铁观音是什么颜色铁观音都是绿色吗-茶礼仪网

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对很多人来说，茶叶都是绿色的，其实这是我们认知上的一个误区，茶叶的颜色以绿色为主色调，大多数这个色调的茶叶都是绿茶，其次也有黑褐色、黄色等不同的茶叶，而铁观音给人的印象就是绿色为主，所以常有人将铁观音误解为绿茶。

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铁观音是什么颜色呢?市场上常见到的铁观音包括有黄、黑、白等不同色泽，其实这都是最开始由绿铁观音诞生而来的，这其实就是因为不同加工方式与发酵程度影响所导致色泽出现变化，所以茶界中有人戏称为五颜六色的铁观音。

黄铁观音的产生，最初是因为对原有绿铁观音炒制工艺不当而引发的，在炒青、杀青过程中温度过低、蒸青杀青时间较长或者是因为杀青后没有及时摊凉，导致最终冲泡后的铁观音呈现黄色汤底，于是随之就有了黄铁观音的产生。

黑铁观音的诞生跟黄铁观音有着类似的经历，杀青的时候因为过多的火温，导致了茶叶色泽变暗，出现了近似于黑色的深褐色泽，或者是绿毛铁观音堆积后发酵，导致了黑色铁观音的出现。据历史上的记载，黑铁观音最早诞生的时间是在明代中叶时期。

至于铁观音中的白观音诞生，这就和工艺发酵无关了，是因为偶然发现了百叶铁观音茶树采摘制作，后来就发展为了不炒不揉的白观音，据《煮泉小品》中的记载，白铁观音算是上品之作，生晒是最佳，是接近自然，以火作较次。

关于铁观音的五颜六色诞生，上述小编就给大家介绍到这里了，希望读完本文后，大家对于铁观音的印象不再是只有绿色，也不要用绿色调去判断铁观音的品质优良。

回答者：爱性回答时间：2019-10-11

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乌龙茶和铁观音有何区别？

　　现代社会，饮茶已然成为人们生活中不可或缺的重要部分。喝茶的好处早已得到了广大民众的认可。今天小编要为大家分享的是乌龙茶和铁观音两者的区别，一起来看！

　　乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，富含大量的茶多酚、植物碱、果胶素和酶类成分，口味独特，饮后口齿留香、回味无穷。乌龙茶含铁观音、东方美人、罗汉沉香等六类茶。

　　铁观音作为乌龙茶的一种，具有乌龙茶的特质，而又独具风格。铁观音茶介于红茶和绿茶之间，具有“观音韵”的美誉，清香雅韵、滋味浓郁。

　　乌龙茶是我国六大茶类之一，又称青茶。乌龙茶是半发酵茶，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序制成。乌龙茶主要产自广东、福建、台湾三省。乌龙茶具有美容养颜、减肥瘦身、防癌等功效。乌龙茶包含铁观音、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶和红乌龙六大类。铁观音作为乌龙茶中的重要一类，风格独特。

　　尽管铁观音是乌龙茶的一种，但二者仍有区别。主要有以下几大区别。

乌龙茶和铁观音有何区别？

　　1、范围不同

　　乌龙茶是乌龙茶类的总称，铁观音是乌龙茶的一种，产于福建泉州安溪县，属于闽南乌龙茶类的一种。铁观音不仅是茶名，也是茶树品种名，铁观音介于绿茶和红茶之间。铁观音成品依据发酵程度和制作工艺，大致可分为清香型、浓香型和陈香型三大类。

　　2、茶香不同

　　乌龙茶有茶中“明珠“之称，冲泡时和冲泡后都会呈现出不一样的味道，浓郁的花香味是由乌龙茶茶树产生的。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇浓、香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

　　3、口感不同

　　乌龙茶滋味醇厚回甘，品饮乌龙茶有喉韵的特别感受，茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细细品味，似嚼之有物。铁观音茶的滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回味甘甜，越久香味越浓，独特的味道被称为观音韵或音韵。传统正味具有“浓、韵、润、特”之口味，总而言之，香味高、回甘好、韵味足。不论是乌龙茶还是铁观音，饮用后都会给人带来舒爽的感受。

　　4、汤色不同

　　乌龙茶的汤色有金黄、清黄、红色三种。金黄色是以金黄为主，带有橙色，有深浅之分；清黄色呈茶汤黄而清澈；红色有深浅之分。铁观音茶依据香型不同呈现出不同的颜色。清香型茶汤金黄绿色、清澈明亮；浓香型茶汤色深金黄色或橙黄色。

　　总的来说，铁观音是乌龙茶的一种，两者所具有的特质相互交融。铁观音的特点，乌龙茶中含有；但乌龙茶其他种类的茶的特点，铁观音也不一定有。

　　乌龙茶和铁观音有何区别？综上所述，我们便可知晓答案。以上茶知识，希望可以带给大家帮助，欢迎采纳！

铁观音“做青”步骤到底是指的什么呢

安溪铁观音素有中国茶王之称，它介于不发酵的绿茶和发酵的红茶之间，属于半发酵的乌龙茶，其制作过程比之绿茶和红茶都要复杂得多。安溪铁观音的制作，要求形成奇特的“绿叶红镶边”的特征，精湛的品质自然要靠着精湛的工艺来完成。今天小编就为介绍关于安溪铁观音制作工艺中的做青阶段。

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什么是安溪铁观音的做青阶段呢?做青工艺技术性很强，要求极为灵活，是安溪铁观音形成色香味的关键工艺。做青分为四个阶段：

首先是室内萎凋(凉青)：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次，使萎凋均匀。凉青与晒青相结合，散发叶面水分和叶温，保持新鲜度;可调节晒青时间，延缓水分蒸发，便于摇青;便于补救晒埒不足的鲜叶。凉至嫩梗青绿饱水、叶表新鲜、无水分。

其次是日光萎凋(晒青)：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，可形成乌龙茶的香气和去除青臭味，为摇青创造条件。要求日光柔和斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10-30分钟，其间翻拌2-3次。晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。

第三是加温萎凋：阴雨天可采用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°C以下，叶温不超过30°C，摊叶厚15-20厘米，每10-15分钟翻动一次。时间一小时左右。

第四是人控萎凋：根据乌龙茶做青工艺要求，采用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。

通过上述的四个步骤基本完成了铁观音的做青工艺，下一步就可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺。而摇青工艺也是乌龙茶特有的制作方法。每款茶品的制作工艺都不一样，而安溪铁观音的精髓就体现在每一步的制作工艺中。