绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶简单的说，绿茶就是把采摘的新鲜茶叶，通过简单的工艺去除茶叶中的大部分水分而做成的。绿茶根据不同的产地，不同的制作工艺，可分为很多品种，又因产地的不同，制作方法的差别，而产生了各种不同特点的茶。那么绿茶有哪些品种?有哪些品种属于顶级绿茶?
绿茶是采取新鲜的叶子首先先经过高温处理，消灭掉氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，绿茶的一个共同特点是清汤绿叶。绿茶有哪些品种?按照杀青和干燥来分类的话可以分为：
1、蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶，称之为蒸青绿茶。“三绿”是它的主要特点，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
2、炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按照外形来区分可以分为，长炒青、圆炒青、和扁炒青三种。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。条索紧结是长炒青的品质特点，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
3、烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
4、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。
绿茶的品种有很多，属于顶级绿茶有以下几种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、雁荡毛峰、信阳毛尖、太平猴魁 。
小编比较偏爱绿茶闻上去天然茶叶的新鲜气味。看上去就是一个没有水分缩在一起的绿色植物叶子。刚冲下水可能会有点别的什么香味，那是一个着香的工艺，有的有，有的没有。但是几分钟后就只有茶叶本身的清香味了。看泡开的茶叶，和茶树叶子基本一样颜色，形状。喝下去苦而涩，回味甜。值得静下心来细细品味的好茶。
为什么说绿茶可防动脉硬化
茶能抗衰老、抗辐射、降血脂、降血糖，这些都是现代医学界公认的结论。所以，人们把茶当做有益身心的健康饮料，这是对的。还有学者引经据典，说“茶为万病之药”，普通人把这句话通俗地理解为，“茶包治百病”，茶真的有这么大的功效吗?
茶，原本是自然界里灌木或乔木上的一片叶子。把一片叶子变成可以食用、饮用、药用的东西，这是中国人的功劳。一位日本研究者说过，茶树的鲜叶不同于树上 的水果，如果没有先进的制茶技术，那叶子是无法直接利用的。制好的茶，有人拿来饮用，也有少数人拿来食用，医学家则发现了它的药用价值。最早记载茶的书籍 是《神农本草经》，这是一本药书，茶作为一种药物被收入其中。东汉以后，历代药书中都记载到茶。明代李时珍的《本草纲目》不仅记载了茶的保健功效，还记载 了它的副作用。
“茶为万病之药”是唐代的陈藏器提出来的。陈藏器是药学家，写了一本书叫《本草拾遗》，这本书是为《神农本草经》查缺补 漏的。陈藏器在《本草拾遗》中系统总结了茶的防治疾病之效。后人进一步归纳，茶有清热、消暑、解毒、醒酒、去肥腻等24项功效。当代中医大家林乾良在茶疗 上亦有建树，他说，一种药物能具有这么多功效，这在中药、西药的范畴内都是罕见的。不过，药用与食用毕竟是两个概念，中医以茶入药，其实也有单方、组方的 区别，另外还要辨清体质对症下“茶”，这与我们日常饮茶是不完全一致的。这样看来，中医所说的“茶为万病之药”，只是说茶确有药用价值，而且功效确实很 多，但并非说单纯地饮茶就能治所有的病，也并非说仅靠饮茶就能解决问题。如果把茶看成治病的灵丹妙药，抱着一杯茶指望自己的病能康复，这就自欺欺人了。
上面说的是中医对茶的看法，西医也在研究茶，他们用实验的方法证明了茶的疗效。目前明确的结论是：茶可降脂、降压、降血糖、抗动脉硬化(包括抗血栓形 成);茶还可抗癌、抗辐射等等。许多研究者都把红茶和绿茶作为研究对象，所以，在诸多茶类中，红茶和绿茶的功效被认识得最透彻。这些研究成果一经宣传，许 多人又把健康的希望寄托在绿茶、红茶上。这又是误解。对红茶、绿茶功效认识得透彻，并不是说这两类茶比其他茶更好，只是因为喝这两类茶的人多。选择这两类 茶作为研究对象，更具代表性。
红茶、绿茶有药用价值，这归功于其中的“有效成分”，茶中最著名的“有效成分”是茶多酚。茶多酚在绿茶、红茶、黑茶中都有，只是含量不同。茶多酚不是一种物质，是从茶叶中提取的复合物，含有30种以上的酚性物质，故名“多酚”。
茶多酚的药理作用已被证实，具有明显的降血脂、抗动脉硬化、改善毛细血管功能等作用，此外，茶多酚还可抑菌、解毒、抗癌、抗辐射。所以，有人为了防止动脉硬化，唯绿茶独尊，其实，其他茶类或多或少也含有茶多酚，喝了一样起保健作用。
绿茶喝新茶，但真的越新越好吗？
绿茶作为不发酵茶，鲜叶中的茶氨酸（鲜味的来源）、茶多酚（提神抗氧化物质）、维生素等物质保留得比较完整，而且越早采摘，鲜叶中的营养物质越多。但是，真的需要如此追求“新”吗？其实并不是的。相反，有的绿茶采摘过早，芽叶还没有达到采摘标准。另外绿茶如果没有相应的退火期，茶叶可能不能达到最佳的饮用状态，白白浪费了一份好茶。
采摘标准
为了迎合很多茶客“求早”的心理，茶园有时候会在还没有达到采摘标准就开始采摘新茶，这样做出来的茶叶干茶太小，滋味不明显。拿西湖龙井举例，特级西湖龙井的采摘标准是一芽一叶初展，没有达到采摘标准的茶叶就会大失水准了。
绿茶的分类
另外，为什么有的绿茶需要退火期？这就要从绿茶的制作工艺来讲起了。制作工艺来划分的话，可以把绿茶分成四类：炒青、蒸青、烘青和晒青绿茶。
炒青是产量最多的绿茶，龙井、碧螺春、毛尖等都是炒青代表。制作时用微火在锅中炒制鲜叶，使鲜叶快速萎凋，阻断茶叶发酵；
蒸青是用蒸汽杀青制得的，国内基本只有恩施玉露品种；
烘青绿茶多用作窨制花茶，如茉莉花茶的茶胚一般为烘青绿茶；
晒青是最古老的干燥方式，其中以云南大叶种的滇青品质最好。
退火期的重要性
绿茶，特别是炒青绿茶。在制作过程中有辉锅、青锅的步骤。大家可以简单理解为在大锅中炒制以达到杀青、萎凋的效果。这个步骤中就使茶叶带上一点火气，此时饮用的话茶叶碳培的味道比较重，也比较容易上火。需要静置一段时间（半个月左右）来退火，使得茶叶趋于稳定，这时候的滋味更加醇和清爽。
我明白，绿茶的鲜爽实在是让人忍不住要抢早品尝，但是为了喝到更醇正的绿茶鲜爽滋味，大家可不要太过分追求早哦，适时喝茶更健康。
蒙顶山茶是绿茶吗？蒙顶山茶属于绿茶
据古书、古碑和清朝《四川通志》载，自汉朝名山大川茶人吴理真手植七株油茶树于蒙山之颠，距今二千多年历史时间。油茶树“高不盈尺，不生不灭，迥然不同不同寻常”，久饮该茶，有利肠胃，能益寿延年，故有“仙茶”之誉，在其中最典型性的便是蒙顶茶，那蒙顶茶是绿茶吗？实际以下！
蒙顶山茶归属于绿茶
蒙顶茶是中华传统绿茶，产自四川省雅安市名山区蒙顶山。原产地全年度平均温度14.5℃，降雨量2000~220b250m，常细雨蒙蒙、烟霞漫山遍野。这类生态环境保护，能变弱自然光照射，使漫射光增加，有益于荼叶融新氮物质的产生。
蒙顶山茶的质量特性
外观设计紧卷多毫，粉绿色润；内质香味浓香，清香细嫩；汤色碧清淡黄，清亮光亮，味道鲜香，浓厚回甜，叶底嫩叶秀美、调匀。
蒙顶山茶的历史时间发展趋势
历史资料最开始记述是明朝嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘霖”。明朝《茶笺》在记叙那时候茗茶加工工艺时有“炒时需一人从旁扇之，以祛热流（即等于当代的杀青时的抖、扬功效），不然淡黄色、香气俱减，炒起出铛，置大瓷碟中仍须急扇，令热流稍退以手重揉之，再入铛慢火炒于入焙”。
蒙顶山茶的制做
蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法，茶青采回后，历经摊放，随后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4KG上下，炒成叶质绵软，茶叶的颜色暗绿均匀，茶韵显出，水分含量减为60%上下时起锅。为使荼叶基本卷紧整条，给“做形”工艺流程发挥特长，杀青后需历经三次揉捻和三次炒青。
蒙顶山茶的作用
1、防暑降火
毫无疑问的是，蒙顶茶一样拥有防暑降火的益处，也许这和实际上绿茶类型拥有挺大关联。大家都了解绿茶是夏季的最好健康饮品，那麼绿茶中的蒙顶茶自然也是这般。
2、防癌
许多茶种类都拥有防癌防癌的功效，因此蒙顶茶自然都不列外了。蒙顶茶中拥有纯天然的防癌物质，这种物质能协助很好的地防癌防癌，进而给你产生一个健康的身体。
3、除菌
蒙顶茶也有着除菌的功效，提议室外工作人员多喝蒙顶茶。人们一天出外触碰到的病菌十分多，如果是室外工作人员得话，那麼辐射源和病菌全是十分多的。
4、补充营养元素
血糖低及其缺乏维生素的小伙伴们还可以多喝蒙顶茶了，蒙顶茶中拥有丰富多彩的维他命及其可溶解糖，也有碳水化合物及其茶氨酸等物质哦。这种物质全是身体需要的，平时精神实质不大好的小伙伴们能够 多喝蒙顶茶，还能做到醒神解疲惫的益处。
5、溶解人体脂肪
蒙顶茶的溶解人体脂肪实际效果实际上也很非常好哦。要想减肥瘦身的小伙伴们，适当喝蒙顶茶能调理脾胃身体排毒，不经意中也有了减肥瘦身。而蒙顶茶中也是也有着一种延缓衰老的物质，能协助你防衰老。
综上所述，蒙顶山茶归属于绿茶，是绿茶中的高品质荼叶，制做与全部的绿茶一样，是一种质量特别高的荼叶，内带有诸多的营养成分物质，适合食用具备许多的作用！
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