　　三、冲泡时间3分钟。一般绿茶的投放量为3克，茶与水的比例控制在1∶50左右，冲泡时间大概为3分钟。喝完三分之二绿茶茶汤后，需再次注满水，这样每泡茶可重复冲泡3次左右。

　　抓住以上的三个要素，按照绿茶泡茶的方法，就能冲泡出一杯清新甘甜的绿茶了，绿茶本身茶形优美，在冲泡的时候，观赏绿茶在玻璃杯中翻转、舒展也是一种乐趣。

龙岩市新罗区的江山乡，有三个产茶的山村——斜背、背洋和梅溪，海拔都在1000米以上，日照短，云雾多，在山垅两旁，房前屋后，都种有零星的茶树，在特殊的土壤和生态环境之中，茶树的叶芽叶色鹅黄，每到春季，满树皆黄，该茶的茶叶中叶绿素含量低，而茶多酚含量高，加上独特的双锅慢火炒制，多次过筛，形成茶叶特殊的艾香，浓厚的滋味和鲜橄榄似的回味。该茶取名“斜背茶”是因为斜背村海拔最高，位于万山之颠。据称“斜背茶在闽西早附盛名现已销往厦门、广东等地，并销往新加坡等地，深受海外侨胞的嗜爱。

以上这段文字是1992年的文字，尽管辞典一类的书出现“现”的时态是不宜的。我作为厦门一直关注绿茶的消费者，对此多方打探，终归一无所得，至少说明 “斜背茶销往厦门”数量小时间短。而1992年以后的八年间我六到龙岩，也始终未见“斜背茶”的任何信息。倒是在此前我作为厦门知青作家代表团的成员，曾在龙岩博物馆张兆声处和古田会议纪念馆两度品得地产上佳绿茶，可惜主人说不出茶的具体出处，只知是农贸市场的农民茶。

现在推估，很可能就是来自藏龙卧虎的斜背村。这些我在散文——《将军绿》早有记述。眼下，无污染的“高山茶”在台港澳和南中国沿海地区开始走俏，有台商在九龙江的源头——龙岩新罗城郊的云顶开发高山茶，种植、焙制和销售一条龙，取名“云顶高山乌龙茶”系列，还影响了左山右山种植高山茶的浪潮，不知影响式微或暂时还于陷于默默无闻境地的“斜背茶”能否借机东山再起?

绿茶的瀹茶茶艺——上投法、中投法和下投法

绿茶的瀹茶茶艺——上投法、中投法和下投法

纵观饮茶方式的历史演变，明、清两代是我国传统茶艺终结和现代茶艺的开创时期，瀹茶(泡茶)方式成为主流并沿袭至今。当今各类茶艺是在秉承传统的同时又纳入了现代元素而成。下面给大家介绍下绿茶的瀹茶茶艺：
因为绿茶的品类不同，所以冲泡茶时投茶方法不一，分上投法、中投法、下投法。上投法即是在瀹茶时，先注水于茶器中至七分满，然后置茶入器，先水后茶。上投法适用于条索紧结易下沉的绿茶，如碧螺春等。中投法即是瀹茶时有温润泡一道，先注水于茶器中三分，然后置茶摇香润泽茶叶，再高冲水至七分满。中投法适用于叶片肥壮漂浮性强的茶叶，如龙井茶、庐山云雾等。下投法即是先置茶叶后冲水瀹茶。下投法适用于大叶绿茶或相对粗老低档绿茶。

准备茶事：
其一，布饰。整理衣着(要求整洁大方)，净手(洗干净手，不要涂抹化妆品)。
其二，备具。茶盘、茶叶罐、随手泡(煮水器)、茶荷、茶艺组(茶匙、茶夹、茶针、茶则、茶漏、箸匙筒)、茶巾、水盂、茶算、玻璃杯、玻璃茶盏。
其三，备水。选择优质矿泉水和纯净水(以矿泉水为好)。瀹茶除水质的要求外，对水温的控制很关键。水达不到温度，古人称“水嫩”，不仅茶中的有效成分不易释出。在色香味上不能激发茶性，而且会使茶叶漂浮水面不融水中。相反水温过高，古人称“老水”，不仅茶的鲜爽味逊色，俗称“熟汤”，而且使茶叶在水中不能舒展挺直，影响欣赏茶舞的视觉。水的具体温度因茶而定。一般在80~85℃，视茶的细嫩程度增减。

示茶艺：
一、以碧螺春为例：
碧螺春属于细嫩炒青绿茶，条索紧结密实，宜采用上投法冲泡，水温在75℃。
第一道，赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形和香气，碧螺春香洞庭醉(碧螺春产自太湖洞庭山)。这道雅称“碧螺亮相”。
第二道，温杯。烫洗玻璃杯，一是敬客，二是提高茶杯温度以激茶香。用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，使茶杯明亮晶莹，宜于赏茶。这道可称为“飞澈甘霖”、“冰心去尘”。
第三道，侯汤(凉汤)。使瀹茶用水至75℃。这道称为“静心听泉”。
第四道，冲水。沿杯壁注入75℃水至玻璃杯上三分之二处。注意不要满杯。茶礼是茶浅酒满，茶满有送客之意。这道雅称“雨涨秋池”，取自唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”诗句，以增品茶唯美的意境。
第五道，投茶。碧螺春采用上投法，用茶匙把茶荷中的茶叶轻拨入杯。注意茶量，1克茶叶加50毫升水。碧螺春吸收水分后即向下沉，欣赏落茶，似碧玉落清江。这道雅称“玉落清江”。
第六道，观汤。银白隐翠的碧螺春，浑身披毫，银光烁烁犹如飞雪飘空。这道雅称“飞雪飘扬”。
第七道，奉茶。投茶1分钟左右，双手捧杯奉与客人，共享太和之汤。这道又称“碧螺敬客”。
第八道，闻香。碧螺春“形美、色艳、香浓、味醇”，馥郁的花果香沁人心脾。这道雅称“喜闻幽香”。
第九道，品茶。品为三口，细品慢啜，静心领略碧螺春鲜爽、甘甜、香醇的滋味。这道雅称“共享太和”。
第十道，谢茶。怀着对自然孕育和茶人辛劳的敬意，品赏美丽，在宁静心绪中品悟人生。这道又称“尽杯谢茶”。

二、以龙井茶为例：
龙井茶为绿茶珍品，属细嫩炒青茶。干茶外形平扁挺直，条索紧结肥厚。尤以狮峰龙井为佳。冲泡龙井宜采用中投法冲泡，水温在80℃。除用玻璃杯泡外，也可采用盖碗冲泡。在此以玻璃杯为例瀹茶。
第一道，赏茶。用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形和香气。注意轻取以防折断茶叶影响赏茶，上好的龙井茶色泽绿中带黄，俗称糙米色。
第二道，温杯。烫洗玻璃杯，是敬客，二是提高茶杯温度以激茶香。注意双手捧握转动洗杯，这动作可称为“冰心去凡尘” 。
第三道，侯汤(凉汤)。使冲茶用水至80℃。
第四道，冲水。沿杯壁注入80°C水至玻璃杯下三分之一处。
第五道，投茶。龙井茶采用中投法，用茶匙把茶荷中的茶叶轻轻拨入3克入杯。捧杯摇香润泽茶叶，称为“温润泡”。
第六道，再冲水。用凤凰三点头之技法悬壶冲水至杯中，用量比例为1克茶叶加50毫升水。欣赏茶叶随冲水而起舞。
第七道，观汤。芽叶徐徐绽放如清水碧莲婆娑起舞，曼妙的舞姿令人心田荡漾。龙井茶舞又称“春波展旗枪”。
第八道，奉茶。投茶1分钟左右，双手捧杯奉与客人，共享太和之汤。
第九道，闻香。龙井茶“色绿、形美、味醇、香郁”，淡而悠远的清香，令人浮想联翩。
第十道，品茶。一赏、二闻、三品。龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，顿觉有一种太和之气，弥漫于齿颊之间，此无味之味乃至味也。领略无味乃至味的感受，怎能不思人生真谛。
第十一道，谢茶。怀着对自然孕育和茶人辛劳的敬意，品赏美丽，在宁静心绪中品悟人生。

品茶悟道，这是中国茶文化鲜明的特色。欣赏杯中绿茶的纷飞舞姿，犹如与春天约会，万物披绿，生机勃勃。无论是何季节，一杯绿茶总能给人带来满目春色，所谓大千入毫发的佛理朗朗眼前。盈握之杯却是一方春的天空，春风拂面，绿水涟漪。古人云，芥可为舟。物有量度，神思无阈，杯绿茶品的就是托物遊心的妙境。若比人生，绿茶就像年轻人一样，虽有青涩，但朝气蓬勃，活力四射。品啜茶汤，一杯碧水使心情豁然畅朗阳光。瑞草之香淡而清幽，又恰似君子之交让人轻松舒适毫无芥蒂，这就是绿茶的魅力。

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