绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
中国的茶叶，最出名的不是茶名就是品类，而并非品牌。随着制茶工艺的改进，各品类茶叶几乎都在向着一个方向发展：“可长期存放，会越陈越香”。而这种趋势对于普洱茶来说并不是什么好事，意味着普洱茶的竞争优势除了口感、价格以外将不复存在。记得在前面的普洱茶发展趋势文章中，我说过普洱茶的这个情况。但今年以来，普洱茶的边界被不断模糊的情况不断放大呈现，而这种放大的趋势使得我们不得不面对除了普洱茶价格不断下滑市场不好的境况下另一个风险。不断模糊就意味着区别不大，意味着普洱茶的另一次大混乱到来，同时也是一次机遇的到来。
在前面的文章中，我说过要认识了解普洱茶，得从植物方面、品饮方面、收藏方面着手。现在有一些专家学者站出来说要把普洱茶从黑茶品类里面独立出来，在前些年，我同样认为这是正确的。但就目前来看，茶叶分类的情况显得并不重要。重要的是对普洱茶的认识。从植物学来看，是有普洱茶这个种类的，而且它还是和茶种类平级的。而一般的人工种植的茶叶，很多都是普洱茶种的变种后代。但在实际中，我们的喝到的普洱茶品，有的是用普洱茶种制成的，有的是用茶种制成。不管是茶种还是普洱茶种都是茶系植物下的一个子分类。那么如果要把普洱茶单独出来，那么普洱茶品是不是应该只用普洱茶种的茶叶？而云南大叶种茶又该何去何从？
云南大叶种茶，是云南所有大叶种茶的统称，也就是说，云南大叶种茶可以制作普洱茶、可以制作红茶、也可以制作绿茶、也可以制作白茶等等。而随着近年来的普洱茶被过渡炒作，同质化的普洱茶品市场上随处可见。于是从几年前开始，云南的茶叶分类开始出现了模糊的情况。茶企为了突出自己的普洱茶不同或者特点，各种花样的工艺用在了普洱茶品中，而这些上市的“普洱茶品”不管是不是普洱茶，反正叫“普洱茶”就对了。市场上常见的茶品很多：桔普茶（代用茶）、紫鹃茶（烘青绿茶）、普洱茶烟、月光白（白茶）、螃蟹脚、外国古树茶等等。这些其实并不是普洱茶，但很多人一看见打着“普洱茶”三个字就当成普洱茶，这是很令人无语的一件事。
普洱茶的边界模糊，还体现上生茶和熟茶上。普洱茶生茶最明显的就是分不清是绿茶还是普洱茶，因为在云南这两种茶的工艺是很接近的。一是有点年份的云南茶，很多人面对“陈年普洱茶”根本就分不出是普洱茶还是绿茶。二是近些年制作的云南古树茶，很多人同样不知道是普洱茶还是绿茶。
普洱茶熟茶则更难，一是陈年的广西六堡茶和云南普洱茶，这两种茶在经过时间陈化后，就拿散茶来给你喝，没有参照样本的话，是很难分清楚的。二是利用非云南大叶种晒青毛茶发酵制成的普洱熟茶，这类茶想通过品饮找出普洱茶熟茶的边界，真的是痴人说梦。
也是说，目前普洱茶的问题不在于属于什么茶品类，而在于和其他非普洱茶的区别在哪里？如果一直放任普洱茶的边界模糊下去，那么未来普洱茶到底是什么？在以前，普洱茶只是一府之茶，但它是完整的。在未来，普洱茶会是全球之茶，但它只是一种原料茶，不完整的。
冲泡普洱茶的水温藏着什么门道？沸水泡与高温泡又有何不同？
不同的人冲泡同一款普洱茶会有不同的味道，除了冲泡手法和出汤时间的差异，还有一个重要的影响因素：水温。今天一起来讨论，普洱茶冲泡水温藏着什么门道。
沸水泡与高温泡的区别
最常听到的就是沸水泡和高温泡这两个词。有什么区别呢？一般认为烧水止沸之后就冲泡的水，即为沸水泡，而高温泡，则是止沸之后放凉一小段时间，温度在95℃以上，沸点温度以下。
沸水冲泡
当然，也有人认为90℃以上的温度即为高温泡，这是相对其他较嫩的红茶或乌龙茶等发酵茶而言，对普遍为大叶种且不会娇嫩的古树大树普洱茶而言，95℃以上才是标配。
这也是为什么有些老茶鬼总是喜欢沸水泡普洱茶的原因，甚至傲娇地说：不能高温沸水冲泡的普洱茶，不喝也罢。
大树古树茶叶面革质层比较高
什么茶用沸水泡？什么茶用高温泡？
一般是原料较嫩的新茶高温泡，年份老茶沸水泡，相对粗老的茶叶沸水泡。年份老茶沸水泡，是因为普洱茶储存时间过久，内涵物质析出会比较缓慢，需要用沸水激发沉睡已久的茶性。
而原料较嫩的新茶如一芽二叶之类的，高温泡也不怕。因为大树古茶普洱茶的持嫩性比较高，芽叶看起来较嫩，但其实叶面革质层比较多，芽叶的韧性较好，再加上大叶种本身的特质，耐高温能力比较强。
较嫩的新茶
熟茶方面，宫廷茶芽散茶可以用高温泡，紧压形熟茶都可以用沸水冲泡，因为熟茶经过渥堆发酵，长时间的高温高湿作用之下，焉有不能承沸水冲泡之说？
细嫩的宫廷散茶可以高温泡
另一方面，低温冲泡普洱茶能抑制茶叶中的多酚类物质析出，所以苦涩度会大大降低，有些人去茶店买茶，对水味不敏的人觉得挺好喝，但自己回家泡却不是那么一回事了，容易吃哑巴亏。这点，大家尤需注意。
判断水温过高或过低的方法
01、喝茶前段就已经有水味，水温过低
温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味，从头至尾影响了茶叶原有的香醇度，令人不适的同时，也不能正常判断茶品本身的好坏。
当年新制的毛茶可以用高温泡
02、出汤之后看叶底，变黄显僵水温过高
温度过高，第一轮出汤之后看叶底情况，变黄显僵硬都是烫坏茶叶的表现，这种情况多出现在毛茶收料试茶的时候，因为多是当年新做的毛茶，稍不注意就会被沸水烫伤。
正常的叶底会比较舒活
关于高温破坏维生素的疑问
有人说，对新茶面言，用高温沸水冲泡茶叶容易破坏维生素。其实不管是普洱茶还是绿茶，制茶的时候都经过一定时间的持续杀青，绿茶杀青温度更是高达180℃左右，所以冲泡温度对维生素的影响非常细微。
其实是更怕高温沸水泡茶泡得不好喝罢了，注重外形的绿茶用高温冲泡是既不好看也不好喝。而多数情况下，我们冲泡普洱茶都是即泡即出，不会长时间的高温浸泡，对维生素的不良影响甚小。
即泡即出
冲泡小技巧
新茶可以用盖碗冲泡，前段开盖冲泡，后面可加盖适当闷泡，灵活把握冲泡茶叶的温度；
老茶推荐使用密闭性较好的紫砂壶冲泡，能够持续保持高温冲泡，是冬天泡普洱茶的法宝之一。
茶叶本身的良好内质是好喝的基础，冲泡是呈现茶叶内质的重要手段。愿大家有时时有好茶，泡好茶，喝好茶。
普洱茶第一泡可以喝吗
很多刚喝普洱茶的朋友都会问：普洱茶第一泡可以喝吗？其实喝普洱茶的话，通常第一泡我们都是不喝的，那么，具体的相关问题我们还是来了解下以下内容。
普洱茶第一泡可以喝吗
常喝普洱茶的人都知道，一般前1-2泡茶水是不喝的，而是用于润洗杯具，或是将茶水倒掉。普洱茶第一泡称为洗茶，名义上是指洗去茶叶中的灰尘和残余农药。
洗茶作用一：过滤些许灰尘和残余农药等
有茶友觉得普洱茶在加工过程中多少会混入少许灰尘、杂物，或者茶品经过长期存放，多少会沾染一些灰尘。卫生起见，前1-2泡不喝倒掉，这样既冲掉了灰尘，也降低了农药残留。
普洱茶第一泡可以喝吗
洗茶作用二：前1-2泡，茶滋味未完全溢出
经过一定期限存放的普洱茶，宛如沉睡的睡美人，尤其是陈放10年以上的普洱茶，此时用热水冲泡茶品，犹如唤醒睡梦中的茶精灵。
冲泡时，茶水逐渐浸润茶叶，茶叶慢慢在水中舒展，前两泡，茶中滋味未完全溢出，茶品风味未完全展现，所以不饮用。
普洱茶第一泡可以喝吗
洗茶作用三：洗茶乃是待客之道
在接待客人的时候，加上洗茶这一步，一则说明懂茶，二则是对对方的尊重，同时还可以起到清洗茶具的效果。
普洱茶第一泡可以喝吗
普洱茶洗茶方法：
浸润洗茶法：
浸润洗茶法就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”。
尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序。浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又起到“洗净心态”之功，可谓一举两得。
普洱茶第一泡可以喝吗
刮沫洗茶法：
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的饮用了。
我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西，其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生，把浮沫刮掉一般会认为脏东西已经被洗去了。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。
普洱茶第一泡可以喝吗
综上所述，普洱茶第一泡最好就不喝。正常情况下喝普洱茶，不仅是一种享受，可以让自己放松下来，感受品茶的乐趣。另外，喝普洱茶的时间久了，对我们的身体好处也很多。所以，我们大可放心的饮用普洱茶。
为什么说紫陶和普洱茶更配？
接触过建水陶的普洱茶客大多都认为普洱茶蛮适合用建水紫陶来储存和冲泡。但每提及之间的关系时大家只知道好，却又无法说出其中的缘由。
作为四大名陶之一的建水紫陶，是如何上位普洱茶的黄金搭档呢？其实归根结底都逃不过这几个与生俱来的优势罢了。一起来看看为何TA俩更配。
关于留香的优势
建水紫陶茶具的密度可以保留茶的香气和味道不被茶具吸收，泡出来的茶汤香气更加充盈，味道更加饱满。而对于储存和转化而言，紫陶拥有一个绝好的微循环环境。
关于导温的优势
建水紫陶茶具的导温性能好，在茶需要逼温的时候，壶内温度上升快，要保持高温，用烫水淋壶即可，这是很多饮用黑茶客人选择建水紫陶的原因。
关于同根同源的优势
云南的茶以普洱茶为代表，云南的陶以建水紫陶为代表，用建水紫陶茶具泡出的普洱茶活性更为凸显，喉韵部分的效果明显优于其他茶具，这是源于其同出一方水土的相融性。
关于文化的优势
建水紫陶是一种文化陶，以陶为载体，可以承载兼容不同的书画艺术，其文化属性与品茶的雅趣十分契合，文化内涵已超越使用功能而升华为一种独立艺术门类。
都知道普洱茶作为特殊的一个茶类，后期的储存和转化对普洱茶来说也是至关重要的，那么普洱茶需要一个什么样的储存和转化环境呢？我个人认为是温度和湿度的均衡，长期提供一个恒温和呼吸的环境是普洱茶储存和转化的关键所在。当下市面上有各式各样的存储器皿，其中以景德镇的瓷器和宜兴的紫砂为主。瓷器因为上釉的缘故表面呈现玻化状，因此在器皿内容易形成一个相对不受外界干扰的密封环境，这种环境有利于绿茶的存储，让绿茶的香气保持的更持久。却不利于普洱茶的存储，因为它不透气导致了普洱茶不能呼吸和转化。
而紫陶烧制好后坯体呈现单气孔的蜂窝状，但是密度又比较大，这样制成的器皿后刚好提供了一个微循环的环境，即不像瓷器密不透风，又不像紫砂透气过大。这样的微循环环境下，受到外界因素干扰小，在气候干燥的时候它里面能有相对湿度，在湿度大的季节因为它的单气孔又能提供一个相对干燥的环境，这两点刚好满足了普洱茶的存储环境，即能为普洱茶长期储存提供一个相对恒温和微循环的环境。
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法