关于纯料普洱茶好还是拼配普洱茶好？！-茶礼仪网

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按我的简单理解，能做出一款好的拼配茶的人至少应该是知道了自己所拼配的茶的料的特性，年份特点，新老茶情况，还有对茶制作过程中的控制。应该说是比做纯料茶更为难的一个事。毕竟做纯料茶主要保证好原料就行。比如勐海普洱茶厂的茶师们为了提高勐海茶气，会找到百里之外的临沧一带的茶料提茶气。站在人与人的信任角度上，他们应该比我们这些喝茶人更知道山更知道每座山头的特点.
人们将拼配茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。

大部分知名的品牌的主打产品也是配茶，可以说配茶这一技术是重要的一个环节，也是会成为一个普洱茶企业的明星品种。
关于纯料普洱茶好还是拼配茶好的问题，其实对于喝茶人来讲，没必要特意太追求纯料与否，如果你有机会喝到一款易入口，回味神奇的拼配茶的时候你就或许明白，原来普洱茶拼配茶竞比纯料茶更有魅力。

白茑山普洱茶主人，是我做普洱茶以来认识的做茶最用心的一个人。他说他现在已经有100多种普洱茶茶料，除了昔归茶和冰岛茶这样被炒得太高的茶外他基本都有，每种有1000公斤以上，他要回临沧试拼配几个样茶出来，然后再请他们本地做茶人品尝，感觉好的茶才开始大量的压制，从此将做成拼配的配方。

下面的知识是别人写好的，详细写明了拼配茶方面的技术层面知识。

拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。

所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。

所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。

所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。

2、拼配应注意的调剂

（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

回答者：清心回答时间：2019-11-16

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普洱茶到底属于哪类茶你真的清楚吗？

【茶学院】身边有太多朋友，经常一遍又一遍地问小编，普洱茶到底是不是黑茶，怎么有的长得像绿茶一样，有的黑乎乎的像黑茶，还有的半绿不黑的……于是，小编觉得是时候来一发科普了。

什么是普洱茶

云南大叶种

普洱茶泛指的是云南地区出产的茶，通俗地讲，是用云南大叶种茶树的芽和叶加工制作而成的茶叶。根据加工工艺的不同，成品普洱茶可以分为两大类：普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）。

什么是熟普

熟普干茶和汤色

生熟之分，差在有无后发酵工艺。熟普是经过后发酵的普洱茶，干茶的颜色一般是红褐色或者黑褐色，茶汤的颜色也比较重，为深红色、猪肝色，泡得浓了看起来甚至黑乎乎的，有点像酱油。当然，品质好的熟普应该是深红透亮的。

熟普汤色

有的朋友以为汤色红，就是红茶。其实和生普、熟普的区别一样，六大茶类也是根据加工工艺来分的。熟普的加工工艺和品质特点，都属于黑茶范畴，所以熟普属于黑茶。

各类茶汤色对比

至于汤色，并不能和茶类混为一谈，比如并不是所有的红茶汤色都很红，也有像金骏眉这样的橙黄甚至金黄色；再比如也并不是所有的黑茶汤色都像熟普一样这么红浓，也有像茯砖茶这样比较浅的橙黄色。

什么是生普

生普说起来要比熟普复杂一些，是绿茶又不是绿茶，是黑茶又不是黑茶。

生普干茶

生普的制作工艺很简单，就是先将云南大叶种茶树的鲜叶制成晒青毛茶，然后压制成饼状或者沱状。所谓晒青，是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。所以我们可以认为，生普应该归为绿茶类。

生普汤色

那为什么说生普又不是绿茶呢？这跟生普的特性有关。一般茶树品种的绿茶，放久了滋味只会越来越差；而云南地区的茶树，由于茶树品种以及地理环境、气候条件等原因，内含物质特别丰富，制成的生茶会在存放的过程中发生奇妙的变化，而且这种变化往往能带来更加丰富的品质特征。

“上斗”六年转化情况

上面说的其实也就是我们经常听到的陈化过程，有点像生普在进行自动的后发酵。所以说，生普刚制成的时候确实是绿茶，但是随着时间的变化，它又不是绿茶了，因为它丢失了绿茶鲜、强的品质特点，反而更向黑茶的柔、醇去转化。同时，它又不能算黑茶，因为毕竟它就算再老，品质特征跟熟茶也是完全不同的两种风格。

普洱茶未来可能成为第七大茶类

昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛

普洱茶本身就包括生熟两类，这两类勉强可以分别归入绿茶和黑茶，但是普洱茶的学科地位因此变得很尴尬。在刚刚过去的2015年“昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛”上，“普洱茶学科地位”也作为重磅论题被抛出和讨论。

张顺高先生发表演讲

论坛上，张顺高、张芳赐、王树文等众多茶界泰斗与著名专家学者运用大量的科学数据与科研材料论证指出，普洱茶具有多样性与众多的独特性，已经具备了作为独立茶类的条件，需要重新定位其学科地位，让普洱茶摆脱“有名无姓”的囧境，使其独一无二的身份明朗起来。

小编觉得，略过普洱茶产品传播和文化传播不谈，单从客观的角度来看，各位专家泰斗的观点是非常值得认同的，毕竟普洱茶确实既独特又尴尬，实难在学科上给它一个合适的地位。以后，我们也许再也不必问“普洱茶属于什么茶？”因为普洱茶就是普洱茶。

【今日话题】第一期：何来普洱茶散生茶一说？

　　讯：何来普洱茶散生茶一说？晒青茶过渡到普洱茶（散生茶）的节点在哪，有何特征？晒青茶什么时候开始转化成普洱茶（散生茶）的？

　　何为普洱茶？

　　有人说：澜沧江流域两岸的茶叶都是普洱茶。

　　有人说：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。

　　有人说：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两大类型。

　　何为普洱茶（生茶）？

　　以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

　　何为普洱茶（熟茶）？

　　以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

　　何为云南大叶种茶？

　　分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

　　何为晒青茶？

　　晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。品质特点是：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。还是没懂晒青茶是何茶吧？不急，接着往下看。

　　从传统工艺说：云南的晒青茶经采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥（日晒或者摊晾）制成，这种工艺制出来现喝口感不佳。现在的工艺制作出来现喝口感已很好。现在跟传统工艺的区在于：现在工艺杀青前的摊凉时间长，机器杀青，揉捻，揉捻后会有渥堆情况，烘房低温干燥。传统工艺摊凉时间段、手工杀青/揉捻。日晒（低于42℃）或者摊晾干燥。

　　何为云南大叶种晒青茶？

　　云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种制作的晒青茶。

　　何为后发酵？

　　云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经轻微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

　　通过以上几点的了解，我想大家应该知道普洱茶是什么了，也知道晒青茶是绿茶。那么今日的话题来了：

　　何来普洱茶散生茶一说？

　　晒青茶过渡到普洱茶（散生茶）的节点在哪，有何特征？晒青茶什么时候开始转化成普洱茶（散生茶）的？明明市场上卖的是普洱茶产区的晒青毛茶和烘青毛茶，怎么就变成普洱茶了呢？

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