绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶属微发酵茶，发酵度大约10%，是勤劳智慧的中国茶农所创制的传统名茶。世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
白茶的具有汤色橙黄、透亮、口感柔和顺滑、回甘甘甜、喉韵生津的特点，富含黄酮与氨基酸，具有提高免疫力和保护心血管、促进脂肪分解代谢，能有效控制胰岛素分泌量，能分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡、解毒杀菌的作用，是很好的保健茶，并且，白茶还有一个特点：越陈越香。所以白茶如今也是收藏界与茶届看好的收藏品鉴、投资保值的对象。
白茶的产地
春季是白茶生产的大忙季节，也是销售的旺季，其产区以当地太姥山为核心。每年三月中下旬，是“中国白茶之乡”福鼎市举办隆重的白茶开茶节的时候，来自世界各地的茶人、客商、游人大批赶到，当地各乡镇的民俗表演也非常丰富和精彩，所以福鼎因白茶而著名，当地茶农也因白茶而致富。
福建福鼎市，位于北纬27度附近，那里海拔560米左右，无论是气候还是土壤，都特别适合茶叶的生长。人们一般在每年三月中旬就左右开始采摘茶叶，采摘周期一般为一周，这是最好的原料，制作成白毫银针和高级牡丹，然后采摘制作的白茶就是牡丹、贡眉、寿眉等(关于白茶的级别，我们稍后再讲)。随着季节的推移，气温的逐渐升高，鲜叶的逐渐趋于长大与成熟，这以后所制作的白茶等级就会逐渐降低。
煮白茶需要注意哪些事项？
冬日的午后，三两好友在家烤着暖炉吃着点心，再煮上一壶热腾腾的白茶，别提有多惬意了。于是有茶友就问说：那煮白茶还需要注意哪些问题吗？今天我们就把这些问题整理出来，一起来了解一下吧。1、老白茶为什么煮着喝？
煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的白茶都适合煮吗？
老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年以上的白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。新茶更建议泡！新茶主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
3、什么样的器具适宜煮白茶？
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶，该投多少量？
一般茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮，还是直接煮？
建议先泡再煮！未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
6、用冷水煮，还是热水煮？
建议用热水煮。或者是待水烧开后，再投茶。冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久？
有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
8、煮白茶，要留根
除了要选对茶，还要用对方法。在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
你了解白茶吗？
茶叶的功效不用多说，众所周知，茶叶分为很多种，主要分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。大家对其他五种茶了解比较多，倒是白茶，很少人知道白茶到底是什么，今天小编在这里给大节介绍一下白茶，让懂白茶的人更懂白茶，不懂白茶的人了解一下白茶究竟是什么。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
白茶的9效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧9，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良9。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:"白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣9；白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功；白茶存放时间越长，其9用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼8。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害；白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
白茶是煮着喝、泡着喝还是蒸着喝？
快出水?白茶饼都没化开呢，怎么会有滋味?
网络爆炸的时代，信息漫天飞，能够成为经典的却越来越少。
从前网络歌曲漫天飞的时候，难以欣赏老歌。
总觉得老歌质感沉闷，每一个音节颤动的时候，都是时光的厚重感，太不灵动，与飞扬跋扈的青春太不相衬。
至于现在，回过头来，忍不住惊呼：天哪，我那时候都是什么品味啊。
现在的书籍也多，不像是从前只有月刊，半月刊可以看。
但杂志太薄不经看，便只能将家里的书籍反反复复的阅读，大概是书的年代久远，翻久了连书皮都脱落了。
武侠小说看得最少，记忆最深的是无招胜有招，天下武功，唯快不破。
白茶的冲泡也是如此，总说盖碗的瀑布状出水是最好的，其本质就是盖碗出水快，内质不至于过度释放嘛。
用壶冲泡便是出水太慢了，水柱状出水，茶汤是要等到明年的时候才能滤干吗?
江湖里，出刀快，才能获得生机。
同样，白茶的江湖里，出水快，才能泡出好茶。
“冲泡茶饼的时候也是一样的吗?可快出水的茶饼，真的没有滋味啊。”
“难道要将茶饼撬的稀碎吗?”
不不不，不论冲泡什么样的白茶，切记前三冲不可闷泡。
前三冲的白茶正是内质最为丰富，最为充盈的时候。
就好比国运昌荣，国力鼎盛的大国，边蛮小国是怯的，怕的，更不可能到人家的城门口叫嚣。
否则人家一个不开心，便将你灭国咯，岂不是得不偿失?
在冲泡的时候，同样要避其锋芒，在白茶内质最为充足的前三次冲泡中，不要挑战权威，老老实实的快出水方能走得长久。
饼茶状态的白茶饼也是如此，是一头沉睡着的狮子。
而闷泡无异于是在揪狮子的胡子，以这样强烈的方式将它唤醒，等到狮子发怒的时候便一发不可收拾了，鸟儿惊慌，山林颤抖。
第一冲闷泡的茶饼，或许第一冲的滋味是尚可的，等到第二冲的时候，内质便如泄洪一般倾泻进有限的茶汤当中。
茶多酚和咖啡碱迅猛的释放，来势汹汹。
多余的茶多酚和咖啡碱作用在口腔舌面上，是化不掉的苦涩滋味，牢牢的抓住味蕾，之后的不论如何快出水，茶汤的滋味是甜润还是苦涩，味觉降低的舌面已经感受不到细节的滋味变化了。
闷泡，是毁掉一款好茶最简单粗暴的方式。
那么饼茶冲泡，汤水有些淡的问题应该怎么解呢?
很简单，可以从投茶的方式入手。
饼茶的内质其实是比散茶更容易析出的。
此言一出，满座皆惊。
“怎么可能?饼茶冲泡起来很没味道哎。”茶友说。
茶友莫急，听笔者给您分析。
茶饼在制作的时候，经历过包揉，在包揉的过程中茶叶之间相互挤压，是有些汁液轻微溢出的。
在茶饼定型的阶段，将包揉好茶饼放到压饼机器里面压饼的时候，茶叶间挤压的程度更深，有更多的汁液溢出到茶叶与茶叶之间。
这些内质是直接裸露在空气中的，内质溶出的时候是毫无阻隔的，要比结构完整的散茶更快一些的。
至于饼茶刚开始冲泡的时候，滋味较淡，是茶叶之间相互粘连，茶饼与水的接触面积比较小，内质释放的通道并不是完全畅通的。
但也不至于将饼茶撬得稀碎，只需要在撬饼的时候，尽量将茶饼撬成薄片状，使得茶叶与水能够会更好的接触即可。
足够干的老白茶，在撬饼的时候总是会撬下一些零碎的。
便可以将这些零碎的茶饼搭配完整的薄片一块儿冲泡。刚开始冲泡的时候，小部分零碎的茶叶内质析出快速，填补了完整薄片刚开始内质析出不足的空白。
等冲泡到后面，薄片状的茶饼逐渐泡开，内质析出逐渐走上正轨，正式开始发力。
零碎的茶叶因为内质析出比较快速的缘故，已经完成它的主要使命，内质逐渐走向平缓。
这样搭配着冲泡，饼茶的内质析出从始至终都能够保持在一定水平，汤水便一直有足够的滋味。
太碎的茶，析出内质极快，同样不行
若是同那位茶友所说，将茶饼撬得稀碎，是不是同样能够冲泡出好喝的茶汤来呢?
经笔者实验，答案是不行。
笔者出水，已经是极快的了，但冲泡过碎的茶饼时，依旧会将茶汤冲泡的太过苦涩。
过碎的饼茶，并不像是散茶一样，有这完整的细胞壁，饼茶的表面，原来便是充满裂痕的，内质可以大摇大摆的从叶片的裂缝析出。
出水再快，抵不住内质的析出速度。
过碎的茶，无论如何逃不过浓茶的命运。
同时，过碎的茶饼，碎末过多，吸水性太强，出水的时候淅淅沥沥半天，剩余的茶汤总是滤不干。
这样有意无意的便坐杯到了，原本就已经是浓茶的汤水，更是苦的化不开了。
这样的茶汤与身体无益， 饮用更是如同酷刑一般刺激，这哪里是在喝茶?分明是在受苦。
在撬茶的时候，同样要将茶饼撬得尽量完整一些，七零八落的茶饼并不适合冲泡。
冲泡是一门学问。
正确冲泡茶饼，很重要!
茶友们知道吗?散茶的冲泡和饼茶的冲泡是不一样的哦!
在冲泡白毫银针的时候需要使用环壁注水法，将沸水均匀的冲淋在干茶上，尽量让每一颗芽头都被沸水浸润到，内质才能均匀的释放到汤水里面。
冲泡白牡丹和寿眉的时候同样要使用环壁注水法，这样才不至于让干茶漂浮起来，争取每一片干茶都能够与沸水接触，内质可以正常析出。
饼茶的体积很小，且茶饼经过了压饼之后，密度比较大，并不会横斜逸出的让盖碗陷入盖不上的窘境，在冲泡的时候便可以免去套路，直接将沸水注在干茶上面。
出水的速度同样要快，别犹豫，别踟躇，别坐杯。
茶叶内质的析出原本就呈现出一个抛物线的趋势，内质的析出不断上升至峰值，然后逐渐下降。
觉得茶饼刚开始冲泡的时候滋味比较淡，别担心，这是正常的。
正确的冲泡方式，便是直接将水注在干茶上，快出水。
在出水的时候，冲泡白茶饼和冲泡白茶散茶，并无太大的区别，同样是需要快出水的。
只不过在快出水的时候，需要注意将饼茶撬得薄一些，并且搭配一些在撬饼过程中，不可避免已经碎掉的茶。
若是在还没有掌握正确冲泡方式的时候，直接给白茶饼挂上了“快出水，没滋味”的名号，岂不是冤枉了一款好茶么?
若是决意用坐杯的方式，又得赔上一杯好茶和健康的代价了。
喝茶这东西，要学的可多了呢。
想要泡出一杯滋味上佳的好茶来，需要有好茶，好需要有好的冲泡技术。
根据茶的不同，选择合适的冲泡手法进行冲泡。
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